Бизнес-план кофейни «АромаМагия»

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

     Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

     Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной  продукции.

Таблица 12

Расчет  расхода продуктов для кофе «Эспрессо»

 

     Выход продукции  259г - 5 порций, стоимость продуктов на 1 порцию – 11,82 руб. Суточный выпуск кофе «Эспрессо» 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 236,40 руб.
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее   стоимость при тарифе 0,28 /кВт/ч – 659,63 руб. Доля кофе «Эспрессо» 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 66 руб.
3. Зарплата повара- 5000 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих – 166 руб. + з/п уборщицы 100 руб.                                                                                                                                                               Доля кофе «Эспрессо» 10 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 130 руб. в сутки.
4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц                         составляет 8500 руб., за день их зарплата составит 283 руб., доля кофе «Эспрессо» 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 28,30 руб.
5. Затраты на топливо в месяц составляют 177 руб., т.к. кофе «Эспрессо» составляет 10%, то затраты на бензин составят 11,70 руб.
6. Арендная плата за помещение – 471 руб. в сутки. Доля кофе «Эспрессо»  10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 47 руб. в сутки
7. Непредвиденные расходы 10 руб.

     Таблица 13

     Расчет  себестоимости  кофе «Эспрессо»

 

     Итого себестоимость кофе «Эспрессо», выпускаемого в сутки: 439 руб. При суточной норме - 20 порций себестоимость порции составит 21,95 руб.

Таблица 14

Расчет  расхода продуктов для приготовления 

«Капучино» 

     Выход продуктов 500г - 5 порций, расход продуктов  на 1 порцию 13,74 руб.

     Суточный  выпуск «Капучино» 60 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 824,40 руб. (на 60 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее   стоимость при тарифе 0,28 /кВт/ч –  659,63 руб. Доля кофе «Капучино» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 197 руб.
3. Зарплата повара- 5000 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих – 166 руб. + з/п уборщицы 100 руб.                                                                                                                                                               Доля кофе «Капучино» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 80 руб. в сутки.
4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц                         составляет 8500 руб., за день их зарплата составит 283 руб., доля кофе «Капучино»  30%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 85 руб.
5. Затраты на топливо в месяц составляют 177 руб., т.к. кофе «Капучино»  составляет 30%, то затраты на бензин составят 35,30 руб.
6. Арендная плата за помещение – 471 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 140 руб. в сутки.
7. Непредвиденные расходы 10 руб.

Таблица 15

Расчет  себестоимости «Капучино» 

 

     Итого себестоимость «Капучино», выпускаемого в сутки: 1371,70 руб.  При суточной выпечке 60 порций себестоимость порции составит 22,86 руб.

Таблица 16

Расчет  расхода продуктов 

для приготовления кофе «Латте»

     Выход продуктов 1500г - 5 порций, расход продуктов на 1 порцию 16,32 руб.

     Суточный  выпуск кофе «Латте» 40 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 652,80 руб. (на 40 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее   стоимость при тарифе 0,28 /кВт/ч –  659,63 руб. Доля кофе «Латте» 20 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 131 руб.
3. Зарплата повара- 5000 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих – 166 руб. + з/п уборщицы 100 руб.                                                                                                                                                               Доля кофе «Латте» 20 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 53 руб. в сутки.
4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц                         составляет 8500 руб., за день их зарплата составит 283 руб., доля кофе «Латте» 20%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 56 руб.
5. Затраты на топливо в месяц составляют 177 руб., т.к. кофе «Латте» составляет 20%, то затраты на бензин составят 35 руб.
6. Арендная плата за помещение – 471 руб. в сутки. Доля кофе «Латте» 20 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 94 руб. в сутки.
7. Непредвиденные расходы 10 руб.

Таблица 17

Расчет  себестоимости «Русских блинов» 

 
 

         Придерживаясь общей методики  расчёта цены, при её определении  будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;
2. Определение спроса;
3. Прогноз издержек;
4. Анализ цен и товаров конкурентов;
5. Выбор метода ценообразования;
6. Установление окончательной цены.

       Нашей задачей будет являться следующее:

       Исходя  из этого, при определении цены, будем  использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем  забывать о ценах конкурентов.

       Учитывая  темпы инфляции, цены на нашу продукцию  будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили: 
 
 
 

Таблица 18

Расчет  цены