Контрольная работа по курсу: Управление качеством

12

МИНИСТЕРСТВО КУЛЬТУРЫ РФ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ ИСКУССТВА И КУЛЬТУРЫ

Факультет культурологии

Кафедра Управления и экономики СКС

Контрольная работа по курсу: Управление качеством

На тему: «Вариант №6»

Студентки III курса, группы ЗМТ 31в

Чернышевой Елены Леонидовны

Преподаватель: Андреева Е. И.

Пермь 2011

Содержание

1.Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции.3

2. Российская индустрия гостеприимства в свете современных принципов управления качеством…………………………………………………………….6

3. «Руководство по качеству»………………………………………………...…12
Список литературы………………………………………………………………

1. Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции

Контроль качества – это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки параметров объекта и сравнение полученных величин с установленными требованиями к этим параметрам.

Современные подходы к управлению качеством предполагают внедрение системы контроля показателей качества продукта на всех этапах его жизненного цикла, начиная от проектирования, и заканчивая послепродажным обслуживанием.

Основная задача контроля качества – не допустить появления брака. Поэтому в ходе контроля проводится постоянный анализ заданных отклонений параметров продукции от установленных требований.

При изготовлении изделий и конструкции осуществляется входной, операционный и приемочный контроль.

Под входным контролем понимается контроль продукции, поступившей к потребителю и предназначенной для использования при изготовлении. Входному контролю подлежат материалы, используемые для изготовления изделий, качество сырья, основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, инструментов, поступающих на склады предприятия; производственный пооперационный контроль за соблюдением установленного технологического режима, а иногда и межоперационную приемку продукции; систематический контроль за состоянием оборудования, машин, режущего и измерительного инструментов, контрольно-измерительных приборов, прецизионных средств измерения, штампов, моделей испытательной аппаратуры и весового хозяйства, новых и находящихся в эксплуатации, приспособлений, условий производства и транспортировки изделий и другие проверки; контроль моделей и опытных образцов контроль готовой продукции.

Контроль может быть сплошным и выборочным. Сплошной контроль – контроль каждой единицы продукции, осуществляемый с одинаковой полнотой. Выборочный контроль – контроль части (выборок и проб), по результатам которого оценивается вся партия.

К основным методам или инструментам контроля качества относятся статистический, экспертный и тотальный контроль.

Рациональное управление качеством продукции основано на применении системы стандартов. Объектами государственной стандартизации являются конкретная продукция, нормы, правила, требования, методы, термины и т.п., предназначенные для применения в различных сферах. Государственные стандарты устанавливают показатели, соответствующие передовому уровню науки, техники и производства.

На уровне предприятия управление качеством осуществляется на основе государственных и отраслевых стандартов, технических условий и стандартов предприятий и других нормативно-технических документов. Последние отражают организационно-техническую и технологическую специфику работ на предприятии и условия их выполнения. Таким образом, образуется единая система, позволяющая увязать требования к уровню качества продукции, формируемые на всех этапах жизненного цикла изделия.

Организация и проведение технического контроля качества продукции являются одним из составных элементов системы управления качеством продукции на стадиях производства и реализации.

Технический контроль – это проверка соответствия продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным стандартам или техническим требованиям.

Основной задачей технического контроля на предприятии является своевременное получение полной и достоверной информации о качестве продукции, состоянии оборудования и технологического процесса с целью предупреждения неполадок и отклонений, которые могут привести к нарушениям стандартов и технических условий.

Технический контроль призван обеспечивать требуемую настроенность процесса производства и поддерживать его стабильность, т.е. устойчивую повторяемость каждой операции в предусмотренных технологических режимах, нормах и условиях.

Главными задачами ОТК являются предотвращение выпуска продукции, не соответствующей требованиям стандартов, технических условий, эталонов, технической документации, договорным условиям, а также укрепление производственной дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции.

В соответствии с указанными задачами ОТК выполняет следующие функции: планирование и разработку методов обеспечения качества продукции, контроль и стимулирование качества.

Планирование и разработка методов обеспечения качества включает: планирование уровня качества изделия, планирование контроля качества и технических средств контроля; сбор информации о качестве, определение затрат на обеспечение качества, обработку информации и анализ данных о качестве из сферы производства и эксплуатации; управление качеством поставляемой продукции поставщиками и управление качеством продукции на собственном предприятии; разработку методик контроля, обеспечивающих сравнимость и надежность результатов контроля качества; разработку (совместно с техническими подразделениями) технических условий, кондиций, стандартов для осуществления управления качеством продукции.

Стимулирование качества включает: разработку документации, отражающей методы и средства мотивации в области обеспечения качества продукции; разработку положений о премировании работников предприятия за качество работы.

2. Российская индустрия гостеприимства в свете современных принципов управления качеством

  Современные тенденции формирования рынка труда передовых технологических держав мира, особенностей российского рынка труда в условиях переходной экономики, развития прогрессивных технологий и потребность отраслей экономики в квалифицированных специалистах, анализ возможных сценариев развития отраслей экономики, свидетельствуют о неуклонном росте доли специалистов в области гостиничного сервиса в мировом и отечественном рынке труда.

