Ассортимент и особенности приготовления немецкой кухни

 

Микробиологические  показатели

КМАФАнМ в 1 г  не более___________________

БГКП ____________________________________

Бактерии рода протей_______________________

Коагулазоположительный  стафилококк________

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы___ 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ), г на 100 г

 

Инженер-технолог ______                _____________

                                  Подпись                            Ф.И.О.

Ответственный исполнитель _________                   ____________

                                                    Подпись                                  Ф.И.О. 

Расчет химического  состава блюда «___»

 
 

 

Технико-технологическая  карта № 10

Наименование  блюда (изделия):

Перечень сырья:

Требования к  качеству сырья:

 

Технология  приготовления 
 
 

Требования  к оформлению, подаче и реализации 
 
 

ПОКАЗАТЕЛИ  КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Внешний вид

Консистенция 

Цвет

Выкус

Запах 

Физико-химические показатели

 

Микробиологические  показатели

КМАФАнМ в 1 г  не более___________________

БГКП ____________________________________

Бактерии рода протей_______________________

Коагулазоположительный  стафилококк________

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы___ 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ), г на 100 г

 

Инженер-технолог ______                _____________

                                  Подпись                            Ф.И.О.

Ответственный исполнитель _________                   ____________

                                                    Подпись                                  Ф.И.О. 

Расчет химического  состава блюда «___»

 
 

 

Заключение

 

 

Немецкая кухня  и ее особенности

 Отличие немецкой  кухни в использовании овощей, мяса, птицы, дичи и рыбы. Очень  много употребляется овощей и  преимущественно в отварном виде. На гарнир варится цветная  капуста, стручковая фасоль, морковь.  Так же используются в немецкой  кухне горох, бобы и картофенль. Картофель часто подается к  первым и вторым блюдам вместо  хлеба.  

 В немецкой  кухне на закуску принято подавать  различные бутерброды. Слово бутерброд  прижилось и в русском языке.  Бутерброды делают с маслом, сыром,  колбасой, рыбой. На закуску подают  также салаты из овощей, блюда  из сельди под различными соусами.  

 В немецкой  кухне на первое подают различные  бульоны. В бульон перед подачей  кладутся или яйцо или клецки  или мясо птицы. В германии  популярны так же хлебный и  пивной суп.  

 Самая главная  особенность немецкой кухни - колбаса. Мало того что немецкие  кулинары лучшие в мире производители  различных колбас. Колбаса, сосиски  и сардельки используются в  немецкой кухне для приготовления  различных закусок. Колбасные  изделия применяются в немецкой  кухне для приготовления вторых  и первых блюд. Среди них картофельный  суп с сосисками и гороховый  суп с колбасой. Ну а сосиски  с тушеной капустой завоевали  немецкой кухне мировую славу.  

 Для немецкой  кухни характерно использование  натурального мяса при приготовлении  вторых блюд. Реже используется  рубленное мясо.  

 Как ни  в одной другой кухне мира, в немецкой кухне очень много  самостоятельных блюд из яиц.  Среди них яйца фаршированные,  запеченные, яйца с молочным соусом  и сыром, с помидорами и жареным  картофелем, яичница с копченой  сельдью, омлет с картофелем  и соусом.  

 Ну и в  заключении нельзя не вспомнить  еще про одну отличительную  особенность немецкой кухни. Это  пиво. Пиво национальный немецкий  напиток. В приготовлении пива  немецкие пивовары превосходят  всех других пивоваров мира. 
 
 
 
 
 
 
 

Немецкая кухня

 

Подразделы: Айнтопф, Спекулос,

В разделе "Немецкая кухня" 75 рецептов

Гусь по-берлински 

Печенье рейнское (Манделах)

Рольмопс (сельдь под маринадом)

Салат селедочный

Салат немецкий овощной 

Блинчики с  сыром 

Клецель-семель (крокеты из булки)

Суп-пюре гороховый  с гренками

Суп с пивом 

Суп картофельный с сосисками и пивом 

Колбасные клецки

Тюрингское жаркое в горшочке

Рулет по-немецки 

Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина)

Эскалоп по-немецки 

Заяц жареный  по-берлински 

Говядина, маринованная по-берлински 

Айнтопф с савойской  капустой

Айнтопф из квашеной капусты 

Морковно-грушевый айнтопф 

Айнтопф с капустой

Капуста цветная  запеченная

Картофель жаренный с ветчиной и яйцами

Шницель из курицы

Луковый пирог  по-немецки 

Картофельный  салат 

Шпецле 

Шпэцле с сыром 

Суп из ревеня и  фруктов 

Клецки колбасные 

Запеканка по-гамбургски

Претцели 

Немецкий суп  из пива

Пивной суп  по старинному немецкому рецепту 

Свинина с пивом 

Рождественский  штоллен 

Штоллен с марципановой начинкой  Марципанштоллен (Marzipanstollen)

Елизенлебкухен (Elisenlebkuchen)

Пасхальный кранц 

Квашеная капуста  с сосисками и чесночной колбасой

Немецкий салат  с колбасой

Баварский салат  с колбасой

Саксонские творожники

Фаршированная рулька

Рулька с жареной  капустой

Картофель со шпинатом 'Птичьи гнезда'