Характеристика сырья мясной промышленности
14 Марта 2012 в 18:53, реферат
Мясная промышленность – одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, а также пищевые и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические масла, кожевенное сырье, животные корма, медицинские препараты, кишечные фабрикаты и ряд других продуктов.
Учёт сырья и готовой продукции на предприятии
12 Октября 2013 в 00:01, курсовая работа
В настоящее время в различных организациях непрерывно растет поток информации, управление и работа с которым доставляет огромные сложности. Облегчение этих задач возможно с помощью создания информационных систем, которые осуществляют удобный доступ к информации, извлекая данные из многочисленных таблиц и предоставляя их в удобном виде (на экран монитора, в виде отчётов, журналов и т.д.).
Товароведческая характеристика Сыра Эмменталь
11 Декабря 2011 в 20:13, курсовая работа
Сыр- продукт с высокой энергетической и биологической ценностью, который содержит незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты. Но, несмотря на это выпуск сыра в России за последнее десятилетие сократился почти в три раза. Для выхода из сложившейся ситуации есть два пути. Первый - государственные мероприятия, связанные с вложением больших материальных и финансовых средств в молочную промышленность и животноводство, второй заключается в том, что наука совместно с промышленностью должны определить рациональные этапы повышения эффективности функционирования предприятий.
Микробиология мяса: от сырья до готового продукта
18 Марта 2012 в 13:37, реферат
Мясо имеет большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. Мясо является очень нежным продуктом, быстро изменяющим свои качественные характеристики под влиянием микроорганизмов. В связи с этим важной задачей является получение мяса с низким содержанием микроорганизмов.
Использование вторичного сырья на примере ООО ХХХ
22 Ноября 2011 в 16:46, контрольная работа
Правовые основы обращения с промышленными отходами; Значение вторичной переработки отходов;Образование отходов; Появление вторичного сырья; Способы переработки
Бухгалтерский учёт поступления сырья и материалов
23 Декабря 2011 в 23:52, курсовая работа
Динамика движения материально-производственных запасов будет исследоваться на примере предприятия ОАО «БЕЛАЦИ». Общество является зарегистрированным юридическим лицом Российской Федерации, имеющее самостоятельный баланс и занимающееся производственной деятельностью.
Цель данной курсовой работы заключается в изучении бухгалтерского учёта поступления сырья и материалов, а именно: где осуществляется учёт, какими документами оформляется поступление материалов, оценка материалов при поступлении, с использованием каких счетов и субсчетов ведётся синтетический и аналитический учёт запасов.
Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья
20 Января 2013 в 23:25, доклад
Условия содержания скота, включающие способ выращивания животных, климатические и погодные условия, также отражаются на качестве получаемого мяса. Свинина, поставляемая из промышленных комплексов, как правило, содержит высокое количество мышечной ткани и соответствует мясной упитанности. Однако в результате нарушений состава рационов кормления, а также вследствие повышенной восприимчивости животных при массовом содержании к стрессу, в ряде случаев сырьё может иметь более низкие качественные показатели, что выражается как в наличии специфического запаха и вкуса (рыбного, нефтяного) из-за введения в комбикорма рыбной муки и белковых добавок микробиологического происхождения, так и в появлении у мяса признаков PSE и DFD.
Бухгалтерский учет сырья и материалов в хлебопечении
19 Ноября 2011 в 17:43, дипломная работа
Сырьевые, материальные и топливно-энергетические ресурсы - это важнейшая составная часть национального богатства страны. Поэтому в комплексе мер по созданию системы бухгалтерского учета большое значение имеет формирование полной и достоверной учетной информации о наличии, движении и использовании производственных запасов на каждом предприятии, а также четкая организация внутрихозяйственного контроля за их сохранностью
Дробление, измельчение, подготовка сырья к обогащению
17 Декабря 2011 в 13:16, курсовая работа
Процессы дробления, измельчения и грохочения издавна широко применяются в производственной деятельности человека. Подсчитано, что в настоящее время одна двадцатая часть электроэнергии, производимой в мире, расходуется на дробление и измельчение твердых материалов.
Технологическое назначение операций дробления и измельчения заключается в том, чтобы раскрыть минералы при максимально возможной крупности, при минимальном переизмельчении, т.е. осуществить принцип «не дробить ничего лишнего».
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
08 Ноября 2012 в 00:38, контрольная работа
Химические методы анализа
Совокупность методов качеств. и количеств. анализа веществ, осн. на применении хим. реакций.
