Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 18:09, курсовая работа
Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Характеристика технологічних процесів купажування та виробництва різних видів соків. Вимоги до якості готової продукції, стандарти.
| Асортимент | Місяць | Усього за рік | |||
| 8 | 9 | 10 | 11 | ||
| Яблучне пюре | 27----------------------- |
||||
| ͟Д͟н͟і͟в
змін |
͟4
͟3͟0
͟3͟1
͟15
12 90 93 43* |
͟80
238 | |||
* - останній день
завод працюватиме лише одну
зміну і виготовляти 18 тоб/зміну
3.2.3. Програма роботи лінії
Таблиця 3.2.3
| Асортимент | Місяць | Усього за рік | |||||
| 9 | 10 | 11 | 12 | тоб | т | бочок | |
| Яблучне пюре з яблук | 288 2160 2232 1014 5694 2277,6 45552 | ||||||
| Яблучне пюре з вичавок | | ||||||
| Усього яблучного пюре | | ||||||
Продуктивність лінії:
Серпень: К = 12*24 = 288 тоб
Вересень: К = 90*24 = 2160 тоб
Жовтень: К = 93*24 = 2232 тоб
Листопад: К = 42*24+6 = 1014 тоб
Усього за рік:
288+2160+2232+1014 = 5694 тоб
3.3 Зведені дані роботи цеху
3.3.1. Графік надходження сировини
Таблиця 3.3.1
| Сировина | Місяць | ||||
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
| Вишні Яблука |
13 ~~~~~ 4
20 ~~~~~~~~ 15 | ||||
Примітка
Надходження свіжої сировини
~~~~~~ надходження сировини зі сховища
3.3.2 Графік роботи цеху
Таблиця 3.3.2
| Асортимент | Місяць | Усього за рік | ||||
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ||
| Сік вишневий освітлений концентрований | 13 4 |
|||||
| Сік купажований «Яблучно-вишневий» | 20 15 | |||||
3.3.3 Програма роботи цеху
Таблиця 3.3.3
| Асортимент |
Місяць | Усього за рік | ||||||
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | тоб | т | Бочок/банок | |
| Сік вишневий
освітлений концентрований
В тому числі: 1.На виробництво купажованого соку 2.На реалізацію |
864 1440 192 | |||||||
| Сік купажований «Яблучно-вишневий» | 660 1800 1860 90 5220 2088 4261,2 | |||||||
3.3.4 Потреби в сировині і
Таблиця 3.3.4
| Назва сировини | Продуктивність | Норма витрат(кг/тоб) | Витрати сировини | ||||
| тоб/год | тоб/зміну | За інстр. |
Розрахункова | кг/год |
кг/зміну | т/сезон | |
| Вишні на сік | 2 | 16 | 699,5 | 676,8 | 1353,6 | 10828,8 | 1689,3 |
| Яблука на сік | 2,5 |
20 |
526,8 | 526,7 | 1316,75 | 10534 | 2749,37 |
| Вишневий сік (10-%) | 61 | 60,6 | 151,5 | 1212 | 316,3 | ||
| Концентрат на купаж (70-%) | 8,71 | 8,66 | 21,65 | 173,2 | 45,2 | ||
| Цукор на купажований сік | 24,4 |
24,36 |
60,9 |
487,2 |
76 | ||
| Усього | 4,5 | 36 | 2882,75 | 23062 | 4830,97 | ||
3.3.5Потреби в тарі на випуск запланованої продукції
Таблиця 3.3.5
| Назва тари |
Продуктивність | Норма витрат (шт./тоб) | Витрати сировини і матеріалів | |||
| тоб/год | тоб/зміну | Розрахункова | шт./год |
шт./зміну |
Бочок/тис.банок за рік | |
| Бочки на сік 50л | 2 | 16 | 1,385 | 2,77 | 22,16 | 3456,96 |
| Банки на сік 0,5 л | 2,5 | 20 | 711,18 | 1777,95 | 14223,6 | 3712,3 |
Розділ 4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання і площ
4.1. Таблиця підбору обладнання
Асортимент 1.Сік вишневий освітлений концентрований
| Обладнання | Марка | Продук
тивність |
Кількість машин | Характеристика обладнання | ||||||||
| Одиниця виміру | Лінії | Машини | Габарити , мм | Витрати | Маса, кг | |||||||
| l |
b |
