Технология производства рыбных консервов

   Технология производства  рыбных консервов не представляет  больших трудностей в ее внедрении  на действующем предприятии. Значительным преимуществом данного производства является то, что консервное производство предполагает переработку всех видов рыб, а также морепродуктов.

   Рыбные продукты  – хороший источник минеральных  веществ. С целью обогащения  продуктов минеральными веществами  рекомендуются методы обработки,  направленные на комплексное  использование всех частей тела  рыбы, в том числе костей, в  которых содержание минеральных  веществ выше, чем в других  тканях.

   Готовые к употреблению  рыбные продукты в красочных,  удобных упаковках весьма любимы  покупателями, и разнообразие их  впечатляет. Появились такие новые  виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги,  консервы-супы и консервы-уха.

    Целью моей  дипломной работы являлось исследование  и доказательство

целесообразности производства рыбных консервов на действующем  предприятии.

Выводы: - достаточность сырьевых ресурсов рыбы,  как местного улова, так и завозного океанического сырья;

- отсутствие сезонности  производства;

- возможность использования  простаивающего оборудования на  Бишкекском мясоконсервном заводе;

- экономические показатели  позволяют судить о том, что  вложенные капитальные средства  в производство ( даже с учетом  компоновки линии новым оборудованием), окупятся в кратчайшие сроки  и тем самым республика расширит  ассортимент рыбной продукции,  создаст дополнительные рабочие  места, а розничная цена на  рыбные консервы будет намного  дешевле завозных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература.

 

1. Технология переработки рыбы и морепродуктов.

Г.И.Касьянов, Е.Е Иванова, А.Б.Одинцов,  Н.А.Студенцова.»Март» Ростов-на-Дону 2001 г.

2. Питание: как наука  и практика.

А.Д.Игнатьев, Т.А.Кожомкулов. «Кыргызстан» Фрунзе 1980г.

3. Межгосударственный стандарт  ГОСТ 30054-2003

«Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов»

     4.Проектирование консервных заводов.

        А.Ф.Фан  Юнг.Пищепромиздат 1963 г.

   5.Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой                промышленности.

     Н.И. Иванова. Москва 1987 г.

    6.Органолептическая  оценка рыбной продукции.

       Т.М.Сафронова, Москва, 1987.

7.Справочник по технологическому  оборудованию             рыбоперерабатывающих производств

      А.А.Романов,  Е.К.Строганова,1979 г.

     8.Технология  продуктов из гидробионтов.

       Т.М.Сафронова,  В.И.Шендерюк, Москва «Колос», 2001 г.

     9. Технология  рыбных продуктов.

       В.А.  Чупахин, Москва, 1971г.

    10. Журнал «Рыбное  хозяйство»  2001- 2009 г.