Технологический процесс производства кулинарной продукции на примере ватрушки

     -даты  изготовления, сроков и условий  хранения;

     -массы  нетто;

     -обозначения  настоящих технических условий;

     -информационных  сведений о  составе,   пищевой   и  энергетической ценности       100 г продукта;

     -сведений  о сертификации.

     4.7.Транспортная  маркировка по ГОСТ 14192-96 с нанесением  манипуляционных знаков "Осторожно". Хрупкое", "Боится сырости". На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

     -наименования  предприятия - изготовителя, его  местонахождения и товарного  знака (при его наличии);

     -наименования  продукта;

     -даты  изготовления; срока и условий  хранения;

     -массы  брутто, нетто, тары;

     -обозначения  настоящих технических условий.

     4.8. Ватрушки транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

     4.9. Ватрушки хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемой помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 8 +_5° С и относительной влажности воздуха 75%, в течение, не более 24 часов

     5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

     5.1. Изготовитель гарантирует соответствие  качества ватрушек требованиям настоящих технических условий при соблюдении правил транспортирования и хранения.

     5.2. Гарантийный срок хранения ватрушек со дня изготовления, не более 24 часов

                 6. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ  СРЕДЫ

     6.1.Изготовитель  гарантирует соблюдение санитарных  правил и требований охраны  окружающей среды при производстве  ватрушек и утилизацию отходов производства.

     6.2. Технологический процесс производства  не должен загрязнять окружающую  среду. На предприятии в моечных  отделениях должны быть установлены  фильтры и жироуловители, в цехах обработки - вентиляционные установки, снабженные очистительными фильтрами.

     6.3. На территории предприятия должны  быть оборудованы площадки из  цемента, асфальта или кирпича  для установки мусоросборников,  контейнеров для сбора отходов.

       6.4. Мусоросборники должны регулярно  очищаться при заполнении не  более 2/3 их объема и ежедневно  хлорироваться 
 

 

     

     ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

       ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Технические условия

       ГОСТ 171 – 81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

       СанПиН 1.2.4.1074-01 Вода питьевая

       ГОСТ 13830 – 91 Соль поваренная пищевая. Технические условия

       ГОСТ Р 52178-2003 Маргарин столовый . Технические условия

       ГОСТ  Р 52121-2003 Яйца куриный. Технические условия

       ГОСТ 21-94 Сахар - песок. Технические условия. Технические условия

       ГОСТ  Р 52096-2003 Творог. Технические условия

       ГОСТ 16599-71Ванилин. Технические условия

       ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия.

       ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

       ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей.

       ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.

       ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

       ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

       ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей.

       ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

       ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

       ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

       ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

       ГОСТ 26927- 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

       ГОСТ 26929- 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.

       ГОСТ 26930- 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

       ГОСТ 26931- 86Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.

       ГОСТ 26932- 86Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

       ГОСТ 26933- 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

       ГОСТ 26934- 86Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

       СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

       Типовая инструкция по санитарно-микробиологическому  контролю производства кондитерских изделий.

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ В 100 Г ВАТРУШЕК