Сырьё

Сычужный сыр

02 Декабря 2010 в 18:03, курсовая работа

Сыр — это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемый путем специальной переработки молока. При переработке молока для получения сыра на молоко воздействуют молочнокислые бактерии, ферменты, и в результате сложных биохимических, микробиологических и ферментативных процессов образовавшийся продукт приобретает новые, по сравнению с молоком, весьма ценные вкусовые и питательные свойства.

Сырым Датулы

08 Марта 2013 в 09:22, реферат

Өзінің асқан ақылдылығы арқасында өз ортасында тым ерте танылып, әділдішімен аты шыққан «Бала би» атанды. Жасы ұлғайған кезінде отарлаушылардың озбыр саясатына қарсы шығып, жерінен айырылып, жайылымсыз қалған, патша әкімшілігінің езіп-жаншуынан, тонауынан әбден титықтап біткен халқының наразылығына үн қосып, қарулы күреске шығады. Ол өзінің Орынбордың генерал- губернаторы Игельстромға жазған бір хатында: «Сіздердің түрлі әдістермен алдап, қолға түсірген ноғай, башқұрттар сияқты бізге де бұғалық салып, езбекші екендігіңіз белгілі» деп жазады.

Сырым Датулы

28 Марта 2013 в 12:05, реферат

Көтеріліс басында Кіші жүздің Байбақты руынан шыққан Сырым батыр (1742-1802) тұрды. 1783 ж. көктемінде қазақтардың Орал бекінісіне шабуылы басталды. Ағамандар Тасболат пен Ерболат бастаған қазақ жасақтары Гирьяль бекінісіне шабуыл жасады. Орынбор коменданты Ладыменский далаға орынборлық казактардан құралған жазалау отрядтары мен жүзбасы С.харитонов басқарған башқұрттардың 1500 адамдық отрядын жіберді. Қазақ жасақтары харитонов басқарған башқұрттардың 1500 адамдық отрядын жіберді. Қазақ жасақтары харитоновтың отрядына қарсылық көрсетті, бірақ олар жеңілді.

Белки в сырах

21 Марта 2012 в 11:54, курсовая работа

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Плавленые сыры

18 Марта 2013 в 16:21, реферат

- очень распространённый продукт в России. Ассортимент плавленых сыров довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Что делает производство плавленого сыра достаточно эффективным мероприятием?
Во-первых, простота производства. Плавленые сыры вырабатывают из натуральных сыров с добавлением солей- плавителей, молочных продуктов, вкусовых наполнителей, специй и пряностей.

Глина как сырье

19 Марта 2012 в 22:16, реферат

Глина — основа гончарного производства, глинозем -значительная часть химического состава глинообразующих минералов (глинозем — природная окись алюминия. — Ред.). В смеси с водой глина образует тестообразную массу, подходящую для дальнейшей обработки.

Кожевенное сырье

22 Января 2012 в 18:37, реферат

В целях наиболее рационального использования шкур животных в кожевенном производстве их подразделяют на определенные группы по однородным зоотехническим, производственным и заготовительным признакам.

. Микрофлора сырья

12 Марта 2013 в 16:18, реферат

Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.

Подача сыров к вину

13 Ноября 2012 в 11:09, реферат

Планируя сервировать стол изысканными сортами вина, в качестве закуски чаще всего выбирают сыр. Однако редко кто задумывается над тем, что не каждый сорт сыра подойдет к тому вину, которое налито в бокал.
Белые вина более легко сочетаются с сырами, тогда как к красным подобрать пару сложнее. Легкие столовые белые вина отлично оттенят вкус свежих сыров, к ним подойдут Моцарелла, Фета, Рикотта.

Классификация сырья

13 Февраля 2012 в 18:37, контрольная работа

Все материальные ресурсы, используемые в народнохозяйственном комплексе в качестве предметов труда, условно подразделяются на сырьевые и топливно-энергетические.

Твёрдые сычужные сыры

19 Мая 2013 в 16:07, контрольная работа

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

Сырым Датұлы көтерілісі

03 Января 2012 в 15:54, реферат

Бұл жұмысым Қазақстанның Ресейге қосылғаннан кейінгі болған көтерілістердің бірі – Сырым Датұлының 1783-1797 ж. көтерілісі туралы жазылған. Негізгі мақсат, осы тарихи оқиғаның маңызын, негізгі ерекшеліктері мен сипатын айқындап көрсету. Сырым көтерілісі қазақ шаруаларының сол уақыттағы мүшкіл күйіне сәйкес, отаршылдыққа және қазақ ақсүйектерінің қысымшылығына қарсы күрес ретінде ерекше сипат алды.

