Ассортимент и экспертиза ликероналивочных напитков

Таблица 4 - Структура товарооборота в разрезе ассортимента товаров за 2009-2010 гг.

     Данные  таблицы 4 говорят о значительном темпе роста выручки по таким группам товаров как пищевые жиры (на 60,9 %), концентраты (на 32,5 %), мясные товары (на 24,9 %), по остальным товарным группам темп роста выручки составляет в среднем 15,2 %. Но говорить о полном удовлетворении спроса потребителей по всем группам товаров в предприятии, наверное, нельзя, так как физический объем выручки растет в большей степени за счет инфляции.  Наибольший удельный вес в структуре реализации приходится на мясные товары - 17 %, рыбные товары - 14 %, алкогольную продукцию - 12 %, меньший удельный вес – на концентраты, яйцепродукты (около 3%), концентраты (2,39%). Алкогольная продукция занимает третье место в структуре магазина после мясных и рыбных товаров. При анализе ассортимента алкогольных изделий по данным таблицы 4 можно увидеть, что увеличение в сумме за два года составляет 666,2 тыс.руб., темп роста оборота в 2010 году по отношению к 2009 году составляет 120,3 %.  

     2.1.Анализ  ассортимента ликероналивочных  изделий 

Таблица 5 - Структура ассортимента алкогольных напитков, реализуемых на предприятии ИП Самойленко С.А.

     Из  данных таблицы 5 можно отметить, что за два года структура ассортимента алкогольных напитков в относительных показателях претерпела изменения: увеличение на 2,5% произошло по ликероводочным изделиям (в том числе на 0,1% по водкам),  коньяку на 0,1%, по вину – уменьшение на 0,7 % (в том числе удельный вес по шампанскому остался без изменений). В абсолютных показателях произошли изменения в сторону увеличения в большей сумме по ликероводочным изделиям -2193,1 тыс.руб., в меньшей – по коньяку – 139,3 тыс.руб. Причинами такого изменения можно назвать изменение спроса покупателей, изменения в работе с поставщиками.

     Анализ  структуры ассортимента ликероводочных изделий по производителям представлен в таблице 6. 

Таблица 6 – Структура ассортимента ликероводочных изделий по производителям

     По  рассчитанным данным таблицы 6, что потребители отдают предпочтение в 2010 году в сравнении с 2009годом продукции Хабаровского ликероводочного завода на 2%, стали отдавать предпочтение продукции ООО Томсквинзавод – на 2,5%, снизился объем продаж продукции ООО «Традиции качества» на 3,2%. Что касается уровня продаж, то менеджеры предприятия в целом  обеспечили и рентабельность продаж предприятия;  процесс формирования ассортимента способствует удовлетворению спроса потребителей предприятия.  

       3.0.Экспериментальная часть. 

       3.1.Цель исследования - проверить соответствие  реализуемых ликероводочных изделий в магазине ИП Самойленко С.А. требованиям нормативно – технических документов, дать оценку продаже ликероводочных изделий в магазине ИП Самойленко С.А.. 

     3.2.Характеристика  исследуемых образцов

     Для  исследования ассортимента и качества ликероводочных изделий в магазине ИП Самойленко С.А. были охарактеризованы три образца настойки горькой.

     При осмотре образцов было отмечено, что маркировка образцов соответствует требованиям ГОСТ. Результаты внешнего осмотра представлены в таблице 7. 

Таблица 7- Результаты внешнего осмотра образцов

     Вывод: Маркировка исследуемых образцов, рассмотренных в таблице, полностью соответствует обязательным требованиям к маркировке.

     Характеристика  исследуемых образцов:

     1. Настойка горькая Мягков со вкусом клюквы – дата розлива 12.12.09, вместимость бутылки – 0,5л; крепость – 40%; в составе – вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахар, ароматизатор натуральный Клюква, пищевые добавки: пищевые красители Е 122, Е124, регулятор кислотности – кислота лимонная пищевая. Энергетическая ценность -198 ккал на 100куб. см. Соответствие - ГОСТ Р 52192, ГОСТ Р 52194, СанПиН 2.3.2.1087 -01.Акцизная марка наличествует.

     2. Настойка горькая Казачья - дата розлива – 25.03.10, вместимость бутылки – 0,5л; крепость – 40%; в составе – вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахар, настой липового цвета, цветов ромашки, яблочного спирта, ароматизатор Ванилин, сахарный сироп, колер 150а. Энергетическая ценность -198 ккал на 100 куб. см. Соответствие - ГОСТ Р 52192-2003, ГОСТ Р 52194-2003, СанПиН 2.3.2.1087 -01.Акцизная марка наличествует.

     3. Настойка горькая Золотой рог Настойка горькая Мягков со вкусом клюквы – дата розлива – 25.03.10, вместимость бутылки – 0,5л; крепость – 40%; в составе – спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, вода специально подготовленная, элеутерококк, лимонник, мед, краситель колер (Е150). Энергетическая ценность -198 ккал на 100куб. см. Соответствие - ГОСТ Р 52192-2003, ГОСТ Р 52194-2003 , СанПиН 2.3.2.1087 -01.Акцизная марка наличествует. 

     3.3. Методы исследования 

     Качество  ликероводочных изделий определяют органолептическими и физико- химическими  методами в соответствии с ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. 

     3.3.1.Правила  отбора образцов 

     Приемку, отбор проб и анализ показателей  качества и безопасности спирта, водки  и ликеро-водочных изделий проводят в соответствии с ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.

     Продукцию принимают партиями. Партией считают любое количество изделий одного наименования, выпущенное одним предприятием, одного купажа и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.

     Документ  о качестве должен содержать необходимую  информацию, определяемую соответствующими нормативными документами, и быть заверен подписями ответственных лиц. Качество упаковки и правильность маркировки проверяют на соответствие требованиям действующих ГОСТов. Количество бутылок, отбираемых для проверки качества алкогольных напитков, определяется в зависимости от объема партии методом случайного отбора по таблицам соответствующих ГОСТ. Партию принимают, если количество бутылок с дефектами (в том числе имеющих деформацию, разрыв или перекосы этикеток, единичное количество ворсинок) в выборке меньше или равно приемочному числу, иначе бракуют.