Мороженое
15 Сентября 2011 в 15:12, реферат
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Мороженое
20 Января 2011 в 11:13, дипломная работа
Мороженому принадлежит немалая роль в питании и в нашей жизни в целом. Ведь в данном продукте, выработанном на молочной основе, содержаться молочный жир, который по сравнению с другими пищевыми жирами является наиболее ценным и отличается приятным вкусом; белки, которые являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков; углеводы, что является существенными источниками энергии для организма человека; минеральные вещества; витамины А, группы В, D, E, P.
Мороженое
02 Апреля 2013 в 12:49, реферат
Российский рынок мороженого активно развивается. Объем роста за последние годы составляет в среднем 6%, что является довольно высоким показателем. Также эксперты отмечают рост объемов потребления мороженого на одного человека в год.
Особенности Российского рынка мороженого - практическое отсутствие иностранных компаний (за исключением «Нестле» и «Баскин Роббинс»), большое число производителей продукции, а также равномерное расположение по территории России [
Бизнес план мороженого
08 Декабря 2011 в 13:57, реферат
Сейчас каждый россиянин потребляет до пяти килограмм мороженого в год. На основе этого продукта уже придумали множество блюд, вплоть до горячих. В бизнес плане производства мороженого нужно отметить какой именно фризер вы собираетесь приобрести: американский или российский? Хоть мороженое считается летним продуктом, но зимой очень часто можно встретить любителя этого лакомства, поедающего брикет мороженого прямо на улице.
Производство мороженого
09 Ноября 2010 в 22:31, курсовая работа
Технология производства мороженого, его характеристики, способы производства.
Цели данной курсовой работы:
1). Изучить производственно- экономическую деятельность предприятия.
2). Рассмотреть технологические требования к сырью и, материалам для выработки мороженого пломбир.
3). Изучить технологическую схему и оборудование, используемое для производства мороженого пломбир.
4). Изучить органолептические показатели продукта и, ознакомиться с его физико-химическими и микробиологическими свойствами.
Мороженое: лакомство или яд
17 Октября 2011 в 10:09, практическая работа
Цель работы: исследование состава и свойств мороженого.
В ходе исследования решаются следующие задачи:
●знакомство с теорией по данной проблеме,
● изучение методики проведения экспериментальных исследований,
● обнаружение белков, углеводов, жиров, железа, лимонной кислоты и фосфат-ионов.
Мороженое – сладкая радость
22 Ноября 2012 в 22:11, контрольная работа
Целью моей работы является исследование химического состава мороженого и определение его химических характеристик.
Для достижения цели я поставила перед собой следующие задачи:
изучить литературу по данной теме;
провести опрос учащихся своей школы
определить состав мороженого двух видов (ванильное мороженое пломбир, мороженое лидер с шоколадной крошкой);
выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого и их влияние на организм человека;
провести химический анализ мороженого.
Технология призводства мороженого
29 Ноября 2011 в 18:55, курсовая работа
Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства, описать упаковывание готовой продукции, выбор упаковочных материалов, разработать маркировку продукта.
Экспертиза качества мороженой рыбы
29 Марта 2013 в 17:20, доклад
Качество мороженой рыбы оценивают в зависимости от внешнего вида, консистенции, запаха, разделки. Мороженую рыбу, так же как и охлажденную, подразделяют по длине или массе. По видам разделки она может быть неразделанная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная и куском (потрошеную обезглавленную рыбу без хвостового плавника разделывают на куски не менее 0,5 кг)[].
Технология производства мороженого
19 Декабря 2011 в 10:52, реферат
Мороженое - это сладкий взбитый замороженный продукт, вырабатываемый из приготовляемых по специальным рецептурам жидких смесей. содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептурах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Во многих рецептурах предусматривается одновременное использование молочного и растительного сырья. Замораживаются взбитые, т. е. насыщенные пузырьками воздуха, смеси.
