Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів

                                                8 Техніка безпеки 

    Відповідальність  за загальний стан по техніці безпеки, промислової санітарії і протипожежного режиму, за запобігання випадків виробничого травматизму і розробку відповідних профілактичних заходів покладається на начальника виробничої лабораторії. До роботи в лабораторії можуть бути допущені обличчя, що пройшли інструктаж і навчання техніки безпеки методом роботи, викладеним у дійсній інструкції. Усім для роботи в лабораторії проводиться первинний інструктаж по головних небезпеках і шкідливостях місця робітника, а також, мірам захисту й особистого поводження з записом у книзі особистих карт інструктажів і з розписом що дали і получили інструктаж.

    Для організації роботи в лабораторії забезпечується необхідна кількість приміщень. Лабораторія повинна бути забезпечена водопроводом, каналізацією, електрикою, боксами з приточно-витяжною вентиляцією, центральним опаленням і гарячим водопостачанням. У лабораторії повинні бути обладнані водопровідні крани, раковини для миття рук персоналу і, окремо, для миття інвентарю.

    Усі приміщення лабораторії повинні  мати природне і штучне висвітлення. Температура повітря в лабораторних приміщеннях повинна підтримуватися в межах 18-21°С.

    Стіни лабораторії повинні бути облицьовані  глазурованою плиткою на висоту 1,5 м  чи пофарбовані олійною фарбою світлих  тонів. Приміщення лабораторії повинні  бути непроникними для гризунів. Підлоги  покриваються линолиумом чи реліном, у боксах - гладкою плиткою.

    Столи, на яких проводяться мікроскопічні  дослідження при денному світлі, повинні розміщатися у вікон. Робочі поверхні столів варто виготовляти  з водонепроникного, кислото-лугостійкого, неспаленого матеріалу, що непсується при обробці окропом і дизрозчинами. Кожен співробітник лабораторії повинний мати закріплене за ним робоче місце, Перед початком роботи варто одягти спецодяг, що зберігається в індивідуальних шафках роздільно з верхнім одягом.

    Нагрівання  легкозаймистих рідин до 100°С необхідно робити на водяних банях. Заборонено опускати колбу з легкозаймистий рідиною в гарячу воду без попереднього нагрівання. Нагрівання легкозаймистих рідин вище 100 °С виробляється на масляних банях, причому температура бань не повинна перевищувати t° самозапалювання  рідини, що нагрівається.

    При роботі з  чи спиртівкою з легкозаймистими  рідинами необхідно мати під рукою  ковдру, щільну тканину і т.д. для швидкого гасіння вогню у випадку аварії.

    При роботі зі скляними приладами необхідно  дотримувати наступні прийоми:

    - захищати руки рушником при  зборі скляних  чи приладів  з'єднанні окремих частин і  за допомогою каучуку; при розламуванні  скляних трубок дотримувати лівою  рукою біля надпилу;

    - при закриванні колби,  чи пробірки  іншої тонкостінної судини пробкою  тримати судина за верхню частину горлечка ближче до місця, куди повинна бути вставлена пробка.

    При проведенні бактеріологічних досліджень необхідно:

    - роботу з інфекційним матеріалом  проводять за допомогою інструментів (пінцети, голки, петлі), забороняється  доторкатися до матеріалу руками;

    - посів інфекційного матеріалу  в пробірки і чашки Петри  роблять поблизу від вогню  пальника з випалюванням петлі,  шпателя, країв пробірки;

    - платинові петлі прожарюють на  вогні;

    - не допускається, зіткнення рук  з конденсатом води в засіяних чашках;

    - при посіві інфекційного матеріалу  роблять напис на пробірках,  чашках, колбах, флаконах і ін. із  указівкою назви матеріалу, номера  культури (аналізу) і дати  чи  посіву відповідного реєстраційного  номера;

    - під час роботи всі чашки  з посівами поміщають у  чи кювети на підношення, а пробірки - штативи. Розміщення посівів патогенних бактерій безпосередньо на столах не допускається;

    - перед роботою ретельно перевіряють  цілісність скляного посуду;

    - використані при лабораторних  дослідженнях предметні стекла, піпетки, шпателі занурюють на 1 добу в банки з дезраствором, потім миють і кип'ятять.

    Кожен працівник лабораторії несе особисту відповідальність за дотримання правил і норм техніки безпеки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                       Висновки   

    Мікробіологічна лабораторія масло-сировиробничих підприємств повинна бути цілком забезпечена лабораторним устаткуванням, посудом, реактивами й іншим необхідним інвентарем.

    Мікробіологічний  контроль виробництва кисломолочних  продуктів складається в проведенні аналізів молока, призначеного для  заквашування (на наявність бактерій групи кишкової палички), закваски, напівфабрикатів і готової продукції (на наявність бактерій групи кишкової палички і склад мікрофлори).

    При виробництві кисломолочних продуктів  виняткову роль грає специфічна технічно важлива мікрофлора - мікроорганізми закваски і пастеризованого молока, що формують фізико-хімічні й органолептичні властивості продукції. Контроль розвитку цієї мікрофлори займає також велике місце при виробництві кисломолочних продуктів.

    Готову  продукцію контролюють на наявність  бектерий групи кишкової палички  і по мікроскопічному препараті  від однієї - двох партій не рідше  одного разу в 5 днів. Кишкова паличка не повинна виявлятися в 10 мол молока, відібраного після пастеризації.

    Кожну партію матеріалів, припасів, застосовуваних на виробництві, піддають мікробіологічному  контролю на загальну кількість бактерій і бродильний титр, а також у тому випадку, якщо при контролі технологічних процесів і готової продукції виявляється необхідність перевірити,   чи не є припаси, матеріали джерелом мікробіологічного обсеменення.

    У необхідних випадках роблять додаткове  мікробіологічне дослідження на специфічну для даного виду матеріалів, припасів мікрофлору, наприклад дріжджі і цвілі для цукру.

    Усі дані мікробіологічного контролю виробництва  записують у журнали.

    Журнали знаходяться на відповідальному  збереженні в мікробіолога. 
 
 

                                                     Зміст  
 

Вступ

1 Структура підприємств...............................................................................................

2 Технологічна  схема виробництва кисломолочних  продуктів.................................

3 Методи контролю  та аналізу виробництва.................................................................

4 Характеристика  мікроорганізмів,що приймають участь  у виробництві.................

5 Обладнання..................................................................................................................

6 Економіка виробництва...............................................................................................

7 Охорона праці,  навколишньго середовища...............................................................

8 Техніка безпеки............................................................................................................

Висновки