Столовое белье
Реферат, 18 Ноября 2011
Столовое белье – один из важнейших элементов декора ресторана
Общедоступная столовая
Курсовая работа, 28 Августа 2010
Прогнозирование и планирование на предприятиях общественного питания.
Ожидание будущего для человека зачастую принимает форму прогноза, которая выражается обычно мысленно. История экономических прогнозов тесно связано с историей прогнозирования, в которой можно выделить 3 ветви: первая религиозное представление о будущем; второе утопические теории о лучшем будущем; третье философско-исторический подход к формированию образа будущего.
Прогноз – это научно обоснованное суждение о возможных состояния объекта в будущем, альтернативных путях и сроках их осуществления.
Прогнозирование – это процесс разработки прогноза.
Прогноз спроса повышает надежность экономического прогноза.
Столовые приборы и посуда
Реферат, 16 Февраля 2013
В большинстве древнеримских хозяйств посуда была из дешёвого дерева или глины, посуда из дерева не сохранилась до наших дней. Более обеспеченные ели из посуды терра сигиллата — из красной глины с матовой или гладкой поверхностью, которая поначалу (I век до н. э.) была редкой и дорогой, но с распространением этой разновидности керамики в северных провинциях потеряла свою эксклюзивность. Цениться стали изделия из тонкого стекла и столовые приборы из бронзы, больше всего ценились изделия из серебра. Самый большой набор столового серебра из 180 предметов был найден в доме Менандра в Помпеях:140. Римляне использовали также посуду из свинца]:40.
Организация работы столовой
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Общественное питание обучающихся образовательного учреждения осуществляется в помещении, находящимся пристроенным к основному зданию.
Посадка обучающихся для приема пищи в обеденном зале оуществляется в пять перемен.Три перемены для принятия завтрака , две перемены для принятия обеда. Всего обучается 209 человек. Каждый класс занимает отдельный ряд.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 15 Сентября 2011
Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 16 Октября 2011
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Несмотря на изменения Общественного Питания за годы реформ экономики, в сравнении с 2008 годом, число посадочных мест в предприятиях увеличилось более чем на 46%. В основном это рестораны, бары и кафе высшего класса.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 24 Ноября 2012
Задачей учебной практики является расширение и систематизация знаний, приобретение практического опыта.
Базами практики являются, предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые, работающие на сырье.
Программой практики предусматривается работа студентов - практикантов в качестве поваров 3 разряда.
Предприятие, на котором я проходила производственную практику является школьная столовая на 65 мест, где я работала в качестве повара 3 разряда.
Проект диетической столовой
Курсовая работа, 11 Октября 2011
На підприємствах, які працюють на сировині й напівфабрикатах, організують овочевий цех і цех доробки напівфабрикатів.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 17 Октября 2011
По производственно торговому признаку предприятие относят к доготовочному. По ассортименту кулинарной продукции и виду услуг относят к универсальному. По назначению относят к общедоступному. По признаку периодичности относят к постоянному. По степени мобильности к стационарному. По форме организации производства к доготовочным. По форме собственности –государственное.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 08 Мая 2013
Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности. Задачами производственной практики по профилю специальности являются:
• применение теоретических знаний и умении полученных по специальности в практической работе
•самостоятельная работа в качестве помощника повара
•самостоятельная работа с нормативной производственной и технологической документацией предприятия
•составление отчета по практике
Проектирование столовой на 80 мест
Курсовая работа, 13 Марта 2012
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Проектирование столовой на 100 мест
Курсовая работа, 13 Января 2012
В обеспечении высокого уровня здоровья населения важная роль принадлежит рациональному питанию. Оно способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом состоянии, сохранению высокой работоспособности, отдалению старости и увеличению продолжительности жизни. В основу рационального питания положен принцип сбалансированности потребляемой пищи, благодаря чему в наибольшей степени обеспечивается удовлетворение потребности организма в пищевых и биологически активных веществах. В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Разработка блюд для столовой НГТТИ
Курсовая работа, 24 Сентября 2011
Цель курсовой работы – Разработка ассортимента кулинарных блюд и кондитерских изделий для столовой НГТТИ с использованием нового оборудования лаборатории общественного питания В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы являются:
- изучить основы рационального питания студентов, ассортимент блюд столовой НГТТИ;
- рассмотреть техническую оснащенность столовой НГТТИ а также лаборатории общественного питания
Проект диетической столовой на 75 мест
Курсовая работа, 02 Декабря 2010
Столовая будет находиться при заводе имени Я. М. Свердлова. Режим работы с 8:00 до 17:00, без выходных. В столовой будут питаться работники завода, которые смогут добраться до местонахождения автобусами маршрута: №9, №10, №25, трамваями маршрута №5. Здание столовой будет находиться в новом одноэтажном строении, ремонт производиться не будет. В первое время у моего предприятия филиалов не предусматривается.