Сырым Датұлы көтерілісі

01 Ноября 2011 в 18:33, реферат

ұл жұмысым Қазақстаннның Ресейге қосылғаннан кейінгі болған түрлі көтерілістердің бірі - Сырым Датұлының 1783-1797 ж. көтерілісі туралы жазылған. Негізгі мақсат осы тарихи оқиғаның маңызын, негізгі ерекшеліктері мен сипатын айқындап көрсету. Сырым көтерілісі қазақ шаруаларының сол уақыттағы мүшкіл күйіне сәйкес, отаршылдыққа және қазақ ақсүйектерінің қысымшылығына қарсы күрес ретінде ерекше сипат алды.

Анализ ассортимента сыров

24 Декабря 2012 в 07:53, дипломная работа

Целью работы является товароведная характеристика твердых сычужных сыров, проведение экспертизы качества сыров, реализуемых в магазине «Монетка», изучение коммерческой деятельности данного предприятия.
Для реализации этих целей были поставлены следующие задачи:
- изучить современный ассортимент твердых сычужных сыров;
- изучить современное состояние рынка сыров;
- изучить потребительские свойства сыров;
- изучить технологические и товароведные параметры при производстве сыров, а также их товароведение;
- изучить виды и способы фальсификации сыров, дефекты;
- изучить организацию и технологию продажи сыров в магазине «Монетка»;
- провести экспертизу качества сыров сычужных, реализуемых в магазине «Монетка»;
- разработать пути совершенствования технологии продажи сыров.

Анализ ассортимента сыров

18 Января 2012 в 14:54, курсовая работа

Целью курсовой работы является: рассмотреть процесс идентификации и фальсификации сыров, реализуемых на потребительском рынке г. Волгограда.
Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:
1. Провести экспертизу качества сыров
2. Рассмотреть процесс фальсификации сыров
3. Изучить современное состояние рынка сыра в Волгограде

Характеристика сырья кофе

19 Марта 2012 в 12:41, доклад

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

Химия растительного сырья

07 Апреля 2013 в 14:27, доклад

Календула лекарственная (ноготки) – Calendula officinalis L. – (сем. Астровых или Сложноцветных – Asteraceae). Род
Calendula включает в себя около 20 видов трав и полукустарников, произрастающих в диком виде, главным образом в
странах Средиземноморья. Календула лекарственная – это декоративное и лекарственное растение. В Самарской облас-
ти ведется промышленное культивирование данного растения (п. Антоновка, сорт Кальта). По литературным данным,
химический состав календулы лекарственной представлен каротиноидами, флавоноидами, тритерпеновыми сапонинами
и рядом сопутствующих веществ. Флавоноидный состав этого растения, в соответствии с литературными данными, ока-
зался противоречивым, поэтому нами было проведено изучение цветков календулы отечественных производителей на
содержание флавоноидов.

Стерилизация пищевого сырья

07 Апреля 2011 в 12:23, реферат

Стерилизация — тепловая обработка консервов при избыточном давлении и температуре 100 °С и более.
под давлением в герметически закрытых жестяных или стеклянных банках.
В консервной промышленности стерилизация носит условный характер, так как после термической обработки микроорганизмы уничтожаются не полностью, а создаются такие условия, которые не дают возможности дальнейшему развитию оставшихся в живых микроорганизмов.

Технология производства сыра

15 Февраля 2013 в 17:26, курсовая работа

Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека[1].

Технология производства сыра

22 Декабря 2012 в 11:09, курсовая работа

Повсеместное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительно храниться. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образу-ющиеся при созревании сыра короткие цепочки из аминокислот, так на¬зываемые олигопептиды, имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.

Технология производства сыра

15 Января 2012 в 18:46, курс лекций

Технология производства сыра

24 Октября 2011 в 11:56, реферат

Процесс производства сыра состоит из следующих стадий и технологических операций: созревание молока и его подготовка к свертыванию, получение и обработка сгустка и сырного зерна, самопрессование и прессование сыра, посолка сыра, созревание сыра. Созревание молока заключается в выдержке его при температуре 10-12°С в течение 12-14 часов с добавлением или без добавления закваски молочнокислых бактерий.

Сырьё для производства магния

20 Октября 2011 в 20:28, реферат

В качестве сырья для производства магния используют магнезит, доломит, карналлит в виде минералов и бишофит, получаемый из морской и озерной соленой воды.
Магнезит — природный карбонат магния MgCO3 — содержит до 28,8% Mg, но загрязнен примесями: соединениями кремния, железа, алюминия и кальция.
Доломит — это двойной карбонат магния и кальция СаСОа, MgCOe. Содержание окиси магния в доломите колеблется от 14 до 22%.

Сырье для производства стекла

21 Ноября 2011 в 21:52, реферат

Виды силикатных стекол:
- обыкновенное (известково-натриевое, известково-кальциевое);
- хрустальное - имеет повышенный блес, сильное лучепреломление, высокую прозрачность;

Задача об использовании сырья

03 Июня 2013 в 18:20, курсовая работа

Актуальность. Успешность решения подавляющего большинства экономических задач зависит от наилучшего, наиболее выгодного способа использования ресурсов. В процессе экономической деятельности приходится распределять такие важные ресурсы, как деньги, товары, сырье, оборудование, рабочую силу и др. И от того, как будут распределяться эти, как правило, ограниченные ресурсы, зависит конечный результат деятельности, бизнеса.
Суть методов оптимизации заключается в том, что исходя из наличия определенных ресурсов выбирается такой способ их использования (распределения), при котором обеспечивается максимум (или минимум) интересующего нас показателя.

Бизнес-план производства сыра

22 Апреля 2012 в 13:55, реферат

Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования - шаг особенно ответственный.
Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира - 96 % и углеводов - 97 %.

Микробиологический анализ сыра

31 Октября 2012 в 12:26, курсовая работа

Товароведение и экспертиза сыра

13 Сентября 2011 в 15:00, курсовая работа

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию сыра;
- раскрыть потребительские свойства сыра;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сыра;
- рассмотреть особенности экспертизы сыра;
- рассмотреть основные дефекты сыра;

Товароведение и экспертиза сыра

14 Декабря 2011 в 17:40, курсовая работа

Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.

Характеристика растений и сырья

27 Сентября 2011 в 20:07, курсовая работа

Цели работы:
Систематизация и расширение знаний и умений по специальности.
Применение знаний и умений при решении конкретных задач.
Развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой исследования.

Блюда из нерыбного водного сырья

13 Марта 2012 в 23:40, курсовая работа

Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).

Комплексное использование сырья

27 Февраля 2012 в 15:06, реферат

Комплексное использование сырья - переработка сырья с извлечением всех ценных составляющих с полнотой, которая определяется современным, уровнем развития науки и технологий без выбросов вредных вещ-в в окружающую среду, вписывающаяся в кругооборот вещ-в в природе. КИС, с одной стороны, организация производства на новой основе, а с другой — научная дисциплина.

Прием и хранение масличного сырья

14 Марта 2012 в 15:52, курсовая работа

Прием и хранение масличного сырья, являются первоочередными стадиями на предприятиях масличного производства. На сегодняшний день существуют отлаженные схемы приемки и виды хранения масличного сырья на производствах позволяющих минимизировать потери сырья.

Сырье в химической промышленности

11 Ноября 2012 в 20:01, реферат

Сырьевые и материальные ресурсы, являясь предметом труда, представляют собой один их трех основных элементов производства. Без них, разумеется, невозможно никакое производство. Но не только этим характеризуется роль и значение материальных и сырьевых ресурсов. Они составляют две трети затрат на производство товара, себестоимости произведенной промышленной продукции и не менее половины её цены. В отраслях пищевой промышленности затраты на сырье и материалы превышают 80 % в себестоимости продукции. В масштабах современного российского производства снижение затрат на сырье и материалы хотя бы на один процент обеспечивает многомиллиардную экономию ресурсов, дополнительную прибыль и объем продукции.

Сырье для молочной промышленности

13 Декабря 2011 в 22:37, реферат

Сырьем для производства молочных продуктов являются цельное натуральное коровье молоко, сливки, вторичное молочное белково-углеводное сырье.
Цельное молоко — это основной вид молочного сырья для производства молочных продуктов. Высокая пищевая ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Пороки масла и микробиология сыров

10 Ноября 2010 в 14:06, контрольная работа

Пороки вкуса и запаха сливочного масла. Микробиология сыров.

