Исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий
Курсовая работа, 20 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
задачи:
- изучить ассортимент и состав данного продукта
- изучить современный рынок макаронных изделий
- изучить факторы формирующие и сохраняющие качество продукта
- охарактеризовать дефекты, появляющиеся при хранении макаронных изделий, а также выяснить причины их возникновения
- Охарактеризовать основных поставщиков макаронных изделий, реализуемых в магазине
- Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине
- Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине
Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
1. Литературный обзор
1.1. Современное состояние рынка макаронных изделий…………..5
1.2. Факторы, обусловливающие качество макаронных изделий
- факторы, формирующие качество макаронных изделий…...10
- факторы, сохраняющие качество макаронных изделий……..17
1.3. Характеристика дефектов макаронных изделий и причин их возникновения…………………………………………………………………20
2. Практическая часть
2.1. Номенклатура показателей качества, действующих в области объекта исследования ………………………………………………...22
2.2. Характеристика методов контроля качества……………………26
3. Экспериментальная часть
3.1. Обоснование выбора и характеристика объектов
исследования …………………………………………………………..46
3.2. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых на рынке г.Челябинска……………………………………………………49
3.3. Анализ результатов исследования……………………………...52
Выводы и предложения……………………………………………………….56
Список литературы……………………………………………………………57
Приложения
Работа содержит 1 файл
курсач макароны.docx
— 2.82 Мб (Скачать)После варки следует отметить, что изделия слиплись между собой.
Количество поглощенной воды. Для эксперимента взяли 200 гр сухого продукта. После варки масса макарон – 425 гр. Подставим в формулу:
К= (425-200)/200=1,125.
Коэффициент занижен. Нормой является показатель от 1, 5 до 2,5.
Образец 3. Перья «Макфа»
Цвет: желтоватый, однотонный. Без следов не промеса, и заметных точек и крапин от присутсвия отрубистых частиц.
Поверхность шероховатая из-за поперечного сечения на изделии. Излом стекловидный. Вкус и запах соответствует данному виду изделий.
Продолжительность варки до готовности – 14 минут.
После варки макароны сохранили свою форму, не слиплись.
Количество поглощенной воды. Для эксперимента взяли 200 гр сухого продукта. После варки масса изделий составила 543г.
К= (543-200)/200=1,715. Показатель коэффициента соответствует норме.
Образец 4. Спагетти «Макфа»
Цвет: желтоватый, однотонный, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц.
Вид в изломе – стекловидный. Поверхность гладкая.
Вкус и запах соответствует данному виду изделий.
Продолжительность варки до готовности – 12 минут.
После варки макароны сохранили свою форму, не слиплись.
Количество поглощенной воды. Для эксперимента взяли 200 гр сухого продукта. После варки масса изделий составила 520 г
К=(520-200)/200=1,6
Показатель коэффициента соответствует норме.
Образец 5. Спираль «pastazara»
Цвет: желтый, однотонный, без посторонних примесей и точек.
Изделия правильной формы с гладкой поверхностью. Вкус и запах соответствует данному виду изделий. Вид в изломе – стекловидный
Продолжительность варки до готовности – 17 минут.
После варки макароны сохранили свою форму, стали мягкими и эластичными. Изделия не слиплись.
Количество поглощенной воды. Для эксперимента взяли 200 гр сухого продукта. После варки масса изделий составила 600 гр.
К=(600-200)/200=2.
Показатель коэффициента соответствует норме.
Образец 6. Спагетти «pastareggia»
Цвет: желтый, однотонный, без следов не промесса. Изделия правильной формы с гладкой поверхностью. Вкус и запах соответствует данному виду изделий.
Вид в изломе – стекловидный
Продолжительность варки до готовности – 12 минут
После варки изделия
стали эластичными, не
Количество поглощенной воды. Для эксперимента взяли 200 гр сухого продукта. После варки масса изделий составила 550г.
К=(550-200)/200=1,75
Показатель коэффициента соответствует норме.
В итоге следует отметить, что наиболее качественными по всем показателям оказались товары высокого и среднего ценового сегмента. Время варки до готовности существенно отличается от времени, указанного на упаковке изделия. В процессе варки масса макарон увеличивается более чем в 2 раза у всех изделий, за исключением образца №2. Цвет зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют желтый цвет. Белый или слегка кремовый - изделия из хлебопекарной муки, или из муки мягких стекловидных пшеницы.
Выводы и предложения
В курсовой работе изучили классификацию макаронных изделий, проанализировали ассортимент данной товарной группы одного из крупных магазинов города. Также оценили качество исследуемых образцов, изучили современный рынок макаронных изделий. Рассмотрели факторы формирующие и сохраняющие качество макаронных изделий, а также охарактеризовали дефекты, свойственные данному продукту.
Исходя из исследований и
анализа ассортимента, можно сделать
вывод, что сегодня потребитель
стремится к более
В целом ассортимент исследуемого магазина довольно широк.
Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий предлагаю:
- усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;
- улучшить условия хранения макаронных изделий, так как в магазине наблюдались помятые упаковки с поврежденными изделиями внутри;
- совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей, а так же за счет сокращения менее покупаемых товарных единиц.
Список использованной литературы
- Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 301 с.
- Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – М.: БЕК, 2005. – 280 с.
- Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.
- ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
- Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. – 2000. - №2.-с 13.-14.
- Веб-сайт "Знайтовар.ru" http://www.
znaytovar.ru - Мишин В.М. Управление качеством: Учебник. - 2009. ЮНИТИ-ДАНА
Приложение 1.
Ассортимент макаронных изделий торговой сети города Челябинска «МОЛНИЯ» (ГИПЕРМАРКЕТЫ)
Наименование |
Продажи за 3 месяца |
Ценовой сегмент |
Подкатегория | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
Приложение 2
Схема торгового зала гипермаркета №1 «Молния» г. Челябинск ул. Молодогвардейцев 7.
Вход
Зона №1
Зона №2
Зона №3
Зона №4
Зона№5
Зона№6
Зона№7
Зона№8
Зона№9
Кассовая зона
Зона №1. ряды с не продуктами: товары для дома, корм для животных, промышленные товары, одежда.
Зона№2. Товары длительного хранения, консервация, бакалея.
Зона№3. Свежие продукты: фрукты, овощи. Безалкогольные напитки.
Зона№4. Свежие продукты: молочная продукция.
Зона.№5. Сырный отдел, колбасный и рыбный.
Зона№6. Хлебобулочные изделия
Зона№7. Алкогольные напитки
Зона№8. Продукция собственного производства
Зона№9. Охлажденная продукция.
Приложение 3
Низкий ценовой сегмент
Приложение 4
Средний ценовой сегмент
Приложение 5
Дорогой ценовой сегмент
Приложение 6
Торговый ассортимент
- Дорогой ценовой сегмент
- Стеллаж с макаронными изделиями