Качество яиц

     Результаты исследований    

       По данным биохимического анализа  диетических яиц (1-7 дней) установлено,  что в контрольной группе содержание  витамина Е в сырых яйцах  составляло 24,1 мкг/г, а после кулинарной  обработки оно снизилось: в  результате 5 минутной варки – до 18,8 мкг/г (на 5,3 мкг/г) или на 22,0%, при жарении - до 19,3 мкг/г (на 4,8 мкг/г) или на 19,9%.    

       В сырых яйцах кур опытных  групп содержание витамина Е  было больше в первой группе (46,6 мкг/г), чем в контроле (24,1 мкг/г) - на 22,5 мкг/г (на 93,4%), во второй 74,3 мкг/г - на 50,2 мкг/г (208,3%) и в третьей 72,6 мкг/г - на 48,5 мкг/г (201,2%).    

       В вареных и жареных яйцах  закономерность изменения содержания  витамина Е в группах сохранялась.  Разница показателей первой и  контрольной групп после варки в течение 5 минут составила 26,9 мкг/г (143,1%), после жарения - 29,0 мкг/г (150,2%); второй и контрольной - соответственно 38,9 мкг/г (206,9%), 42,4 мкг/г (219,7%); третьей и контрольной - 57,8 мкг/г (307,4%) и 65,2 мкг/г (337,8%).   

       Стабильно сохранялся витамин Е и при хранении яиц в течение 120 дней. При этом уровни его содержания в сырых яйцах кур опытных групп также превышали контрольный показатель: первая группа - на 22,7 мкг/г (115,8%), вторая - на 35,3 мкг/г (180,1%), третья - на 47,9 мкг/г (244,4%).    

       При кулинарной обработке яиц  с увеличением срока хранения  яйца до 120 дней соблюдается такая  же закономерность. В третьей  группе, получавших максимальную  дозу витамина Е (13,2 г на 100 кг  корма), после 5- минутной варки  содержание витамина в них было на 5,8 мкг/г (7,6%) меньше, чем в диетических яйцах (1-7 дней), а после жарения - на 13 мкг/г (15,4%). При кулинарной обработке (варка и жарение яйца) содержание витамина Е в яйце в третьей опытной группе также больше, чем в контрольной. В вареном яйце больше на - 53,6 мкг/г (311,6%), в жареном яйце на - 52,1 мкг/г (268,5%).

     Выводы

1. Введение в рацион кур-несушек витамина Е способствует эффективному переходу витамина Е из корма в яйца кур.
2. С увеличением дозы витамина Е в кормосмесях кур-несушек содержание витамина Е в яйцах увеличивается.

Повысить  качество яиц так же можно путем  паспортизации (КСУКПТ – комплексная  система управления качеством продукции  и труда). Этот метод предлагается кандидатами экономических наук Г.Куровой и О.Степанченко, преподавателями Костромской ГСХА. Перед внедрением паспортизации на предприятии необходимо провести определенную  подготовительную работу. В частности, оптимизировать кормление птицы, особенно родительского стада, так как на фоне неудовлетворительного рациона любая инновация не имеет успеха, создать бюро (отдел) качества, в которое входили бы наряду с директором начальники всех цехов или бригадиры, работники зооветлаборатории и экономист по зарплате, организовать обучение по паспортизации непосредственно на рабочем месте, приобрести приборы для проведения экспересс-контроля и необходимое оборудование (овоскопы, яйцесортировальные машины) и др.

Далее необходимо приступить к организации  КСУКПТ:

Цех воспроизводства:

родительское стадо               Молодки       Цех промышленного     пищевые яйца          Яйцесклад

инкубаторий стада

ремонтный молодняк

паспортизация                                                                                              Данные о поступлении

инкубационных  качестве и готовности

яиц                                                                                                                                    продукции

Зооветлаборатория Расчетный отдел

 Паспорта, индексы  качества, прогнозы,

                                                                          предложения

              текущие расчеты                                                                                      Прогнозы

                 о результатах паспортизации,                                                                 финансовых

                 предложениях                                                                                             результатов 

Кабинет директора

(центральный  компьютер) 
 

      Схема организации КСУКПТ на птицефабрике

      Материальные  потоки 

 Информационные потоки 

Из схемы видно, что на птицефабрике с замкнутым  циклом производства выделяются два  крупных цеха : воспроизводства и  товарный. В первый входят три взаимосвязанных  подразделения : цех родительского стада, инкубаторий и ремонтного молодняка. От качества работы первого подразделения зависят результаты вывода цыплят, а так же количество и качество ремонтного молодняка, передаваемого в цех выращивания. Последний состоит из двух подразделений – промышленных несушек и яйцесклада. Метод паспортизации способствует формированию партнерских отношений между различными цехами и подразделениями.