Отчет по практике в столовой школы № 63
Отчет по практике, 13 Февраля 2013
В данном отчете рассматривается организация школьного питания на примере столовой № 63 при КШП «Дружба»
Столовая школы № 63 входит в структуру КШП «Дружба» и находится по адресу: ул. Баныкина, 44, г. Тольятти, Самарская область, 445037. Режим работы – с 8.00 до 16.00 ч. Выходной: суббота, воскресенье.
При разработке режима работы столовой учитывался график учебного процесса и состав потенциального контингента потребителей.
Проект столовой на 150 мест, холодный цех
Курсовая работа, 01 Декабря 2010
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типу и специализации.
Школьная столовая на 250 посадочных мест
Курсовая работа, 21 Ноября 2012
Общественное питание представляет собой крупную отрасль народного хозяйства. Основная задача, которой организация питания широких масс трудящихся. С каждым годом растет материально техническая база общественного питания, увеличивается выпуск кулинарной продукции, совершенствуется технология производства и методы обслуживания посетителей. Преимущественное развитие в стране получают столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, общеобразовательных школах.
Дальнейшее развитие общественного питания будет осуществляться за счет внедрения передовых технологий и новейшей техники, перевода отрасли на индустриальные методы приготовления пищи, путем создания сети кулинарных фабрик с автоматизированными и механизированными линиями для приготовления полуфабрикатов, охлажденных и быстрозамороженных блюд. Наряду с количественным ростом отрасли в общественном питании осуществляется большая работа по улучшению качества и повышению культуры обслуживания.
Проект горячего цеха столовой на 275 мест
Курсовая работа, 07 Декабря 2011
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.
Проектирование столовой на 75 мест, город Чита
Курсовая работа, 01 Декабря 2012
Общественное питание является одной из первых отраслей народного хозяйства, которая стала переходить на рыночные отношения. После приватизации предприятий изменилась организационно-правовая форма системы общественного питания, появилось огромное количество частных малых предприятий.
Отчет по производственной практике в столовой
Отчет по практике, 09 Марта 2013
Ознакомление с предприятием, техникой безопасности, механической кулинарной обработкой овощей, плодов и
грибов, ассортиментом изделий из дрожжевого теста.
Отчет по производственной практике в столовой
Отчет по практике, 17 Февраля 2011
В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного типа и класса, различной специализации. Столовая -общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а так же по созданию условий для реализации и потреблений на предприятии.
Отчет по производственной практике в столовой
Отчет по практике, 15 Января 2012
Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Отчёт по практике в столовой КГАУ КЦСО «ТЕСЬ»
Отчет по практике, 20 Ноября 2011
Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Высокий уровень подготовки всего персонала о кухонного работника до директора, (зав.столовой )постоянное усовершенствование всего комплекса услуг.
Технологический проект горячего цеха столовой
Курсовая работа, 15 Февраля 2013
Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Проектирование диетической столовой на 200 мест
Дипломная работа, 15 Мая 2012
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Виды столовой посуды и приборов. Столовое белье
Реферат, 17 Декабря 2011
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.;
быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером;
строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
отражать тематическую направленность застолья, например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.;
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
Горячий цех столовой при промышленном предприятии
Курсовая работа, 14 Ноября 2011
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Курсовая работа, 18 Декабря 2010
Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Столовая общего типа на 150 посадочных мест. Холодный цех
Контрольная работа, 24 Января 2012
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Отчет по прохождению практики в столовой при банке ВТБ 24
Отчет по практике, 22 Февраля 2012
Знакомство с организационно-производственной структурой предприятия, изучение торгово-технологического оборудования и основных технологических процессов, закрепление полученные теоретические знания на практике, получить представления о работе технолога.
Проектирование общедоступной столовой на 195 посадочных мест
Курсовая работа, 24 Ноября 2011
Целью моей курсовой работы «Проектирование общедоступной столовой на 195 посадочных мест» является изучение проектируемого предприятия – столовой, разработка производственной программы предприятия, организация работы пекарского цеха.
Задачи, поставленные в курсовой работе: охарактеризовать проектируемое предприятие – столовую, разработать график загрузки торгового зала, произвести расчёт необходимого сырья по меню, составить план-схему столовой, а также план пекарского цеха с расстановкой оборудования, и составить схему организации рабочих мест.
Разработка плана маркетинга на основе ООО «Столовая Каскад»»
Курсовая работа, 09 Августа 2011
Цель курсовой работы - оценить положение организации ООО «Столовая Каскад» на рынке, с использованием SWOT-анализа, предложить мероприятия по изменению сложившейся ситуации, то есть разработать маркетинговый план для достижения поставленных целей.
