Санітарно-гігієнічний контроль виробництва

Продовження таблиці 4

ВИСНОВКИ

Під час виконання даного реферату я ознайомилася з санітарно-гігієнічним  контролем молочного виробництва.

Був проведений огляд літературних джерел, визначено основні аспекти  санітарно-гігієнічного контролю на виробництві, а саме проведено аналіз території  та розміщення молочних підприємств, водопостачання та каналізація, наведено норми щодо освітлення, опалення, вентиляції та кондиціювання  повітря, так як ці показники мікроклімату є важливими для ефективної роботи працівників. Також в цій роботі наведені вимоги щодо технологічного устаткування, апаратури, інвентарю, посуду та тари і їх санітарна обробка.

Не мало важливим є і  організація лабораторного контролю на виробництві. Завданням лабораторії  є забезпечити випуск продукції  високої харчової цінності та безпечною  для споживача.

При проектуванні та реконструкції  підприємств молочної промисловості  необхідно враховувати санітарно-гігієнічні норми і правила, які представляються  до організації та гігієни праці. Кожен працівник підприємства несе відповідальність за виконання правил особистої гігієни, стан свого робочого місця, суворе виконання технологічних  і санітарних вимог на своїй ділянці.

В ході роботи було описано технологію виробництва кисломолочного напою – кефіру. Визначено його органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники і наведена схема контролю технологічного процесу виробництва кефіру.

Отже, санітарно-гігієнічний  стан виробництва, разом з якістю сировини і технологічним процесом виробництва, є важливим елементом  систем контролю щодо забезпечення випуску   безпечних  молочних  продуктів  гарантованої якості за рахунок організації  системи заходів  і здійснення контролю  за їх виконанням.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Сергеев В.Н. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / В.Н. Сергеев, Л. А. Силантьева, В.Н. Зарембо - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1989. - 160 с.
2. Степанов В.М. Основы проектирования предприятий молочной промышленности / В.М. Степанов. Учебное пособие.  – Воронеж: Изд-во ВГУ, 1981, 216 с.
3. Поляков А.А. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий молочной и мясной промышленности / А.А. Поляков, Д.А. Бочаров, В.П. Шептулин – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 232 с. 
4. Шабилин А.Ф. Оборотное водоснабжение промышленных предприятий / А.Ф.Шабилин – М.:1972. – 189 с.
5. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»
6. Крупин В.Г. Проектирование предприятий молочной промышленности / В.Г.Крупин, Х.Х.Хан – М.: 1964. - 548 с.
7. Сурков  В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д.Сурков, Н.Н.Липатов, Н.В.Барановский – М.: - 1970. – 551 с.
8. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности /Н.К.Ростроса, П.В.Мордвинцова – М.:1976. - 356с.
9. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1998 г.
10. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев – М.: Колос, 2006. – 455 с.
11. Технология производства кефира// Молочная сфера. – №1-2. – 2010. – С. 15.
12. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочних продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чикулаева, Г.Г.Шилер. – М: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
13. Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская – М: Пищевая промышленность, 1977. -206 с.
14. Кефір. Технічні умови. ДСТУ 4417:2005. – [Чинний від 2006-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
15. Ромоданова В.О. Технохімічний контроль підприємств молочної промисловості. Навчальний посібник для студентів за напрямом підготовки «Харчова технологія та інженерія» / В.О. Ромоданова, Т.А. Скорченко, Т.П.Костенко, В.Є. Зубков – Київ, - НУХТ – Луганськ:  Елтон-2, 2002. – 326 с.