Разработка элементов системы менеджмента качества для предприятия «Русские Мастера» по производству бисквитного рулета «Нежность»

       Министерство  образования и науки Российской Федерации

       Федеральное агентство по образованию

       Тольяттинский филиал Московского государственного университета

       пищевых производств

 
 
 
 
 
 

       Курсовая  работа

       по  дисциплине «Основы обеспечения качества»

       на  тему «Разработка элементов системы  менеджмента качества для предприятия «Русские Мастера» по производству бисквитного рулета «Нежность» 
 
 
 

 
 
 
 
 

       Тольятти 2008 
Содержание 
 
 

       Введение 

       Цель  работы: разработать элементы системы  менеджмента качества для предприятия  «Русские Мастера» по производству бисквитного  рулета «Нежность».

       Задачи  работы:

1. определить основные элементы системы менеджмента качества: миссию, видение, политику и цели в области качества организации;
2. разработать элементы системы менеджмента качества: описать производство, определить организационную структуру, охарактеризовать выпускаемую продукцию, описать процессы производства и ресурсное обеспечение;
3. разработать улучшения: определить корректирующие и предупреждающие действия, составить диаграмму Гантта.

       Бисквитный  рулет «нежность» - бисквитный полуфабрикат покрытый слоем крема с джемом и свернут в виде рулета. Поверхность украшена глазурью.

       Предприятие «Русские Мастера» в брикетах массой 500г.

 

1. Основные элементы организации системы менеджмента качества

 
       

1. Миссия  организации «Русские Мастера»

       Миссия  — генеральная цель, выражающая общественное предназначение организации. Существуют различные подходы при определении миссии, но суть их сводится практически к одному: миссия — это ответ на вопрос, в чем заключается деятельность организации, чем она намерена заниматься и где.

       Миссию  организации рекомендуется разрабатывать  в системе координат: «могу», «надо» и «хочу», которая представленная на рисунке 1. 

       

       Рисунок 1 - Миссия организации 

     Главная цель организации «Русские Мастера» в области качества:

     - создание и выпуск бисквитного рулета, ориентированных на предпочтения и ожидания потребителя;

     - обеспечение гарантированного качества и безопасности выпускаемой продукции;

     - повышение конкурентоспособности предприятия, тем самым укрепить положение на рынке;

     - получение постоянного дохода. 

       

2. Видение организации «Русские мастера»:

       Видение — картина того состояния бизнеса, которое может быть достигнуто в отдаленном будущем при самых благоприятных обстоятельствах и к которому устремлены чаяния владельцев компании или ее топ-менеджмента.

       Организация «Русские Мастера» планирует выпуск более качественной продукции за счет внедрения системы менеджмента качества, затем расширить ассортимент продукции, после чего стать лидером на рынке кондитерских изделий.

     Единый  ГОСТ 14621 – 78 Рулеты бисквитные. Общие технические условия.

     1 Технические требования

     1.1 Рулеты должны вырабатываться  в соответствии с требованиями  настоящего стандарта по рецептурам  и технологическим инструкциям,  с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном  порядке.

     1.2 ароматические и красящие вещества  должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.

     1.3 По органолептическим показателям  рулет должен соответствовать  требованиям.

     1.4 По физико-химическим показателям  рулет должен соответствовать  требованиям.

     2 Правила приемки 

     Правила приемки – по ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы обора и подготовки проб.

     3 Методы испытаний

     3.1 Отбор и подготовка проб –  по ГОСТ 5904-82

     3.2 Методы испытаний – в соответствии  с ГОСТ 5897-70.

     4 Транспортирование и хранение 

     Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569-79, пергамент по ГОСТ 1341-74, подпергамент по ГОСТ 1760-81, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730-74.Заклеенные рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли. 

       

3. Политика  в области качества

       Организация «Русские Мастера» проводит политику в области качества, направленную на:

     - удовлетворение требований потребителей;

     - привходить ожидания потребителей ,разнообразием вкусовых качеств;

     - обеспечение уверенности каждого потребителя в том, что наша продукция удовлетворяет требования соответствующих стандартов и спецификаций.

