Проект холодного цеха кафе «Славянское» на 80 мест

 
 
 
 
 
 
 
 

    4. Расчет площади  проектируемого производственного  цеха. 

    Расчет  площади проектируемого производства производим по принятому к установке  технологическому оборудованию по формуле: 

    

, 

    где

      общая расчетная площадь,  м².

      площадь, занятая каждым  видом оборудования, м²

      коэффициент использования  площади цеха (0,32).

    Подставляя  в формулу необходимые расчетные  данные, получаем: 

    

 

    После определения общей площади производства определяем компоновочную площадь, т.е. площадь производства для вычерчивания графической части проекта.

    Компоновочная площадь – удобная площадь  для установки оборудования с  учетом конфигурации производства, выступом колонных, дверных проемов и т.д. Она должна быть больше расчетной  на величину не превышающую 15%. 

    

 

    

 

    Принимаем компоновочную площадь равную 25 м². Сравнивая полученное значение со СНиПом, видим, что общая площадь холодного цеха не превышает установленных норм. 

    5. Заключение 

    Многие  предприятия общественного питания  являются чисто коммерческими, но наряду с такими развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Конкуренция – неотъемлемая часть рыночной среды, развитый рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция – основной двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

    Для достижения поставленных целей предприятие  должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем  все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. При разработке курсового проекта мной закреплены знания по предмету «Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания». В курсовом проекте описано состояние общественного питания на современном этапе, перспективы развития отрасли. Характеристика предприятия и холодного цеха раскрывает весь процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию.

    В данном курсовом проекте произведены  все необходимые расчеты. Материал изложен в последовательности, соответственно основным этапам процесса проектирования. 
 
 
 
 

    6. Использованная литература

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 2

График выхода на работу поваров холодного цеха кафе «Славянское» на 80 мест на январь 2011г.