Товароведная харектеристика водок

       По  органолептическим показателям  все образцы соответствую требованиям  стандарта /1/.

       Результаты  оценки физико-химических показателей приведены в табл.5. 

       Таблица 5

       Физико-химические показатели качества водки

       По  результатам физико-химической оценки самое низкое значение щелочности у образца №2, т.к. в составе двух других образцов использовался натрий двууглекислый в качестве регулятора кислотности, и в результате нарушения рецептуры щелочность превысила допустимое значение (не более 2,0 см³ HCl). Крепость образцов № 1 и № 2 ниже регламентируемого (40,0 – 45,0; 50,0; 56,0 %), что может быть связано также с нарушением рецептуры, и считается фальсификацией продукции. Если сравнивать органолептические и физико-химические показатели, то образец №2 из-за низкого значения щелочности и крепости имеет более мягкий вкус. Таким образом, ни один из образцов не удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия» /1/.  
 
 
 

       Выводы 

       На  основании проведенных исследований можно сделать следующие заключения:

1. Водка является очень известным и популярным  продуктом, особенно в нашей стране. Ее потребителями являются как мужчины, так и женщины, люди пенсионного возраста и молодежь. Основным направлением деятельности государства в этой области является сокращение производства ликероводочных изделий.
2. Водка – национальный русский напиток. Каждый продукт имеет свои неповторимые свойства благодаря оригинальной рецептуре, используемому сырью и технологии.
3. Водка не обладает биологической ценностью. А ее физиологическое действие основано на влиянии на нервную и сердечно-сосудистую системы.
4. Супермаркет «Магнолия» имеет самый широкий ассортимент водки. В нем представлена продукция российских и зарубежных производителей, имеет самые высокие цены. Продукт разлит в бутылки различной емкости (от 0,5 л до 1л). Средняя цена на водку в рассмотренных магазинах 436 руб/л.
5. Маркировка всех изученных образцов содержит полную и достаточную информацию и не вводит покупателя в заблуждение.
6. По органолептическим показателям все образцы водки соответствуют требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия». Физико-химические показатели ни одного из образцов полностью не соответствуют стандарту.

Список  литературы 

1. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие  технические условия
2. ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые, изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
3. ГОСТ Р 52472-2005 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа
4. Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок: Учебное пособие. – СПб: ГИОРД, 2005. – 160 с.
5. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер, 2005. – 368 с.
6. Голуб О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебное пособие. В двух частях. Часть 1. – Кемерово, 2009. – 96с.
7. Ильина Е.В., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 492 с.
8. Киселев В.М., Киселева Т.Ф. Новая алкогольная политика России.//Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2010. - №1. с. 4-6.
9. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 томах. Том 1. М: Изд. центр «Академия», 2008 – 384 с.
10. Водка [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.alkohol-spb.ru/Gl_Vodka.html, свободный
11. Водка: обзор рынка [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.4p.ru/main/research/3800/, свободный.