Рентабельность (доходность) капитала исчисляется  отношением балансовой (валовой, чистой) прибыли (БП) к среднегодовой стоимости  всего инвестированного капитала ∑К или отдельных его слагаемых: собственного (акционерного), заемного, перманентного, основного, оборотного, производственного капитала и т.д.

 

     Уровень рентабельности производственной деятельности (окупаемость затрат), исчисленный в целом по предприятию, зависит от трех основных факторов: изменения структуры реализованной продукции, ее себестоимости и средних цен реализации [31, с. 589].

     Резервы повышения уровня рентабельности группируются по трем направлениям:

1. Снижение себестоимости единицы отдельных видов продукции за счет уменьшения материалоемкости, трудоемкости, сокращения административно-управленческих расходов, увеличения фондоотдачи.
2. Увеличение доходности (прибыли от реализации продукции) предприятия за счет роста объемов производства и реализации, а так же улучшения структуры и качества продукции.
3. Увеличения конечной балансовой прибыли в результате снижения себестоимости реализованной продукции и устранения потерь от прочей реализации и внереализационных операций.

     Резервы роста прибыли и уровня рентабельности практически неиссякаемы, поскольку  не останавливается развитие науки  и техники, постоянно совершенствуются формы и методы организации производства и труда. В задачу аналитиков входит расширение и совершенствование методов поиска резервов, особенно резервов роста прибыли за счет интенсификации производства [28, с. 250].

 

Глава II. Организация бухгалтерского учета, аудита и анализа финансовых результатов на примере ООО «Хлеб»

     2.1. Краткая производственно - экономическая характеристика ООО «Хлеб»

     Общество  с ограниченной ответственностью «Хлеб» зарегистрировано Постановлением главы администрации Ленинского района г. Екатеринбурга от 28 марта 1996 г. № 218, является предприятием, основанным на коллективной форме собственности и действует в соответствии с законодательством Российской Федерации, Уставом и Учредительным договором.

     Предприятие приобрело право юридического лица с момента регистрации, имеет  обособленное имущество, самостоятельный  баланс, может от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

     Высшим  органом управления общества является Собрание участников. В соответствии с законодательством Российской Федерации, Собрание участников общества должно проходить, по крайней мере, один раз в год независимо от других собраний. Собрание созывается директором общества, ревизионной комиссией или по требованию не менее 2 участников. Собрание несет ответственность за выработку решений о развитии стратегии мини-пекарни, распределении прибыли и назначении на должность руководящего персонала, избирает из числа участников ревизионную комиссию для контроля за финансово-хозяйственной деятельностью общества.

     Уставный  капитал общества составляет 342000 рублей. Учредителем предприятия являются два частных лица.

     Имущество предприятия состоит из основных фондов и оборотных средств.

     Источниками формирования имущества предприятия  являются:

• денежные и материальные взносы учредителей;
• доходы, полученные от осуществления хозяйственной деятельности;
• кредиты банков и других кредиторов;
• иные источники, не запрещенные законодательными актами Российской Федерации;

     Прибыль, остающаяся у предприятия после  уплаты налогов и других платежей в бюджет, поступает в полное его распоряжение.

     Общество  может прекратить свою деятельность (ликвидироваться):

• по решению Собрания участников;
• по решению суда, в случае неплатежеспособности или нарушения обществом действующего законодательства.

     Ликвидация  и реорганизация общества осуществляется в порядке, предусмотренном действующим законодательством. Имеющиеся у общества средства, в том числе от распродажи имущества, после расчетов по оплате труда, выполнения обязательств перед кредиторами и бюджетом, распределяются между участниками. Разделение осуществляется путем создания на основе одного общества новых самостоятельных юридических лиц, с разделением балансов и капиталов.

     Общество  «Хлеб» создавалось в целях:

• удовлетворения общественных потребностей в хлебе и хлебобулочных изделиях,
• получения прибыли от производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий.

     Предприятие занимается следующими видами деятельности:

• производством и реализацией хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
• розничной торговлей;
• другими видами деятельности не запрещенными законодательством и указанными в Уставе.

     Основными поставщиками сырья ООО «Хлеб» являются ООО «Продсервис Плюс», Мельзавод № 1, ООО ПКП «Русский хлеб» и др. Основные покупатели – магазин «Продукты», школа-интернат № 58 и др.

     ООО «Хлеб» является клиентом Уралпромстройбанка и имеет Р/С 30101810800000000720.

     На  данный момент численность ООО «Хлеб» составляет 26 человек.

     Организационная структура ООО «Хлеб» представляет собой следующее:

     Таблица 5

Организационная структура ООО «Хлеб»

 

     В пекарне установлен круглосуточный режим работы (воскресенье – выходной).

     Схема организации торговли и потока покупателей  в булочной-пекарни организована следующим образом:

• покупатель заказывает продукты ассистенту,
• ассистент подготавливает продукты, заказанные покупателем, в то время как покупатель платит в кассе.

     Вся продажа регистрируется только одним  лицом – кассиром. В конце дня  кассир составляет перечень проданных  и непроданных продуктов, и сравнивает его с продукцией оставшейся на конец прошлого дня и перечнем продуктов, полученным от пекарей.

     Нереализованная к концу дня продукция уценивается, а оставшаяся ее часть, сохранившая  необходимую свежесть, возвращается в продажу на следующий день. У  булочной-пекарни есть соглашения с предприятиями общественного питания по нереализованным продуктам, поскольку они являются еще пригодными для употребления, но продажа их в булочной может нанести ущерб ее имиджу.

     К факторам успеха пекарни можно отнести  следующие:

• качество продуктов, в особенности, свежесть и сроки хранения,
• ассортимент продуктов,
• постоянность продуктов предложенных к продаже,
• витрина и привлекательность магазина.

     Продукция мини-пекарни представлена следующим  ассортиментом:

• Хлеб и хлебобулочные изделия:

• Хлеб «Крестьянский»;
• Хлеб «Дарницкий»
• Хлеб «Формовой»
• Хлеб «Подовый»
• Батон нарезной;
• Батон московский и т.д.

• Печенье и кондитерские изделия:

• Печенье «Луна»;
• Печенье «Овсяное»;
• Печенье «Мария»;
• Кексы, коржики и т.д.

     В комплект оборудования мини-пекарни  входят следующие агрегаты:

• тестомесильная машина;
• 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;
• делитель теста;
• закаточная машина;
• 2 расстоечных шкафа;
• 2 ротационных печи для выпечки хлеба;
• 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;
• мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, поддоны).

     Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных  изделий, вырабатываемых по государственным  стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются  сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру (см. табл. 6), в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).

     При исчислении себестоимости произведенного хлеба и хлебобулочных изделий  применяют метод исключения затрат на побочную продукцию (отходы по ценам возможной реализации) и пропорциональный метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между видами полученной продукции служит масса готовых изделий. 

     Таблица 6

Производственная  рецептура и режим приготовления  батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг (способ приготовления – опарный, периодический)