Kачественные X. м. a. включают использование реакций обнаружения, характерных для неорганич. ионов в растворах и для функциональных групп органич. соединений. Эти реакции обычно сопровождаются изменением окраски раствора, образованием осадков или выделением газообразных продуктов. B зависимости от количества анализируемого вещества различают макроанализ (1-0,1 г), полумикроанализ (0,1-0,01 г), микроанализ (0,01-0,001 г) и ультрамикрохим. (0,0001 г) анализ.
K количественным X. м. a. обычно относят "классические" методы: гравиметрию, титриметрию c визуальной индикацией конечной точки титрования, Седиментационный анализ и газоволюмометрию.
Учёт обеспеченности предприятия сырьём и материалами
11 Января 2012 в 13:37, курсовая работа
Целью курсовой работы является исследование литературных источников по теме «Учёт обеспеченности предприятия сырьём и материалами» и практической работы предприятия, разработка рекомендаций по совершенствованию учёта материального обеспечения.
Основными задачами для достижения цели является:
- изучение понятия материальных ресурсов, цели, задачи и классификации материальных ресурсов;
- изучение основных методов оценки материальных ресурсов и влияние на показатели бухгалтерской отчётности;
- изучение документального оформления поступления сырья и материалов от поставщиков;
- изучение организации аналитического учёта материалов в местах хранения;
- изучение синтетического учёта поступления материальных ресурсов;
- изучение порядка проведения документального оформления инвентаризации материальных ресурсов.
Организации переработки сырья (производство салфеток)
09 Ноября 2012 в 06:53, автореферат
Цель: организация изготовления новых товаров (салфетки), в том числе монтаж и сборку товаров с сохранением их основных свойств в продуктах переработки.
Контрольная работа по "Товароведение пищевого сырья"
23 Января 2012 в 20:24, контрольная работа
Предмет: Товароведение пищевого сырья
Задание:
1.Виды и показатели ассортимента. Приведите пример для конкретной продукции.
2. Требования к качеству фруктово-ягодных кондитерских изделий.
3. Определение качества пищевой поваренной соли.
Оценка состояния и развития кварцевого сырья в России
05 Декабря 2011 в 01:56, реферат
Кварц (SiO2) – широко распространенный минерал, являющийся существенной составной частью многих горных пород, а также месторождений полезных ископаемых самого разнообразного генезиса.
Потребительские показатели качества рассольных сыров
09 Января 2011 в 21:50, дипломная работа
В данной работе будет рассматриваться сравнительная характеристика показатели качества рассольных сыров.
Первичная обработка и дообработка пушно-мехового сырья
05 Января 2012 в 18:07, курсовая работа
Первичная обработка пушно-мехового сырья включает все процессы, связанные с приведением шкуры в состояние, обеспечивающее ее длительное хранение .Небрежное или неумелое выполнение первичной обработки приводит к образованию различных пороков на шкурах. Так, например, оставление прирезей мяса и сала, как правило, приводит к развитию бактериальных процессов в местах прирезей. Эти места нормально не обводняются при отмоке, со стороны волоса образуются плешины. Тот же результат получается зачастую при комовой сушке шкурки. Ороговевшие места не поддаются обводнению и выделке. При сушке на солнце или вблизи печки происходит ороговение отдельных участков или всей шкуры. Это далеко не полный перечень нарушений правил первичной обработки, но и из него видна необходимость соблюдения порядка первичной обработки шкур.
Контрольная работа по «Товароведение пищевого сырья».
08 Марта 2012 в 11:50, контрольная работа
Основное количество всей рыбной продукции вырабатывается на судах-предприятиях (плавучих заводах) рыбной промышленности.
Наряду с государственным рыбным промыслом в стране действуют рыболовецкие колхозы, на долю которых приходится весь вылов осетровых, лососевых рыб во внутренних и прибрежных водах. Колхозы выращивают прудовую рыбу, вырабатывают консервы и другую продукцию.
Расчетно-графическая работа по Анатомия пищевого сырья
10 Ноября 2011 в 18:28, лабораторная работа
Заполнив Таблицу 1, приведите характеристику структуры, функции и источники развития клеток костной ткани в следующем порядке: остеоцит, остеобласт, остеокласт;
Ответить на вопросы:
Чем обусловлена кислотность молока?
Что такое градус кислотности по Тернеру и как его определяют?
Как можно простейшим способом определить повышенную кислотность молока?
Что такое сухое вещество молока и СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток)?
