Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (масло сливочное)

Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2011 в 08:45, курсовая работа

Описание работы

Целью данного курсового проекта являются:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.

Содержание

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.1 Исходные данные. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.2 Ситуация оценивания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.3 Дерево свойств. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
2.1 Нахождение коэффициентов весомостей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.1.1 Исходные данные. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.1.2 Проверка согласованности мнений экспертов. . . . . . . . . . . . . . . . .13
2.1.3 Нахождение качества экспертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.1.4 Нахождение весомостей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
2.2 Нахождение единичных показателей качества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.2.1 Проведение дифференциальной оценки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
2.2.2 Определение методов нахождения показателей для оценки качества продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.2.3 Определение значений показателей, которые находятся экспертными методами. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.3 Комплексная оценка качества продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
2.3.1 Нахождение среднего арифметического взвешенного. . . . . . . . . .33
2.3.2 Нахождение среднего квадратического взвешенного. . . . . . . . . . 34
2.3.3 Нахождение среднего гармонического взвешенного. . . . . . . . . . .35
2.3.4 Нахождение среднего геометического взвешенного. . . . . . . . . . . 36
3 Выводы и предложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Список используемой литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Скачать полностью (125.21 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Вайцель - курсовик.doc

— 744.50 Кб (Скачать)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2.3 Определение значений показателей, которые находятся

экспертным  методом 

      При нахождении единичных показателей качества мы составляем анкеты с приложением кривых желательности, построенных по пятибалльной шкале и разработанных на основании ситуации оценивания. Данные сводим в таблицы (для каждого продукта). 

Данные  опроса экспертов по качеству качество масла сладко-сливочного высшего сорта «Молочная долина» производства ООО «Манрос-М»

свойство 1 2 3 4 5 6 7
Степень чистоты  1 5 5 5 1 5 5 3,9
Сладость 5 5 5 1 5 5 5 4,4
Выраженность  вкуса  3 3 3 3 3 3 5 3,3
Наличие посторонних привкусов 5 5 5 1 5 5 5 4,4
Ароматность 3 5 5 1 5 5 5 4,1
Степень приятности  5 5 5 5 5 1 5 4,4
Однородность  цвета 1 5 5 1 5 5 5 3,9
Степень белизны  5 5 1 5 5 5 5 4,4
Мягкость 1 5 5 5 5 1 1 3,3
Однородность  5 5 5 5 5 1 5 4,4
Блеск поверхности 1 5 5 5 5 5 1 3,9
Ровность  поверхности 1 5 5 1 5 1 5 3,3
Удобство  распаковывания 5 1 5 5 5 5 5 4,4
Яркость упаковки 5  3 5 5 5 5 3 4,4
 
 
 
 
 
 
 

     Данные  опроса экспертов по качеству масла сладко-сливочного высшего сорта «Утренняя зорька» производства ОАО «Вита».

свойство 1 2 3 4 5 6 7
Степень чистоты  5 5 5 5 5 5 1 4,4
Сладость 5 5 1 5 5 5 5 4,4
Выраженность  вкуса  5 3 5 5 5 3 3 4,1
Наличие посторонних привкусов 5 5 5 5 5 5 5 5
Ароматность 5 5 5 5 5 3 5 4,7
Степень приятности  5 5 5 5 5 5 5 5
Однородность  цвета 5 5 5 5 5 5 5 5
Степень белизны  5 1 5 5 5 5 5 4,4
Мягкость 5 5 5 5 5 5 5 5
Однородность  1 5 5 5 5 5 5 4,4
Блеск поверхности 5 1 5 5 5 5 5 4,4
Ровность  поверхности 5 5 5 5 5 5 5 5
Удобство  распаковывания 5 5 1 5 5 5 5 4,4
Яркость упаковки 3 5 3 5 5 3 5 4,1
 

где - средняя арифметическая оценка каждого показателя. 

      После получения результатов опроса, проверяем  их на согласованность с использованием коэффициента вариации и производим расчет качества экспертов статистическим методом с использованием понятия расстояния. Строим матрицу отклонения от среднего на примере первого продукта. 
 
