Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны

Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2011 в 00:13, курсовая работа

Описание работы

Целью настоящей работы является изучение ассортимента субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г Коломны, и оценка их товароведного качества.
Для достижения цели решались задачи:
1.Изучить пищевую ценность субтропических плодов.
2.Исследовать ассортимент субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети.
3.Освоить методы товароведной экспертизы и ознакомится с требованиями к качеству субтропических плодов.
4.Оценить товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны.

Содержание

Введение………………………………………………………………………..3
Глава 1 Пищевая ценность и ассортимент субтропических плодов……...6
Глава 2 Ассортимент и товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети
2.1 Методы оценки качества субтропических плодов ……………….22
2.2 Требования к качеству субтропических плодов………………….29
2.3 Ассортимент субтропических плодов, реализуемых в
розничной торговой сети г. Коломны………………………………………42
2.4 Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых
в розничной торговой сети г. Коломны…………………………………..49
Глава 3 экономика……………………………………………………………
Заключение …………………………………………………………………..70
Список использованной литературы………………………………………..72
Приложения…………………………………………………………………..74

Скачать полностью (290.90 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

КУРСАВАЯ, ДИПЛОМ.doc

— 1.11 Мб (Скачать)

      Таблица 18

      Результаты определения органических кислот, % 

№ Наименование образца Кислотность %
1 Лимоны 6,4
2 Апельсины Египет 1,4
3 Апельсины марокканский 1,6
4 Апельсины Турция 0,8
5 Мандарины Марокко 0,4
6 Мандарины Аргентина 0,7
7 Мандарины Турция 0,5
8 Киви  Италия 2,5
9 Гранаты Россия 1,2
10 Бананы Эквадор 0,4
 

      Результаты  таблицы 18 показывают, что самый кислый субтропический фрукт - лимон, у которого  кислот содержится 6,4%. Самая низкая кислотность у бананов (0,4%) и марокканских мандаринов (0,4%). Из  апельсинов самые кислые марокканские (1,6%), а из мандарин аргентинские (0,7%).                                                                                                       Таблица 19

Содержание  сухого вещества в субтропических плодах, % 

№ Наименование  образца        Сухое вещество 
1 1 2
Лимоны 16,1
2 Апельсины Египет 10,5
3 Апельсины марокканский 10,4
4 Апельсины Турция 10,8
5 Мандарины Марокко 23,0
6 Мандарины Аргентина 16,0
 

Продолжение таблицы 19

  1 2
7 Мандарины Турция                      14,0
8 Киви  Италия 18,2
9 Гранаты Россия 18,5
10 Бананы Эквадор 25,6
 

Из таблицы 19 видим, что  самое большое содержание сухих веществ в банане, а самое наименьшее у апельсин марокканские и египетские.

Из мандарин наибольшее количество сухого вещества содержится у марокканских. Это подтверждают  и органолептические исследования (табл.11)

Таблица 20

Содержание  витамина С в субтропических плодах, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, мг %

№ Наименование  образца  Содержание  витамина (С), (миллиметра)
1 Лимон 60,0
2 Апельсины Египет 41,0
3 Апельсины марокканский 33,2
4 Апельсины Турция 37,4
5 Мандарины Марокко 30,0
6 Мандарины Аргентина 38,3
7 Мандарины Турция 36,7
8 Киви  Италия 11,5
9 Гранаты Россия 4,0
10 Бананы Эквадор 20,0
 

Результаты  таблицы показывают что в плодах лимонах самое большое содержание витамина С (60 мг %), а самое маленькое количество витамина С содержится в плодах гранатах (4,0 мг %) и киви (11,5 мг %).

Таблица 21

Результаты определения содержания сахаров, %

№ Наименование  образца Сахароза г/дм3
1 Лимон 3,0
2 Апельсины Египет 7,2
3 Апельсины марокканский 6,4
4 Апельсины Турция 8,8
5 Мандарины Марокко 7,2
6 Мандарины Аргентина 6,8
7 Мандарины Турция 7,3
8 Киви  Италия 7,8
9 Гранаты Россия 14,4
10 Бананы  Эквадор 23,0
 

Результаты определения показывает (табл. 21) сахаров самое большое. количество сахаров в плодах бананов (23,0%) и граната (14,4%), а самое низкое у лимонов (3,0%).

Таблица 22

Результаты определения содержания нитратов, мг/кг

№ Наименование  образца ДУ Нитраты
1 2 3 4
1 Лимон 50 150
2 Апельсины Египет тоже 300
3 Апельсины марокканский тоже 220

Продолжение таблицы 22

1 2 3 4
4 Апельсины Турция тоже 200
5 Мандарины Марокко 50 160
6 Мандарины Аргентина тоже 155
7 Мандарины Турция тоже 175
8 Киви  Италия тоже 120
9 Гранаты Россия тоже 220
10 Бананы Эквадор 200 90
 

Из таблицы 22 видим, что самое большое содержание нитратов содержится в  апельсинах Египет 300, а самое маленькое содержание нитратов содержится в бананах 90 мг/кг.

Оценка  приобретенных фруктов на безопасность показала, что за исключением бананов  все фрукты содержали нитраты в 2-6 раз превышающие содержание допустимое нормы. Следовательно, эти фрукты не безопасны для здоровья человека. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

        В курсовой работе рассмотрены факторы, влияющие на качество субтропических плодов, изучена их пищевая ценность, ассортимент, методы оценки качества, требования к качеству, и результаты проведения оценки товарного качества субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны.

         При изучении нормативных материалов установлено, что качество субтропических плодов должно соответствовать требованиям  ГОСТ на каждый вид продукта.

Оценочными  критериями при товароведной экспертизе являются: внешний вид, запах и вкус, окраска, размер плода по наибольшему поперечному диаметру.

          Изучение ассортимента субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети города Коломны, показало, что разнообразие этого продукта зависит от торговой точки. Самым разнообразным ассортимент был в торговой палатке на Калинина ИП «Защитина Ирина» (овощи и фрукты), где на момент обследования реализовывалось 10 видов субтропических плодов. Самый маленький ассортимент субтропических плодов реализовывался на ул. Калинина ИП « Набиева» (продукты фрукты фрукты): 7 видов субтропических плодов. Установлено, что из приобретенных 10 видов плодов  требованиям ГОСТ не соответствуют апельсины  Марокко по внешнему виду, вкусу, запаху и плоды граната, которые имеют диаметр ниже допустимых пределов.

 Из  физико- химических показателей определяли: отделяемости кожуры,  органические кислоты, содержание сухих веществ, витамина С, сахаров, нитратов.

И на  основе полученных результатов можно сделать вывод. Поэтому их целесообразно поставлять в Россию.

На основании  полученных данных можно сделать  предложение:

1) Уменьшить цены на субтропические плоды

2) Делать больше распродаж, и дегустаций

3) Организовывать правильный режим хранения в соответствии с ГОСТ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы 

1. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000.

2.  ГОСТ 427 – 82  Апельсины, ТУ.

3. ГОСТ 4428-82  Мандарины, ТУ.

4. ГОСТ 4429-82  Лимоны, ТУ.

5. ГОСТ  27573-87 Плоды граната свежие, ТУ.

6. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей, Методы определения витамина С».

7.ГОСТ 29270 – 95  Методы определения  нитратов, ТУ.

Информация о работе Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны