Характеристика сырья мясной промышленности
Реферат, 14 Марта 2012
Мясная промышленность – одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, а также пищевые и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические масла, кожевенное сырье, животные корма, медицинские препараты, кишечные фабрикаты и ряд других продуктов.
Учёт сырья и готовой продукции на предприятии
Курсовая работа, 12 Октября 2013
В настоящее время в различных организациях непрерывно растет поток информации, управление и работа с которым доставляет огромные сложности. Облегчение этих задач возможно с помощью создания информационных систем, которые осуществляют удобный доступ к информации, извлекая данные из многочисленных таблиц и предоставляя их в удобном виде (на экран монитора, в виде отчётов, журналов и т.д.).
Товароведческая характеристика Сыра Эмменталь
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Сыр- продукт с высокой энергетической и биологической ценностью, который содержит незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты. Но, несмотря на это выпуск сыра в России за последнее десятилетие сократился почти в три раза. Для выхода из сложившейся ситуации есть два пути. Первый - государственные мероприятия, связанные с вложением больших материальных и финансовых средств в молочную промышленность и животноводство, второй заключается в том, что наука совместно с промышленностью должны определить рациональные этапы повышения эффективности функционирования предприятий.
Микробиология мяса: от сырья до готового продукта
Реферат, 18 Марта 2012
Мясо имеет большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. Мясо является очень нежным продуктом, быстро изменяющим свои качественные характеристики под влиянием микроорганизмов. В связи с этим важной задачей является получение мяса с низким содержанием микроорганизмов.
Использование вторичного сырья на примере ООО ХХХ
Контрольная работа, 22 Ноября 2011
Правовые основы обращения с промышленными отходами; Значение вторичной переработки отходов;Образование отходов; Появление вторичного сырья; Способы переработки
Бухгалтерский учёт поступления сырья и материалов
Курсовая работа, 23 Декабря 2011
Динамика движения материально-производственных запасов будет исследоваться на примере предприятия ОАО «БЕЛАЦИ». Общество является зарегистрированным юридическим лицом Российской Федерации, имеющее самостоятельный баланс и занимающееся производственной деятельностью.
Цель данной курсовой работы заключается в изучении бухгалтерского учёта поступления сырья и материалов, а именно: где осуществляется учёт, какими документами оформляется поступление материалов, оценка материалов при поступлении, с использованием каких счетов и субсчетов ведётся синтетический и аналитический учёт запасов.
Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья
Доклад, 20 Января 2013
Условия содержания скота, включающие способ выращивания животных, климатические и погодные условия, также отражаются на качестве получаемого мяса. Свинина, поставляемая из промышленных комплексов, как правило, содержит высокое количество мышечной ткани и соответствует мясной упитанности. Однако в результате нарушений состава рационов кормления, а также вследствие повышенной восприимчивости животных при массовом содержании к стрессу, в ряде случаев сырьё может иметь более низкие качественные показатели, что выражается как в наличии специфического запаха и вкуса (рыбного, нефтяного) из-за введения в комбикорма рыбной муки и белковых добавок микробиологического происхождения, так и в появлении у мяса признаков PSE и DFD.
Бухгалтерский учет сырья и материалов в хлебопечении
Дипломная работа, 19 Ноября 2011
Сырьевые, материальные и топливно-энергетические ресурсы - это важнейшая составная часть национального богатства страны. Поэтому в комплексе мер по созданию системы бухгалтерского учета большое значение имеет формирование полной и достоверной учетной информации о наличии, движении и использовании производственных запасов на каждом предприятии, а также четкая организация внутрихозяйственного контроля за их сохранностью
Дробление, измельчение, подготовка сырья к обогащению
Курсовая работа, 17 Декабря 2011
Процессы дробления, измельчения и грохочения издавна широко применяются в производственной деятельности человека. Подсчитано, что в настоящее время одна двадцатая часть электроэнергии, производимой в мире, расходуется на дробление и измельчение твердых материалов.
Технологическое назначение операций дробления и измельчения заключается в том, чтобы раскрыть минералы при максимально возможной крупности, при минимальном переизмельчении, т.е. осуществить принцип «не дробить ничего лишнего».
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Контрольная работа, 08 Ноября 2012
Химические методы анализа
Совокупность методов качеств. и количеств. анализа веществ, осн. на применении хим. реакций.
