Молочные продукты

13 Ноября 2010 в 23:21, лекция

дано определение молочных продуктов, их классификация и характеристика

Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.

Молоко и молочные продукты

16 Марта 2012 в 18:56, контрольная работа

Молоко и молочные продукты - основные продукты питания населения нашей страны. Среднегодовое производство молока в двенадцатой пятилетке планируется довести до 104-106 млн. т. Потребление молока и молочных продуктов на человека в год составит к 1990 г. 330-340 кг

Технология молочных продуктов

03 Января 2012 в 15:01, реферат

Продуктовый расчёт. Данные для расчёта. Виды упаковки выпускаемой продукции. Методика расчёта. Сводная таблица продуктового расчёта. Выбор и обоснование способов производства.
курсовая работа по производству масла и переработке вторичного сырья

Технология молочних продуктів

08 Декабря 2011 в 14:57, реферат

Виробництво молочних консервів і сухих молочних продуктів є найбільш
індустріальною галуззю молочної промисловості. Консервування молока,
вершків та інших молочних продуктів проводять з метою збільшення строку
зберігання і розширення асортименту. Воно пов'язане також з сезонністю
отримання молока. Виготовлення молочних консервів і сухих молочних
продуктів дозволяє використати всі корисні речовини молока. Це
виробництво є практично безвідходним.

Производство молочных продуктов

29 Марта 2010 в 18:02, курсовая работа

Рациональное использование материалов и применение прогрессивных технологий позволяют уменьшить стоимость израсходованных материалов, сократить время их обработки, а значит снизить трудоемкость и фондоемкость продукции, в конечном счете, снизить ее себестоимость.
Целями анализа материальных ресурсов на промышленном предприятии являются:
- экономическая оценка использования материальных ресурсов;
выявление возможных резервов по повышению эффективности использования материальных ресурсов и разработка мероприятий по их мобилизации.
В связи с этим задачами анализа использования предметов труда являются: определение уровня обеспеченности предприятия, объединения необходимыми материальными ресурсами; выявление сверхнормативных или дефицитных видов материальных ценностей; установление степени ритмичности поставок, а также объема, комплектности, качества, сортности; выяснение своевременности заключения хозяйственных договоров на поставки средств производства.
Объектом исследования в данной работе является ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов», специализирующееся на производстве молочной продукции.
Задачами анализа использования предметов труда в данной работе являются следующие:
- оценка уровня эффективности использования материальных ресурсов ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов»;
- выявление внутрипроизводственных резервов экономии материальных ресурсов и разработка конкретных мероприятий по их использованию.
В качестве исходной информации использовалась учебная, научная, методическая, справочная литература, инструктивный материал, документы бухгалтерско-финансовой отчетности ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» за 2002-2004 гг. работы организации.

Молочные и кисломолочные продукты

29 Февраля 2012 в 18:42, дипломная работа

Кисломолочные продукты вырабатывают термостатным или резервуарным способом. Предварительно молоко пастеризуют, гомогенизируют и заквашивают. При ТЕРМОСТАТНОМ способе сквашивание молока и созревание продукта производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах. Молоко заквашивают, перемешивают, заливают в бутылки, укупоривают их и немедленно направляют в термостат до образования в бутылках достаточно прочного сгустка. После окончания сквашивания продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения и созревания.

Молочные продукты в любом возрасте

15 Января 2012 в 19:58, реферат

Более шести тысяч лет назад древние люди приручили диких животных и начали использовать в пищу их молоко и продукты из него. Жрецы древнего Египта считали молоко соком жизни. Наши пращуры так же ценили молоко, и любовь к нему перешла в наше время. Однако несмотря на то, что оно остается популярным продуктом питания, существует мнение о том, что молоко далеко не полезно взрослым людям. Где же истина? Попытаемся разобраться.

Молочные продукты в любом возрасте

19 Октября 2011 в 18:27, реферат

С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко и кефир приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2007 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн.

Значение молока и молочных продуктов

23 Декабря 2011 в 10:18, реферат

Молоко — уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт. Действительно, молоко и молочные продукты содержат многочисленные и важные пищевые вещества, необходимые для роста, развития и поддержания важнейших жизненных функций человеческого организма.
Гиппократ впервые сформулировал основы лечения молоком. Авиценна считал молоко наилучшей пищей для людей пожилого возраста. Молоко использовали при лечении многих болезней, а также употребляли его и как противоядие.

Анализ рынка молочных продуктов России

13 Мая 2012 в 12:11, реферат

Целью проведения данного маркетингового исследование является определение тенденций развития рынка молочных продуктов в России. Исследование проведено методом кабинетного исследования. Используемая маркетинговая информация: вторичные источники; отчеты компаний, занимающих ведущие позиции на рынке молока в масштабах России.

Упакування молока і молочних продуктів

03 Марта 2013 в 18:09, реферат

Найбільш перспективними пакувальними матеріалами для молочної продукції вважаються жорсткі полімерні плівки (ПП, ПС, ПВХ), комбіновані матеріали на основі картону з різним складом і кількістю шарів та деякі гнучкі пакувальні плівки. В числі останніх найбільш часто застосовують одно-, а рідше багатошарові плівки на основі ПЕ і ПП, з яких виготовляють пакети для сметани, ряжанки, кефіру і сиру.

