На  сбыт ООО «Milano» могут негативно повлиять усиление конкуренции со стороны существующих и новых игроков рынка услуг общественного питания в сегменте демократичных семейных ресторанов, изменение предпочтений потребителей, изменение в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «Milano» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.  

       7.2. Цена 

       Популярной  формой продвижения услуг ресторана «Milano» являются купоны - метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованы следующие:

• два блюда по цене одного: при покупке одного блюда посетитель получает второе бесплатно;
• единичные или множественные скидки, представляемые посетителю при заказе, например, двух порций шашлыков или комплексного обеда;
• специальные цены на строго обусловленные виды блюд (сниженные цены на блюда, пользующиеся меньшим спросом, на сезонные блюда);
• скидки, распространяемые только на строго оговоренные размеры порций блюд;
• скидки в форме предложения большей по размеру порции по цене меньшей;
• скидки, представляемые рестораном посетителю при условии, что он заказывает блюда на определенную сумму (5% на сумму 1000 руб., 10% на сумму 3000 руб., 15% на сумму 5000 руб.);
• награждение посетителя бесплатным блюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные рестораном виды блюд. Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; заказав основное блюдо, получает бесплатно салат к нему;
• недельные (месячные) купоны, полученные посетителем, позволяют ему в течение оговоренного срока получать по сниженным расценкам определенное блюдо.

       Использование купонов несет в себе некоторые негативные последствия: поскольку купоны влекут постоянные скидки на одни и те же блюда, посетители психологически начинают воспринимать цену со скидкой как обычную и потому отказываются покупать блюдо по его обычной цене. Предотвратить возникновение таких настроений помогает система ограничений: на каждом купоне обозначается срок окончания его действия или проставляется предупреждение «не действует в выходные дни».

       Для формирования интереса посетителей  к новым блюдам или специфическим  продуктам, не известным на данном сегменте ресторанной индустрии, устраивается презентация блюд и напитков. Дегустационные порции предлагаются гостям вместе с обычными блюдами, заказанными ими, причем бесплатно. 

      7.3. Продвижение

      Для продвижения услуг ресторана планируется проводить активную рекламную кампанию, использовать средства стимулирования сбыта и разработать систему скидок. Более подробно данные мероприятия представлены в таблице Приложения 10. 

      7.4. Товародвижение

      На  сегодняшний день товародвижение продукции играет важную роль в системе маркетинга предприятия и является заключительным этапом процесса «поставщик - производство - потребитель ».

      Комплекс  распределения ООО «Milano» своеобразен. Конкретных целей по его совершенствованию ООО «Milano» на сегодняшний день не ставит. Основная цель предприятия - увеличение объема продаж.

      ООО «Milano» имеет давно сложившуюся систему распределения, и каких - либо больших изменений в ее структуре не производится. Распыление функций отделов, занимающихся реализацией продукции, длительный документооборот увеличивают время выполнения заказа. Отсутствие точных форм расчета затрат на складирование и транспортировку продукции ведет к тому, что предприятие теряет часть прибыли на покрытие издержек товародвижения. Поэтому на наш взгляд этой деятельности должно уделяться внимание, так как совершенствование звеньев системы распределения может привести к сокращению издержек и соответственно увеличению прибыли.

      Рассмотрим  более подробно процесс распределения  продукции в ООО «Milano». Процесс товародвижения включает в себя следующие составляющие:

      а) складирование готовой продукции;

      б) операции, осуществляемые на начальной  стадии процесса распределения, т.е. в  начале процесса распределения (когда  продукция уже продана или  подготавливается к продаже, реализации, к отправке и в связи с этим заваривается в упаковывается, размещается в нужном, удобном для отгрузки состоянии, маркируется и, наконец, отгружается и загружается на транспортные средства), завершающие процесс непосредственно производства продукции и начинающие ее перемещение за пределами собственно производства;

      в) перевозка продукции;

      г) разгрузка, приемка товаров у  конечных потребителей.

      Планирование  способов отгрузки, транспортировки, уровня обслуживания, выбора размера партии грузов, тары, скидок с количества заказа также нет. Данные виды деятельности установлены и более подробно оговариваются при заключении коммерческой сделки.

      Основной  объем в реализованной продукции  занимают прямые продажи. Наибольший удельный вес в структуре затрат на товародвижение продукции составляют материальные затраты 87,5% в 2009 году. Видно, что удельный вес с 2007-2009 года колебался незначительно. Из таблицы видно, что в 2007 и в 2009 году покупные и комплектующие изделия занимали наибольший удельный вес в материальных затратах (в 2 раза больше чем сырье и материалы). В целом по предприятию происходит увеличение затрат, это связано с увеличением объема выпуска продукции.

      Таблица 15. Структура затрат на товародвижение продукции ООО «Milano»

      При сравнении уровня эффективности  реализации продукции ресторана  за 2008 - 2009 г.г. наблюдается снижение уровня затрат на единицу продукции  с 0,07 до 0,03. Это связано с тем, что ООО «Milano» старается своевременно удовлетворять потребности в перемещении продукции, но на первое место предприятие ставит заинтересованность в объемных показателях, а не экономию средств, затраченных в системе распределения. Эффективность же системы распределения заключается в минимизации совокупных затрат на перемещение единицы продукции. Это возможно при тесном взаимодействии с заказчиками и учете их интересов.

