Факторы, формирующие потребительскую стоимость молочных продуктов

 

      Оценку  вкуса проводят выборочно после  кипячения пробы, а оценку запаха в 10-20мл молока, подогретого до 35°С. Для проведения данной эксперизы собирают комиссию, состоящую не менее чем из трех экспертов. Оценка проводится по пятибальной шкале в соответствии с табл.4 

               Таблица 4. Оценка вкуса и запаха молока в соответствии с ГОСТ 28283-89. 

 

      За  окончательный результат испытания  принимают среднее арифметическое результатов оценок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа. На основании результатов исследования оформляется экспертный  лист.

      Экспертный  лист: 

      Дата  оценки  15.02.2009

      Фамилии экспертов Куприянов С.Л., Мартынова П.Г.,     

                                                   Тирохина М.А.

 

      Подпись:

Определение внешнего вида,  цвета и консистенции проводят по ГОСТ 52054-2003. «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.» Цвет молока определяют при дневном свете в цилиндре из бесцветного стекла. Консистенция молока определяется при переливании пробы молока в цилиндр из бесцветного стекла. Органолептические показатели молока в зависимости от его сорта представлены в табл.5

                                      Табл.5  Показатели молока по ГОСТ 52054-2003 

 

Определение физико-химических показателей молока:

     В каждой партии молока определяют следующие  лабораторные показатели: титруемая  кислотность, температура, массовая доля жира, плотность или температура  замерзания, группа чистоты и группа термоустойчивости. Не реже чем раз в декаду  в исследуемом молоке определяют: бактериальную обсемененность, содержание соматических клеток и наличие ингибирующих  веществ, а 2 раза в месяц определяют содержание белка. При подозрении на то, что молоко подвергалось тепловой обработке, проверяют наличие в молоке щелочной фосфатазы. По результатам органолептических и лабораторных исследований молоко подразделяют на высший, первый, второй сорт и несортовое. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

      Молоко - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя.

      Молоко  пережило многие цивилизации, прежде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение:

      - в качестве продукта питания для населения;

      - средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве;

      - сырье для производства пищевых продуктов;

      - источник получения отдельных  компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности.

      Все возрастающее значение молока, как полноценного продукта питания и как сырьевого материала, привело к увеличению спроса на него. В результате этого, производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны.

      На  основании данной курсовой работы можно  сделать следующие выводы:

      1. Изучено состояние и тенденции развития рынка молочных продуктов. Из чего следует, что спрос на молочные продукты у населения заметно возрастает, люди употребляют в пищу продукты не только отечественного производства, но импортируемые к нам из других городов и республик.

      2. Изучив химический состав молока  и молочных продуктов, выявив их пищевую ценность, мы можем увидеть, что данные продукты содержат значительное число белков, витаминов, макроэлементов и ферментов, поэтому являются полезными продуктами питания.

      3. В процессе приготовления молока  используется только сырье наивысшего  качества, хотелось бы, чтобы качество  этих продуктов улучшалось с  каждым днем, а цены оставались  прежними.

      5. Ознакомившись с ассортиментом  продукции, реализуемой в магазинах г. Витебска можно увидеть не только то, что ассортимент огромен и разнообразен, но еще и продолжает обновляться с каждым днем.

      6. При оценке качества молочных  продуктов органолептическим путем  наибольшее внимание уделяется таким показателям, как вкус, запах, цвет, консистеция и внешний вид.

      7. Оценка качества упаковки и  информации на упаковке происходит  в соответствии с ГОСТ 51074-02. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.» И должна полностью соответствовать всем требованиям ГОСТ без исключения.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Литература 

1. ГОСТ 51074-2003. Продукты питания. Информация для потребителя. Общие требования.

2. ГОСТ 28283-89 .Молоко коровье. Методы органолептической оценки запаха и вкуса .

3. ГОСТ 51074-02. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

4. ГОСТ 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

5. СТБ 1888-2008. Сметана. Общие технические условия.

6. СаНПиН 2.3.2.1078-01

7. СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие технические условия»

8. Газета «Гомельская правда» №25(317) от 21.11.08.

9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер,2005.

10. Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Карасева Е.Н. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. 2-е изд., перераб. и доп.-М.: ИНФА-М,2009.

11. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. – М.:

«Аудит», издательское объединение «Юнити», 1998.

12.  Николаева М.А.,  Карташова Л.В.,  Полотишникова   М.А.   Средства      информации о товарах: Товарный справочник. – М.: Экономика, 1997. 

13. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000.

14. Справочник товароведа. Ч.1. М.: Экономика, 1986.

15.Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000. 

                                                         Приложение 1. Прайс-лист