В соответствии с целью курсовой работы необходимо решить следующие задачи:
изучить и обобщить теоретический материал, касающийся маркетингового стратегического планирования;
провести комплексный анализ ООО «Столовая Каскад», выявить сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы;
раскрыть основные резервы и обосновать пути повышения эффективности деятельности, и тем самым предложить дальнейшую стратегию развития фирмы.
Проект столовой на 250 мест при заводе тяжёлого машиностроения
Курсовая работа, 17 Декабря 2011
Технологические расчёты – основа разработки проектов заготовочных предприятий и других типов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утверждённое задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием), требования НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного питания и заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты (ОСТ), Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др.
Организация работы овощного цеха школьной столовой на 200 мест
Курсовая работа, 21 Марта 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Организация питания диетической столовой на 75 посадочных мест
Курсовая работа, 27 Октября 2011
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест
Курсовая работа, 26 Октября 2011
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Проектирование гарячего цеха столовой санаторного типа на 150мест
Курсовая работа, 21 Декабря 2011
Розвиток мережі об’єктів ресторанного господарства дає можливість визволенню значної частини трудових ресурсів і спрямовує ці ресурси в сферу виробництва і обслуговування населення. Тільки в умовах громадського харчування можна виготовляти продукцію з використанням фізіологічних норм, розроблених з урахуванням стану здоров’я робітників, їх віку, професії, важкості праці.
Столовые приборы: история появления, виды, назначение, дизайн, эволюция формы
Реферат, 28 Ноября 2011
Самый старый столовый прибор – это нож. Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого. Много тысячелетий нож использовался как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. Вплоть до средневековья люди носили с собой личные универсальные ножи, которыми пользовались не только за столом, но и в работе
Товарознавча характеристика споживчої цінності столового виноградного вина
Курсовая работа, 11 Ноября 2011
В одному з найкрасивіших місць Угорщини, на Південних відрогах Земпленського гірського масиву, між ріками Бодрог і Хернад розташований знаменитий виноробний край - токайське нагір'я. Найбільше виноробне та торгівельне підприємство Токайського регіону - фірма «ТОКАЙ КЕРЕШКЕДОХАЗ». Ця компанія має більш ніж піввіковий виноробний досвід, який дозволяє їй виробляти чудові вина. Всесвітньо відомий виноробний регіон Токай - це вузька смужка землі завдовжки 70 кілометрів, розташована на північному сході Угорщини. Звідти й постачаються в Україну Токайські вина.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Курсовая работа, 17 Января 2011
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Разработка бизнес-плана "Увеличение посадочных мест школьной столовой с 85 до 110"
Курсовая работа, 11 Мая 2012
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Проектировать деятельность в закрытой столовой при производственном предприятии
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Цель курсовой работы - спроектировать деятельность в закрытой столовой при производственном предприятии, организация процесса производства в мясо - рыбном цехе.
Задачи курсовой работы: определить режим работы предприятия, состав функциональных групп помещений, площадь, перечень услуг, методов и форм обслуживания и ассортимент выпускаемой продукции.
Основные темы и правила беседы. Столовый этикет: сервировка стола, угощение напитки
Контрольная работа, 08 Сентября 2011
Фразы, открывающие беседу. «Всегда готов!» — это лозунг пионеров, он также относится и к светским беседам на приемах. Перед тем как пойти на совещание, прием или любое другое мероприятие, почитайте журналы или газеты, посмотрите популярное шоу по телевидению или кинофильм, чтобы подкормить себя соответствующими ингредиентами, из которых состоит любая беседа в обществе.
Организация работы горячего цеха столовой при пром. Предприятии на 200 посадочных мест
Курсовая работа, 21 Февраля 2012
Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Характеристика потребительских свойств и экспертиза (оценка) качества столового белья
Курсовая работа, 07 Апреля 2011
Целью курсовой работы является изучение и анализ ассортимента столового белья, потребительских свойств и требований, предъявляемых к столовому белью.
Организация работы столовой при промышленном предприятии на 230 посадочных мест. Расчет овощного цеха
Курсовая работа, 18 Ноября 2011
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Расчёт экономических показателей обслуживания посетителей диетической столовой на 30 посадочных мест
Курсовая работа, 23 Февраля 2012
Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализации отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях.
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функцией предполагает наличие ряда условий, а именно они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвестированием и продуктами питания.
Лечебно-профилактическое питание. Организация производства столовой МУЗ «городская больница №1, г. Артём»
Курсовая работа, 25 Января 2012
Целью курсовой работы является изучение организации лечебно-профилактического питания МУЗ «городская больница №1, г. Артем»
Задачи:
– рассмотреть особенности лечебно-профилактического питания;
– изучить влияние лечебного питания на организм человека;
– определить структуру управления и производства столовой МУЗ «городская больница №1, г. Артем»
Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
Курсовая работа, 01 Ноября 2012
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:
Выбрать рациональную структуру производства;
Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, но в то же время иметь удобную связь с доготовочными цехами;