Выбор и обоснование режимов холодильной обработки продуктов

     Определяем  толщину  изоляционного слоя для  покрытия, 

 
 
 
 

1- 5 слоев  гидроизола на битумной мастике.

2- Стяжка  из бетона по металлической  сетке.

3-  Пароизоляция слой пергамина.

4- жестки пенополиуритан РИПОР.

5- Железобетонная  плита покрытия. 

t_ср.г.= 8,5ºC.                             δ₁ =0,012м.                λ₁=0,3 Вт/м ² ·К.

t_в.= -25ºC.                             

t_р.л. =35,72ºC.                        δ₂ =0,004м.              λ₂=1,86 Вт/м ² ·К.    

k₀ =0,4Вт/м ² ·К.                   δ₃ =0,001м.               λ₃=0,15 Вт/м ² ·К.

ά _н.=23 Вт/м ² ·К.                  δ₅ =0,035м.                λ₅=2,04 Вт/м ² ·К.

ά_в.=7 Вт/м ² ·К.                     δ₄ =?                         λ₄=0,03 Вт/м ² ·К. 

Определяем  толщину изоляционного слоя,

; 

δ_из=0,03·[1/0,4-(0,043+0,012/0,3+2·0,04/1,86+0,001/0,15+0,035/2,04+0,142)]=0,03·2,244=0,067м=67мм.

Принимаем действительный δ_из =100мм.(1 слой по 100мм). 

Определяем  действительный коэффициент теплопередачи,

;

k_д =1/(0,261+0,100/0,03)=0,27 Вт/м ² ·К. 
 
 
 
 

   Определяем  толщину изоляционного слоя для  пола, 

     
 
 
 

1. монолитное  бетонное покрытие из тяжелого бетона.
2. армобетонная стяжка.
3. Пароизоляция (слой пергамина).
4. Плитная теплоизоляция.
5. цементно-песчаный раствор.
6. уплотненный песок.
7. бетонная подготовка с электронагревателями.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

t_ср.г.= 8,5ºC.                             δ₁ =0,012м.                λ₁=0,3 Вт/м ² ·К.

t_в.= -25ºC.                             

t_р.л. =35,72ºC.                        δ₂ =0,004м.              λ₂=1,86 Вт/м ² ·К.    

k₀ =0,41Вт/м ² ·К.                   δ₃ =0,001м.               λ₃=0,15 Вт/м ² ·К.

ά _н.=0                                     δ₅ =0,035м.                λ₅=2,04 Вт/м ² ·К.

ά_в.=7 Вт/м ² ·К.                     δ₄ =?                         λ₄=0,2Вт/м ² ·К.

                                            δ₆=1,35м.                λ₆=0,58 Вт/м ² ·К.  
 

Определяем  толщину изоляционного слоя,

; 

δ_из=0,2·[1/0,41-(0,04+0,1/1,4+1/6)]=0,2·2,172=0,434м=434мм.

Принимаем действительный δ_из =100мм.(1 слой по 100мм). 

Определяем  действительный коэффициент теплопередачи,

;

k_д =1/(0,267+0,434/0,2)=0,41Вт/м ² ·К. 

   Определяем  толщину изоляционного слоя для  перегородки,        
 

        
 
 

1- штукатурка  сложным раствором на металлической  сетке.

2- жестки  пенополиуритан  РИПОР.

3-  Пароизоляция -2 слоя  гидроизола  на битумной мастике.

4- Штукатурка  цементно-песчаная.

5- Кладка  кирпичная на цементном растворе.

6.         Штукатурка сложным раствором.

 

t_ср.г.= 8,5ºC.                             δ₁ =0,02м.                λ₁=0,98 Вт/м ² ·К.

t_в.=-25ºC.                             

t_р.л. =33ºC.                        δ₃ =0,004м.              λ₃=0,3 Вт/м ² ·К.    

k₀ =0,22Вт/м ² ·К.                   δ₄ =0,02м.               λ₄=0,93 Вт/м ² ·К.

ά _н.=23 Вт/м ² ·К.                  δ₅ =0,125м.                λ₅=0,81 Вт/м ² ·К.

ά_в.=8 Вт/м ² ·К.                     δ₆ =0,02м.               λ₆=0,93 Вт/м ² ·К.

λ_из.=0,03Вт/м ² ·К. 
 
 
 
 
 
 

Определяем  толщину изоляционного слоя,

; 
 

δ_из=0,03·[1/0,22-(0,043+0,02/0,98+2·0,02/0,93+0,004/0,3+0,125/0,81+0,125)]=0,03·3,99=0,120м=120мм.

Определяем  действительный коэффициент теплопередачи,

;

k_д =1/(0,51+0,120/0,03)=0,047 Вт/м ² ·К. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Тепловой расчет 

     Нагрузку  на камерное оборудование определяют как сумму всех теплопритоков в данную камеру, так как камерное оборудование должно обеспечить отвод теплоты при самых неблагоприятных условиях.

     При определении этой нагрузки учитывают  следующие теплопритоки: через ограждающие конструкции помещения Q₁ ;от продуктов или материалов при их холодильной обработке Q₂; с наружным воздухом при вентиляции Q₃ ; от различных источников при эксплуатации камер Q₄ ; от фруктов и овощей  в процессе «дыхания», необходимом для жизнедеятельности клеток  Q₅; 

       ;

      

       Теплопритоки через ограждающие  конструкции  определяют как  сумму теплопритоков, вызванных  наличием разности температур  с наружи ограждения и внутри  охлаждаемого помещения  Q_1Т, а также теплопритоков в результате воздействия солнечной радиации Q_1С через покрытия и наружные стены;

     

       Теплопритоки через стены, перегородки,  перекрытия или покрытия рассчитывают  по формуле,

      ;

     где k_д- действительный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/м²·K;

     F- расчетная площадь поверхности ограждения, м² ;

       t_н- расчетная температура воздуха с наружной стороны ограждения, ºC;

     t_в- расчетная температура воздуха внутри охлаждаемого помещения, ºC.(стр.56, Явнель.)

       При расчете теплопритоков через  внутренние ограждения, выходящего  в неохлаждаемые помещения, температурный  напор принимают как часть  расчетной разности температур  для наружных стен; 0,7·(t_н-t_в), если помещения сообщаются с наружным воздухом, и 0,6·(t_н-t_в), если не сообщаются.

       Теплопритоки от солнечной радиации  через наружные стены и покрытия  холодильников определяют по  формуле,

      ;

     где Δt_с.р.- избыточное разность температур, характеризующая действие солнечной радиации в летнее время,ºC.

       Расчеты сводим  в таблицу.