Торты порционируют на производстве, укладывают на  вазы плато с резной бумажной салфеткой и лопаткой для раскладки.

     Пирожные  в ассортименте также подают на вазах  плато, раскладывают щипцами. Стол сервируют мелкими десертными тарелками и десертными приборами.

     Бисквитное  пирожное едят десертным ножом и  вилкой; к миндальному, песочному, воздушному (безе) пирожным приборы не подают.

     Пироги  со сладкой начинкой (яблоками, курагой и др.) подают на круглых блюдах с десертной лопаткой для раскладки. Стол сервируют мелкими десертными тарелками и десертными вилками.

     Пирожки со сладкой начинкой подают на круглом  блюде на которое стелят салфетку, сложенную лотосом, в середину ставят мелкую столовую или десертную тарелку, на которую укладывают пирожки горкой. Стол сервируют мелкими десертными тарелками. Индивидуальные приборы не используют.

     Коробки с шоколадным ассорти раскрывают, верхнюю крышку кладут на стол углублением  вниз, а на твердое дно ставят вторую часть коробки с содержимым, слегка сдвинув ее. Стол сервируют мелкими десертными тарелками.

Установить  очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать  алкогольные напитки к меню: крылышки куриные, омары отварные, похлебка по-суворовски, ассорти из маринованных овощей, эскалоп из свинины, фруктовый салат, лобстер жаренный с муссом из даров моря, валованы с раковыми шейками, кофе по-венски, рыба заливная

Очередность подачи такова:

1. Фруктовая,  минеральная, газированная вода или кипяченая вода со льдом;

2. Хлеб;

3. Холодные закуски:

· Рыбные - омары  отварные, валованы с раковыми шейками, рыба заливная.

· Мясные;

· Птица и  дичь;

· Овощные - ассорти  из маринованных овощей,

· Грибные.

4. Горячие закуски

5. Супы со сметаной или майонезом и с кулинарными, мучными изделиями - похлебка по-суворовски,

6. Вторые блюда

· Рыбные;

· Мясные - эскалоп  из свинины,

· Птица и  дичь - крылышки куриные,

· Овощные;

· Грибные

7. Сладкие блюда,  фрукты, чай, кофе - фруктовый салат, кофе по-венски

3. Холодные  рыбные закуски - омары отварные, валованы с раковыми шейками, рыба заливная - подаются в овальном блюде размером 350мм. Используется прибор рыбный - вилка с 4 короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким широким лезвием в виде лопаточки. К рыбным закускам подается белое сухое и полусладкое вино в ринвейной рюмке. Холодные овощные закуски - ассорти из маринованных овощей - подаются в круглом блюде размером 350мм. Используется закусочный прибор - вилка и нож. К овощным закускам подается водка или минеральная вода или вино. Горячие рыбные закуски - лобстер жареный с муссом из даров моря - подаются в готовом виде в кокильницах, рассчитанных на 1 порцию. Используется рыбный прибор. К рыбным закускам подается белое сухое и полусладкое вино в ринвейной рюмке.                                                                                                                  Супы со сметаной или майонезом и с кулинарными, мучными изделиями - похлебка по-суворовски - подается в миске суповой для поддержания супа в горячем виде, всегда с крышкой. Используется прибор столовый - вилка, нож, ложка. Аклкогольные напитки к супам не подают!                                                                                                                    Вторые блюда мясные - эскалоп из свинины - подается в баранчике круглом только с крышкой. Используется столовый прибор. Подается красное вино в лафитной рюмке.                                                                                                     Вторые блюда из птицы и дичи - крылышки куриные - подается в баранчике круглом только с крышкой. Используется столовый прибор. Подается красное вино в лафитной рюмке. Сладкие блюда, фрукты, чай, кофе - фруктовый салат - подается в тарелке десертная мелки. Используется прибор десертный. Подают десертное вино, ликеры и шампанское. Кофе - к коньяку.  
   3. Особенности питания туристов из Англии, Франции, США, Италии, Японии и других стран мира. Составить меню дневного рациона для туристов из Франции.