       Для реализации политики в области качества руководящий состав «Русские Мастера» выпускает четкие письменные инструкции, в соответствии с которыми каждый работник должен правильно выполнять свою работу . Исходя из этого мы стараемся выйти на рынок и стать лидером среди лидирующих компаний. 

 

       

4. SWOT – анализ

       SWOT – анализ позволяет выявить сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы. Знание этих характеристик позволяет лучше использовать возможности организации, угрозы превратить в слабые стороны, а их – в сильные, что будет развитию организации. SWOT – анализ принято записывать в виде таблицы 1. 

Таблица 1 - SWOT – анализ производства бисквитного рулета

 

     1.5 Цели в области качества

     Политика  и цели в области качества устанавливаются, чтобы служить ориентиром для  организации. Они определяют желаемые результаты и способствуют применению организацией своих ресурсов для достижения этих результатов. Политика в области качества создает основу для установления и анализа целей в области качества. Цели в области качества должны быть согласованы с политикой в области качества и обязательствами в отношении постоянного улучшения, а их достижение должно быть измеряемым. Достижение целей в области качества может положительно влиять на качество продукции, результативность производства и финансовые показатели и, тем самым, на удовлетворенность заинтересованных сторон и доверие с их стороны. «Дерево целей» для организации по производству бисквитного рулета «Русские Мастера» представлено на рисунке 2. 

       

       Рисунок 2 - «Дерево целей» для организации по производству бисквитного рулета «Русские Мастера» 

     

6. Процессный  и системный подход

     Любая деятельность или совокупность видов  деятельности, которая использует ресурсы  для преобразования «входов» в «выходы», может рассматриваться как процесс.

     Чтобы функционировать результативно, организации должны идентифицировать и осуществлять менеджмент многочисленных взаимосвязанных и взаимодействующих процессов. Часто «выход» одного процесса будет непосредственно образовывать «вход» в следующий процесс. Систематическая идентификация и менеджмент процессов, применяемых внутри организации, и, в особенности, [идентификация и менеджмент] взаимодействия между такими процессами называется "процессным подходом". 

       

       Рисунок 3 – Пентада качества В.В. Щипанова 

       Пентада качества с позиции качества бисквитного рулета. Качество продукта зависит от качества проекта, качества технологии, качества системы оценки и контроля, качества организации, качества персонала и качества социального окружения. 

 

2. Разработка элементов  системы менеджмента  качества для предприятия «Русские Мастера».

 
     

1. Краткая характеристика производства

      На  предприятии «Русские мастера» линия разделки выпечки бисквитного буше с высоким уровнем ручного труда, поэтому ручной труд к автоматизированному используется в соотношении 80 к 20%. На предприятии «Русские Мастера» рабочая смена составляет: 8 часов.

     Предприятие «Русские Мастера » выпускает рулеты в пачках массой 500 грамм. Одна партия готовой продукции составляет 1000 единиц.

Сырье, необходимое для производства:

1. масло сливочное - 175г
2. яйцо - 7 шт.
3. молоко - 1/4 стакана
4. сахар - 1/2 стакана
5. мука - 1/2 стакана
6. сахарная пудра - 1/2 стакана
7. вода - 1/2 стакана
8. ванильный сахар,
9. соль - по вкусу

     Персонал, необходимый для производства классического творога: генеральный директор, бухгалтер, главный инженер, маркетолог, кладовщик, водитель, охранник, уборщица, технолог,  менеджер, грузчик, заведующий складом, оператор автоматизированной линии, наладчик оборудования. 

       

2. Определение организационной структуры предприятия

     Организационная структура предприятия по производству бисквитного рулета представлена на рисунке 4. 

       Рисунок 4 - Организационная структура предприятия по производству бисквитного рулета 

     

3. Характеристика  выпускаемой продукции

     Характеристика  выпускаемой продукции «Русские Мастера» представлена в таблице 2. 

Таблица 2 – Характеристика бисквитного рулета