Национальные кухни народов Средиземноморского региона

     Также традиционными являются блюда на мангале — сувла и сувлаки. Жареные во фритюре котлеты кефтедес и шефталия (фарш с пряными травами  и тертым картофелем).

     В число местных блюд из морепродуктов входят кальмары и осьминог в красном вине. Из сладостей распространено варенье из местных фруктов, овощей и орехов — из грецких орехов в мягкой скорлупе, баклажанов, инжира и пр.

     Также киприоты считают свои блюдом чурчхеллу (по-гречески «шужуко») — орехи, нанизанные на веревки, и покрытые застывшим виноградным сиропом. В кулинарии активно используется розовая вода.

     Кипрский  кофе «метрио» похож на кофе по-турецки  — подается прямо вместе с гущей  и стаканом ледяной воды.

     Корица  имеет огромное значение в кипрской кухне — её добавляют практически во все блюда: сладости, мясо, котлеты, овощные рагу.

     Известностью  пользуется вино Коммандария, изготовление которого началось во времена крестоносцев. Популярны местные сорта пива КЕО и Леон.

     Британское  наследие в области кулинарии выражается в традиционных «английских завтраках» из яичницы с беконом и фасолью. В ряде баров пиво подаётся в английских пинтах. 

12. Ливийская кухня

 

     Традиционные  блюда - «кус-кус» - гарнир из приправленной  острым манной крупы, который подается с птицей, «рууз» - рис с мясом, овощами, разнообразными приправами, мясо-крупяные супы, средиземноморские блюда из рыбы: тунца, кефали (рыба бури).

     Новыми  вкусами заинтересуют финиковый  джем, верблюжье молоко, хлеб домашней выпечки, свежеприготовленные восточные сладости, кефир с финиками, разнообразные по вкусу, цвету и размерам апельсины и мандарины, другие местные цитрусовые фрукты.

     С тех пор как в 1969 г. было запрещено  употребление алкоголя, количество ресторанов уменьшилось. Не следует упускать возможность пообедать в ресторане при гостинице, обычно там представлен обильный овощами и бараниной стол.

     А вот за размер порции в ресторанах Ливии, как и в Египте, Тунисе, можно не беспокоиться. Режим питания  в арабских странах ориентирован на не слишком частый, иногда двухразовый, прием пищи: плотные завтрак и обед/ужин.

1. Египетская  кухня

 

     Если  вы подлинно любознательный человек, то попробуйте прожить день, питаясь, как  среднестатистический египтянин. Для  людей меньше интересующихся национальной кухней, рекомендуем опробовать египетское меню фрагментарно. Практически все более-менее сложные в приготовлении мясные блюда, а также многие супы и сладости современной египетской кухни позаимствованы у турок, ливанцев, мамелюков, албанцев, арабов Палестины или йеменцев.

     И все-таки в египетской кухне много  блюд, которые можно смело считать  национальными. Главное из них - тахина, пюре из протертого кунжута с растительным маслом. В тахину обязательно добавляют  белый тмин. Стены всех египетских кухонь буквально насквозь пропахли тмином - это самый египетский запах. Тахину подают в самом начале обеда, в нее полагается макать лепешку. За тахиной следуют салат и основные горячие блюда:

     -фул медамес варево из местных бобов;

     -тарб - набитый мясом бараний или телячий желудок;

     -махалиль - подкрашенные свеклой, перченные и соленые лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона: Египтяне без солений за стол не садятся, это для них первая профилактика от повсеместной антисанитарии. По той же причине полусырое мясо или рыбу в Египте не едят.

     -говядина по-египетски - маринованное, обжаренное и только потом запеченное в печи мясо;

     -баранина по-каирски - баранья лопатка, обжаренная, а потом тушенная в томате;

     -рыба-гриль в рыбе перед жаркой делают глубокие надрезы, просаливают, втирают пряности или поливают лимонным соком и только потом кладут на решетку;

     -шакшук омлет с мясом и помидорами;

     -молокхейя - суп-пюре из курицы, пряных трав, чеснока и овощей (картофеля, перца, тыквы, кабачков, помидоров или моркови);

     -кибда баранья или говяжья печень с рисом или в лепешке, или даже с яблоками, бананами и апельсинами;

     -кушари мелко порезанные макароны с чечевицей и луком;

     -курица по-каирски предварительно маринованная и отваренная до готовности курица, обмазанная медом и помещенная на одну минуту в раскаленную печь;

     -каркадэ истинно национальный египетский напиток. Его делают из цветков гибискуса - кустарника семейства мальвовых. Получается кисловатый бордовый напиток, который по незнанию можно принять за свежевыжатый гранатовый сок.

 

Заключение

 

     В 50-х годах XX-го века Анселом и Маргарет Кей был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Множественные  медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья  менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

     Средиземноморская диета:

     -60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия);

     -30 % жиров (главным образом оливковое масло);

     -10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль).

     Рацион  питания жителей стран Средиземноморья  состоит преимущественно из овощей, фруктов, злаковых, бобовых и рыбы. Т. о. пища насыщена всеми необходимыми витаминами и элементами, а главное, полиненасыщенными жирными кислотами.

     Эти кислоты предотвращают отложение новых холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, и способствуют рассасыванию уже имеющихся. Поэтому кислоты служат оптимальным средством профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии.

     Средиземноморская диета защищает страдающих избыточным весом людей от развития ожирения

 

Список  литературы

 

1. Арнайс  Ф. , Машбиц Я. « Испания » М. 1999 год.
2. Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. - Харьков: "Прапор", 2000 г.

3. Витковская С. Особенности кухни народов мира. - Москва: "Астрель", 2003 г.

4. Амеулова С.П. , Матюхина З.П. , Королькова Э.П. . Пищевые продукты (товароведение)

5. www.bookashop.ru/book/?book=63974

6. www.qpknigu.ru/showTov.asp?Cat_Id=594542

7. www.ucheba.ru/index.php?area=courseProgram&id=

8. http://ru.wikipedia.org/wiki/Средиземноморская_кухня

9. http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message818931.html