Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас

К_уст = 2/6*100 % = 33,3 %.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых  товаров в общем перечне и  степенью обновления — коэффициентом новизны (К_н), которая выражается через отношение количества новых наименований в ассортименте сырокопченой колбасы ООО «Тандем компания», к общему количеству наименований сырокопченой колбасы, представленных в данном магазине.

К_н = 2/15*100 % = 13,3 %. 

 

Таблица 5 ― Распределение сырокопченой колбасы по удельному объему продаж за месяц в ООО «Тандем компания»

 

Наименование	Производитель	Цена, р.	Объем продаж за мес., кг	Товарооборот, р.	Удельный вес от общ объема продаж
1	2	3	4	5	6
Группа «А»
Колбаса сырокопченая полусухая свиная «Слуцкая»	ОАО «Слуцкий мясокомбинат»	43 530	120	5223600	12,05
Колбаса сырокопченая полусухая «Зернистая»	СПК «Агрокомбинат «Снов»	43 140	115	4961100	11,44
Колбаса сырокопченая салями «Сервелат  Тирольский»	ОАО «Пинский мясокомбинат»	44 860	109	4889740	11,28
Колбаса сырокопченая салями «Тирольская»	ОАО «Слонимский мясокомбинат»	47 860	98	4690280	10,82
Колбаса сырокопченая сухая «Речицкая»	ОАО «Слуцкий мясокомбинат»	43 780	105	4596900	10,60
Группа «В»
Колбаса сырокопченая салями «Юбилейная»	ООО «Викос»	49 010	44	2156440	4,97
Колбаса сырокопченая полусухая «Брауншвейгская  люкс»	СПК «Агрокомбинат «Снов»	56 960	37	2107520	4,86
Колбаса сырокопченая салями, «Итальянская»	СПК «Агрокомбинат «Снов»	49 840	42	2093280	4,83
Колбаса сырокопченая сухая «Нарочанская»	ОАО «Слуцкий мясокомбинат»	51 970	40	2078800	4,80

Окончание таблицы 5

 

1	2	3	4	5	6
Колбаса сырокопченая салями «Калядная»	ООО «Викос»	57 950	35	2028250	4,68
Колбаса сырокопченая сухая «Брауншвейгская  люкс»	ОАО «Слуцкий мясокомбинат»	59 060	34	2008040	4,63
Колбаса сыро-копченая салями «Владимирская»	ООО «Викос»	59 250	33	1955250	4,51
Группа «С»
Колбаса сыровяленая салями «Мюнхенская»	ООО «Викос»	58 820	29	1705780	3,93
Колбаса сыровяленая салями фирменная  «Медовая пасека»	ООО «Викос»	65 030	25	1625750	3,75
Колбаса сырокопченая салями «Деликатесная»	СЗАО «Белатмит»	82 000	15	1230000	2,84
Итого			881	43350730	100

 

Примечание  – Источник: собственная разработка.

 

Таблица 6 —  Сводные данные АВС-анализа товарного ассортимента

 

Группы товаров	Количество наименований	Доля наименований, %	Товарооборот, р.	Доля наименования в объеме товарооборота, %
A	5	33,3	24361620	56,20
B	7	46,7	14427580	33,28
C	3	20,0	4561530	10,52

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 7 — Сравнительная оценка исследуемых образцов сырокопченой колбасы

 

Объекты	Комплексный обобщенный показатель	Фактическая стоимость, р.	Интегральный показатель	Реальная стоимость, р.	Степень переплаты (недоплаты) в %	Сумма переплаты (недоплаты), р.	Индекс конкуренто-способности
Колбаса сырокопченая полусухая «Зернистая» (базовый образец)	1,00	43140	0,0232	43140,0	0,00	0,0	1,00
Колбаса сырокопченая полусухая свиная «Слуцкая»	0,78	43530	0,0178	33433,5	23,19	10096,5	0,77
Колбаса сырокопченая сухая «Брауншвейгская  люкс»	0,98	59060	0,0165	42061,5	28,78	16998,5	0,71
Колбаса сырокопченая сухая  «Нарочанская»	0,88	51970	0,0168	37747,5	27,37	14222,5	0,73
Колбаса сырокопченая сухая «Речицкая»	0,83	43780	0,0188	35590,5	18,71	8189,5	0,81
Колбаса сырокопченая полусухая «Брауншвейгская  люкс»	0,78	56960	0,0136	33433,5	41,30	23526,5	0,59
Колбаса сырокопченая салями «Итальянская»	0,88	49840	0,0176	37747,5	24,26	12092,5	0,76
Колбаса сырокопченая салями «Юбилейная»	0,91	49010	0,0185	39185,5	20,05	9824,5	0,80
Колбаса сырокопченая салями «Владимирская»	0,93	59250	0,0156	39904,5	32,65	19345,5	0,67
Колбаса сыровяленая салями «Мюнхенская»	0,98	58820	0,0166	42061,5	28,49	16758,5	0,72
Колбаса сыровяленая салями фирменная  «Медовая пасека»	1,00	65030	0,0154	43140,0	33,66	21890,0	0,66
Колбаса сырокопченая салями «Калядная»	0,73	57950	0,0125	31276,5	46,03	26673,5	0,70

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 1 ― Соотношение реальной и фактической цены

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Рисунок  2 ― Сумма переплаты (недоплаты)

Примечание — Источник: собственная разработка. 

