Звіт проходження практики у готельно-ресторанному комплексі «Легенда»

 
 
 

 
 
 
 

Звіт  проходження практики  у готельно-ресторанному комплексі «Легенда»

 

ВСТУП

         Організаційно-економічна практика згідно з учбовим планом проводиться студентами спеціальності  «Готельне господарство» 6.050400 4 тижні  – з 26.10.09 по 20.11.09.

         За основу проведення практики взято Положення про проведення практики студентами вищих навчальних закладів України,  затверджене наказом Міністерства освіти України від 8 квітня 1993 р.

       Метою практики є оволодіння студентами сучасними методами і формами організації виробничої діяльності управління в сфері готельного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.  В процесі практики студент повинен одержати достатній обсяг практичних знань і умінь.

       Основні завдання:

1. ознайомлення з планово економічною роботою на підприємстві;
2. вивчення системи основних економічних показників діяльності підприємства;
3. аналіз і планування доходів підприємства;
4. аналіз і планування товарообігу підприємства (підрозділів) громадського харчування і торгівлі;
5. аналіз і планування основних фондів підприємства;
6. аналіз і планування показників по праці;
7. аналіз поточних витрат підприємства;
8. аналіз і планування фінансових ресурсів підприємства;
9. ціноутворення на товари і послуги підприємстві;
10. проведення характеристики організаційної структури підприємства і організації управлінської роботи;
11. дослідження конкурентного статусу підприємства, оцінка сильних та слабких сторін готелю;
12. дослідження ефективності управління готелем за основними видами діяльності: виробнича, іноваційна, економічна.

 
 

База  практики – готельно-ресторанний  комплекс «Легенда» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ОЗНАЙОМЛЕННЯ З ПЛАНОВО-ЕКОНОМІЧНОЮ РОБОТОЮ НА ПІДПРИЄМТВІ. 

   Сучасний, затишний готельно-ресторанний комплекс «Легенда», зручно розташований при в’їзді  у місто, по вулиці Івасюка 25, на березі річки Бистриці Надвірнянської. Відкритий він у 2007 р. даний готель характеризується красивою навколишньою територією, приємним сервісом, зручним  транспортним сполученням з центром.

                               

   Готель  «Легенда» надає як основні так і додаткові послуги.

   До  основних послуг належать:

• проживання (номер із сніданком)

• виклик швидкої допомоги;
• користування медичною аптечкою;
• будіння до певного часу;
• надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приборів.

До  додаткових послуг належать:

• послуги ресторану (страви української та австрійської кухні);
• оренда конференц залу (на 10 чоловік);
• басейн;
• сауна (фінська та інфрачервона);
• масажний кабінет;

• стоянка з охороною;
• послуги авто мийки;
• обмін валют;
• доступ до інтернету;
• обслуговування в номерах;
• пральня;
• знижки для дітей;

Номерний фонд готелю “Легенда» становить 21 номер (загальна кількість місць 42 особи):

• 2 двокімнатні двомісні люкси (в номері: санвузол, холодильник, кондиціонер, балкон, ванна, душ, телевізор, праска, фен);
• 5 однокімнатних двомісних номери стандарт;
• 14 однокімнатних двохмісних номери напівлюкс (в номері: санвузол, кондиціонер, холодильник, душ, телевізор).

         Готельно-ресторанний  комплекс «Легенда» не займається туристично-екскурсійною діяльністю, але перспектива для  розвитку цих послуг є.

         Готельно-ресторанний  комплекс «Легенда» - приватне підприємство.

         Основними клієнтами є туристи з діловими цілями (бізнесмени), та як вітчизняні так й іноземні туристи.

          Контингент іноземних туристів складають поляки, росіяни, чехи, німці, англійці, італійці.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВИВЧЕННЯ  СИСТЕМИ ОСНОВНИХ ПОКАЗНИКІВ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ТА МЕТОДІВ ЇХ АНАЛІЗУ І ПЛАНУВАННЯ. 

          Результат діяльності готелю “Легенда» визначається за допомогою цілого ряду економічних показникі, а саме:

• величина отриманого прибутку (збиток);
• рентабельність послуг;
• точка беззбитковості;
• обсяг наданих послуг;
• економія тих або інших ресурсів;
• загальна економія від зниження собівартості послуг;
• продуктивність праці.

 

          Прибуток – це абсолютна величина, це сума на яку доходи перевищують пов’язані з ним витрати. Це сума яку підприємство може витратити за визначений період часу, зберігаючи при цьому вартість власного майна, яка є на початку визначеного періоду. Прибуток розглядають також як частину доходу підприємства, отриманого на вкладений капітал, що характеризує цого винагороду за ризик підприємницької діяльності. Це економічна категорія, що виражає кінцевий фінансовий результат підприємницької діяльності.

          Рентабельність  послуг – це відносний показник, який визначається як відношення між прибутком підприємства та собівартістю послуг.

          Точка беззбитковості – розраховується за даними обліку постійних та змінних витрат з урахуванням цінової політики підприємства: 

          Тб = Пв / (Ц – Зв), де

          Тб – точка  беззбитковості;

          Пв – постійні витрати;

          Ц – ціна;

          Зв – змінні витрати. 