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
14 Марта 2012 в 19:20, курсовая работа
В технологии изготовления пищевых продуктов качество и состав сырья, эффективность производственных процессов, экологическая безопасность, соответствие выпускаемой продукции установленным нормам, соблюдение санитарно-гигиенических требований имеют большое значение. Решение всех перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов.
Импорт сыра «Рокфор» на территорию Российской Федерации
26 Декабря 2012 в 01:52, курсовая работа
Франция — царица изысканных блюд и лакомств. Эта страна всегда славилась своей кулинарной историей, которая началась много веков назад и продолжается по сегодня. Ее по праву называют родиной сыра и многих молочных продуктов. В стране даже существует высказывание, популярное среди жителей — сколько дней в году, столько и сортов сыра во Франции.
Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства
23 Октября 2011 в 11:04, курсовая работа
Повышение производительности труда в мясной промышленности будет
происходить за счет организации поточного производства, высокого уровня
механизации отдельных операций и на этой базе создания автоматизированных
линий. Рациональное и полное использование пищевого сырья повысит мясные
ресурсы страны. Приняты меры к более широкому использованию субпродуктов,
белкового стабилизатора, молочного белка и растительных добавок.
Дальнейший рост производства мяса будет происходить не только за счет
увеличения численности поголовья скота, но и повышения его продуктивности.
Получит дальнейшее развитие свиноводство, мясное скотоводство, расширится
товарное производство мяса на промышленной основе.
Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов
07 Апреля 2012 в 14:03, курсовая работа
Данный курсовой проект представляет собой отчетный документ, отражающий знания, умения и навыки в области стандартизации и сертификации, полученные в процессе теоретического обучения и производственной практики. При написании курсовой работы использовались Законы РФ, постановления Правительства, действующие технические и нормативные документы.
Использование нетрадиционных видов сырья в хлебопечении
14 Марта 2012 в 13:27, курсовая работа
Цель настоящей работы – использование некоторых биотехнологических процессов в различных сферах деятельности и изучение возможности использования рисовой муки в технологии производства хлебобулочных изделий. Исходя из поставленной цели, нами были выдвинуты задачи: рассмотреть следующие темы – «Прокариоты, виды, характеристика», «Пути рационального использования инбридинга в животноводстве», «Выделение и очистка кристаллического альбумина куриного яйца».
Лекарственное растительное сырьё, содержащее жирные масла
21 Ноября 2011 в 20:00, курсовая работа
Я выбрала данную тему, так как жирные масла имеют ряд специфических свойств, которые используют в различных отраслях промышленности. Лёгкие и дешёвые способы получения и очистки масел позволяют им быть доступными для всех. Применение таких масел позволяет лечить не только физические недостатки, но и эмоциональные, так как обладают ароматным запахом.
Разработка стандарта организации на процесс закупки сырья
26 Января 2012 в 08:05, курсовая работа
Целью работы - разработка проекта стандарта организации, для процесса закупок сырья.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
1. Анализ литературных источников на тему данной курсовой работы;
2. Анализ нормативных документов, устанавливающих требования к СТО.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
05 Апреля 2012 в 20:01, контрольная работа
Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра
19 Октября 2011 в 21:26, курсовая работа
Цель работы – проанализировать понятия товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра.
Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач:
дать общую характеристику и проанализировать ассортимент сыра;
ознакомиться с классификацией сыра;
изучить состав, пищевую ценность сыра;
ознакомиться с технологией производства сыра;
ознакомиться с понятием и особенностями проведения экспертизы качества сыра.
Планирование запасов (сырья и материалов, готовой продукции)
19 Октября 2011 в 10:35, курсовая работа
Целью работы представляется получение целостного представления об планирование потребности в материально-технических ресурсах, осмысливание и понимание основных методов анализа товарно-материальных запасов, получение практических навыков по методике планирования запасов.
Ббезопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
12 Октября 2011 в 10:44, контрольная работа
Общие принципы гигиенического нормирования химических веществ в окружающей среде
Финансовый анализ схемы производства на давальческом сырье
11 Ноября 2011 в 23:15, реферат
В соответствии с Гражданским кодексом РФ, схема производства на давальческом сырье - это производственная деятельность, связанная с переработкой на условиях договора подряда сырья заказчика с передачей ему готовой продукции.
Анализ финансовых результатов от реализации сырой продукции
21 Марта 2011 в 17:33, курсовая работа
Целью работы является:
исследование методов экономического анализа показателей, характеризующих объемы реализации сырой продукции;
оценка эффективности работы предприятия.