Современное производство мороженого
09 Марта 2013 в 12:48, реферат
В настоящее время тенденция к здоровому образу жизни набирает силу. Известно, что кисломолочные продукты играют важную роль в диетическом и лечебном питании, так как содержат питательные и биологически активные вещества. Эта тенденция прослеживается и в отрасли мороженого. Многие производители заинтересовались выпуском продуктов здорового питания. Для клиентов специалистами ГК «Союзснаб» была отработана технология производства кисломолочного мороженого. Инновационность этого продукта заключается в том, что в соответствии с Федеральным законом от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» его можно отнести к биологическим продуктам, т.к. он содержит в своем составе пробиотические микроорганизмы и пребиотики.
Бизнес план производства мороженого
23 Октября 2011 в 22:47, реферат
Производством мороженого в России занимаются более 300 предприятий. Но при этом на долю 14 из них приходится половина отечественного рынка. Какие перспективы в этой ситуации у малых и средних компаний?
Технология приготовления мороженного
03 Апреля 2013 в 13:33, реферат
Моро́женое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.
Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т.д. Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле и пломбир.
Мороженое — высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.
Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
Проект цеха по производству мороженого
15 Апреля 2011 в 17:52, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью. Мороженое вырабатывают в специализированных цехах, на фабриках при холодильных комбинатах, молочных заводах.
Товароведная характеристика мороженого
03 Марта 2013 в 14:27, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании;
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому в Республике Беларусь.
- провести экспертизу качества органолептических показателей и оценить потребительские свойства образцов мороженого.
Поточная линия производства мороженного
23 Марта 2013 в 07:15, курсовая работа
Мороженое — очень древнее лакомство. Есть авторитетные мнения, что история мороженого насчитывает более 5000 лет.
Ещё в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».
Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом.
Организации производства кафе мороженое
29 Ноября 2011 в 15:18, курсовая работа
Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположение г. Улан-Удэ на перекрестке ул. Терешковой и бульвара Карла Маркса. Режим работы с 10-00ч. до 22-00ч с перерывом для уборки зала длительностью в один час. В кафе перерыв с 16ч до 17ч, в баре – с 15ч до 16ч.
Перспективы развития мороженого в Казахстане
15 Февраля 2012 в 14:33, реферат
Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное – любое на ваш вкус. Технологии производства мороженого постоянно совершенствуются, а творческие идеи дизайнеров и просто оригиналов не иссякают. Чего стоит только огромный сэндвич из мороженого или скульптуры из него же.
Маркетинговые исследования рынка мороженого в РБ
09 Декабря 2011 в 07:21, курсовая работа
Целью данного исследования является всесторонняя оценка текущей ситуации на рынке мороженого Республики Башкортостан и получение объективной информации для построения эффективного комплекса маркетинга и планирования деятельности компаний «Серебряный снег» и «Башкирское мороженое». Основные направления, в которых было решено строить исследовательскую программу:
Товароведная характеристика и экспертиза мороженого
14 Января 2012 в 20:45, дипломная работа
Целью данного дипломного проекта является анализ формирования ас-сортимента мороженого и факторов, влияющих на качество мороженого на примере конкретного предприятия. Объектом изучения стал ОАО «Тверской хладокомбинат».
Технохимический контроль при производстве мороженого
11 Декабря 2011 в 22:40, курсовая работа
Мороженое- это продукт, полученный замораживанием и взбиванием натурального молока, сливок, сгущённого или сухого цельного или обезжиренного молока, различных вкусовых и ароматических веществ, стабилизаторов. Хорошие вкусовые качества мороженого дополняются его высокой пищевой ценностью (Крусь Г.Н., 2008).
Технология производства мороженого - процесс сложный, трудоёмкий и интересный, требующий соблюдения определённых параметров, постоянного контроля производства и качества продукции.
Превосходное мороженое начинается с хорошей технологии
30 Ноября 2010 в 21:19, статья
при составлении процесса заново от базовых элементов, пришлось в начало процессов поставить натуральное молоко, а не масло и сухое обезжиренное молоко (СОМ), которые из него вырабатываются, закладываются в рецептуры и составляют основную долю себестоимости мороженого. Получилась следующая символьная базовая технологическая схема всей цепочки, называемая операторной моделью.
Оценка оборотных средств ООО Фабрика «Мороженое Инмарко»
13 Декабря 2010 в 04:28, курсовая работа
Оборотные средства находятся в неразрывной связи со многими сторонами хозяйственной жизни предприятий. В сфере производства они необходимы для обеспечения бесперебойности производственного процесса, в сфере торговли, соответственно, для обеспечения товарооборота.
