Ассортимент и экспертиза качества шоколада, реализуемого в розничной торговой сети г.Гомель

2.2 Экспертиза качества шоколада

2.2.1 Объекты, методы исследования и отбор проб 

     Для исследования шоколада необходимо руководствоваться  ГОСТ 6534-89 «Шоколад» общие технические  требования.

     Согласно  ГОСТ 6534-89  маркировка  на завернутом шоколаде в плитках массой более 50гр., коробках и пачках  должна содержать следующую информацию:

• Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, и его местонахождение
• Наименование продукта
• состав основных компонентов;
• массу нетто;
• цену;
• дату выработки;
• информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
• срок хранения;
• обозначение настоящего стандарта.

     На  завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколаде в виде батонов, штучных шоколадных фигурах и медалях должна быть маркировка, содержащая:

• оварный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукта (кроме фигур п медалей);
• массу нетто;
• цену;
• обозначение настоящего стандарта.

     На  этикетках и потребительской  таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают:

• содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу);
• надпись: «Употребляется по назначению врача»;
• суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) — не более 30 г;
• символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

     Допускается  указывать  дату  выработки  штучного    шоколада па фольге или подвертке.

     На  транспортной маркировке должны указываться  манипуляционные знаки такие  как: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

     На   каждую единицу транспортной тары наносят  маркировку, характеризующую продукцию:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукта;
• массу нетто и брутто;
• количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада);
• дату выработки;
• срок хранения;
• порядковый помер прейскуранта розничных цен;
• обозначение настоящего стандарта.

     Шоколад, который экспортируется за рубеж по требованию внешнеэкономических организаций оформляется на том языке той страны, куда поставляется данная продукция.

     Маркировка  наносится наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

     Упаковка:

     Шоколад выпускается штучным(в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования и весовым.

     Штучный шоколад выпускают в плитках, завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу.

     Плитки  массой менее 50 г допускается завертывать  в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки. Шоколадные медали завертывают  в фольгу. Шоколад с начинками  в виде батонов завертывают в  подвертку и этикетку или фольгу и этикетку. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки. При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигуры наклеивают поясок.

     Для этикеток, обверток, поясков и Ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчевую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9509, пергамент по ГОСТ 1344, подпергамепт по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745, кэшированную фольгу по нормативно-технической, документации.

     Шоколад фасуют в пачки или коробки  из картона, или коробки из полимерных материалов. Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.

     Завернутый  шоколад в виде плиток упаковывают  в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 13357,  фанерные ящики  по ГОСТ  10131  или ящики из гофрированного картона. Ящики  должны  быть  чистыми   и  обеспечивать  сохранность  и качество изделий. [3]

               В качестве объектов для проведения отбора проб представлены следующие пять образцов шоколада: «Идеал» (молочный с миндалем), «Спартак» горький 59%, «Альпен гольд» с начинкой  клубничный-йогурт, «Нестле Класик» молочный, «Фрут энд нат» молочный изюм-миндаль. [4]

  Таблица 2.2.1Отбор проб шоколада для проведения экспертизы.

    Примечание  – Источник: собственная разработка 

Отбор проб для контроля органолептических  и физико-химических показателей  проводят по ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские» правила приемки, методы отбора и подготовки проб.