Kачественные X. м. a. включают использование реакций обнаружения, характерных для неорганич. ионов в растворах и для функциональных групп органич. соединений. Эти реакции обычно сопровождаются изменением окраски раствора, образованием осадков или выделением газообразных продуктов. B зависимости от количества анализируемого вещества различают макроанализ (1-0,1 г), полумикроанализ (0,1-0,01 г), микроанализ (0,01-0,001 г) и ультрамикрохим. (0,0001 г) анализ.
K количественным X. м. a. обычно относят "классические" методы: гравиметрию, титриметрию c визуальной индикацией конечной точки титрования, Седиментационный анализ и газоволюмометрию.
Учёт обеспеченности предприятия сырьём и материалами
Курсовая работа, 11 Января 2012
Целью курсовой работы является исследование литературных источников по теме «Учёт обеспеченности предприятия сырьём и материалами» и практической работы предприятия, разработка рекомендаций по совершенствованию учёта материального обеспечения.
Основными задачами для достижения цели является:
- изучение понятия материальных ресурсов, цели, задачи и классификации материальных ресурсов;
- изучение основных методов оценки материальных ресурсов и влияние на показатели бухгалтерской отчётности;
- изучение документального оформления поступления сырья и материалов от поставщиков;
- изучение организации аналитического учёта материалов в местах хранения;
- изучение синтетического учёта поступления материальных ресурсов;
- изучение порядка проведения документального оформления инвентаризации материальных ресурсов.
Организации переработки сырья (производство салфеток)
Автореферат, 09 Ноября 2012
Цель: организация изготовления новых товаров (салфетки), в том числе монтаж и сборку товаров с сохранением их основных свойств в продуктах переработки.
Контрольная работа по "Товароведение пищевого сырья"
Контрольная работа, 23 Января 2012
Предмет: Товароведение пищевого сырья
Задание:
1.Виды и показатели ассортимента. Приведите пример для конкретной продукции.
2. Требования к качеству фруктово-ягодных кондитерских изделий.
3. Определение качества пищевой поваренной соли.
Оценка состояния и развития кварцевого сырья в России
Реферат, 05 Декабря 2011
Кварц (SiO2) – широко распространенный минерал, являющийся существенной составной частью многих горных пород, а также месторождений полезных ископаемых самого разнообразного генезиса.
Потребительские показатели качества рассольных сыров
Дипломная работа, 09 Января 2011
В данной работе будет рассматриваться сравнительная характеристика показатели качества рассольных сыров.
Первичная обработка и дообработка пушно-мехового сырья
Курсовая работа, 05 Января 2012
Первичная обработка пушно-мехового сырья включает все процессы, связанные с приведением шкуры в состояние, обеспечивающее ее длительное хранение .Небрежное или неумелое выполнение первичной обработки приводит к образованию различных пороков на шкурах. Так, например, оставление прирезей мяса и сала, как правило, приводит к развитию бактериальных процессов в местах прирезей. Эти места нормально не обводняются при отмоке, со стороны волоса образуются плешины. Тот же результат получается зачастую при комовой сушке шкурки. Ороговевшие места не поддаются обводнению и выделке. При сушке на солнце или вблизи печки происходит ороговение отдельных участков или всей шкуры. Это далеко не полный перечень нарушений правил первичной обработки, но и из него видна необходимость соблюдения порядка первичной обработки шкур.
Контрольная работа по «Товароведение пищевого сырья».
Контрольная работа, 08 Марта 2012
Основное количество всей рыбной продукции вырабатывается на судах-предприятиях (плавучих заводах) рыбной промышленности.
Наряду с государственным рыбным промыслом в стране действуют рыболовецкие колхозы, на долю которых приходится весь вылов осетровых, лососевых рыб во внутренних и прибрежных водах. Колхозы выращивают прудовую рыбу, вырабатывают консервы и другую продукцию.
Расчетно-графическая работа по Анатомия пищевого сырья
Лабораторная работа, 10 Ноября 2011
Заполнив Таблицу 1, приведите характеристику структуры, функции и источники развития клеток костной ткани в следующем порядке: остеоцит, остеобласт, остеокласт;
Ответить на вопросы:
Чем обусловлена кислотность молока?
Что такое градус кислотности по Тернеру и как его определяют?
Как можно простейшим способом определить повышенную кислотность молока?
Что такое сухое вещество молока и СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток)?