Расчёт себестоимости молочных продуктов

22 Ноября 2012 в 20:14, курсовая работа

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. В нем содержатся все необходимые для человеческого организма питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины в легкоперевариваемой форме. При этом, соотношение питательных веществ в молоке, является сбалансированным, т.е. оптимальными для удовлетворения потребности организма в них.
К цельномолочным продуктам относят: молоко и сливки (пастеризованные и стерилизованные); кисломолочные продукты (диетические кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия); молочные консервы – сухие, сгущенные; мороженое. Из молока также готовят коровье масло и сыры разных видов.

Микробиология молока и молочных продуктов

25 Декабря 2011 в 07:06, реферат

Цели: рассказать о микробиологии молока и продуктов. Узнать об обработках молока.
Задачи: узнать о сохранении ценнейших качеств молока и молочных продуктов.
В производстве молока и молочных продуктов само сырье – молоко представляет собой уже ценный пищевой продукт биологического происхождения. Подобно другим физиологическим жидкостям (кровь, лимфа, клеточный сок) молоко подвержено постоянным изменениям, как под влиянием внутренних факторов, так и внешних. При этом особо важную роль играют микробиологические процессы, поскольку молоко одновременно является и весьма благоприятной средой для развития как сапрофитных, так и болезнетворных бактерий.

Технология приготовления молочных продуктов

16 Марта 2012 в 13:23, контрольная работа

Молоко – один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один другой продукт в полной мере молоко не заменит. Пищевая ценность молока обусловлена содержанием всех необходимых для организма человека веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Причем эти компоненты в молоке находятся в оптимальном сочетании.

Рынок молочных продуктов Воронежской области

10 Мая 2012 в 21:30, реферат

Воронежская область исторически является в России индустриально-аграрной. В составе её промышленности преобладают машиностроение, электроэнергетика, химическая индустрия и отрасли по переработке сельскохозяйственного сырья. При этом отраслью специализации области является пищевая промышленность, а также, в немалой степени, и молочной продукции. Эта отрасль в Воронежской области функционирует давно, что позволяет говорить о наличии определённой базы на этой территории для данного вида промышленности. Особенно активно отрасль начала развиваться с переходом России к рыночным отношениям, то есть, с появлением конкуренции.

Бизнес - план производства молочных продуктов

12 Февраля 2012 в 22:26, курсовая работа

Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации комплекса по производству молочной продукции, ООО «Буренка» с целью привлечения инвесторов для кредитования затрат на приобретение технологического оборудования.
Перспектива данного проекта заключается в том, что процесс производства уже налажен на данном предприятии, но имеются свободные производственные мощности, загрузив которые организация получит дополнительную прибыль, улучшит свое финансовое положение, достигнет экономической стабильности.

Экспертиза качества молока и молочных продуктов

07 Мая 2012 в 23:23, доклад

Экспертиза потребительских св-в молочнотоварной продукции определяет соответствие товарных кач-в действующим гос-ым стандартам и техническим условиям на отдельные виды продукции. Методы экспертизы позволяют оценить изменения кач-ва, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, хранением, транспортировкой, условиями реализации.

Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов

10 Января 2012 в 18:19, курсовая работа

Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю.
Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм.
Таким образом стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д. Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока.

Курсовой проект по технологии молока и молочных продуктов

04 Октября 2011 в 09:11, курсовая работа

Молоко, как пищевой продукт, содержит все питательные вещества, необходимые для поддержания жизни и развития, особенно, молодого организма.
Высокая питательная ценность обусловлена содержанием в молоке белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и их благоприятным соотношением, специфическим свойством указанных компонентов.

Маркетинговое исследование молочной колбасы как продукта

03 Апреля 2011 в 07:42, реферат

Молочная колбаса представляет собой натуральный продукт в состав, которого входит: свинина, говядина, яичный порошок, соль, сахар, пряности, фиксатор окраски Е-250.

Конкурентоспроможність на ринку молока і молочних продуктів

19 Апреля 2012 в 02:32, статья

Конкурентоспроможність продукції в умовах ринку має вирішальне значення, адже формує рівень фінансового благополуччя виробника, можливості ефективного позиціювання на ринку, а значить визнання споживачами якісних характеристик товару і його споживчих якостей. Даний аспект проблеми притаманний усім без винятку продуктам, у тому числі це відноситься до молока та молочної продукції

Проектирование комбинированных продуктов из молочного сырья

09 Марта 2013 в 13:46, реферат

Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки. Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции и, конечно, быть абсолютно безопасными.

Микробиологическое исследование молока и молочных продуктов

10 Января 2012 в 12:35, лабораторная работа

Цель: Ознакомиться с микробиологическими показателями качества молока, правилами отбора проб для микробиологического контроля и микробиологическими методами контроля качества молока и молочных продуктов.