Особенности питания зависят от исторического  и экономического развития народа,географических условий страны,национальных обычаев, вероисповедания. При организации питания иностранных туристов следует иметь ввиду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. Во многих странах завтрак состоит из фруктового сока, масла, джема или варенья, хлеба-тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая. Такой завтрак принято называть европейским.                                                                     В ряде стран: Англии, США, Франции, Канаде принят завтрак, так называемый ленч. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд. Он состоит из закусок, вторых горячих (мясных, рыбных, овощных) блюд, десерта и черного кофе, который завершает прием пищи. Третий прием пищи (обед) соответствует нашему ужину и состоит из закусок, супа, горячих вторых блюд, десерта и черного кофе.                                                                                                                                         При составлении меню следует учитывать: Англичане любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары. Рыба и овощи чаще употребляются в вареном виде, мясо - в закопченном или обжаренном (на углях, на сковороде). Охотно едят различные овощные салаты, картофель жареный, картофельное пюре, овсяную кашу. Одно из любимых блюд - фарш, его жарят и запекают с луком и перцем; традиционными являются блюда из яиц, большое место в питании англичан занимают различные пудинги, сандвичи и канапе. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и супы-пюре. Фрукты и ягоды в свежем и консервированном видах англичане употребляют в большом количестве. Их используют на десерт и для приготовления блюд и гарниров. Из напитков чай, его пьют сладким с молоком.                                                                          Туристы из США, Канады - предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых консервированных изделий. В качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В американской кухне представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты, молочные продукты, яйца, из круп - рис, овсяная крупа, кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американцев следует учесть, что они не любят горячей пищи. Сметана к блюдам должна подаваться отдельно, напитки рекомендуется подавать отдельно, напитки рекомендуется подавать сильно охлажденными.                                                                                             Кухня народов Арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии) характеризуется широким использованием баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молочнокислые продукты, особенно сыры, напоминающие брынзу. В больших количествах применяется лук, чеснок, оливки, пере черный и красный, корица, ароматические травы. Для приготовления пищи используется оливковое масло. Из напитков - чай, кофе, кипяченую воду со льдом, различные соки.                                                                                            Болгарская кухня близка к кавказской. Отличается использованием большого количества свежих и маринованных овощей и фруктов, баранины, специй и приправ (уксус, томатные острые соусы, красный и черный перец), используется говядина, птица, в меньшей степени свинина. Рыба готовится жареной или запеченной. В большом количестве для приготовления блюд применяется чеснок, лук, укроп, петрушка, а также сметана, сыр, молоко. В широком ассортименте приготовляются изделия из теста. Болгары едят только белый хлеб, пьют черный кофе или кофе по-восточному.Венгры любят острую пищу, широко используют сметану, острые сыры, лук, перец. Вторые блюда приготавливают только на свином сале; со вторыми блюдами едят салаты из маринованных овощей, которые подаются отдельно. Едят блюда из говядины, нежирной свинины, из субпродуктов, пресноводной рыбы. Любят сладкие блюда из макаронных изделий, пироги с ягодами и творогом, посыпанные сахарной пудрой. Венгры употребляют много жидкости, едят только белый хлеб. Перед завтраком пьют чай с молоком, после десерта крепкий черный кофе, к которому подается содовая вода. Пьют минеральную и фруктовую воду.

Итальянская кухня характеризуется широким  ассортиментом макаронных изделий. К ним подается масло, тертый сыр, а также различные соусы. При  приготовлении блюд и салатов  используется оливковое масло. В  качестве гарнира подаются различные овощи, в том числе пряные. Итальянцы охотно едят блюда из натурального мяса, мясные блюда с соусами, блюда из различных нерыбных морепродуктов (крабы, омары, лангусты, осьминоги, каракатицы и др.), любят сыр, маслины свежие фрукты, орехи, финики, бисквитные торты и пирожные, мороженое, черный кофе. После десерта едят сыр и пьют черный кофе.Чешская кухня характеризуется большим количеством блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски). Широко распространены блюда из натурального мяса - говядины, телятины, птицы, дичи. Чехи любят омлеты, яичницы, яичные блюда, молочнокислые продукты, сладкие блюда и кондитерские изделия, приготовленные со взбитыми сливками в сочетании с шоколадом и ванилином, пьют кофе черный и с молоком, пиво. Отличительной чертой чешской кухни является широкий ассортимент холодных блюд и закусок бутербродов с различными массами (помазанками).

Кухни Боснии, Герцеговины, Сербии, Хорватии отличаются острыми мясными блюдами  из всех видов мяса, а также субпродуктов, использованием свиного жира для приготовления блюд. Широко представлены рыбные блюда и блюда из продуктов моря, овощи, салаты, зелень. Рыбу готовят жареную, тушеную и запеченную. В качестве гарнира: рис, макаронные изделия. Первые блюда - пюреобразные супы, заправочные супы, бульоны. Основной горячий напиток - кофе.

