Ассортимент и экспертиза качества шоколада, реализуемого в розничной торговой сети г.Гомель

     Введение

     Изделия из шоколада занимают одно из ведущих  мест в кондитерской промышленности всех стран. Сегодня на потребительском  рынке представлен широкий ассортимент  данной товарной группы, ориентированный  на различные предпочтения покупателей. В данной курсовой работе проводится анализ современного ассортимента шоколада его виды, классификация и полезные свойства.

     Шоколад — это кондитерское изделие, изготовленное  из какао продуктов и сахара. Основным сырьём для производства шоколада и  какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские.

     В зависимости от способа обработки шоколад подразделяют на: десертный, обыкновенный, пористый. По составу он бывает: без добавлений, с добавлениями, с начинкой, с крупными добавлениями, диабетический, и белый. По форме подразделяется на плиточный, фигурный и в порошке.

     Тема  данной курсовой работы актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется большим спросом, сегодня в продаже имеется огромный выбор шоколада, что предоставляет возможность потребителям, подобрать изделие на любой вкус.

     В настоящее время в Республике Беларусь объемы производства и потребление  шоколада на душу населения с каждым годом растут. Кондитерские предприятия постоянно расширяют и совершенствуют ассортимент своей продукции, в связи с чем важным является знание товароведной характеристики этих продуктов, а также предпочтения потребителей к ним.

     Целью данной  курсовой  работы  является  изучение товароведной характеристики, анализ ассортимента и потребительских свойств шоколада, а также изучить методы в экспертной оценки качества шоколада.

     Для  решения  заданной  цели  в  работе  поставлены следующие задачи:

• Изучить потребительские свойства, ассортимент, дефекты и качество шоколада, а именно:

     - Сравнительная оценка потребительских  свойств шоколада;

     - Основные производители, торговые  марки и характеристика ассортимента  шоколада;

     - Формирование качества шоколада в процессе производства;

     - Основные дефекты шоколада;

• Провести анализ экспертных методов в оценке качества шоколада:

          - Анализ ассортимента шоколада реализуемого в розничной торговой      сети города Гомеля;

          - Объекты, методы исследования и отбор проб.

     - Экспертные методы оценки показателей  качества шоколада;

     Для того чтобы решить поставленные задачи использовались литературные  источники  по  выбранной теме  (Л. А. Галун «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения кондитерские товары», Лурье И.С. «Технология и технохимический контроль кондитерского производства» и др.), периодические издания, статистические сборники, технические  нормативные  правовые  акты (ГОСТ 6534-89 «Шоколад» общие технические требования).

     Объем работы составил   страницы, 15 таблиц, 5 рисунков, при ее написании использовалось 19 источников.