История возникновения сыра на Руси

02 Декабря 2011 в 17:51, реферат

Бытующее порой мнение, будто сыр в России узнали только и XIX веке, по меньшей мере, наивно и безграмотно. Вряд ли славяне, имевшие еще в первом тысячелетии до н. э. обширные контакты с греками, широко употреблявшими сыр, не обратили на него внимания и не заинтересовались секретом его приготовления. Да и сами предки наши, с давних времен умевшие делать прекрасный творог, могли без посторонней "подсказки" постигнуть простейшую технологию производства сыра.

Гидробионты, как промышленное сырье

30 Октября 2011 в 11:14, лекция

В настоящее время в мире ежегодно производится и добывается около 145 млн.т. рыбы и других морепродуктов, в том числе в морях и океанах 90-95 млн. тонн, аквакультуры 48-52 млн. тонн
Большая часть вылова приходится на Исключительную экономическую зону (ИЭЗ) и внутренние воды Российской Федерации. По бассейнам основной вклад в суммарную добычу в морских водах традиционно вносит Дальневосточный бассейн в среднем 60% (в 2009 году добыто 2,2 млн. тонн), в то время как Северного бассейна — 16%, Западного — 7%, Каспийский и Азово-Черноморский по 3%
Статистика освоения объёмов общих допустимых уловов (ОДУ) показывает, что примерно 40 видов гидробионтов осваиваются более чем на 50-60%, а основной объём добычи приходится на 14-16 видов. Из них наибольшее значение имеют: минтай (вылов в 2009 году 1336 тыс. тонн), тихоокеанские лососи (538 тыс. тонн), атлантическая сельдь 210 тыс. тонн, тихоокеанская сельдь (189 тыс. тонн), североатлантическая треска (233 тыс. тонн), путассу (149 тыс. тонн), дальневосточные камбалы (90 тыс. тонн), пикша (88 тыс. тонн), терпуги (56 тыс. тонн), и скумбрия (41 тыс. тонн).
Вылов рыбы во внутренних водоемах в 2009 г. не превысил 300 тыс. тонн. К внутренним водоемам относят Каспийское, Белое, Черное и Азовское моря, реки, озера, водохранилища и товарные рыбоводные хозяйства. Доля морских водоемов в общем улове во внутренних водоемах находится в пределах 25-30%.
Из морских водоемов наиболее продуктивным является Каспийское море, в котором основную долю вылова (до 80%) составляет каспийская килька. Уловы на Черном море невелики; возможный улов здесь оценивается в 30 тыс. т, около 80% которого составляет шпрот. В Азовском море промысловый интерес представляют осетровые, хамса, тюлька, пиленгас. В настоящее время имеет место полный запрет на промышленный лов осетровых из-за резкого падения их численности на Каспийском и Азово-Черноморских бассейнах. Биологические ресурсы Азовского моря невелики и не превышают 20 тыс. тонн
Основными промысловыми объектами пресноводных водоемов являются сиговые, лещ, судак, корюшка, щука. В прудовых хозяйствах доминируют карп и толстолобик (около 75%).
В 2009 году добыча рыбы и её производство в пресноводных водоёмах России не превысила 0,2 млн. тонн.
Основная часть уловов России — это рыба (95%). Нерыбные объекты (моллюски, ракообразные, водоросли, морские звери) составляют около 5% улова.
Сырье водного происхождения (промысловые гидробионты) принято подразделять на четыре основные группы: рыбы, беспозвоночные, морские млекопитающие, морские растения.

Сыр қақтарын өндірудің технологиясы

01 Апреля 2013 в 14:56, реферат

Зауытқа келіп түскен сүт өздігінен соратын сораптармен 1 сүзгі 2 арқылы, ауалы салқындатқыштан 3 және есептегіштен 4 өтіп аралық ыдыстарға 8 беріледі. Есептеуіштер жоқ болған жағдайда сүт таразыларға 6 бағытталады, жуу астауынан 6 ортадан тепкіш сораптармен 7 аралық танкілерге 8 беріледі.
Жаңадан келіп түскен сүттің, пісіп жетілмеген түрінің қажетті мөлшері пастеризациялауға бағытталады немесе пастеризациялаусыз өткізіледі.

