Технологія планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства ( ресторан «Тарас» м. Нивки)

|Разом:                                                        |1,0                   |1,0                   |1,0                      |

 

      Метод Дельфі. Узагальнений коефіцієнт вагомості показника розраховується за наступною формулою:

      [pic]

      де: Wir - кількісна  оцінка вагомості і-го показника,  виставлена г\ -м експертом; n - число  експертів.

      Групові та комплексні  показники якості праці менеджерів ТОВ «Тарас», вказано в таблиці 3.5.

      Таблиця 3.5

      Групові та комплексні  оцінки якості праці менеджерів  ТОВ «Тарас»

|Показники                               |Директор ресторану (ДР)                       |Зав. виробництвом (ЗВ)                        |

|                                      |1                                                                                                    |

|                                      |М1                             |М2                                  |М3                              |

|     |1                                                         |2             |3             |1                                           |

|     |                                                          |              |              |абсолютне (+,-)      |темп приросту, %     |

|1    |Дохід (виручка) від  реалізації продукції (товарів,  робіт, |10264,0       |11074,9       |810,9                |7,69                 |

|     |послуг), тис. грн.                                        |              |              |                     |                     |

|2    |Чистий дохід (виручка)  від реалізації продукції (товарів, |8264,0        |8651,6        |387,6                |7,69                 |

|     |робіт, послуг), тис. грн.                                 |              |              |                     |                     |

|3    |Чисельність працівників                                   |83            |83            |0                    |0                    |

|4    |Чистий прибуток, тис.  грн.                                |4104,0        |5130,0        |1026,0               |25,0                 |

|5    |Продуктивність праці,  тис. грн.                           |47,0          |50,6          |3,6                  |7,69                 |

 

      Динаміку даних  показників представимо на рис. 3.1.

      Як видно з табл. 3.10 в 2011 році виручка від реалізації  зросте на 810,9 тис. грн. (7,69%). При  цьому чистий прибуток зросте  на 1026 тис. грн. (25%). Продуктивність праці зросте на 3,6 тис. грн. (7,69%).

 

[pic]

 

      Рис. 3.1. Динаміка  планових показників діяльності  В ресторані «Тарас»

 

      В 2011 році у  ресторані «Тарас» покращить  організацію оплати праці та  не значно збільшить фонд оплати  праці. При цьому темп росту продуктивності праці зросте в більшій мірі ніж фонд заробітної плати.

      Планові показники  рентабельності у ресторані «Тарас»  представлені у табл. 3.7.

 

      Таблиця 3.7

      Планові показники  рентабельності В ресторані «Тарас»

|Показник                                                                                    |2010 рік     |План         |Відхилен-           |

|                                                                                            |             |2011 рік     |ня (+,-)            |

|Рентабельність діяльності за  доходом (виручкою) від реалізації  продукції (товарів, робіт,   |39,9         |46,3         |6,4                 |

|послуг), %                                                                                  |             |             |                    |

|Рентабельність діяльності за  чистим доходом (виручкою) від  реалізації продукції (товарів,   |49,7         |59,3         |9,6                 |

|робіт, послуг), %                                                                           |             |             |                    |

 

      Динаміка даних  показників наведена на рис. 3.2.

[pic]

      Рис. 3.2. Динаміка  планових показників рентабельності  В ресторані «Тарас»

      Таким чином, у  2011 р. очікується збільшення рентабельності діяльності за доходом (виручкою) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) на 6,4%, а рентабельності діяльності за чистим доходом (виручкою) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) – на 9,6%, що безумовно є позитивним у діяльності у ресторані «Тарас» і вказує на необхідність проведення зазначених заходів.

 

      Висновки

 

      Метою планування  праці та персоналу є визначення  економічно обґрунтованої потреби  підприємства в персоналі, забезпечення  ефективності його використання та мотивації в плановому періоді. На думку В. Іванової «планування є однією з функцій управління персоналом, що передбачає визначення чисельності працівників, структури та показників ефективності використання праці в плановому періоді, формування фонду оплати праці

      На підприємствах  доцільно використовувати комплексну  систему показників праці для  здійснення планування, яка містить  такі показники: загальноекономічні  показники; результативність роботи; кадрові показники; оплата праці; витрати на соціальні виплати; загальні витрати на персонал; умови праці.

      При плануванні  праці та персоналу ресторану  слід враховувати зростаючий  вплив як позитивних, так і  негативних змін у динаміці  досліджуваних показників на  результати процесу планування. На нашу думку, системне планування праці та персоналу — це процес координації у часі та просторі стратегічного і тактичного планування праці та соціального розвитку підприємства, взаємозв`язку між ними, орієнтованого на спільний напрям розвитку і поведінки, загальну мету.

      В ресторані «Тарас»  працює на ринку з 1997 р. у  сфері громадського харчування.

      У 2010 р. порівняно  з 2009 р. відбулось збільшення  величини майна та його джерел  в ресторані «Тарас» на 104,3 тис.  грн., або на 15,45%. Найбільшу частку у структурі майна в ресторані «Тарас» у 2008-2010 рр. складали оборотні активи відповідно 79,77%, 87,21% та 89,95%.У складі джерел майна в ресторані «Тарас» найбільшу частку становили протягом досліджуваного періоду власні кошти – відповідно у 2008 р. 78,9%, у 2009 р. 83,29% та у 2010 р. 87,04%.

      У 2010 р. порівняно  з 2009 р. спостерігається зменшення  частки основних засобів в  активах на 0,03 пункти, збільшення  коефіцієнта зносу основних засобів  на 0,04 пункти, коефіцієнта оновлення основних засобів – на 0,1 пункти та коефіцієнта мобільності активів – на 2,13 пункти.

