Технология приготовления фирменных рыбных салатов

  Итак, рыба и морепродукты являются очень полезными для человека продуктами. Они обладают высокой пищевой ценностью, способствуют укреплению здоровья и повышению работоспособности человека. Содержащиеся в жире рыб ненасыщенные жирные кислоты с пятью—шестью двойными связями способствуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое содержание в морских рыбах железа и меди оказывает лечебное действие при малокровии, йода — при заболеваниях щитовидной железы, а витамин А, кальций и фосфор, содержащиеся в рыбе, играют важную роль в предупреждении опухолей, укреплении нервной и иммунной систем. Человеку необходимо обязательно использовать рыбу и морепродукты в пищу. Поэтому выделили в отдельный раздел салаты, в состав которых входит рыба или морепродукты. За последние несколько лет ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь "иваси" и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все - от осетрины до красной и черной икры.

  Поэтому  в данной курсовой работе были  предложены рецептуры рыбных  салатов, что позволяет использовать  рыбное сырье наиболее разнообразно, и главное расширять ассортимент  блюд с рыбой на рынке.

  Так как Анапа город-курорт, и к тому же морской курорт, я считаю что салаты из рыбы будут востребованы на предприятиях общественного питания нашего города, если обеспечить большой ассортимент блюд в различном ценовом диапазоне,  и я могу порекомендовать разработанные мной Технико-технологические карты для практического использования . 
 

V.Список использованной литературы

1. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 303 с.

2. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. Училищах и непосредственно на производстве. - М.: Экономика, 1985. - 240 с.

3. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Высшая школа, 1987. - 256 с.

4. Ключников В.П, Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.

5. ГОСТ 7636-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозво-ночные и продукты их переработки. Методы анализа".

6. ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозво-ночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных исследований".

7. Козлов  А.П., Габриэлянц М.А. Товароведение  мясных и рыбных товаров. - М.: Издательство "Торг-пресс", 2007.

8. Кононенко  И.Е., Ольшанская И.З., Дмитриева А.Б.  и др. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство "Норма", 2007.