Румынская кухня  характеризуется блюдами из овощей, кукурузы, натурального мяса - главным  образом говядины, свинины, птицы, запеченных на рашпиле или вертеле, а также  использованием в больших количествах сладкого и острого стручкового перца. Румыны любят рыбу, изделия из муки. На гарнир кроме отварных и жареных овощей подаются маринованные и соленые овощи. Салаты едят заправленные уксусом и подсолнечным маслом. Готовят овощные супы, бульоны с рисом, манной крупой, клецками. Типичным румынским блюдом является кукурузная каша (мамалыга). Румыны пьют много кофе.                                                           Кухни Скандинавских стран (Дании, Норвегии, Швеции) отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики). Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов кофе.                            Французская кухня отличается разнообразием блюд, приготовляемых различными способами из разнообразных продуктов и потребляемых небольшими порциями. При приготовлении блюд используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, разнообразные соусы. Французы любят блюда из мяса (поджаренные слегка), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место отведено салатам из свежих и консервированных овощей, с мясным салатом, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров и огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, горячим напитком - кофе. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Из мясных блюд предпочитают бифштекс со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри; из других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом. Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром.                                        Немецкая кухня (Германия, Австрия) содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленного мяса и молочнокислых продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток - пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью немецкой кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров - отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой.                                               Польская кухня во многом сходна с русской и украинской. В больших количествах используются молоко и молочные продукты, особенно сметана, а также каши - гречневая, перловая, кукурузная. Поляки любят прозрачные супы с различными гарнирами, подаваемыми отдельно; густые овощные супы, фруктовые супы; блюда из рыбы, яиц, телятины, говядины, птицы, грибов, субпродуктов. В качестве гарнира - картофель, капуста, клецки. Поляки любят изделий из муки (пироги, кулебяки, блинчики, оладьи), сладкие блюда (кисели, желе, мороженое, фруктовые салаты). Пьют кофе черный и с молоком, а иногда перед завтраком - чай с молоком или вареньем.

В Китайской  кухне наряду со свежими используется большое количество большое количество сушеных, маринованных и вяленых продуктов. Блюда готовятся на растительном масле, свином и курином жире, с применением ферментативных соусов и специй. Китайцы едят блюда из говядины, свинины, баранины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, изделия из теста: пельмени, лапшу, сладкое печенье. Любимый напиток - зеленый чай. Китайцы завершают обед бульоном. Очень быстрая подача блюд является обязательным условием при организации питания китайцев.

Корейская кухня похожа на китайскую. Корейцы любят азу, гуляш, чахохбили, бефстроганов, шашлыки, овощные блюда, заправленные растительным маслом, перцем и луком, маринованные овощи, соленья, пьют пиво и кипяченую воду, едят много белого хлеба. Первые блюда употребляют на завтрак, обед, ужин. На гарнир - рис, лапша, макароны. В качестве десерта - фрукты, арбузы, виноград. Кубинская кухня - острая и ароматичная. В приготовлении блюд используются в большом количестве красный и черный перец, лавровый лист, корица, острые соусы, томатная паста, уксус, майонез. Соль употребляется в очень ограниченном количестве. В кубинской кухне широко используется свинина, говядина, птица, рыба, морепродукты (крабы, лангусты). Мясо приготавливается в тушеном виде с острыми соусами. Кубинцы любят яйца, блюда из риса и гарнир из него, сладкие блюда и фрукты. Фрукты едят на завтрак, обед и ужин. Из напитков - кофе, минеральная фруктовая вода, соки, хлеб - только белый.                               Японская кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощей, морской капусты, сои, бобов. Многие национальные блюда готовят из моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, морских водорослей. Любимый продукт - рис. Большинство блюд подается с различными острыми приправами, готовятся на растительном (соевом) масле или рыбьем жире. Национальным блюдом является суши. Японцы охотно едят блюда из натурального мяса - говядины, свинины, баранины и птицы, любят фрукты, печенье, чай - зеленый без сахара, кофе.                Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Перу, Уругвай, Парагвай) характеризуется обилием блюд из натурального мяса, поджаренного на специальных решетках. Эти блюда готовят большими порциями большими порциями (350-500 г) к обеду и ужину. Мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют. В качестве гарниров - овощи, рис, лапша. Сливочное масло для заправки подают отдельно. Первые блюда употребляют ограниченно. Национальный напиток - кофе. Из сладких блюд предпочтение отдается пудингам, кремам, муссам, желе, компотам из свежих фруктов и меду.                                                                                                                                            Исходя из особенностей питания, не следует предлагать:                                                                   - Туристам из Англии - колбасы, колбасные изделия, рыбные супы, рыбу заливную, икру лососевую, крупяные гарниры, мучные блюда, блюда с соусом на муке.                                                                                                                                                    - Туристам из арабских стран: мусульманам - блюда из свинины, ржаной хлеб, разваренные картофель и овощи.                                                                                  - Туристам из Болгарии - молочные супы, окрошки, борщи, крупяные блюда (кроме риса), блюда из котлетной массы, ржаной хлеб, старый картофель (с июня до нового урожая).                                                                                                       - Туристам из Венгрии - блюда из баранины, котлетной массы, морской рыбы и рыбопродуктов, лососевую икру, сельдь, кильку, балык, гречневую кашу, кисели.                                                                                                                                   - Туристам из Германии, Австрии - острую пищу.                                                               - Туристам из Италии - сливочное масло, блюда из жареной свинины и рубленого мяса, ржаной хлеб.                                                                                              - Туристам из Вьетнама, Таиланда, Индонезии - минеральную воду и ржаной хлеб.                                                                                                                                              - Туристам из Китая - молочные продукты и блюда из них, ржаной хлеб, икру, сельдь, семгу, минеральную воду, добавлять лавровый лист.                                 - Туристам из Кореи - молочные продукты и блюда из них, рыбные деликатесы, сырокопченые продукты, ветчину, блюда и гарниры из картофеля, ржаной хлеб, кофе, какао, минеральную воду.                                                                 - Туристам из Монголии - рыбу, рыбную гастрономию, икру, кофе, минеральную и фруктовую воду, пиво.

