Разработка холодных закусок из хлеба в различных кухнях мира

Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2013 в 16:23, курсовая работа

Описание работы

Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.
Отсюда вытекает цель данной работы - ознакомиться с особенностями национальной кухни некоторых народов мира.
Задачи работы - рассмотреть особенности приготовления закусок и их ассортимент, используемые продукты в различных кухнях мира.

Работа содержит 1 файл

Курсовая_2.2.doc

— 121.00 Кб (Скачать)

Наименование ингредиента

Вес нетто, г

Содержание пищевых веществ на 100 г продукта

Содержание пищевых веществ в блюде, г

Белки

Жиры

Углев.

Белки

Жиры

Углев.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

Хлеб пшеничный

50

7,6

0,9

47,2

3,8

0,45

23,6

2

Горбуша, филе слабосоленое

50

22,1

9,0

0

11,05

4,5

0

3

Салат Айсберг

10

0,8

9,1

3,7

0,08

0,91

0,37

4

Сыр Чеддер

10

25,4

34,9

0,1

2,54

3,49

0,01

5

Соус майонез

15

9,8

9,0

4,0

1,47

1,35

0,6

6

Ананас консервированный

30

0,4

0,1

17,5

0,12

0,03

5,25

ИТОГО:

200

66,1

63,0

72,5

19,06

10,73

29,83


Для определения  теоретической калорийности 100 г пищевых продуктов, необходимо знать удельную калорийность питательных веществ (1г жира выделяет 9 ккал; 1 г белка - 4,1 ккал; 1 г углеводов - 3,75 ккал) и умножить на количество содержащихся в продуктах. Сумма полученных показателей (произведений) определяет теоретическую калорийность пищевого продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества.

Умножаем соответствующие  значения на коэффициенты калорийности: Белки*4, жиры*9, углеводы*4, получаем калорийность блюда = 19,06*4+10,73*9+29,83*4 = 76,24+96,57+119,32=292,13 ккал.

 

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

19,06

10,73

29,83

292,13


 

2.4. Разработка  различных вариантов оформления и подачи блюда

Красиво оформленные  холодные закуски являются традиционными блюдами служащими для украшения праздничного стола. Праздничный ужин весь может состоять из одних только закусочных блюд. Немного фантазии и время на творчество могут преобразить вполне привычные вещи, сменив их общее восприятие.

Ко дню Святого  Валентина можно приготовить  сандвичи в виде сердечек, воспользовавшись кулинарными формами. (Приложение № 2, Рис.1)

На праздник 8 Марта сандвичи можно выложить в виде цифры восемь предварительно приготовив два сандвича разного диаметра. Майонезом написать «Марта». Для украшения рядом с сандвичем на тарелке с помощью веточки укропа и тертого сыра или яичного желтка можно выложить веточку мимозы. (Приложение № 2, Рис.2)

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Заключение

Искусство приготовления  пищи имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.

На протяжении сотен  лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.

Тема моей курсовой работы «Холодные закуски из хлеба …». В данной работе основной целью является рассмотреть особенности приготовления закусок, их ассортимент, используемые продукты, технология приготовления и товароведческие характеристики сырья для разработки ассортимента закусок в различных кухнях мира.

В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера:

- ознакомление с товароведческой  характеристикой сырья;

- изучение технологии  приготовления бутербродов;

- изучение ассортимента  бутербродов;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она  имеет практическую значимость для  предприятий общественного питания.

Полученные знания могут  быть использованы для разработки рецептур различных видов закусок из хлеба и расширения их ассортимента.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

 

 

  1. Список используемой литературы.

Ковалев Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений./Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. — 480 с.

Козлова С. Н., Фединишина Е. Ю. Кулинария характеристика блюд. Учебное пособие для начального профессионального образования – М.:Издательский центр “Академия ”, 2006. – 192 с.

Холодные закуски. –  М.: Цитадель – трейд, 2009 – 64с.

Технология приготовления пищи. Практикум : учеб. Пособие для нач. проф. Образования/Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- 2-е изд.,стер.-М.: Издательский центр “Академия”, 2006. – 288с


 


Информация о работе Разработка холодных закусок из хлеба в различных кухнях мира