Виды подакцизных товаров и подакцизного минерального сырья
12 Декабря 2011 в 16:00, курсовая работа
Акцизы - старейшая форма косвенного налогообложения, первое упоминание о них относится к эпохе Древнего Рима. Уже тогда существовали акцизы на соль и некоторые другие предметы массового потребления. С развитием товарно - денежных отношений акцизная форма налогообложения становится доминирующей, хотя в дальнейшем, по мере развития прямого подоходно - имущественного обложения, акцизы несколько сдали свои позиции. Однако и по сей день акцизы используются в налоговых системах практически всех стран и играют заметную роль в формировании финансовых ресурсов государства.
Совершенствование учета сырья и материалов ООО «Синегорье»
22 Сентября 2011 в 12:35, дипломная работа
Основной целью написания дипломной работы является изучение учета движения сырья и материалов, разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию учета в ООО «Синегорье»
Исходя из этой цели устанавливаются следующие задачи:
рассмотреть роль сырья и материалов в производстве;
рассмотреть практику документального оформления и ведения учета поступления и отпуска сырья и материалов;
разработать рекомендации и внести предложения по совершенствованию учета сырья и материалов и контроля за их использованием;
Проектирование комбинированных продуктов из молочного сырья
09 Марта 2013 в 13:46, реферат
Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки. Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции и, конечно, быть абсолютно безопасными.
Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном производстве
16 Марта 2012 в 14:03, реферат
Хлеб – один из важных продуктов питания. Основным видом сырья является мука, составляет 95-98%. Мука получается из зерна, в основном пшеничного и ржаного, путем помола.
Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений и др., длительное время сохраняющих свою биологическую активность.
Лекарственное растительное сырьё, применяемое при импотенции
30 Мая 2012 в 23:52, курсовая работа
Импотенция (по научному – эректильная дисфункция) – неспособность мужчины достигать и поддерживать эрекцию. Импотенция может возникнуть в любом возрасте и проявляется во многих формах.Многие по-прежнему считают импотенцию исключительно сексуальной проблемой, в действительности наиболее распространенные причины этого явления – необнаруженные физические заболевания, в частности, диабет, повышенный уровень холестерина или даже ранняя стадия заболеваний сердца. Часто импотенция является следствием или побочным эффектом приема определенных лекарственных препаратов, которые применяются при лечении перечисленных заболеваний, в частности, некоторых лекарств от гипертонии.
Экстракция черных металлов из природного и техногенного сырья
10 Декабря 2012 в 22:07, курсовая работа
Рассчитывается шихта путем составления и решения уравнений материального баланса элементов или соединений. Число составляемых и решаемых уравнений должно быть равно числу материалов, расход которых требуется определить. Часть уравнений может составляться по заданным условиям – расходу отдельных материалов или соотношению между ними.
Разработка плана маркетинга по выводу плавленого сыра на рынок
26 Марта 2012 в 19:01, курсовая работа
Маркетинг — это не только реклама и сбыт. Настоящий маркетинг занимается не столько сбытом, сколько изучением того, что производить. Организации добиваются лидерства на рынке, если они способны понять нужды потребителя и найти такие способы их удовлетворения, которые обеспечат наивысшие ценность, качество и сервис. Никакие объемы рекламы или сбыта не в состоянии компенсировать неудовлетворенность потребителя. В маркетинговой практике используется аналогичный подход и для удовлетворения потребностей лиц, не являющихся конечными потребителями. Выгодные потребители — это только одна из групп нашего общества, поэтому важно поддерживать связи и с другими категориями граждан.
Конъюнктура минерального сырья на мировом и региональном рынках
16 Февраля 2012 в 11:07, реферат
Наличие природных ресурсов и уровень производственного потенциала страны во многом определяет характер ее взаимоотношений с другими странами. Вследствие примерно одинакового уровня технологического развития стран в древности, различие между странами в основном заключалось в производстве продукции, характерной для тех или иных геоклиматических условий. Например, северные страны обладали и соответственно вывозили в другие страны пушнину, мед; кочевые народы – продукты животноводства; прибрежные народы – продукты моря и т.п.
Лекарственные растения и сырьё, содержащие сапонины
05 Мая 2012 в 21:13, реферат
Сапонины (от лат. sapo, родительный падеж saponis — мыло), сложные органические безазотистые соединения из группы растительных гликозидов. При кислотном или ферментативном гидролизе Сапонины расщепляются на моносахариды (одну или несколько молекул) и неуглеводную часть — агликон (сапогенин). В зависимости от химического строения агликона различают тритерпеноидные Сапонины (агликоны — тритерпеноиды) и стероидные Сапонины (агликоны — стероиды).