          Аналіз  фінансових результатів  готелю «Легенда» проводиться з використанням внутрішніх та зовнішніх джерел інформації. Інформація, яка використовується для аналізу фінансового стану підприємства, за доступністю можна поділити на відкриту та закриту (таємну). Інформація, яка міститься у бухгалтерській звітності, виходить за межі підприємства, а отже є відкритою. Це є дані балансу, звіт про фінансові результати, звіт про рух грошових коштів, звіт про власний капітал, дані статистичної звітності тощо.

          Закритою інформацією  є розроблені плани та прогнозні показники, норми, нормативи, тарифи та ліміти.

          На основі аналізу  звітних даних визначаються основні  тенденції формування і використання фінансових ресурсів підприємства, причини  змін, що сталися, сильні та слабкі сторони  підприємства та резерви поліпшення фінансового стану у перспективі.

          Окрім аналізу проводиться  також планування показників господарської діяльності.

          Фінансовий план – це план формування, розподілу  і використання фінансових ресурсів.

          За тривалістю дії  розрізняють перспективні фінансові плани на період більше року, поточні на один рік та оперативні.

          Існують такі види фінансових планів:

1. баланс доходів та видатків – це поточний балансовий план складається на рік з розбивкою поквартально.
2. платіжний календар – це оперативний фінансовий план, мета його складання спрогнозувати фінансовий стан підприємства на певну дату;
3. бізнес-план – це план реалізації проекту або угоди;
4. кошториси доходів і видатків.

 
 
 

Схема звіту про рух  грошових коштів у  розрізі видів  діяльності компанії.                                                    

                  

                                               
 

Надходження(cash inflows)  Видатки(cash outflows) 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

          АНАЛІЗ  ТА ПЛАНУВАННЯ ДОХОДІВ  ПІДПРИЄМСТВА 

          В результаті здійснення господарської діяльності готель «Легенда» отримує дохід.

          Дохід – це грошові кошти, які надходять на рахунок підприємства від усіх видів діяльності, а саме від:

• основної операційної діяльності (дохід від реалізації основних послуг – надання даху);
• іншої операційної діяльності (дохід від реалізації додаткових послуг, реалізація оборотних активів, іноземної валюти, дохід ( витрати) від операційних курсових різниць, одержані (сплачені штрафи, дохід від списання кредиторської заборгованості);
• фінансових операцій (дохід від інвестицій, дивіденди від цінних паперів);
• іншої звичайної діяльності (реалізація основних засобів, реалізація нематеріальних активів, переоцінка необоротних активів, ліквідація необоротних активів);
• дохід або витрати від надзвичайних подій (витрати від стихійного лиха, від технічних катастроф і аварій, відшкодування збитків від надзвичайних подій).

          Валовий дохід – загальна сума доходів платника податків від усіх видів діяльності, отриманих (нарахованого) протягом звітного періоду в грошовій, матеріальній або нематеріальній формах як на території України, так і за її межами.

          На основі валового доходу (виручки від реалізації) формуються такі фінансові результати, як чистий дохід, валовий прибуток, а в кінцевому результаті чистий прибуток.

          Виручка – податок  на додану вартість (20%) = чистий дохід  – витрати (собівартість) = прибуток – податок на прибуток (30%) = чистий прибуток. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

АНАЛІЗ  І ПЛАНУВАННЯ ТОВАРООБІГУ  ПІДПРИЄМСТВ (ПІДРОЗДІЛІВ) ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ І ТОРГІВЛІ 

          Готельно-ресторанний  комплекс «Легенда» періодично проводить  аналіз товарообігу на підприємстві ,що дозволяє внести певну ясність щодо стабільності його роботи, зростання чи скорочення попиту. Інколи з метою більш досконалого дослідження обсягу попиту  й можливостей ринку щодо реалізації продукції об’єктів харчування керівництво «Легенди» проводить дослідження зміни показників їхнього товарообігу протягом окремих днів, тижня, декади чи місяця, що надає їм змогу визначати тенденцію щодо зміни попиту протягом цих відрізків часу.

          Дуже суттєвим фактором планування товарних запасів є наявність  у підприємства оборотних коштів. Тому, в остаточному підсумку, розроблений  норматив товарних запасів узгоджується з розміром джерел поповнення оборотних  коштів підприємства.  

          Наступним етапом складання плану роздрібного товарообігу є погодження загального обсягу товарообігу з товарним забезпеченням як у цілому, так й за товарними групами.

          Розрахунок товарного  забезпечення починається з визначення загальної потреби в товарах, яка складається з наступних елементів:

• обсягу роздрібного товарообігу;
• зміни товарних запасів, виходячи з встановленого на підприємстві нормативу;
• резерву товарів на відшкодування втрат від природних збитків за діючими нормами;
• фонду уцінки товарів застарілих фасонів та моделей, а також товарів, що втратили свою первісну якість, інших варіантів вибуття товарів.