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Курсовая работа, 14 Марта 2012
В технологии изготовления пищевых продуктов качество и состав сырья, эффективность производственных процессов, экологическая безопасность, соответствие выпускаемой продукции установленным нормам, соблюдение санитарно-гигиенических требований имеют большое значение. Решение всех перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов.
Импорт сыра «Рокфор» на территорию Российской Федерации
Курсовая работа, 26 Декабря 2012
Франция — царица изысканных блюд и лакомств. Эта страна всегда славилась своей кулинарной историей, которая началась много веков назад и продолжается по сегодня. Ее по праву называют родиной сыра и многих молочных продуктов. В стране даже существует высказывание, популярное среди жителей — сколько дней в году, столько и сортов сыра во Франции.
Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства
Курсовая работа, 23 Октября 2011
Повышение производительности труда в мясной промышленности будет
происходить за счет организации поточного производства, высокого уровня
механизации отдельных операций и на этой базе создания автоматизированных
линий. Рациональное и полное использование пищевого сырья повысит мясные
ресурсы страны. Приняты меры к более широкому использованию субпродуктов,
белкового стабилизатора, молочного белка и растительных добавок.
Дальнейший рост производства мяса будет происходить не только за счет
увеличения численности поголовья скота, но и повышения его продуктивности.
Получит дальнейшее развитие свиноводство, мясное скотоводство, расширится
товарное производство мяса на промышленной основе.
Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов
Курсовая работа, 07 Апреля 2012
Данный курсовой проект представляет собой отчетный документ, отражающий знания, умения и навыки в области стандартизации и сертификации, полученные в процессе теоретического обучения и производственной практики. При написании курсовой работы использовались Законы РФ, постановления Правительства, действующие технические и нормативные документы.
Использование нетрадиционных видов сырья в хлебопечении
Курсовая работа, 14 Марта 2012
Цель настоящей работы – использование некоторых биотехнологических процессов в различных сферах деятельности и изучение возможности использования рисовой муки в технологии производства хлебобулочных изделий. Исходя из поставленной цели, нами были выдвинуты задачи: рассмотреть следующие темы – «Прокариоты, виды, характеристика», «Пути рационального использования инбридинга в животноводстве», «Выделение и очистка кристаллического альбумина куриного яйца».
Лекарственное растительное сырьё, содержащее жирные масла
Курсовая работа, 21 Ноября 2011
Я выбрала данную тему, так как жирные масла имеют ряд специфических свойств, которые используют в различных отраслях промышленности. Лёгкие и дешёвые способы получения и очистки масел позволяют им быть доступными для всех. Применение таких масел позволяет лечить не только физические недостатки, но и эмоциональные, так как обладают ароматным запахом.
Разработка стандарта организации на процесс закупки сырья
Курсовая работа, 26 Января 2012
Целью работы - разработка проекта стандарта организации, для процесса закупок сырья.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
1. Анализ литературных источников на тему данной курсовой работы;
2. Анализ нормативных документов, устанавливающих требования к СТО.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Контрольная работа, 05 Апреля 2012
Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра
Курсовая работа, 19 Октября 2011
Цель работы – проанализировать понятия товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра.
Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач:
дать общую характеристику и проанализировать ассортимент сыра;
ознакомиться с классификацией сыра;
изучить состав, пищевую ценность сыра;
ознакомиться с технологией производства сыра;
ознакомиться с понятием и особенностями проведения экспертизы качества сыра.
Планирование запасов (сырья и материалов, готовой продукции)
Курсовая работа, 19 Октября 2011
Целью работы представляется получение целостного представления об планирование потребности в материально-технических ресурсах, осмысливание и понимание основных методов анализа товарно-материальных запасов, получение практических навыков по методике планирования запасов.
Ббезопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Контрольная работа, 12 Октября 2011
Общие принципы гигиенического нормирования химических веществ в окружающей среде
Финансовый анализ схемы производства на давальческом сырье
Реферат, 11 Ноября 2011
В соответствии с Гражданским кодексом РФ, схема производства на давальческом сырье - это производственная деятельность, связанная с переработкой на условиях договора подряда сырья заказчика с передачей ему готовой продукции.
Анализ финансовых результатов от реализации сырой продукции
Курсовая работа, 21 Марта 2011
Целью работы является:
исследование методов экономического анализа показателей, характеризующих объемы реализации сырой продукции;
оценка эффективности работы предприятия.