      У 2010 р. порівняно  з 2009 р. спостерігається збільшення  коефіцієнта поточної ліквідності  у ресторані «Тарас» на 1,72 пункти, коефіцієнта швидкої ліквідності  – на 0,82 пункти, коефіцієнта абсолютної ліквідності – на 0,49 пункти та співвідношення короткострокової дебіторської та кредиторської заборгованості – на 0,17 пункти. При цьому розрахункові показники перебувають у межах нормативних значень, що вказує на достатню ліквідність у ресторані «Тарас».

      Протягом досліджуваного  періоду спостерігається абсолютно  стійкий фінансовий стан  ресторану  «Тарас». Надлишок коштів на 1 грн. запасів у 2010 р. порівняно  з 2009 р. зменшився на 0,05 коп., а  порівняно з 2008 р. зріс на 0,24 коп. У 2010 р. порівняно з 2009 р. спостерігається збільшення оборотності активів ресторану «Тарас», фондовіддачі та зменшення періоду операційного циклу, що є позитивною тенденцією у діяльності підприємства.

      У 2010 р. порівняно  з 2009 р. спостерігається збільшення рентабельності ресторану «Тарас». При цьому спостерігається скорочення періоду окупності капіталу підприємства на 0,05 роки та періоду окупності власного капіталу – на 0,04 роки, що є позитивним у діяльності підприємства.

      Найбільшу питому вагу в складі персоналу в ресторані «Тарас» має адміністративно-управлінський персонал (62,34% в 2009 році та 65,06% в 2010 році). Значну частку в структурі персоналу становлять також: працівники виробничого відділу 27,27% в 2009 році та 25,3% в 2010 році. Найбільша частка працюючих на підприємстві має вік від 30 до 40 років зі стажем роботи більше 6 років. Позитивно характеризує якість трудових ресурсів те, що більшість працівників мають вищу освіту.

      Освітній рівень  працівників підприємства досить високий, адже більшість працюючих навчалися в закладах освіти 3-4 рівнів акредитації. Сюди належать працівники адміністративно-управлінського персоналу.

      Більшу кількість  в структурі персоналу становлять  жінки – 11 осіб або 55% до  загальної чисельності працюючих.

      За рахунок розглянутих  заходів з покращення мотивації  та оцінки персоналу підприємство  ресторанного господарства –  ресторан «Тарас» планує підвищити  ефективність своєї діяльності, зокрема, в 2011 році виручка  від реалізації зросте на 810,9 тис. грн. (7,69%). При цьому чистий прибуток зросте на 1026 тис. грн. (25%). Продуктивність праці зросте на 3,6 тис. грн. (7,69%).

 

      Список використаних  джерел

 

            1. Аветисова А. О. Структурні  зміни на ринку ресторанного господарства. — Донецьк: ДонДУЕТ ім. Туган-Барановського, 2009. — 177 с.

            2. Агафонова Л. Г., Агафонова О.  Є. Туризм, готельний та ресторанний  бізнес: ціноутворення, конкуренція,  державне регулювання. — К.: Знання  України, 2008. — 352 с.

            3. Александрова А. Ю. Международный туризм. — М.: Аспект Пресс, 2007. — 464 с.

            4. Богалдин-Малых В. В. Маркетинг  и управление в сфере туризма  и социально-культурного сервиса:  туристические, гостинично-ресторанные  и развлекательные комплексы. — М.: Издательство МПСИ, 2007. — 559 с.

            5. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный  бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент  — М.: Книжный мир, 2008. — 165 с.

            6. Волков Ю. Ф. Введение в  гостиничный и туристический  бизнес. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 348 с.

            7. Готельно-ресторанний бізнес: сучасний  стан та перспективи розвитку. Матеріали Всеукр. студ. конф., 22-23 лютого 2009 р. — К.: Київський національний  торговельно-економічний ун-т., 2009. —  251 с.

           8. Мазаракі А. А., Благополучна Н. П., Гайовий І. І., Григоренко О. М., Литвиненко Т. Є. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. — К.: КНТЕУ, 2005. — 631 с.

            9. Мельниченко С. В., Ведмідь Н.  І. Менеджмент підприємства туристичної індустрії. — К.: КНТЕУ, 2005. — 217 с.

           10. Нечаюк  Л. І., Телеш Н. О. Готельно-ресторанний  бізнес: менеджмент. — К.: Центр Навчальної  Літератури, 2008. — 346 с.

           11. Ресторанне  господарство і туристична індустрія  у ринкових умовах. — К.: КНТЕУ, 2004. — 208 с.

           12. Сало  Я. М. Організація обслуговування  населення на підприємствах харчування. — Л.: Афіша, 2008. — 335 с.

           13. Фельдман  И. А. Пути к успеху в ресторанном  бизнесе — К.: Украинский Центр  духовной культуры, 2007. — 40 с.

           14. Школа  І. М., Ореховська Т. М., Козьменко  І. Д., Лощенюк І. Р., Кравчук  Р.В. Менеджмент туристичної індустрії.—  Чернівці: Книги-ХХІ, 2005. — 596 с.

           15. Эгертон. Т. К. Ресторанный  бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2007. — 272 с.

-----------------------

Директор

 

Завідуючий  виробництвом

 

Бухгалтер

 

Кухарі  ІV – VІ розряду

 

Адміністратор залу

 

Офіціанти

 

Комірник

 

Вантажники

 

Мийники посуду

 

Прибиральниці

 

Бармен

 

      Рис. 2.1. Організаційна структура управління рестораном „Тарас»