Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 13:26, курсовая работа
Метою курсової роботи є розробка науково-обгрунтованих рекомендацій і пропозицій щодо удосконалення технології планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства.
Реалізація основної мети передбачає вирішення наступних завдань:
- визначити сутність та структуру персоналу ресторанного господарства;
- з’ясувати основні методи планування роботи з персоналом;
- вивчити ефективність роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства;
Вступ 3
Розділ 1. Теоретичні аспекти планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 5
1.1. Сутність та структура персоналу в закладах ресторанного господарства 5
1.2. Методика планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 7
1.3. Оцінка ефективності роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Аналіз планування роботи з персоналом в ресторані «Тарас» М. Нивки 16
2.1. Загальна характеристика діяльності ресторану «Тарас» М. Нивки 16
2.2. Аналіз планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 21
2.3. Оцінка ефективності роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 24
Розділ 3. Напрямки вдосконалення планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 27
3.1. Розробка напрямків вдосконалення планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 27
3.2. Оцінка ефективності запропонованих заходів 37
Висновки 40
Список використаних джерел 43
|чоловіки
|середня спеціальна
|до 3 років
|Елементи комплексної оцінки
|Професійно-ділові якості
|Професійно-кваліфікаційний
|Стаж роботи
|Освіта
|Підвищення кваліфікації
|Ділові якості
|Компетентність
|Працездатність
|Планування і організація
|Відчуття новизни
|Ініціатива
|Соціальні якості
|Відповідальність
|Контактність, уміння працювати
з людьми
|Виробничі якості
|Складність функцій, роботи
|Характер робіт
|Різноманітність робіт
|Самостійність у роботі
|Масштаб і складність керівництва
|Матеріальна і моральна
|Результати
роботи
|Обсяг роботи
|Якість роботи
|Дотримання строків виконання
робіт
|Комплексна оцінка
На основі отриманих
даних ми бачимо, що на високому
рівні перебуває виробнича
На нашу думку,
отриманий результат високий,
але не найкращий. З таким
потенціалом можна досягти
Розділ 3. Напрямки
вдосконалення планування
3.1. Розробка напрямків
вдосконалення планування
Характеристика ділових якостей для оцінювання персоналу на підприємствах ресторанного господарства:
- ставлення до праці (відповідальність, уважність, працездатність, бажання і здібність до навчання);
- рівень знань й досвід роботи (наявність відповідної освіти, кваліфікації, знання виробництва, стаж роботи на даному підприємстві);
- організаторські
здібності (уміння
- уміння працювати з людьми (у колективі, з підлеглими, керівництвом; уміння створити колектив, підібрати і виховати кадри, розуміння інтересів працівників);
- уміння працювати
з документами і інформацією
(чітко і ясно формулювати
- здатність побачити і підтримати нове, передове, сучасне (уміння розрізняти скептиків, пасивних, консерваторів і новаторів, ентузіастів серед підлеглих);
- уміння і готовність
приймати обґрунтуванні
- творче мислення (здатність до вирішення управлінських завдань новими способами, здатність до винаходу нових ідей).
Характеристика особистих
якостей для оцінки
- вихованість (зовнішній вигляд і манери, витримка, ввічливість тощо);
- морально-етичні риси характеру (чесність, принциповість, гуманність);
- лідерські якості (здатність «вести за собою людей»);
- енергія («діяльна
сила» управлінського
З метою отримання більш досконалих та реальних даних під час оцінювання якості роботи управлінського персоналу на ПРГ, передбачається використання таких методів дослідження, як експертний метод (обрана кількість експертів - 7 осіб) та метод балів, згідно якому кожний показник оцінюється за п’ятибальною шкалою (максимальній оцінці відповідає кількість балів «5», мінімальній - «1»), причому кожній оцінці та показнику якості надаються характеристики, які розроблені для використання експертами в процесі оцінювання і подані в таблиці 3.1.
Таблиця 3.1
Характеристики ділових
та особистих якостей для
|Показники | | |Бали (оцінки) | | |
| |«5» |«4» |«3» |«2» |«1» |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|Ділові якості
|1. Ставлення до праці|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |постійно несе |несе відповідальність |частково несе |майже ніколи не несе |не несе |
| |відповідальність за |майже за всю працю, |відповідальність за |відповідальності за |відповідальність за |
| |працю, яку виконує |яку виконує |працю, яку виконує |працю |працю, яку виконує |
|
|Працездатність
| |на дуже високому рівні|на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому |
| | | | | |рівні |
|
|Бажання і здібність до
| |завжди присутня |здібності до навчання |здібності до навчання |здібності та бажання |здібності та бажання |
|
|ініціатива та
|є, але бажання - не |є,
але бажання – майже|до
| |здібності до навчання |завжди |ніколи |середньому рівні |низькому рівні |
|2. Рівень знань та |Наявність
відповідної освіти (ВУЗ)
|досвід роботи
|
| |повна вища |неповна вища |середньо-спеціальна |неповна |відсутня професійна |
| | | | |середньо-спеціальна |освіта |
|
|Рівень кваліфікації
| |дуже високий високий |середній |низький |Дуже низький |
|
|
|Досвід роботи
|
|високий у даній сфері |
| | |сфері, але високий в | |але середній в іншій |сфері |
| | |іншій | | | |
|
|Стаж роботи
| |10-15 років |7-10 років |3-7 років |1-3 роки |До 1 року |
|3. Організаторські |
|Уміння організовувати свою пр
|здібності
|
|
| |на досить високому |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому рівні|
| |рівні | | | | |
|
|Уміння організовувати працю підлеглих