В условиях полной самостоятельности в управлении и ведении хозяйства, распоряжении ресурсами и результатами труда благополучие предприятий различных сфер деятельности во многом зависит от эффективности использования оборотных средств. Поэтому вопросы управления оборотным капиталом, основанного на научном подходе, приобретает важное значение.
Анализ российского рынка и технология производства мороженого
30 Сентября 2011 в 13:44, курсовая работа
Мороженое не знает этикета. Его едят зимой и летом, в ресторанах и небольших кафе, дома и на улице. И если не во всякой стране мира вы сможете, скажем, выпить на улице пива, то вот полакомиться мороженым – абсолютно везде, главное, только не забыть выбросить после себя упаковку. Ларьки с мороженым стоят повсеместно вне зависимости от сезона. Часто в городах присутствуют заведения, которые специализируются исключительно на этом лакомстве, у нас это кафе-мороженные, а в Италии, например, gelateria.
Автоматизация технологического процесса производства мороженого
09 Января 2011 в 22:10, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является проектирование системы автоматизации цеха по формованию и глазированию мороженого «Эскимо».
Разработка маркетинговой стратегии ОАО Фабрика мороженого «Ангария»
13 Января 2012 в 19:49, курсовая работа
Основная задача настоящей работы провести разработку маркетинговой стратегии для конкретного предприятия – ОАО «Ангария».
Для этого предстоит решить следующие задачи:
o Дать представление о фирме
o Исследовать и проанализировать рынок
o Оценить конкурентов
o Выявить маркетинговые планы организации
o Сделать выводы
Автоматизация стадии пастеризации производства молочного мороженого
21 Ноября 2012 в 18:12, реферат
Автоматизация технологических процессов является одним из решающих факторов повышения производительности и улучшения условий труда. Все существующие и строящиеся промышленные объекты в той или иной степени оснащаются средствами автоматизации.
Проектами наиболее сложных производств, особенно в черной металлургии, нефтепереработке, химии и нефтехимии, на объектах производства минеральных удобрений, энергетики и в других отраслях промышленности, предусматривается комплексная автоматизация ряда технологических процессов.
Разрабатываемая линия производства мороженого является полупериодической, поэтому полная автоматизация производства невозможна. Но с помощью приборов и датчиков можно управлять отдельными частями технологического процесса, уменьшив долю ручного труда и упростив наблюдение и управление технологическим процессом.
Разработка маркетинговой стратегии ОАО Фабрика мороженого «Ангария»
22 Декабря 2011 в 08:48, курсовая работа
Основная задача настоящей работы провести разработку маркетинговой стратегии для конкретного предприятия – ОАО «Ангария».
Для этого предстоит решить следующие задачи:
Дать представление о фирме
Исследовать и проанализировать рынок
Оценить конкурентов
Выявить маркетинговые планы организации
Сделать выводы
Кабинетные исследования: основные тенденции развития рынка мороженого
25 Января 2012 в 23:41, курсовая работа
В советские времена мороженое в молочной отрасли считалось самым выгодным товаром: рентабельность достигала 50%. Не удивительно, что когда настали новые времена, молокозаводы, хладокомбинаты и частные предприниматели поспешили наладить производство этого продукта. Сегодня хотя бы одна фабрика мороженого есть в каждом более или менее крупном городе. За последние годы в стране появились новые производители мороженого («Инмарко», «Русский холод», «Альтервест»), их продукция продается по всей стране.
Составление плана работ на комплекс мероприятий по изготовлению мороженного
09 Декабря 2011 в 13:05, курсовая работа
Данная работа посвящена составление плана работ на комплекс мероприятий по создание и производству «Мороженного в стаканчике» и потребительской упаковке, это и является целью работы. А целью предприятия является увеличение доли рынка на 7%. При современных условиях повышенной конкуренции трудно производить качественную, нвтуральную продукцию и не повышать цены. Поэтому актуальностью данной темы заключается в максимальном удовлетворении потребностей потребителя не в ущерб производству, и держать высокую планку, для это требуется необходимый комплекс мероприятий по привлечению большего количества потребителей, захвату большей доли рынка.
