Рефераты по кулинарии
Бездріжджове тісто
Реферат, 01 Апреля 2013
Випечений напівфабрикат тіста на млинчики використовують для приготування таких виробів, як налисники, пиріг з млинчиків, пиріжки. До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковин-них зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до ЗО %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній.
Безопасное питание
Доклад, 16 Декабря 2011
Безопасность пищи и питания традиционно относится к сфере интересов гигиены питания. Однако эта проблема значительно шире, она затрагивает и другие области нашей жизни: сельское хозяйство, пищевую промышленность, торговлю, медицину.
Безопасность пищи имеет и политический аспект, который связан не только с продовольственной независимостью (безопасностью) страны, но и с экономической стратегией государства в области производства и импорта продовольствия. Проблема безопасности питания также связана с физиологией питания.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Контрольная работа, 05 Апреля 2012
Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.
Бизнес план пекарни
Реферат, 22 Декабря 2011
Настоящим бизнес-планом предполагается открытие небольшой хлебопекарни.
Организационно-правовая форма ведения бизнеса – индивидуальный предприниматель. Такая форма ведения бизнеса позволит сэкономить на налогах и упростит бухгалтерию и взаиморасчёты.
Степень успешности проекта оценивается как очень высокая, так как спрос на хлеб и хлебобулочные изделия остаётся неизменно высоким практически всегда. Основная задача на первом этапе – занять свою малоконкурентную или среднеконкурентную нишу.
Бисквитное тесто
Реферат, 13 Февраля 2012
Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.
Бисквитные торты
Лабораторная работа, 09 Октября 2011
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Готовится тесто путем взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Благодаря пышности и эластичности бисквита из него готовят разнообразные пирожные и торты.
В зависимости от способа приготовления и рецептуры различают бисквит основной (с подогревом) и бисквит, приготовленный холодным способом (буше).
Блюда и гарниры из грибов
Курсовая работа, 23 Октября 2011
Люди давно и широко используют грибы как продукт питания. Грибы богаты белками: в их сухом веществе 20 — 30% приходится на долю чистого белка. Кроме того, в них содержатся жиры, минеральные вещества, микроэлементы — железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор. В подберезовике, например, содержится 8,5% фосфора (от общего веса золы), в сыроежках — 3,2, в свинушке толстой — 9,3, в свинушке тонкой — 3,9%. При этом шляпки содержат больше фосфора, чем ножки.
Блюда из котлетной массы
Дипломная работа, 12 Февраля 2012
Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса довольно широк и разнообразен. Существует множество видов бифштексов, шницелей, зраз, котлет, тефтелей, рулетов из различных видов мяса.
Тема моей квалификационной работы «Блюда из котлетной массы»
Блюда из нерыбного водного сырья
Курсовая работа, 13 Марта 2012
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).
Блюда из овощей
Контрольная работа, 22 Марта 2012
Классификация блюд из овощей:
- блюда и гарниры из вареных овощей;
- блюда и гарниры из припущенных овощей;
- блюда из тушеных овощей;
- блюда и гарниры из жареных овощей;
- блюда из запеченных овощей.
Блюда из творога
Дипломная работа, 25 Ноября 2011
ейчас главной задачей общественного питания является обеспечить хотя бы на минимальном уровне питание по месту работы и учебы (особенно в условиях растущей социальной напряженности). Есть и вторая сторона задачи. Усиливается социально- экономическое расслоение общества, появляется существенная прослойка населения с высокими денежными доходами. И значит, больше возможности продавать немалую часть дорогих деликатесных продуктов питания и алкогольных напитков в ресторанах , кафе , барах , буфетах при зрелищных предприятиях по более высоким ценам , чем в торговле .
Блюда из творога
Дипломная работа, 13 Марта 2012
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до настоящего времени.
Кулинария изучает технологический процесс приготовления качественной кулинарной продукции.
Болгарская национальная кухня
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Важнейшими задачами отрасли общественного питания являются: достижение высокой культуры обслуживания, внедрение новых технологий и расширение номенклатуры предоставляемых населению услуг, обеспечение качественным горячим питанием учащихся и студентов, рабочих и служащих.
