Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2011 в 02:00, курсовая работа
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей.
Введение.
1.1. Развитие кулинарии.
Технологическая часть.
2.1. Утка фаршированная.
2. Рис припущенный.
3. Соус красный с мандарином.
4. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени.
5. Крем из цитрусовых.
6. Молочный прохладительный напиток с соком ягодным.
Технологические схемы.
2.3. Иллюстрация блюд.
2.4. Товароведная характеристика.
Экономическая часть.
3.1. Задачи бухгалтерского учета на предприятии питания.
3.2. Калькуляция блюд.
Организация рабочего места.
4.1. Организация работы мясного цеха.
4.2. Оборудование, инвентарь, используемый в данном цеху.
4.3. Техника безопасности при работе в цеху, Электра безопасность, пожара безопасность.
4.4. Санитарные и гигиенические требования личной гигиены.
4.5. Этикет производства.
4.6. Сводная ведомость по сырью, на 40 порций.