Комплексный анализ качества сахарного печенья, реализуемого в магазине «Апельсин»

    Исследование  пяти магазинов показало что, основной ассортимент печенья формируют производители упакованного печенья: ЗАО «Крафт фудс», ОАО «Сладко», ООО «Нестле», ООО «Любятово», ООО «Ветли». По разным оценкам ее рыночная доля составляет в настоящий момент 8,8 %. В свою очередь не уступает такие фабрики как «Яшкино» и «Рот-фронт» (3,5-5,3%.)

    Так же мы видим, что в торговую сеть г. Хабаровска поступает продукция и ближайших городов, таких как г. Благовещенск «Зея» - 5,3 % (таблица 2)

Таблица 2-  Структура ассортимента печенья , реализуемого  в торговой сети г. Хабаровска по изготовителю

    Проведенное нами исследование показала, что наибольший вес в розничной торговле занимает вид упаковки- флоу-пак (полиэтиленовый пакет с фольгой) – 13,2 %, пакет с боковыми складками- 13,2% и пакет подушка- 13,2. Это может быть связано с удобством данного вида упаковки для потребителя и такие виды упаковки лучше сохраняют вкусовые качества печенья и продляют срок годности. Значительную долю занимает такой вид упаковки как- полипропиленовый прозрачный пакет, конверт из бумаги и x-fold (10,5 %) (таблица 3).

Таблица 3- Структура ассортимента печенья, реализуемого в торговой сети г. Хабаровска по виду упаковки

    Представленные  результаты исследования по пяти магазинам  показало, что наибольший удельный вес по стране изготовителя занимает Россия. Среди стран-импортеров лидером является Белоруссия. Так же в свою очередь потребитель отдает предпочтение отечественному производителю (таблице 4).

Таблица 4- Структура ассортимента печенья, реализуемого в торговой сети г. Хабаровска по стране

    Исследование  по массе печенья реализуемого в  торговой сети г. Хабаровска показала, что лидирующую долю в розничной  торговле занимает печенье фасованное массой  100 г., 126 г., 130 г., 190 г., 400 г., 500 г. (8,9%),. Также высокую долю занимает развесное печенье массой 600г. и 800г. (5,4%) (таблица 5).

Таблица 5- Структура ассортимента печенья, реализуемого в торговой сети г. Хабаровска по массе

    Результаты  исследования по цене, проведенное  нами, показывают, что цены на сахарное печенья в Хабаровских магазинах  варьируются в пределах от 10 до 90 руб. и выше. Такой большой разброс  обусловлен наличием большого количества различных разновидностей печенья (таблице 6). Наибольшая встречаемость прослеживается у печенья по цене от 10 до 50 руб. (8,9%). Цена на сахарное печенье достаточно низкая и доступна широкому кругу потребителей. 

     2.1. Характеристика предприятия ООО «Апельсин»

     Для анализа структуры ассортимента сахарного печенья был выбран продуктовый магазин «Апельсин», расположенный по адресу: город Хабаровск, ул. Саратовская 10 Г. Магазин расположен в центре жилого массива, в районе Памятника партизанам.

     Магазин имеет удачное расположение, благодаря  чему, хорошо знаком покупателям.

     Основной  целью создания магазина является расширение товаров и услуг, обеспечение  населения необходимыми продуктами питания, максимизация прибыли от осуществляемой деятельности, торговые сделки с поставщиками товаров, предоставление клиенту высокого уровня обслуживания.

          Предприятие постоянно держит на контроле достижение поставленных целей, при необходимости быстро их видоизменяет и корректирует.

     Время работы с 9 до 23.00 часов без обеда и выходных дней, что очень удобно для покупателей и способствует осуществлению цели магазина.

     Общая площадь магазина составляет около 100м², имеет подсобные помещения, склады для хранения товара.

     Кассовые  аппараты необходимы для осуществления расчетов с покупателями и учета поступления и расходования денежных средств в течение их работы. Кассовые товарные чеки служат источником информации о дате, количестве, цене и стоимости приобретенных товаров; удостоверяют факт покупки.

     Весы  предназначены для определения массы сыпучих и несыпучих пищевых продуктов. При работе с ними важны точность и правильность проведения измерений. Для облегчения работы продавцов в настоящее время в торговле широко применяются электронные весы, где на табло указывается вес, цена и стоимость измеряемого количества. В магазине используются электронные весы ВЭ15т.

          Для хранения охлажденных продуктов  применяется холодильная витрина  «Бирюса», для замороженных продуктов  морозильные витрины «ОРСК –  115».