Товарная экспертиза плавленого сыра

21 Ноября 2011 в 17:42, курсовая работа

1 глава: Теоретические основы товарной экспертизы
2 глава: Пищевая ценность и химический состав плавленых сыров
3 глава: Экспертиза плавленых сыров
Изучение любой учебной дисциплины начинается с определения ключевого понятия, составляющего ее предмет, а также целей и задач, направленных на усвоение теоретических знаний, практического умения и навыков в конкретной области профессиональной деятельности. Таким ключевым понятием является определение термина "экспертиза".
Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus – опытный) – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других.

Производство твердых сычужных сыров

18 Ноября 2012 в 23:57, курсовая работа

Источники первичной микрофлоры сыра

14 Февраля 2012 в 15:20, реферат

Поступление микрофлоры в сыр из внешних источников ограничено коротким периодом его производства до формования. После формования сыра все изменения микрофлоры происходят вследствие развития тех микробов, которые попали при его образовании. Только мягкие сыры, созревающие с участием плесени, и полутвердые сыры, созревающие при участии микрофлоры поверхностной слизи, отличаются от других сыров тем, что на их поверхности развиваются плесени, дрожжи и бактерии – уже после формования.

Приготовление блюд из нерыбного сырья

28 Марта 2012 в 18:58, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.

Сыр бойы батырлары тәуелсіздік жолында

10 Марта 2013 в 15:39, реферат

Қазақ хандығы тұсында Сырдария өзенінің бойын иелену мақсатындағы соғыстар бір-екі ғасырға созылды. Әсіресе, Бұрандық ханның тұсында дария бойындағы қалалар Шайбанилер хандығымен екі арада кезек-кезек қолдан-қолға өтті. Сондай-ақ XVI ғасырдың екінші жартысында Сыр өңірі қалалары үшін күрес қызды. XVI ғасырдың аяғы мен XVIІ ғасырдың басында қарақалпақтар сыртқы саяси әрекеттерінде белсенділік танытып, Сырдария аймағы мен Ташкентті уақытша басып алды.

Безопасность продовольственного сырья

19 Июля 2013 в 19:21, контрольная работа

Вместе с тем огромные объемы сырья и ингредиентов поступают из-за рубежа. Коммерческие структуры и посредники стараются закупать у иностранных фирм самое дешевое сырье. Производители из такого сырья выпускают продукцию разного сорта. Без пищевых добавок технологического предназначения производство продуктов питания никак не может обойтись. Особенно это характерно для мясной отрасли.

Переработка молочного вторичного сырья

19 Декабря 2011 в 13:00, курсовая работа

В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое "вторичное молочное сырье". Значительные объемы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Полное и рациональное использование вторичного молочного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты, медицинские препараты, кормовые концентраты и технические полуфабрикаты.

Анализ предприятия ООО пиццерия «4 сыра»

16 Декабря 2012 в 14:01, практическая работа

Пиццерия «4 сыра» была открыта в 2006 году. Главный офис предприятия расположен в городе Копейск. Пиццерия «4 сыра» расположена в городе Копейск, по адресу : Победы проспект, 11а и является предприятием общества с ограниченной ответственностью. Пиццерия «4 сыра» это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд итальянской и европейской кухни, а так же винно-водочные и табачные изделия.

Сырқаттану жағдайынан ерікті сақтандыру

29 Апреля 2012 в 16:13, реферат

Сырқаттану жағдайынан ерікті сақтандыру – сақтандырылушыны емдеу ақысына байланысты шығындардың туындау жағдайындағы Сақтанушының мүліктік мүдделерін қорғау нысаны.

Механическая кулинарная обработка сырья.

14 Марта 2012 в 17:50, реферат

Механическая кулинарная обработка состоит из следующих процессов: оттаивание, промывание, обсушивание, кулинарный разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов (Приложении № 2).
Для определения температуры мяса от каждой партии отбирают шесть полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Определение упитанности и качества технологической обработки свинины проводят на каждой полутуше.

Товароведная характеристика твердых сыров

14 Мая 2012 в 00:15, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
- изучить ассортимент сыров;
- рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров;
- рассмотреть виды фальсификации сыров;
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству сыра, изучить пороки сыров.