Инновации в технологии изготовления кисло молочных продуктов

06 Мая 2013 в 13:20, дипломная работа

Цели данной работы:
- разработать технологии получения кисломолочных продуктов обогащенных фито добавками;
- использовать растительные белки и белково-липидные композиции с целью интенсификации процесса производства мягких сычужных сыров;
- использовать пшеничные зародышевые хлопья в производстве сметанного продукта.

Анализ конкурентной среды на товарном рынке молочных продуктов

14 Октября 2011 в 19:11, курсовая работа

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста - 4-5% в год, его общий объем достиг 40 миллионов тонн в натуральном выражении.

Отчет по практике в ОАО «Ярославский комбинат молочных продуктов»

06 Ноября 2011 в 16:36, отчет по практике

Молочнопродуктовый или молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры. Ведь молоко и молочные продукты являются одним из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности люди научились ценить питательные и целебные свойства молока, называя его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».
Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить.

Факторы, формирующие потребительскую стоимость молочных продуктов

26 Декабря 2011 в 22:52, курсовая работа

Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств и ассортимента молока и молочных продуктов. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить состояние рынка молока и молочных продуктов, химический состав и пищевую ценность;
- изучить факторы, формирующие потребительские свойства и факторы, сохраняющие качество;
-произвести классификацию и дать характеристику ассортимента молока и молочных продуктов;
- изучить способы фальсификации и показатели безопасности молока и молочных продуктов.

Підготовка зовнішньоторговельної угоди з експорту молочних продуктів

30 Апреля 2012 в 01:07, курсовая работа

Метою курсового проекту є дослідження стану світового ринку молочної продукції та визначення місця України на ньому, що дозволить чітко визначитися з пріоритетами розвитку національного ринку молочної продукції та моделювання зовнішньоекономічної угоди з експорту сухого молока.
Об'єктом дослідження є світовий ринок м’ясо-молочної продукції.
Предметом дослідження є світовий ринок м’ясо-молочної продукції та місце України на ньому.

Спектрофотометричний метод визначення білка в молоці і молочних продуктах

22 Мая 2013 в 23:40, курсовая работа

Велике значення молока як повноцінного продукту харчування та промислової сировини призвело до збільшення попиту на нього. Тому виробництво молока - одна з найбільш важливих галузей сільського господарства. В багатьох країнах молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті.
Із суспільним розвитком людства значення молока розширилося від харчування новонароджених до продукту харчування людей. Цінність молока пояснюється його універсальним складом, високою енергетичною цінністю, добре збалансованим співвідношенням компонентів і легкозасвоюваною їх формою.

Особенности стандартизации и сертификации молочных продуктов детского питания

29 Марта 2013 в 17:37, курсовая работа

Разработка продуктов детского питания традиционно ассоциируется с продуктами питания для детей раннего возраста. Тем не менее, системный подход к развитию индустрии детского питания, направленный на решение демографической проблемы, требует реализации концепции адекватного питания детей всех возрастных групп. Поэтому важной социальной проблемой является обеспечение детского населения биологически полноценными продуктами питания, изготовленными на основе высококачественного молочного сырья.

Молоко как основной продукт питания. Развитие молочной промышленности. Роль ученых

10 Марта 2012 в 09:11, реферат

Состав молока. Продукты, которые изготавливают из коровьего молока. Мировое производство молока. Состояние молочной промышленности России. Роль ученых в развитии молочной промышленности.

Технологія приготування страв молока і молочних продуктів

17 Апреля 2013 в 11:49, отчет по практике

В селі Червний Маяк, де я проживаю, є кафе ПП Михальчук. Цей заклад розважального типу в якому також готують різноманітні страви.
Режим роботи їдальні встановлює адміністрація.
Ознайомившись з кафе, де я проходила практику я дізналась, що кафе складається з кухні та зали. В кухні розташоване обладнання та інвентар.

Пищевая безопасность и гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов

26 Декабря 2011 в 22:58, контрольная работа

Перед молочной промышленностью поставлена задача повышения качества выпускаемой продукции, для решения которой необходимо постоянно совершенствовать материально-техническую базу промышленности, ускорять замену и модернизацию устаревшего оборудования,внедрят новые технологические процессы, автоматизированные линии, прогрессивные методы и средства контроля за качеством продукции, улучшать санитарный режим и культуру производства, увеличивать выпуск продукции в расфасованном виде. На всех предприятиях молочной промышленности должна быть внедрена комплексная система управления качеством продукции с подсистемой санитарно-гигиенического обеспечения производства.

Учет затрат на производство и исчисление себестоимости переработки молока на молочные продукты

25 Октября 2011 в 13:29, курсовая работа

Основной целью представленной курсовой работы является изучение учета затрат на производство и исчисление себестоимости переработки молока на молочные продукты.
В соответствии с поставленной целью в ходе работы были сформулированы следующие задачи:
дать понятие затрат и себестоимости продукции;
рассмотреть методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции.

Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд молочни

21 Марта 2011 в 23:01, статья

Харчові добавки, які являються сторонніми речовинами, які спеціально вносяться в ході технологічного потоку піддаються гігієнічні експертизі – комплексу досліджень, які вказують їх безпеку для здоров'я людини. При цьому враховується