Борошняні кондитерські вироби
Реферат, 29 Ноября 2011
Асортимент борошняних кондитерських виробів дуже різноманітний і його можна згрупувати за кількома ознаками. Залежно від набору сировини і особливостей технологічного процесу виділяють печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси, рулети, ромові баби. Важливими ознаками поділу також є розмір (дрібноштучні, середні та великі), умови реалізації (штучні, вагові, фасовані за окремими видами або в наборах), спосіб оформлення (з оздобленням і без оздоблення поверхні).
Борщ украинский с пампушками
Реферат, 18 Декабря 2011
Борщ — одно из наиболее популярных украинских блюд. "Борщ и капуста — в доме не пусто", "Борщ и каша — пища наша", говорят народные пословицы. Существовало три разновидности традиционных борщей.
Первая — красный борщ, самый любимый и наиболее употребляемый из жидких овощных блюд. Красный борщ готовили с капустой, морковью, свеклой, зеленью; со второй половины XIX века — с картошкой. В воскресные и праздничные дни борщ варили на мясном бульоне (со свининой или птицей), в будни — заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком.
Бразильская кухня
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Овладев огнем, люди постигли новое для себя исскуство приготовления пищи. Благодаря ему совершенствовалось кулинарное исскуство. И еще более стимулировало фантазию древних кулинаров изобретения глиняной посуды. Появились похлебки, каши, изделия из мяса, рыбы, трав, кореньев, морепродуктов, различные напитки.
Приручив животных, древний человек стал использовать молоко и молочные продукты, заготавливать мясо, дикие плоды. Новый этап в борьбе за существование наступил тогда, когда человек научился сеять злаки: пшеницу, ячмень, просо, а также бобовые. А затем получать муку, выпекать лепешки, а позднее хлеб.
Валовая прибыль
Реферат, 08 Декабря 2011
Под термином "маркетинг" подразумевается функционирование на рынке. В более широком плане это - комплексная, разносторонняя и целенаправленная деятельность в области производства товаров и услуг, а также рынка, выступающая как система согласования возможностей предприятия, банка и имеющегося спроса на товары и услуги, обеспечивающая удовлетворение как потребителей, так и производителя. (Маркетинг является составной частью менеджмента,! представляющего систему управления предприятием" на основе современных методов в ц
Вареные колбасы
Доклад, 02 Ноября 2011
Цель: Изучить применяемые в колбасном производстве добавки и их бактериологические показатели
Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
Изучить классификацию основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас
Изучить бактериологические показатели добавок, их влияние на бактериологический статус фарша, а также определить физико-химические и микробиологические показатели готовых колбасных изделий при использовании отдельных добавок в сравнительном аспекте.
Анализ результатов исследования
Взболтать, но не смешивать или история шейкера
Реферат, 30 Января 2011
После отмены Сухого Закона в 1933 году, популярность шейкера взлетела на небывалую высоту. Голливудские фильмы пестрили изысканными коктейлями и благородным дымом сигар или дорогих сигарет. Звезды мирового кино сделали из шейкера культовый объект.
Види молока
Реферат, 29 Февраля 2012
Види молока - знежирене, нормалізоване, топлене, стерилізоване, пастеризоване
Питне молоко
Термін "питне" утвердився по всьому світу за молоком, призначеним для безпосереднього вживання. В даний час випускається більше 20 видів питного молока, які різняться між собою за вмістом жиру, сухого знежиреного молочного залишку (СОМО - білок, цукор, мінеральні солі), наповнювачів і способу теплової обробки.
Вимоги до організації робочих місць і праці у кондитерському цеху
Курсовая работа, 20 Февраля 2012
Робоче місце - частина виробничого цеху, пристосоване для виконання тих чи інших виробничих операцій, оснащене необхідним устаткуванням і інвентарем. Робоче місце може бути спеціалізованим чи універсальним. Спеціалізовані робочі місця обладнують для виконання однієї якої-небудь операції з постійним набором інструментів. Такі місця організують на великих підприємствах при чіткому поділі праці по операціям, що підвищує продуктивність праці, дозволяє ущільнювати і раціонально використовувати робочий час.