- Туристам из  Польши - блюда из баранины и  рубленного мяса, блюда с соусами,  ржаной хлеб, старый картофель  (с июня до нового урожая).                                   - Туристам из Румынии - блюда  из баранины, ржаной хлеб, кисели.                   - Туристам из Франции можно предлагать все блюда.                                                        - Туристам из Чехии, Словакии - блюда из баранины, рубленного мяса, горячие рыбные блюда.                                                                                                        - Туристам из Южной Америки (Бразилия, Аргентина и др.) - блюда с майонезом и сметаной из панированных мяса и рыбы.                                                 - Туристам из Сербии, Хорватии, Боснии, Герцеговины и др. (стран бывшей Югославии) - мясо и рыбу вареные.                                                                                 - Туристам из Японии - минеральную воду. Все блюда должны быть слабосолеными.

                        Меню дневного рациона

французского  меню», калорийность около 1300 ккал. 
Завтрак 7.30. 
Порция зерновых хлопьев (40 г), порция замороженных ягод (80-100 г), 100 г нежирного молока. 
Все перемешать в глубокой чашке, поставить в микроволновку на полторы минуты. 
Кофе с молоком без сахара. 
Обед 12.30. 
Салат: листья латука, помидоры-черри, вареное яйцо, тертая морковь, зеленое яблоко, 100-150 г. Заправка – десертная ложка оливкового масла, кофейная ложка бальзамического уксуса, кофейная ложка дижонской горчицы. 
Овощи и телятина вок: тонкие пластинки мяса, нарезанные тонкими кружками кабачки, баклажаны и помидоры быстро обжарить на раскаленной сковороде вок. Посыпать кунжутом, заправить небольшим количеством соевого соуса. 80-100 г мяса, половина кабачка и небольшого баклажана, средний помидор. 
Порция сыра (козий сыр, камамбер) 30 г. 
Фруктовый салат из яблока, груши и апельсина. 100-125 г. 
Вода, чай или кофе. 
Ужин 19.00. 
Салат из руколы с пармезаном (100 г руколы, 30 г порезанного хлопьями пармезана). Заправка: десертная ложка оливкового масла, чайная ложка горчицы, специи, кофейная ложка бальзамического уксуса, чайная ложка винного уксуса или вина. 
Легкий йогурт без сахара. 
Вода, чай или кофе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Большое количество видов и типов предприятий общественного питания (ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная и т.д.) предполагает определенные требования, стандарты и спектр оказываемых услуг. Так услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, подразделяются на:                                                                                                                                                             ·                     услуги питания;                                                                       ·                     услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;                                                                                                                                  ·                     услуги по организации потребления и обслуживания;                              ·                     услуги по реализации продукции;                                                         ·                     услуги по организации досуга;                                                       ·                     информационно-консультационные услуги;                                 ·                     прочие услуги.