Таблица 8 — Структура выборки респондентов

 

Вопрос из анкеты	Распределение, %
Ваш возраст: До 25 лет От 26 до 35 лет От 36 до 45 лет От 45 до 55лет Старше 55 лет	14 47 12 16 11
Род деятельности: Студент Рабочий Пенсионер Неработающий, домохозяйка	15 48 14 23
Ваш пол: Мужской Женский	46 54
Уровень Вашего дохода в месяц: до 1,5 млн. р.                   1,5 млн. р.— 2,5 млн. р.           более 2,5 млн. р.	23 42 35

 

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 3 — Мнения респондентов об удовлетворенности ассортиментом сырокопченых колбас

Примечание  — Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 4 —Места приобретения сырокопченых колбас

Примечание. Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 5 — Предпочтения выбора места покупки сырокопченой колбасы

Примечание  — Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 6 — Частота покупки сырокопченой колбасы

Примечание  — Источник: собственная разработка.

 

Рисунок 7 — Мнения респондентов о производителях сырокопченой колбасы

Примечание. Источник: собственная разработка.

 

 

 

Рисунок 8 — Критерии покупки сырокопченой колбасы

Примечание  — Источник: собственная разработка.

 

 

Рисунок 9 — Выбор респондентами цены сырокопченой колбасы

Примечание  — Источник: собственная разработка. 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

1. Шепелев, А.Ф. Товароведение  и экспертиза мяса и мясных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. — М.: «МарТ». 2001. — 192 с.  
2. Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. — СПб.: «Профессия». 2006. — 224 с.  
3. Предприятия мясной промышленности Беларуси в 2010 году увеличили объем производства на 11,8 % [Электронный ресурс]. ― Режим доступа: http://www.agrobel.by/ru/node/130. ― Дата доступа: 23.08.2011.
4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пособие / Д.П. Лисовская [и др.]. — Минск: Выш. шк. 2006. — 464 с.
5. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. — М.: «Дашков и К°». 2007. — 488 с.
6. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясопродуктов: учебник / Л.Г. Винникова. — Киев: ИНКОС. 2006. — 600 с.
7. Технология мяса и мясопродуктов: учебник / Л.Т. Алехина [и др.]. — М.: Агропромиздат. 1990. — 576 с.
8. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева; под ред. И.М.. Скурихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
9. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учеб. / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — М.: «Академия». 2007. — 320 с.
10. Кондрашова, Е.А.  Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие  / Е.А.  Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. —  М.: Альфа, 2009. — 416 с.
11. Горун, Е.Г. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учеб. пособие / Е.Г. Горун, Т.В. Шленская, С.Н. Дмитриева; под ред. Л.Ф. Коновалова. —  М.: МГУТУ, 2004. — 73 с.
12. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко  [и др.]. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 752 с.
13. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский. — 4-е изд., испр. и доп. —  Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, — 2007. — 528 с.
14. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. — Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. — 768 с.

15.  Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия: СТБ 295-2008. — Введ. 28.06.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 18 с.

16.  Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые салями. Общие технические условия: СТБ 1996-2009. — Введ. 01.07.2010. — Минск: Белстандарт, 2010. — 20 с.

17. Тимошенко, Н.В. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов: учебник / Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева. — Краснодар: КубГАУ. 2007. — 615 с.
18. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учеб. Пособие. / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова — М.: Экономика, 1990. — 279 с.
19. Новиков, А. Сырокопченая колбаса / А. Новиков Сырокопченая колбаса // Продукт.by. — 2010. — № 14. — С. 32—33.
20. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учебник /  И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. — М.: Колос. 2000. — 367 с.
21. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М.А. Николаева. — М.: Изд-во НОРМА, 1997. — 283 с.
22. Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования. Издание официальное: СТБ 1100-2007. — Введ. 1.10.2007. — Минск: Белстандарт, 2007. — 26 с.
23. Хлебников, В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. — М.: «Дашков и К°». 2004. — 112 с.
24. Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. / Э.П. Королькова, З.П. Матюхина. – М.: «Академия», — 2007. — 272 с.
25. Кецелашвили, Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 2: учеб. пособие в 3-х частях / Д.В. Кецелашвили. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 130 с.
26. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов — Введ. 09.06.2009. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63, 2009. — 260 с.
27. Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ—99): ГН 10—117—99. — Введ. 26.04.1999. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 с.

28.  Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки: ГОСТ 9959-91. — Введ. 01.01.1993. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 1993. — 12 с.