Выбор и обоснование режимов холодильной обработки продуктов

Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 22:38, курсовая работа

Описание работы

Правильное понимание опасности, связанной с неохлажденными и охлажденными продуктами питания в сочетании с обучением основным гигиеническим процедурам, могут предотвратить миллионы случаев заболевания и многие тысячи смерти. Правильное охлаждение поможет обеспечить адекватным питанием многие миллионы людей, так как сокращает пищевых потери. Охлаждение, безусловно, создает будущее.

Скачать полностью (153.35 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

дипломный проект МУХТАР.doc

— 874.50 Кб (Скачать)
 
 
 
№

камеры

 стена      размеры k,

Вт/м2·К

 F,

м2

 tн,

ºC

 tв,

ºC

  Δt,

ºC

 Q1,

Вт.

 Δt,

ºC

 Qс.р.

Вт.

       ΣQ
l b h км. обор.
№3 С.Н.З 12 - 6 0,35 72 33 -4 37 932 - - 792 932
  С.В.С 18 - 6 0,58 72 0 -4 4 167 - - 142 167
  С.В.В 12 - 6 0,41 72 23,1 -4 27,1 800 - - 680 800
  С.В.Ю. 18 - 6 0,58 72 -6 -4 -2 -83 - - -83 -
  пол 12 12 - 0,41 144 1 -4 5 295 - - 251 295
  покрытие 12 12 - 0,33 144 33 -4 37 2466 14,9 708 5496 6466
                          Σ7278 Σ8660
 
№

камеры

 стена      размеры k,

Вт/м2·К

 F,

м2

 tн,

ºC

 tв,

ºC

  Δt,

ºC

 Q1,

Вт.

 Δt,

ºC

 Qс.р.

Вт.

       ΣQ
l b h км. обор.
№4 С.В.З 12 - 6 0,28 72 23,1 -25 48,1 970 - - 825 970
  С.В.С 12 - 6 0,58 72 -25 -25 0 0 - - 0 0
  С.Н.В 12 - 6 0,18 72 33 -25 58 752 - - 639 752
  С.В.Ю. 12 - 6 0,3 72 -5 -25 -20 -432 - - -432 -
  пол 12 12 - 0,21 144 1 -25 -26 786 - - 668 786
  покрытие 12 12 - 0,22 144 33 -25 58 2309 14,9 472 1963 2309
                          Σ3663 Σ4817
 
 
№

камеры

 стена      размеры k,

Вт/м2·К

 F,

м2

 tн,

ºC

 tв,

ºC

  Δt,

ºC

 Q1,

Вт.

 Δt,

ºC

 Qс.р.

Вт.

       ΣQ
l b h км. обор.
№5 С.Н.З 6 - 6 0,31 36 33 -6 39 435 - - 370 435
  С.В.С 12 - 6 0,58 72 -4 -6 -2 -83 - - -83 -
  С.В.В 6 - 6 0,58 36 -5 -6 -1 -20 - - -20 -
  С.В.Ю. 12 - 6 0,31 72 33 -6 39 870 - - 740 870
  пол 12 6 - 0,29 72 1 -6 7 146 - - 124 146
  покрытие 12 6 - 0,33 72 33 -6 39 1281 14,9 354 1089 1281
                          Σ2220 Σ2732
 
№

камеры

 стена      размеры k,

Вт/м2·К

 F,

м2

 tн,

ºC

 tв,

ºC

  Δt,

ºC

 Q1,

Вт.

 Δt,

ºC

 Qс.р.

Вт.

       ΣQ
l b h км. обор.
№6 С.В.З 6 - 6 0,58 36 -6 -5- -1 -20 - - -20 -
  С.В.С1 6 - 6 0,41 36 23,1 -5 28,1 415 - - 353 415
  С.В.С2 12 - 6 0,3 72 -25 -5 -20 -432 - - -452 -
  С.Н.В 6 - 6 0,33 36 33 -5 38 451 - - 383 451
  С.В.Ю. 18 - 6 0,33 108 33 -5 38 1354 - - 1151 1354
  пол 18 6 - 0,29 108 1 -5 6 188 - - 160 188
  покрытие 18 6 - 0,27 108 33 -5 38 1542 14,9 434 1311 1542
                          Σ2906 Σ3950

 

          Теплопритоки от грузов при холодильной обработке

           Теплоприток при охлаждении и  домораживании продуктов в камерах  хранения определяют по формуле,

    ;

    где Мпр. - суточное поступления продуктов, т/сут;

    Δι – разность удельных энтальпий продуктов, соответствующих начальной и конечной температурам продукта, кДж/к.

           Теплоприток от тары,

          ;

         где М – суточное поступление тары, принимаемое пропорционально суточному поступлению продукта, т/сут;

         с- удельная теплоемкость тары, кДж/(кг·К);

         t1-t2 – начальная и конечная температуры тары, ºC.  

№

камеры

 Е,

т.

 Мсут.,

т/сут.

 ιн,

кДж/кг

 ιк,

кДж/кг

  Δι,

кДж/кг

 Q2

прод.

 Mсут..,

т/сут.

 tн,

ºC.

 tк ,

ºC.

    Δt,

ºC.

 cт,

кДж/(кг·К)

 Q2,

тары.

 ∑Q
км обор
1 - - - - - - - - - - - - - -
2 193 15 325 0 325 56404 4,5 -16 -25 9 500 781 4575 57185
3 246 15 273 76 197 34189 4,5 2 -4 6 500 521 2790 34883
4 193 15 309 0 309 53627 4,5 -16 -25 9 500 781 4353 54408
5 84 7 273 53 220 17817 2,1 2 -6 8 500 324 1451 18141
6 - - - - - - - - - - - - - -

Информация о работе Выбор и обоснование режимов холодильной обработки продуктов