Технология переработки цыплят-бройлеров и оценка качества мяса, используемое для производства продуктов Халяль на предприятие ООО Торго

Исходя из цели исследования, перед нами были поставлены следующие задачи:
изучить технологию первичной переработки цыплят-бройлеров;
проанализировать и сравнить технологию переработки с литературными источниками;
оценить качество мяса цыплят-бройлеров, используемое для производства продуктов Халяль;
дать экономическую оценку эффективности технологии переработки цыплят-бройлеров на предприятие;
оценить экологическую безопасность предприятия;
оценить техническое оснащение производственных процессов;
сделать соответствующие выводы и предложения по результатам собственных исследований

Введение ………………………………………………………..…………………. 3
1. Обзор литературы……………………………………………………………….. 6
2. Анализ производственной деятельности предприятия………………………..20
2.1. Организационно-правовая форма предприятия…………............................. 20
2.2. Изучение основных производственных ресурсов предприятия……………23
2.3. Показатели экономической эффективности производства и реализации
продукции……………………………………………………………………….. …25
2.4. Маркетинговые исследования продукции…………………………………...27
3. Материал и методика выполнения работы…………………………………….32
4. Результаты и анализ материалов специальных исследований………………. 36
4.1. Технологический процесс переработки цыплят-бройлеров ………..............36
4.2. Оценка качества мяса, используемое для производства продуктов Халяль…………………………………………………………………………………..44
5. Экологическая безопасность……………………………………………………49
6. Технико-экономическая оценка деятельности предприятия…………………55
Выводы …………………………………………………….……………………….59
Предложения………………………………………………….…………………….60
Список использованной литературы…………………………...…………………61
Приложения……………………………………………………...………………….