В подразделении  промышленного стада целесообразно  использовать паспорт на пищевые  яйца и платить за производство и  качество товарной продукции. При такой системе все бригады оперативно информированы результатах работы своей и смежной службы, об «узких» местах в технологии, что постоянно будет способствовать повышению качества продукции, оптимизации управления птицефабрикой. Таким образом, меняется мотивация труда во всех подразделениях. Если прежде работник думал о своей индивидуальной выгоде, то с внедрением КСУКПТ достижение высокого качества продукции становится стремлением всех членов коллектива. Подкрепить общую мотивацию можно внедрением стимулирующих выплат. Недовыполнение показателей ведет к их уменьшению или отсутствию таковых. Для операторов промышленного стада мотивационная шкала представлена в таблице. 

Таблица 1 – Мотивационная  шкала

 

Кроме перечисленных  стимулирующих выплат, лаборантам, проводящим экспресс- контроль, за каждую дополнительную сотню яиц можно доплачивать по 100 рублей. Таким образом возрастет достоверность контроля.

Пример паспорта на пищевые яйца:

Таблица 2 – Паспорт  на пищевые яйца

 

Благодаря внедрению  элементов паспортизации производительность труда основного персонала может  быть повышена на 10- 15%, особенно в инкубатории  и на яйцескладе. Так как на протяжении технологического цикла качество ремонтного молодняка и соответственно промышленного стада контролируется, яйценоскость увеличивается на 1-5%. По подсчетам экономический эффект предположительно может достигать 24 млн. рублей в год. Конечно, размер дохода зависит от конкретных условий на предприятии.

Сегодня быстрыми темпами развивается птицеводство. Уровень механизации и автоматизации  основных процессов производства довольно высок. Используются современные высокопродуктивные кроссы, качество продукции благодаря улучшению племенной работы повышается, большое значение имеет также оптимизация кормления птицы. На этом позитивном фоне любая инновация может дать хорошие результаты. Поэтому менеджмент качества играет не последнюю роль в промышленном птицеводстве. Паспортизация без особых затрат нормализует, формирует партнерские отношения как внутри хозяйства, так и между различными предприятиями. Причем производственные показатели, результаты труда, качество продукции повышаются и улучшаются, непрерывно растет производительность труда. Паспортизация является подсистемой качества, а качество – подсистемой конкурентоспособности предприятия и отрасли в целом. 

 

Для потребителя

Свежесть  яиц можно определить (признаки «старого»  яйца):

• большая воздушная камера;

• «блуждающая» воздушная камера, т.е. пуга смещается  из тупого конца в другую часть  яйца;

• желток расположен близко к скорлупе или  соприкасается с ней;

• белок  жидкий и прозрачный;

• высота плотного слоя белка небольшая, на поверхности  он растекается;

• яйцо не тонет в холодной воде. 

Факты:

Самое тяжелое яйцо в мире снесла курица в китайском городе Цзянъю провинции  Сычуань. Масса гиганта – 235 г, продольный диаметр – 10 см, поперечный – 6 см. предыдущий мировой рекорд принадлежал кубинской несушке, которая снесла яйцо весом 148 г.

• Яйца наиболее вкусны и питательны на 3-4 день после снесения. В это время  под действием ферментов происходит как бы их созревание.

• Цвет скорлупы яйца зависит исключительно  от цвета оперения куры-несушки. Куры с темным оперением несут коричневые яйца, белое оперение несушки означает белый цвет скорлупы. Питательная ценность и тех, и других яиц одинакова. 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. Г.Курова, О.Степанченко Система менеджмента качества – основа конкурентоспособности птицефабрики//Птицеводство. 2009, №4.стр. 2-5.
2. ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»
3. Фисинин В.П. Птицеводство России – стратегия инновационного развития, Москва-2009, 144 с.
4. www.egg-club.ru