Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2011 в 02:00, курсовая работа
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей.
Введение.
1.1. Развитие кулинарии.
Технологическая часть.
2.1. Утка фаршированная.
2. Рис припущенный.
3. Соус красный с мандарином.
4. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени.
5. Крем из цитрусовых.
6. Молочный прохладительный напиток с соком ягодным.
Технологические схемы.
2.3. Иллюстрация блюд.
2.4. Товароведная характеристика.
Экономическая часть.
3.1. Задачи бухгалтерского учета на предприятии питания.
3.2. Калькуляция блюд.
Организация рабочего места.
4.1. Организация работы мясного цеха.
4.2. Оборудование, инвентарь, используемый в данном цеху.
4.3. Техника безопасности при работе в цеху, Электра безопасность, пожара безопасность.
4.4. Санитарные и гигиенические требования личной гигиены.
4.5. Этикет производства.
4.6. Сводная ведомость по сырью, на 40 порций.
5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
6. Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.
7. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.
8. Не ставить в духовку протвени не соответствующие размерам духовки.
9. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.
10. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.
11. Посуду с
пищей, после её обработки,
поставить на удобную,
12. Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.
13. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.
14. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20кг, для мужчин – 50кг.
15. Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.
16. При работе на оборудовании с газовым обогревом нужно помнить, что газ взрывается.
Поэтому перед зажиганием горелки необходимо проверить – нет ли запахов газа в помещении.
17. Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.
18. Запрещается работать на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.
19. Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.
20. Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.
21. Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.
22. При наличии запаха газа немедленно сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.
4.6. Сводная ведомость по сырью, на 40 порций.
Информация о работе Технология приготовления тушеных мясных блюд из птицы