Использование дополнительных видов сырья животного происхождения
31 Октября 2011 в 18:58, курсовая работа
Человек всегда использовал окружающую среду в основном как источник ресурсов, однако в течение очень длительного времени его деятельность не оказывала заметного влияния на биосферу. Лишь в конце прошлого столетия изменения биосферы под влиянием хозяйственной деятельности обратили на себя внимание ученых. В первой половине нынешнего века эти изменения нарастали и в настоящее время лавиной обрушились на человеческую цивилизацию.
Генетически модифицированные источники продовольственного сырья
29 Августа 2011 в 11:31, реферат
Возможность побочных эффектов в связи с изменением состава пищи. Речь идёт, прежде всего, о неизвестных аллергических реакциях. Это довольно веский аргумент противников модифицированной пищи. При этом они порой требуют «абсолютной» безопасности, а это в принципе невозможно, т. к. придётся отказаться от всей повседневной пищи, тем более что аллергенность увеличивается, поскольку в сельском хозяйстве используется всё больше химических удобрений, инсектицидов и гербидов.
Теплоснабжение предприятий по переработке животноводческого сырья
10 Марта 2012 в 21:44, курсовая работа
Предприятия мясной и молочной промышленности относятся к энергоемким производствам. Это обусловлено тем, что при переработке животноводческого сырья и консервирования про-дукции на мясокомбинатах, мясоперерабатывающих и молочных заводах широко применяются разнообразные тепловые процессы. К ним относятся пастеризация и стерилизация молочных консервов, варка и бланшировка мясопродуктов, производство колбасных изделий, вытопка пищевых и технических жиров, дефростация мяса, упаривание различных бульонов,
Изучить организацию снабжения кафе общего типа продуктами и сырьем
11 Ноября 2012 в 16:05, контрольная работа
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Товароведная оценка ассортимента и качества твердых сычужных сыров
17 Марта 2012 в 14:21, курсовая работа
Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.
Анализ показателей эффективности исполдьзования сырья и материалов
24 Февраля 2013 в 22:31, дипломная работа
Целью настоящей работы является рассмотреть методы анализа и повышения эффективности использования сырья и материалов, а также рассмотреть практическое применение этих методов на примере конкретного предприятия.
Для достижения этой цели в работе решаются следующие промежуточные задачи:
1. раскрывается сущность методы анализа и повышения эффективности использования сырья и материалов;
2. рассматриваются методы оценки эффективности использования сырья и материалов;
3. иллюстрируется применение этих методов на примере конкретного предприятия – ЗАО «Север», занимающегося производством и продажей посуды;
4. методами системного анализа (с использованием системного подхода) разрабатываются рекомендации по повышению эффективности использования сырья и материалов на ЗАО «Север».
Анализ эффективности использования сырья и материалов на предприятии
07 Декабря 2011 в 21:29, курсовая работа
Целью курсовой работы является рассмотреть методы анализа и повышения эффективности использования сырья и материалов, а также рассмотреть практическое применение этих методов на примере хлебозавода «Тукаевский».
Для достижения этой цели в работе решаются следующие задачи:
рассмотреть роль сырья и материалов в производстве;
совершенствование методов контроля над их использованием;
Пищевые продукты и продовольственное сырье как предмет товароведения
12 Февраля 2013 в 14:49, контрольная работа
Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью.
Совершенствование технологии вареных колбас из сырья со свойствами PSE
15 Января 2012 в 13:36, автореферат
Целью настоящей работы являлась разработка
рецептур и технологии вареных колбас из PSE свинины с высокими показателями
качества.
Товароведная оценка сырья для керамических изделий бытового назначения
17 Декабря 2011 в 18:25, курсовая работа
Термин «керамика» происходит от греческого слова «керамос», что означает глина. Керамическими называют изделия, изготовленные из глины с различными добавками и обожженные до камнеподобного состояния. С древнейших времен и вплоть до наших дней керамические изделия занимают одно из ведущих мест в декоративно-прикладном искусстве всех народов мира. В музеях разных стран хранится немало шедевров керамического мастерства. От примитивных сосудов, вылепленных вручную и обожженных на костре, до изделий, изготовляемых на основе самых последних достижений современной науки; от грубого кирпича до тонкого прозрачного фарфора - таков путь развития керамики.