       Заключение

       Подводя итоги работы, можем сделать следующие  выводы:

       Основными конкурентами ООО «Milano» являются  рестораны средней ценовой категории. Основных конкурентов ресторана отличает высокое качество обслуживания, хорошая кухня, квалификационный уровень персонала, разнообразное меню и использование средств рекламы. Поэтому ООО «Milano» следует уделить этим направлениям повышенное внимание.

       Типичные  посетители ресторана ООО «Milano» - молодые мужчины и женщины (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй - женат или замужем. Большинство посетителей ресторана ООО «Milano» изучаемого сегмента - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий. Ежемесячный доход типичного посетителя ресторана ООО «Milano» составляет 1001 - 1500$.

       В ресторане «Milano» представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами.

       Для  распределения  услуг  ресторана  используется прямой канал сбыта, так  как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать  сбыт оказываемых услуг.  У ресторана одна цель – полностью удовлетворить потребности посетителей. А формула для достижения этой цели – качество, культура обслуживания, чистота и доступность. Процесс организации обслуживания посетителей в ресторане складывается из следующих элементов: подготовки зала к обслуживанию, встречи и размещения посетителей, приема заказа, получения и подачи блюд, подачи счета.

       На  сбыт ООО «Milano» могут негативно повлиять усиление конкуренции со стороны существующих и новых игроков рынка услуг общественного питания в сегменте демократичных семейных ресторанов, изменение предпочтений потребителей, изменение в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «Milano» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.

       Продвижение ресторанных услуг ООО «Milano» осуществляется с помощью рекламирования, стимулирования сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

       К факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности ООО «Milano», относится усиление конкуренции на ресторанном рынке Москвы. Данный фактор является наиболее существенным и во многом связан с обострением конкуренции в случае агрессивного выхода на московский рынок новых крупных ресторанных сетей, действующих в тех же сегментах рынка, что и «Milano». В этом случае вероятно сокращение рентабельности бизнеса «Milano». Вероятность возникновения данного фактора является высокой.

     Компании  может быть рекомендована стратегия  сохранения и упрочнения позиции на рынке путём:

• инвестирования для обеспечения роста с максимально возможной скоростью;
• концентрации усилий по поддержанию сильных сторон бизнеса.

     Таким образом, для компании ООО «Milano»  :

• эталонная стратегия роста – диверсифицированный рост;
• конкурентная стратегия – стратегия дифференциации и снижение издержек.

     Таким образом, если компания ООО «Milano»  осуществит запланированную стратегию, тогда улучшатся показатели прибыльности, а вместе с ними и рост заработной платы работникам, что является стимулом, к приложению больших сил на повышения качества обслуживания.

 
 
 
 
 
 

      Библиографический список 

       

1. Багиев  Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для  ВУЗов – М.: Экономика, 2003. – 703 с.
2. Бекетова В. Обучение маркетингу: от тренинга до МВА // Кадровый менеджмент. - 11.11.2003.
3. Вертоградов В. Управление продажами. – СПБ.: Питер, 2005. – 240 с.
4. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: Гардарика, 2004. – 569с.
5. Голубков Е.П. Основы маркетинга. – М.: Финпресс, 2003. – 688 с.
6. Голубков Е.П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры. - М.: Дело, 2005. – 352с.
7. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. Теория, методология и практика. - М.: Финпресс, 2004. – 510с.
8. Данько Т.П. Управление маркетингом. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 349с.
9. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2004. – 420с.
10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2006. – 304 с.
11. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. - М.: Международные отношения, 2003. – 387 с.
12. Каплан Р., Нортон Д. Организация, ориентированная на стратегию. – М.: Олимп Бизнес, 2004г. – 278с.
13. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2004. - 648 с.
14. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.
15. Маркетинг: Учебник, практикум и учеб.-метод. комплекс по маркетингу /Р.Б.Ноздрева, Г.Д.Крылова и др.  -  М.:  Юристъ, 2003. – 478с. 
16. Маркетинг: Учебник  /Под ред. А.Н.Романова.  -  М.:  Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. – 410с.            
17. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. В.А. Алексунина. – М.: Маркетинг, 2004. – 516 с.
18. Маркетинг / Под ред. Н.П. Ващекина. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2003.- 312 с.
19. Медведев П.М. Организация маркетинговой службы с нуля. – Питер, 2005. – 224с.
20. Моисеева Н.K., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление. – М.: ЮНИТИ, 2005. - 232 с.
21. Ноздрева  Р.Б.,  Цыгичко  Л.И.  Маркетинг: как побеждать на рынке.  -  М.: Финансы и статистика, 2005. – 345с.        
22. Пунин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях в условиях рыночной экономики. – М.: Международные отношения. - 2003. – 345 с.
23. Родин В.Г. Основы маркетинга. – М., 2005 . – 328 с.
24. Современный маркетинг / Под. Ред. В.Е. Хруцкого - М., Финансы и статистика, 2003 . – 542 с.
25. Соловьев Б.А. Основы теории и практики маркетинга. – М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 2005. – 268 с.
26. Управление маркетингом / Под ред. Васильева Г.В. – М.: Экономика, 2005. – 560с.
27. Управление маркетингом / Под ред. Родионова В.А. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 370с.
28. Федько В.П., Федько Н.Г. Основы маркетинга. – Ростов-на-Дону, 2005. – 480 с.
29. Черчилль Г.А. Маркетинговые исследования. — СПб.: Питер, 2005. – 420с.
30. Шнаппауф Р.А. Практика продаж: Справочное пособие. – М.: АО Интерэксперт, 2005. – 321 с.