Особенно остро, возникающие в условиях динамичной трансформации системы глобальных запросов потребностей и откликов, проявляются проблемы создания эффективных механизмов обеспечения «степени соответствия» в индустрии гостиничного сервиса.

Современные подходы к обеспечению качества функционирования субъектов гостиничного сервиса базируются на принципах системного подхода и процессной деятельности. Поэтому одной из гарантий стабильного качества предоставляемых услуг в сфере сервиса и гостеприимства являются создаваемые в организациях индустрии гостеприимства системы менеджмента качества (СМК).

Учитывая особенности отраслевой специфики и многообразие разнородных по физической, этнокультурной, социальной, технологической и другим основам форм комплексного обеспечения удовлетворения запросов клиентов, можно с уверенностью утверждать, что создаваемые прообразы СМК должны учитывать огромное количество сложноформализуемых и взаимоисключаемых и взаимодополняемых требований. Управление качеством в сфере гостиничного сервиса должно рассматривается как система целевого воздействия и представлять собой большую и сложную человеко-машинную систему.

Системный подход в сфере гостиничного сервиса означает не только наличие связей между ее подсистемами, взаимообеспечивающими решение комплекса задач, выпуск продукции или услуг, соответствующих установленным требованиям, нормам и правилам, но и предоставление гарантированной стабильности, безопасности и постоянства качества с учетом роста требований и динамично изменяющихся внешних условий и состояния самой системы.

Для того чтобы, создаваемая система могла соответствовать требованиям современности, необходимо обеспечить выполнение следующих требований:

 быть универсальной, сильно связной, масштабируемой и адаптируемой;

 иметь систему управления с учетом анализа состояния и внешних условий;

 иметь эффективный модуль прогнозирования и развития;

 иметь развитую инфраструктуру обеспечения функционирования и развития, включающую механизмы формирования модели специалиста адекватного современным требованиям и комплекс ресурсов, обеспечивающих процесс непрерывной переподготовки и повышения квалификации отрасли гостиничного сервиса.

  Известно, что в производстве и потреблении гостиничных услуг важнейшую роль играют вопросы качества. Без качественного обслуживания гостиничное предприятие не способно добиться своих главных целей. История развития гостиничных корпораций и цепей, подтверждает, что величина полученной прибыли - есть результат качества гостиничного сервиса.

На качественное обслуживание в гостиничном предприятии оказывает воздействие четыре основных фактора:

1.      Современное состояние материально-технической базы, например, удобная планировка и современная и качественная отделка помещений гостиницы, оснащение ее общественных помещений и жилых номеров современным оборудованием и комфортабельной мебелью, качественные комплекты высококачественного белья, современное высокопроизводительное кухонное оборудование, удобное лифтовое хозяйство и многое другое.

2.      Прогрессивная технология обслуживания подразумевает порядок и способы уборки общественных помещений и жилых номеров, регистрацию и расчет с клиентами, рецептуры приготовления блюд и напитков в ресторанах и барах, формы обслуживания в торговых залах и другое.

3.      Высокий компетентность обслуживающего персонала, его умение и готовность четко, быстро и культурно обслужить гостя.

4.      Самым важным фактором в гостиничном предприятии является – непрерывное повышение качеством обслуживания, что включает разработку и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировку, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности гостиницы и всех этапах формирования и предоставления гостиничных услуг.

Представим процесс формирования инфраструктуры гостиничного сервиса в виде укрупненной последовательности ряда комплексных процедур.

Обеспечивая решение задач блока анализа и превентивной подготовки кадров для отрасли гостиничного сервиса выделим ряд взаимосвязанных блоков:

 создание механизма формирования модели специалиста адекватного современным требованиям общества;

 формирование требований к профессиональным образовательным учреждениям, обеспечивающих их подготовку.

При этом следует учесть следующие специфические требования к формированию модели специалиста:

                                           удовлетворение ожидания множеству групп потребителей;

 учет специфических взглядов на ценность и требований групп потребителей;

 формирование, описание и интерпретация комплексной модели будущего специалиста.

  С целью выявления компетенций, необходимых для работников туристско-гостиничной сферы, необходимо провести анкету, которая позволит выявить требования к современному специалисту.

  Для этого необходимо обеспечить решение следующих задач:

 выделение категории респондентов: работодателей, выпускников и профессорско-преподавательского состава;

 формирование перечня требований к специалисту как результату образовательной деятельности образовательного учреждения;

 подготовка методических рекомендаций по совершенствованию учебного процесса на основе компетентностного подхода.

Дополнительно следует выделить следующие этапы работ:

 Разработка предварительного варианта модели требований к специалисту.

 Экспериментальная апробация модели (проверка адекватности).

 Доработка и принятие окончательного варианта модели требований к специалисту.

 Анализ и формирование перечня организаций, обеспечивающих построение региональных и федеральной модели требований к специалисту.

 Обработка и интерпретация данных.

 Представление результатов.

              Учитывая, что анкетирование является одним из признанных в мире методов социологического исследования, состоящий из множества «тонких» правил и методических приемов, поэтому при проведении указанных процедур следует принять во внимание несколько принципов:

1.      Представление работодателями предприятий, с которыми образовательные учреждения традиционно взаимодействует и которые принимают на работу молодых специалистов или представляют интерес с точки зрения трудоустройства будущих выпускников.