Трудовые ресурсы предприятия гостиницы

Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 20:22, курсовая работа

Описание работы

Эффективность деятельности любого предприятия непосредственно зависит от использования и качества управления различными ресурсами. В настоящее время одним из важнейших ресурсов любого, а особенно предприятия туризма, гостиничного бизнеса являются трудовые ресурсы, т.е. персонал. Успех и процветание предприятий во многом определяются их интеллектуальным потенциалом, качественным составом сотрудников, что, как правило, связано не только с их квалификацией, но и с тем энтузиазмом, самоотдачей, творческим подходом, с которым они выполняют свои обязанности.

Содержание

Введение ...............................................................................................................3

Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма и гостиничного бизнеса.
1.1. Характер труда в сфере туризма и гостиничного бизнеса......................... 5
1.2. Сущность и категория трудовых ресурсов предприятий и показатели их оценки……………………………………………………………………….….7
1.3. Пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии...........................................................................................................13

Глава 2. Анализ экономического потенциала Трактира «Гостиный двор»
2.1. Характеристика объекта исследования………………………….….20
2.2. Материальные и финансовые ресурсы предприятия…………...23
2.3. Трудовые и информационные ресурсы предприятия………..25

Глава 3. Обоснование экономической эффективности работы
3.1. Моделирование ассортимента продуктов и услуг индустрии гостиприимства……………………………………………………………….….29
3.2. Расчет постоянных затрат предприятия. Формирование цены на продукт…………………………………………………………………………...31
3.3. Показатели экономической эффективности работы предприятия……………………………………………………………………...32

Заключение ......................................................................................…................36
Список использованной литературы .............................................................38
Приложения…………………………………………………………………….39

Введение

Скачать полностью (117.02 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

kursovaya!!!!!.doc

— 472.50 Кб (Скачать)

Рис. 4. Структура персонала по возрастному признаку, чел

Приложение №3

Расчет потребности персонала

№ п/п	Должность		Численность	Оклад, руб.			Фонд оплаты труда, руб.
	Административно-управленческий персонал
1	Управляющий		1		25,000		25,000
2		Администратор	3			10,000	30,000
		Менеджер по работе с клиентами	2			17,0	34,000
Итого							89,000
Производственный персонал
3		Горничные	4			10,000	40,000
4		Охранник	3			7,000	21,000
5		Рабочий по комплексному обслуживанию здания о	1			10,000	10,000
Итого							71,000
Итого - общий фонд оплаты труда (в месяц)							160,000

Таблица 2

Приложение №4

Движение кадров в трактире «Гостиный двор»

Наименование показателя	2011 год	2012 год	Отклонение, (+;-)
Среднесписочная численность основного персонала, чел.	15	14	-1
Принято работников, чел.	5	7	+2
Уволено работников, чел. В том числе: - по собственному желанию, чел. - по неуважительным причинам, чел.	6 5 1	6 6 -	- +1 -1

Таблица 3

Таблица показателей устойчивости работающих предприятия

Наименование показателя	2011 год	2012 год	Отклонение, (+;-)
1. Коэффициент общего оборота (Коб)	0,73	0,93	+ 0,20
2. Коэффициент приема (Кп)	0,33	0,50	+ 0,17
3. Коэффициент выбытия (Кв)	0,40	0,43	+ 0,03
4. Коэффициент стабильности кадров(Кст)	0,27	0,29	+ 0,02
5. Коэффициент текучести кадров (Ктек)	0,73	0,93	+ 0,20
6. Коэффициент постоянства кадров (Кпост)	0,60	0,57	- 0,03

Таблица 4

Приложение №5

Влияние организации труда основного персонала на уровень их производительности труда трактира «Гостиный двор» за 2011-2012 гг.

Показатель	Год		Отклонение,(+;-) 2012 г к 2011 г.
Показатель	2011	2012	Отклонение,(+;-) 2012 г к 2011 г.
1. Среднесписочная численность основного персонала, чел.	15	14	-1
2. Кол-во рабочих дней в году за вычетом очередных отпусков, дни	284	285	1
3. Количество дней в году в среднем на одного работника, дней	208	212	4
4. Совокупный фонд рабочего времени (п. 1 x п. 2), чел. – дн.	4 260	3 990	-270
5. Величина используемого рабочего времени (п. 1 x п. 3),чел. – дн.	3 120	2 968	-152
6. Уровень организации труда (п. 5: п. 4 x 100),%	73,2	74,4	1,15
7. Изменение производительности труда за счет его реконструкции (1,15:73,2 x 100),%			1,57

Таблица 5

Приложение №6

Анализ использования фонда заработной платы работников трактира «Гостиный двор»

Показатель	Формула	2011	2012	Отклонение, % 2012 к 2011 г.
Выручка от реализации услуг (V), тыс. руб.	-	4679,0	6324,0	135,16
Трудовые ресурсы: числ. работников (Ч)	-	15	14	93,33
фонд заработной платы (З) в год, тыс. руб.	-	1977,83	2173,44	112,07
Уровень расходов на оплату труда, %	З:V*100	42,27	34,37	91,31
Среднемесячная зараб. плата, тыс. руб.	З : Ч :12	10,9	12,9	118,3

Таблица 6

Приложение №7

Причины текучести кадров по данным опроса

Категории работников	Увольнение по собств. желанию	Несоотв. работника заним. должности	Систем. неисполн. работн. своих обязанностей	Другие причины
Осн. персонал	*		*	*
Руководители	*	*
Специалисты	*	*		*

Таблица 7

Структура мотивов увольнения в трактире «Гостиный двор» за 2011-2012 гг.

Мотивы увольнения	Распределение уволившихся по мотивам, чел.
Мотивы увольнения	2011 год	2012 год
Неудовлетворенность условиями труда	1	1
По состоянию здоровья	-	-
Переезд в другую местность	-	1
Неудовлетворенность заработной платой	4	2
Высокая нагрузка на работе	-	1
Уход на пенсию	-	1
Итого	5	6

Таблица 8

Приложение №8

Мотивы текучести управленческих кадров, %

Мотивы	Текучесть, %	Ранг
Несоответствие выполняемой работы квалификации, уровню подготовки	7,00	6
Неудовлетворение специальностью	11,30	4
Неудовлетворенность организацией труда	12,70	3
Однообразность работы	11,10	5
Недостаточная самостоятельность	6,80	7
Отсутствие условий карьерного роста	1,00	10
Конфликты с администрацией	1,10	9
Плохие отношения в коллективе	1,20	8
Неудовлетворенность жилищными условиями	15,30	2
Низкий уровень зарплаты	32,50	1
Итого	100,00

Таблица 9

Приложение №10

Сравнительный анализ основных показателей экономической деятельности трактира «Гостиный дом» до и после внедрения проектных мероприятий

№ п/п	Показатели	Величина показателя		Отклонение
№ п/п	Показатели	2012	план	Абс. ±	%
1	Объем реализации в стоимостном выражении, тыс. руб.	6324	6399	75	101,18
2	Численность работающих, всего, чел.	14	14	0	100,000
3	Среднегодовая выраб., тыс. руб. одного работающего.	451,7	475,1	23,4	105,2
4	Фонд заработной платы, тыс. руб.	2173,44	2184,31	10,87	100,5
5	Среднемесячная заработная плата	12,9	13,0	0,1	100,7
6	Затраты на 1 рубль реализованных услуг, руб.	0,599	0,599	0	100,0
7	Зарплата на 1 рубль реализованных услуг, руб.	0,344	0,341	-0,003	99,12
8	Полная себестоимость реализованных услуг, тыс. руб.	5262	5307	45,0	100,8
9	Рентабельность, %	20,2	20,5	0,3	101,5
10	Прибыль, тыс. руб.	1062	1092	30	102,8
11	Коэффициент загрузки	0,680	0,688	0,008	101,189

Таблица 10

¹ Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям сервиса и туризма - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

² Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям сервиса и туризма - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

Информация о работе Трудовые ресурсы предприятия гостиницы