Товароведная характеристика и анализ ассортимента охлажденной и мороженой рыбы
04 Мая 2012 в 13:33, курсовая работа
В данной курсовой работе поставлены следующие задачи:
- рассмотреть химический состав и пищевую ценность рыбы;
- рассмотреть принципы ихтиологической и торговой классификации;
- рассмотреть технологические основы, формирующие качество охлажденной и мороженой рыбы;
- рассмотреть требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы;
- рассмотреть условия и сроки хранения, дефекты охлажденной и мороженой рыбы;
- провести анализ ассортимента охлажденной и мороженой рыбы на примере магазина «Монетка».
Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы
15 Сентября 2013 в 20:54, курсовая работа
Цель работы — изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
— изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
— провести анализ ассортимента мороженой рыбы в магазине «Продукты»;
— ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы
Организация цеха по производству мороженого на ОАО Молочном комбинате «Воронежский»
03 Апреля 2013 в 10:14, курсовая работа
Целью проекта является разработка цеха по производству мороженого. Оценивая возможности дальнейшего развития предприятия, решено освоить производство нового вида продукции на основе создания новой технологической линии производства мороженого.
Предприятие нацелено на увеличение производственных мощностей, расширения ассортимента выпускаемой продукции. Предлагается на базе существующего производства параллельно освоить выпуск новой продукции – мороженного десерта. Предполагаемое название продукта ФрутФуд.
Бизнес план организации производственного комплекса по выпуску мороженого АО "Морозко"
31 Марта 2011 в 15:59, курсовая работа
Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности внедрения производственного комплекса АО "Морозко" по производству мороженого (технологического оборудования, 4-х промышленных холодильников, складов, производственного дома, лаборатории) и реализации готовой продукции через собственную торговую сеть.
Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 1,5 т готового продукта в смену
16 Ноября 2011 в 09:52, курсовая работа
Молочная промышленность – одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства.
Бизнес- план расширения ассортимента выпускаемой продукции в ООО «Оренбургское мороженое»
14 Марта 2011 в 20:52, курсовая работа
Планирование необходимо для оптимизации текущих затрат предприятия, обеспечения необходимых темпов роста прибыли и рентабельности на основе рационального использования денежных, трудовых и материальных ресурсов. Оно позволяет предвидеть риски и снизить их влияние. Дело в том, что в каждом проекте есть свои элементы риска - производственного, сбытового, финансового или правового. Поэтому в рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства.
Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
30 Марта 2013 в 11:33, курсовая работа
Мороженое – сложная многофазовая система. Вещества, входящие в состав мороженого, находятся в виде истинных и коллоидных растворов и эмульсий. Истинные растворы образуют соли, лактоза и сахароза. В виде коллоидных растворов в мороженом присутствуют молочные белки, стабилизаторы и некоторое количество фосфата кальция. Эмульсию в мороженом образуют жиры.
Товароведная оценка качества мороженого эскимо, выпускаемого ООО «РосФрост» и другими производителями
18 Марта 2012 в 14:17, дипломная работа
Для предприятия в условиях рынка постоянный выпуск качественной продукции значит очень многое - это высокий спрос у покупателей, что является основой для получения максимальной прибыли и устойчивого финансового положения предприятия. В условиях рынка, если фирма имеет товар высокого качества, который пользуется спросом, она имеет устойчивую и стабильную прибыль.
Формирование фонда нормативных документов и карты метрологического обеспечения при производстве мороженого
11 Декабря 2011 в 15:28, практическая работа
Производство мороженого включает следующие операции: в зависимости от имеющегося сырья выбирают рецептуры или рассчитывают массу компонентов с учетом химического состава сырья и готового продукта, проверяют качество сырья, составляют смесь для мороженого, пастеризуют, фильтруют, гомогенизируют, охлаждают и проводят созревание смеси, замораживание, фасуют и закаливают мороженое.
Анализ характеристик мороженного, показателей качества готового продукта, сырья и технологического процесса производства
22 Апреля 2012 в 20:14, реферат
Мороженое - это сладкий взбитый замороженный продукт, вырабатываемый из приготовляемых по специальным рецептурам жидких смесей, содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептурах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми благодаря удачно подбираемым количественным сочетаниям составных частей, содержащихся в определенных, рекомендованных формулой сбалансированного питания соотношениях.