Виды подакцизных товаров и подакцизного минерального сырья
Курсовая работа, 12 Декабря 2011
Акцизы - старейшая форма косвенного налогообложения, первое упоминание о них относится к эпохе Древнего Рима. Уже тогда существовали акцизы на соль и некоторые другие предметы массового потребления. С развитием товарно - денежных отношений акцизная форма налогообложения становится доминирующей, хотя в дальнейшем, по мере развития прямого подоходно - имущественного обложения, акцизы несколько сдали свои позиции. Однако и по сей день акцизы используются в налоговых системах практически всех стран и играют заметную роль в формировании финансовых ресурсов государства.
Совершенствование учета сырья и материалов ООО «Синегорье»
Дипломная работа, 22 Сентября 2011
Основной целью написания дипломной работы является изучение учета движения сырья и материалов, разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию учета в ООО «Синегорье»
Исходя из этой цели устанавливаются следующие задачи:
рассмотреть роль сырья и материалов в производстве;
рассмотреть практику документального оформления и ведения учета поступления и отпуска сырья и материалов;
разработать рекомендации и внести предложения по совершенствованию учета сырья и материалов и контроля за их использованием;
Проектирование комбинированных продуктов из молочного сырья
Реферат, 09 Марта 2013
Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки. Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции и, конечно, быть абсолютно безопасными.
Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном производстве
Реферат, 16 Марта 2012
Хлеб – один из важных продуктов питания. Основным видом сырья является мука, составляет 95-98%. Мука получается из зерна, в основном пшеничного и ржаного, путем помола.
Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений и др., длительное время сохраняющих свою биологическую активность.
Лекарственное растительное сырьё, применяемое при импотенции
Курсовая работа, 30 Мая 2012
Импотенция (по научному – эректильная дисфункция) – неспособность мужчины достигать и поддерживать эрекцию. Импотенция может возникнуть в любом возрасте и проявляется во многих формах.Многие по-прежнему считают импотенцию исключительно сексуальной проблемой, в действительности наиболее распространенные причины этого явления – необнаруженные физические заболевания, в частности, диабет, повышенный уровень холестерина или даже ранняя стадия заболеваний сердца. Часто импотенция является следствием или побочным эффектом приема определенных лекарственных препаратов, которые применяются при лечении перечисленных заболеваний, в частности, некоторых лекарств от гипертонии.
Экстракция черных металлов из природного и техногенного сырья
Курсовая работа, 10 Декабря 2012
Рассчитывается шихта путем составления и решения уравнений материального баланса элементов или соединений. Число составляемых и решаемых уравнений должно быть равно числу материалов, расход которых требуется определить. Часть уравнений может составляться по заданным условиям – расходу отдельных материалов или соотношению между ними.
Разработка плана маркетинга по выводу плавленого сыра на рынок
Курсовая работа, 26 Марта 2012
Маркетинг — это не только реклама и сбыт. Настоящий маркетинг занимается не столько сбытом, сколько изучением того, что производить. Организации добиваются лидерства на рынке, если они способны понять нужды потребителя и найти такие способы их удовлетворения, которые обеспечат наивысшие ценность, качество и сервис. Никакие объемы рекламы или сбыта не в состоянии компенсировать неудовлетворенность потребителя. В маркетинговой практике используется аналогичный подход и для удовлетворения потребностей лиц, не являющихся конечными потребителями. Выгодные потребители — это только одна из групп нашего общества, поэтому важно поддерживать связи и с другими категориями граждан.
Конъюнктура минерального сырья на мировом и региональном рынках
Реферат, 16 Февраля 2012
Наличие природных ресурсов и уровень производственного потенциала страны во многом определяет характер ее взаимоотношений с другими странами. Вследствие примерно одинакового уровня технологического развития стран в древности, различие между странами в основном заключалось в производстве продукции, характерной для тех или иных геоклиматических условий. Например, северные страны обладали и соответственно вывозили в другие страны пушнину, мед; кочевые народы – продукты животноводства; прибрежные народы – продукты моря и т.п.
Лекарственные растения и сырьё, содержащие сапонины
Реферат, 05 Мая 2012
Сапонины (от лат. sapo, родительный падеж saponis — мыло), сложные органические безазотистые соединения из группы растительных гликозидов. При кислотном или ферментативном гидролизе Сапонины расщепляются на моносахариды (одну или несколько молекул) и неуглеводную часть — агликон (сапогенин). В зависимости от химического строения агликона различают тритерпеноидные Сапонины (агликоны — тритерпеноиды) и стероидные Сапонины (агликоны — стероиды).