Вироби з прісного тіста
Реферат, 17 Февраля 2013
Чорнослив промити і варити в невеликій кількості води до м'якості. Ще гарячим протерти через сито. Пюре з чорносливу помістити у відвар, покласти цукор, корицю і варити, щоб маса стала схожою на густу сметану. З тесту розкотити кружечки, покласти на них начинку з чорносливу і защипнути краї. Зварити в підсоленій воді і подавати до столу, посипавши цукром або поливши сиропом з ягід.
Виробництво карамелі з фруктово-ягідними начинками
Контрольная работа, 13 Марта 2012
Карамель - поширений кондитерський виріб, що може бути виготовлений з однієї карамельної маси або карамельної маси з начинкою. Енергетична цінність 100г. карамелі 376-446Ккал (1575-1869кДж)
Основною сировиною карамельного виробництва є патока або інвертний цукор. Використовують також: ароматичні речовини; кислоти, барвники; фруктово-ягідне пюре; припаси;; ядра горіхів; молоко, мед; какао-порошок; вина і т.д.
Влияние мясных блюд на жизнедеятельность человека
Курсовая работа, 26 Марта 2012
В данной курсовой работе, я рассказываю о влиянии мясных блюд на жизнедеятельность человека, о ценности мяса и приготовления из него различных блюд. Так же в данную работу входит исследование.
Вода для замеса макаронного теста
Реферат, 06 Декабря 2011
Вода, употребляемая для замеса макаронного теста, должна быть возможно более чистой, свободной от органических примесей и микрофлоры, содержать минимальное количество минеральных солей и не иметь никакого привкуса и запаха.
Восточная кухня. особенности прготовления блюд японской кухни
Курсовая работа, 18 Февраля 2013
Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.
Вплив борошна на якість кондитерських виробів
Курсовая работа, 02 Декабря 2011
Мета дослідження – дослідити та проаналізувати вплив хімічного та фізичного стану борошна на якість та харчову цінність кондитерських виробів.
Для виконання мети курсової роботи будуть виконуватися наступні завдання:
- вивчення впливу сировини, з якої виготовляється борошно на його якість та технологічні (хлібопекарські) властивості;
- ознайомлення із видами, сортами та способами виготовлення борошна;
- вивчення основних технологічних (хлібопекарських) властивостей борошна, які йому необхідні для виходу якісних кондитерських виробів;
- ознайомлення із різновидністю борошняних кондитерських виробів;
- вивчення основ технологічних процесів їх виготовлення;
- ознайомлення із основними дефектами борошняних кондитерських виробів та способами їхнього усунення;
- вивчення основних методів зниження калорійності та підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів.
Все о фуршете
Курсовая работа, 11 Ноября 2010
Цель работы - изучение особенностей фуршета и разработка ассортимента блюд для его проведения.
Задачи:
-Изучить традиции фуршета;
-Составить меню фуршета;
-Изучить рецептуру и особенности приготовления блюд для фуршета;
-Составить технологические карты на блюда для фуршета.
Вспомогательные компоненты
Реферат, 11 Ноября 2012
Вермут- это ароматизированное вино, получившее свое название от немецкого слова Wermut («полынь»). И заслужено - эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизириуется виноградное вино при производстве вермутов. В состав и другие компоненты: тысячелистник- 18%, мята – 10%, корица- 10%, кардамон – 8%, черная бузина – 6%, мускатный орех – 5%, а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелиса лимонная, мята, ромашка и т.д. Эти
Вся правда о майонезе
Научная работа, 17 Декабря 2011
Майонез – один из перспективных продуктов питания. Его применяют в качестве приправы к разнообразным кулинарным блюдам для повышения их питательности и облагораживания вкуса, что способствует возбуждению аппетита и улучшению пищеварения.
До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия.
В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.