Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

  При органолептическом  методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.

  Измерительные методы применяются в торговой практике в том случае, когда партия шоколада при приемке не соответствует  требованиям стандарта по органолептическим  показателям. Они обязательно применяются  при сертификации.

  Измерительные методы исследования качества применяют  в лабораториях с помощью различных  средств измерения. Эти исследования дают более широкое представление  о качестве товара, его химическом составе, безопасности. Они отличаются точностью, поскольку результаты исследования выражают в определенных единицах измерения.

  Оценку качества шоколада следует проводить в  определённой последовательности. Сначала  определяют состояние маркировки и  упаковки. Внешний вид шоколада определяют также в числе первых показателей  качества. Затем последовательно  определяют консистенцию, структуру, запах  и вкус.

  Хранение  шоколада производится в магазине «Ассорти»  – на складе, с соблюдением правил указанных на упаковке.

  Все образцы  упакованы в фольгу и художественно  оформленную этикетку. Видимые повреждения  на упаковке отсутствуют. Упаковка соответствует  требованиям ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие  технические условия.

  Маркировку  на шоколад наносят в соответствии с СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

  Проверим  нанесение маркировки на исследуемые  образцы.

  «Шоколад  «Детский».

  На упаковке указаны следующие сведения:

  - наименование  шоколада – «Детский»;

  - производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

  - состав  шоколада - сахарная пудра, какао-масло,  какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

  - масса нетто  – 100 г;

  - срок хранения - хранить при температуре 18 °С  и относительной влажности воздуха  не более 75%; 

  Шоколад «Весёлые ребята».

  На упаковке указаны следующие сведения:

  - наименование  шоколада – «Весёлые ребята»;

  - производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

  - состав  шоколада - сахарная пудра, какао-масло,  какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

  - масса нетто  – 100 г;

  - срок хранения - хранить при температуре 18 °С  и относительной влажности воздуха  не более 75%;

  Шоколад «Алёнка».

  На упаковке указаны следующие сведения:

  - наименование  шоколада – «Алёнка»;

  - производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

  - состав  шоколада - сахарная пудра, какао-масло,  какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

  - масса нетто  – 100 г;

  - срок хранения - хранить при температуре 18 °С  и относительной влажности воздуха  не более 75%;

  «Шоколад  «Алёнка».

  На упаковке указаны следующие сведения:

  - наименование  шоколада – «Алёнка»;

  - производитель  - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;

  - состав  шоколада - сахарная пудра, какао-масло,  какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

  - масса нетто  – 100 г;

  - срок хранения - хранить при температуре 18 °С  и относительной влажности воздуха  не более 75%;

  Шоколад «Элитный горький».

  На упаковке указаны следующие сведения:

  - наименование  шоколада – «Элитный горький»;

  - производитель  - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск,  ул. Аранская, 18;

  - состав  шоколада - сахарная пудра, какао-масло,  какао тертое, лецитин;

  - масса нетто  – 100 г;

  - срок хранения - хранить при температуре 18 °С  и относительной влажности воздуха  не более 75%;

  Шоколад «Любимая Алёнка».

  На упаковке указаны следующие сведения:

  - наименование  шоколада – «Любимая Алёнка»;

  - производитель  - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск,  ул. Аранская, 18;

  - состав  шоколада - сахарная пудра, какао-масло,  какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;

  - масса нетто  – 100 г;

  - срок хранения - хранить при температуре 18 °С  и относительной влажности воздуха  не более 75%;

  Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует стандарту.

  Отборы проб проводим в соответствии с ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.

  Результаты  отбора проб шоколада в магазине «Ассорти»  отражены в таблице 2.7.

  Таблица 2.7 – Результаты отбора проб шоколада в магазине «Ассорти»

  Примечание: Источник – собственная разработка.

  Для составления  объединенной пробы, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. , отбирают 3 плитки. Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г. Объединенную пробу делят  на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные  для повторных испытаний.

  В процессе отбора проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают и помещают в плотно закрывающуюся посуду. 

  2.4 Оценка  качества шоколада по органолептическим  показателям

  Органолептическим методом были определены внешний  вид изделий, вкус, запах, консистенцию и структуру шоколада по ГОСТ 6534-89.

  Результаты  оценки качества шоколада «Детский»  по органолептическим показателям  приведены в таблице 2.8.

  Таблица 2.8 – Результаты органолептической  оценки качества шоколада «Детский»

  Примечание: Источник – собственная разработка.

  Заключение: из таблицы 2.8 видно, что по всем органолептическим  показателям шоколад «Детский»  соответствует действующему ГОСТ. Общие  технические условия.: вкус и запах  свойственные данному продукту, лицевая  поверхность блестящая, форма - без  деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Небольшое количество пузырьков и крошек являются незначительными  дефектами, не портящими внешний  вид шоколада, поэтому браковочным  признаком не являются.

  Оценка качества шоколада «Веселые ребята» по органолептическим  показателям приведена в таблице 2.9.

  Таблица 2.9 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Веселые ребята»

  Примечание: Источник – собственная разработка.

  Заключение: из таблицы 2.9 видно, что по всем органолептическим  показателям шоколад «Веселые ребята»  соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие  технические условия. : вкус и запах  свойственные данному продукту, лицевая  поверхность блестящая, форма - без  деформации, консистенция - твердая, структура - однородная.

  Оценка качества шоколада «Аленка» по органолептическим  показателям приведена в таблице 2.10.

  Таблица 2.10 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Аленка»