lign="justify">    В кондитерском цехе также должна быть предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка. 

    Кладовая  запаса

    Предусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты. 

    Торговый  зал

    Торговый  зал должен занимать площадь около 20 квадратных метров.

    4.3 Оборудование и инвентарь

    Кондитерский  цех

    Среди основного оборудования, необходимого для оснащения мини-пекарни следует выделить следующее:

• Просеивательная машина - для удаления посторонних примесей и обогащения муки кислородом воздуха
• Машина для замеса теста типа ТММ-1М, емкостью 140 литров.
• Кремовзбивальная машина, емкостью 25 литров
• Пекарский шкаф типа ШПЭСМ-3, позволяющий выпекать около 50 стандартных тортов в смену.

 

    Хотя  производство кондитерских изделий  будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Кроме того, спрос на кондитерские изделия не равномерен и увеличивается по выходным и праздничным дням.

    Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката.

    Кроме этого, необходимо предусмотреть специальный производственный инвентарь:

• противень (листы, лотки);
• мерительные стаканы, черпаки;
• различные формы для тортов, формочки;
• выемки для пирожных;
• кастрюли, чашки, тарелки;
• инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические);
• лопатки деревянные;
• ножи для обработки полуфабрикатов;
• ложки, венчики, вилочки;
• кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические);
• моечное оборудование;
• кухонный набор полотенец, салфеток. 
  

    Кладовая  запаса

    В кладовой запаса для хранения продуктов устанавливают лари, стеллажи. Для развеса продуктов используют весы и мерную посуду. Для хранения сырья и скоропортящихся продуктов используется обычный бытовой холодильник. 

    Торговый  зал

    Для придания магазину отличительного внутреннего вида предлагается использовать не промышленные стеллажи, а изготовить их из дерева с оригинальным дизайном.

    Готовые кондитерские изделия будут представлены в демонстрационной холодильной витрине.

    Перечень оборудования и затраты на его приобретение представлены в нижеследующей таблице. 

    Таблица 7: Оборудование и инвентарь

    4.4. Коммуникационная инфраструктура

    Проектом  предусмотрена аренда помещения, в  котором уже будет необходимая  коммуникационная инфраструктура, а  именно электро-, тепло- и водоснабжение, а также телефонная связь. При  необходимости будет произведена необходимая адаптация под условия работы кондитерского цеха.

    5. Организация, управление и персонал

    5.1 Организационная структура

    Организационная структура предприятия будет  состоять из следующих основных организационных единиц:

• Кондитер, который должен соответствовать следующим основным требованиям:
• иметь профессиональное образование

 
 
    

• знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий знать характеристику сырья, его свойства, применение, условие и сроки хранения
• знать способы и приемы высокохудожественной отделки мучных кондитерских изделий.
• знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования и т.п.

    по  проекту предусмотрено 2 кондитера, один из которых занимается выпечкой, а другой ее художественным оформлением Продавец, в его функции будет входить реализация мучных кондитерских изделий, сбор заявок, заказ у поставщиков сырья и материалов и т.п.

• Бухгалтер, будет осуществлять ведение бухгалтерского и налогового учета предприятия и работать по совместительству
• Уборщик.

    5.2 Оценка затрат на персонал

    Ежемесячные затраты на оплату труда составят 150 тыс. тенге, ежегодные затраты  – 900 тыс. тенге в 2011 году и 1.800 тыс. начиная с 2012 года.

      Проект штатного расписания представлен в Таблице 8. 

    Таблица 8: Необходимый персонал и месячные оклады, тыс. тнг.

 

    Проектом  предусмотрено, что кондитерский цех будет осуществлять свою работу в рамках ИП. В соответствии с этим, в проекте не принимается в учет заработная плата индивидуального предпринимателя.

    6. Реализация проекта

    6.1 План реализации

    Предполагается, что реализация настоящего проекта займет период с января по июнь 2011г. Далее приведен календарный план реализации проекта. 

    Таблица 9: Календарный план реализации проекта

    6.2 Затраты на реализацию проекта

    Предпроизводственные  расходы

    Оценка  предпроизводственных затрат представлена в Таблице 10. 

    Таблица 10: Предпроизводственные затраты в 2011 году