Использование дополнительных видов сырья животного происхождения
Курсовая работа, 31 Октября 2011
Человек всегда использовал окружающую среду в основном как источник ресурсов, однако в течение очень длительного времени его деятельность не оказывала заметного влияния на биосферу. Лишь в конце прошлого столетия изменения биосферы под влиянием хозяйственной деятельности обратили на себя внимание ученых. В первой половине нынешнего века эти изменения нарастали и в настоящее время лавиной обрушились на человеческую цивилизацию.
Генетически модифицированные источники продовольственного сырья
Реферат, 29 Августа 2011
Возможность побочных эффектов в связи с изменением состава пищи. Речь идёт, прежде всего, о неизвестных аллергических реакциях. Это довольно веский аргумент противников модифицированной пищи. При этом они порой требуют «абсолютной» безопасности, а это в принципе невозможно, т. к. придётся отказаться от всей повседневной пищи, тем более что аллергенность увеличивается, поскольку в сельском хозяйстве используется всё больше химических удобрений, инсектицидов и гербидов.
Теплоснабжение предприятий по переработке животноводческого сырья
Курсовая работа, 10 Марта 2012
Предприятия мясной и молочной промышленности относятся к энергоемким производствам. Это обусловлено тем, что при переработке животноводческого сырья и консервирования про-дукции на мясокомбинатах, мясоперерабатывающих и молочных заводах широко применяются разнообразные тепловые процессы. К ним относятся пастеризация и стерилизация молочных консервов, варка и бланшировка мясопродуктов, производство колбасных изделий, вытопка пищевых и технических жиров, дефростация мяса, упаривание различных бульонов,
Изучить организацию снабжения кафе общего типа продуктами и сырьем
Контрольная работа, 11 Ноября 2012
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Товароведная оценка ассортимента и качества твердых сычужных сыров
Курсовая работа, 17 Марта 2012
Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.
Анализ показателей эффективности исполдьзования сырья и материалов
Дипломная работа, 24 Февраля 2013
Целью настоящей работы является рассмотреть методы анализа и повышения эффективности использования сырья и материалов, а также рассмотреть практическое применение этих методов на примере конкретного предприятия.
Для достижения этой цели в работе решаются следующие промежуточные задачи:
1. раскрывается сущность методы анализа и повышения эффективности использования сырья и материалов;
2. рассматриваются методы оценки эффективности использования сырья и материалов;
3. иллюстрируется применение этих методов на примере конкретного предприятия – ЗАО «Север», занимающегося производством и продажей посуды;
4. методами системного анализа (с использованием системного подхода) разрабатываются рекомендации по повышению эффективности использования сырья и материалов на ЗАО «Север».
Анализ эффективности использования сырья и материалов на предприятии
Курсовая работа, 07 Декабря 2011
Целью курсовой работы является рассмотреть методы анализа и повышения эффективности использования сырья и материалов, а также рассмотреть практическое применение этих методов на примере хлебозавода «Тукаевский».
Для достижения этой цели в работе решаются следующие задачи:
рассмотреть роль сырья и материалов в производстве;
совершенствование методов контроля над их использованием;
Пищевые продукты и продовольственное сырье как предмет товароведения
Контрольная работа, 12 Февраля 2013
Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью.
Совершенствование технологии вареных колбас из сырья со свойствами PSE
Автореферат, 15 Января 2012
Целью настоящей работы являлась разработка
рецептур и технологии вареных колбас из PSE свинины с высокими показателями
качества.
Товароведная оценка сырья для керамических изделий бытового назначения
Курсовая работа, 17 Декабря 2011
Термин «керамика» происходит от греческого слова «керамос», что означает глина. Керамическими называют изделия, изготовленные из глины с различными добавками и обожженные до камнеподобного состояния. С древнейших времен и вплоть до наших дней керамические изделия занимают одно из ведущих мест в декоративно-прикладном искусстве всех народов мира. В музеях разных стран хранится немало шедевров керамического мастерства. От примитивных сосудов, вылепленных вручную и обожженных на костре, до изделий, изготовляемых на основе самых последних достижений современной науки; от грубого кирпича до тонкого прозрачного фарфора - таков путь развития керамики.