 
 

Показатели  качества продукции

  1 2 3 4 5 6 7 σ Vi
1 2,9 1,1 1,1 1,1 2,9 1,1 1,1 11,3 121,3 0,09 11,2 124,4
2 0,6 0,6 0,6 3,4 0,6 0,6 0,6 7 0,06 8,8 146,6
3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 1,7 3,5 0,03 4,4 146,6
4 0,6 0,6 0,6 3,4 0,6 0,6 0,6 7 0,06 8,8 146,6
5 1,1 0,9 0,9 3,1 0,9 0,9 0,9 8,7 0,07 9,06 129,4
6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 3,4 0,6 7 0,06 8,8 146,6
7 2,9 1,1 1,1 2,9 1,1 1,1 1,1 11,3 0,09 11,2 124,4
8 0,6 0,6 3,4 0,6 0,6 0,6 0,6 7 0,06 8,8 146,6
9 2,3 1,7 1,7 1,7 1,7 2,3 2,3 13,7 0,11 12,1 110
10 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 3,4 0,6 7 0,06 8,8 146,6
11 2,9 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 2,9 11,3 0,09 11,2 124,4
12 2,3 1,7 1,7 2,3 1,7 2,3 1,7 13,7 0,11 12,1 110
13 0,6 3,4 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 7 0,06 8,8 146,6
14 0,6 1,4 0,6 0,6 0,6 0,6 1,4 5,8 0,05 5,56 111,2
∑ 18,9 15,7 14,9 22,3 13,9 18,9 16,7        

Найдем  сумму  оценок  экспертов  для  каждого  свойства:

где оценка  i-го свойства  по  всем   j-м  экспертам,

N - количество экспертов.

Найдем  сумму  сумм,  т.е.  сумму  как  построчно,  так  и  по  столбцам:

где  n - количество свойств.

Найдем  оценку  коэффициента  весомости  по  формуле:

 

Определим  среднеквадратическое  отклонение:

 

Определим  коэффициент  вариации:    

Затем определяем (ρ)     ρ= ( )

ρ1=18,9 =9,45                

ρ2=15,7 =7,85                

ρ3=14,9 =7,45                   

ρ4=22,3 =11,15

ρ5=13,9 =6,95

ρ6=18,9 =9,45

ρ7=16,7 =8,35

    4. Определяем  Качество экспертов

     К=10 (1- ρ)

    К1= -84,5 

    К2= -68,5 

    К3= -64,5

    К4= -101,5

    К5= -59,5

    К6= -84,5

    К7= -73,5

Вывод: на основании сделанных расчетов, можно сделать вывод, что самым лучшим экспертом является эксперт №5 

2.3 Комплексная оценка качества продукции 

     Записываем  коэффициенты весомости в дерево свойств из пункта 2.1.4. Все остальные весомости расставляем с учетом целесообразности, помня, что сумма весомостей по одной группе равна единице.  

2.3.1 Нахождение среднего арифметического взвешенного.

где –   Мi – весомость

      Рi – показатель или оценка

Сначала рассчитываем среднее арифметическое для масла сладко-сливочного производства ООО «Манрос-М».

К=(0.08 3.9)+(0.05 4.4)+(0.08 3.3)+(0.05 4.4)+(0.14 4.1)+(0.06 4.4)+(0.06 3.9)+(0.06 4.4)+(0.05 3.3)+(0.04 4.4)+(0.04 3.9)+(0.09 3.3)+(0.1 4.4) +(0.1 4.4) = 4.026

     Далее рассчитываем среднее арифметическое для масла сладко-сливочного производства ОАО «Вита»

К=(0.08 4.4)+(0.05 4.4)+(0.08 4.1)+(0.05 5)+(0.14 4.7)+(0.06 5)+(0.06 5)+(0.06 4.4)+(0.05 5)+(0.04 4.4)+(0.04 4.4)+(0.09 5)+(0.1 4.4)+ (0.1 4.1) = 4.574 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3.2 Нахождение  среднего квадратического взвешенного.

     Рассчитываем  среднее квадратическое для масла сладко-сливочного производства ООО «Манрос-М».

К=(0.082 3.92)+(0.052 4.42)+(0.082 3.32)+(0.052 4.42)+(0.142 4.12)+ (0.062 4.42)+(0.062 3.92)+(0.062 4.42)+(0.052 3.32)+(0.042 4.42)+(0.042 3.92)+(0.092 3.32)+(0.12 4.42) +(0.12 4.42) = 1.354

     Рассчитываем  среднее квадратическое для масла сладко-сливочного производства ОАО «Вита»

     К=(0.082 4.42)+(0.052 4.42)+(0.082 4.12)+(0.052 52)+(0.142 4.72)+(0.062 52)+(0.062 52)+(0.062 4.42)+(0.052 52)+(0.042 4.42)+(0.042 4.42)+(0.092 52)+(0.12 4.42)+ (0.12 4.12) = 1.683 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3.3 Нахождение  среднего гармонического взвешенного

    

Сначала рассчитываем среднее гармоническое  для масла сладко-сливочного производства ООО «Манрос-М».

К=1/((0.08/3.9)+(0.05/4.4)+(0.08/3.3)+(0.05/4.4)+(0.14/4.1)+(0.06/4.4)+(0.06/3.9)+(0.06/4.4)+(0.05/3.3)+(0.04/4.4)+(0.04/3.9)+(0.09/3.3)+(0.1/4.4)+(0.1/4.4))= 2.817

Информация о работе Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (масло сливочное)