h |
Пари, кг/год | Води, м³/год | Потуж.дв.кВт/год | |||||||
| 1.Перекидач ящиків | А9-КР | Ящ./год | 95 | 1 | 1716 | 2170 | 2860 | - | - | - | 1000 | |
| 2.Мийна машина для мілких фруктів і ягід | А9-КМ2-Ц | кг/год | 4000 | 1 | 2000 | 682 | 1700 | - | 3 | 0,75 | 900 | |
| 3.Машина для видалення плодоніжок | М8-КЗП | кг/год | 1500 | 1 | 2100 | 860 | 1300 | - | 1,3 | 1,5 | 460 | |
| 4.Дробарка | КДП-4 | Кг/год | 4000 | 1 | 1430 | 910 | 810 | 11 | 660 | |||
| 5.Транспортер інспекційний стрічковий | А9-ККТ.2 | Кг/год | 3150 | 1 | 5000 | 1000 | 1600 | - | Тиск
200-300 кПа 0,84 |
0,62 | 680 | |
| 6.Прес | Bucher HP5000 | т/год | 5 | 1 | 6400 | 4000 | 3500 | - | - | 2,2 | 3450 | |
| 7.Фільтр-прес | ФКО15 | л/год | 7000 | 1 | 2500 | 850 | 1580 | - | - | 1,8 | 1845 | |
| 8.Теплообмінник трубчатий | П8-ОАБ | л/год | 5000 | 4 | 1600 | 1360 | 1450 | 5 | 700 | 1,8 | 1430 | |
| 9.Сепаратор | А1-ВСЗ | л/год | 6000 | 2 | 1550 | 1200 | 1650 | - | - | 1,5 | 1940 | |
| 10.Вакуум-випарна установка | Единство-500 | т/добу | 500 | 1 | 9500 | 4125 | 8500 | 1000 | - | 12 | 28650 | |
| 11.Установка для уловлювання ароматичних речовин | л/год | 5000 | 1 | 2000 | 1000 | 1500 | 0,5 | 2 | 2,2 | 1950 | ||
| 12.Асептичний наповнювач | 2260 | 1400 | 3000 | - | - | 5 | 250 | |||||
| 13.Збірна ємкість | МЗС-411 | л | 630 | 2 | 1040 | 1850 | 1880 | - | - | - | 335 | |
| 14.Збірна ємкість | МЗС-422 | л | 1000 | 1 | 1235 | 1800 | 2000 | - | - | - | 390 | |
| 15. Центробіжний насос | КМ50 | м³/год | 12,5 | 5 | 491 | 200 | 265 | - | - | 2,2 | 47 |
Асортимент 2.Сік купажований «Яблучно-вишневий»
| Обладнання | Марка | Продук
тивність |
Кількість машин | Характеристика обладнання | ||||||||
| Одиниця виміру | Лінії | Машини | Габарити , мм | Витрати | Маса, кг | |||||||
| l |
b |
h |
Пари, кг/год | Води, м³/год | Потуж.дв.кВт/год | |||||||
| 1.Елеватор «Гусина шия» | ЕГШ | т/год | 1 | 4168 | 1110 | 3785 | - | - | 1 | 875 | ||
| 2.Барабанна мийна машина | А9-КМ-2 | т/год | 3 | 1 | 3390 | 1270 | 1600 | 2 | 1,1 | 840 | ||
| 3.Роликовийінспекційний транспортер | КТО | т/год | 2 | 1 | 4250 | 1212 | 1700 | 0,6 | ||||
| 4.Дробарка | КДП-3М | т/год | 8 | 1 | 975 | 700 | 1000 | - | - | 5,5 | 156 | |
| 5.Стрічковий прес | B FRU-1200 | т/год | 8 | 1 | 5000 | 1200 | 1500 | - | - | 2,2 | 2150 | |
| 6.Фільтр-прес | ФКО15 | л/год | 7000 | 1 | 2500 | 850 | 1580 | - | - | 1,8 | 1845 | |
| 7.Теплообмінниктрубчатий | П8-ОАБ | л/год | 5000 | 4 | 1600 | 1360 | 1450 | 5 | 700 | 1,8 | 1430 | |
| 8.Сепаратор | А1-ВСЗ | л/год | 6000 | 2 | 1550 | 1200 | 1650 | - | - | 1,5 | 1940 | |
| 9.Збірна ємкість | МЗС-414 | л | 2000 | 9 | 1440 | 1210 | 2010 | - | - | - | 530 | |
| 10.Збірна ємкість | МЗС-411 | л | 630 | 3 | 1040 | 1850 | 1880 | - | - | - | 335 | |
| 11.Збірнаємкість | МЗС-422 | л | 1000 | 1 | 1235 | 1800 | 2000 | - | - | - | 390 | |
| 12.Дозувально-наповню-вальний аппарат для рідкихпрод. | ДН1-1 | Бан/хв | 80 | 1 | 1355 | 1550 | 1825 | 1,1 | 1250 | |||
| 13. Машина закочувальна автоматична для скляних банок | Б4-КЗК-110А | Бан/хв | 63 | 1 | 2050 | 1060 | 1880 | 1,5 | 1700 | |||
| 14. Автоклав | АВ-2 | л | 1570 | 2200 | 1350 | 2500 | 1150 | |||||
| 15.Центробіж-ний насос | ВЦН-40 | л/год | 40 | 1440 | 510 | 910 | 5,5 | 215 | ||||