Аналіз витрат в ГК«ТУРИСТ»

З метою управління витратами, пов´язаними із забезпеченням якісного обслуговування, треба розрізняти базові, які утворюються в процесі  розробки, освоєння і управління створенням наданням якісної нової готельної послуги та існує надалі до моменту її виключення з процесу обслуговування; і додаткові, пов´язані з її удосконаленням і відновленням загубленого (недоотриманого в порівнянні із запланованим) рівня якості обслуговування.

Основна частина базових  витрат відображає вартісну величину чинників управління створенням якісного готельного обслуговування, а також  загальногосподарські та загальновиробничі  витрати, що відносяться на надання  конкретних готельних послуг через кошторис витрат.

Додаткові витрати включають  витрати на оцінку і витрати на запобігання.

До перших відносяться  витрати, які несе готельний комплекс для того, щоб визначити, чи відповідають його послуги запланованим технічним, екологічним, ергономічним та іншим умовам. Звичайно їх неважко розрахувати. Частково вони включають витрати на контролюючий персонал, спеціальне устаткування і накладні витрати відділу технічного контролю (відділу якісного обслуговування). Іншу частину складають витрати на інформацію у сфері реалізації готельних послуг, на вивчення думки клієнтів про якість готельних послуг, а саме: розробку, організацію і проведення спеціальних вибіркових обстежень, включаючи інструментарій і витрати на оплату персоналу.

До других відносяться витрати на доопрацювання і удосконалення готельних послуг, що не відповідають стандартам, кращим світовим зразкам, вимогам постояльців, на перевірку, ремонт, удосконалення устаткування, оснащення, методи і технології обслуговування. У дану групу слід включити витрати на впровадження системи управління якістю, зокрема її технічне забезпечення, розробку стандартів, витрати на документацію, на персонал: його підбір, підготовку, оплату і т.д.

Існує ще одна група витрат, які при їх виникненні слід відносити або до базових, або до додаткових залежно від новизни готельних послуг. Це витрати на неякісне обслуговування(брак) і його виправлення, які складаються як з витрат на надання цих послуг, так і з витрат на їх виправлення, а може також включати оплату морального і (або) фізичного збитку, нанесеного клієнту неякісним обслуговуванням. В останньому випадку витрати, пов´язані з якістю готельних послуг, а точніше її відсутністю, можуть опинитися вельми великі.

Витрати по їх видах у  взаємозв´язку із створенням нових готельних послуг і їх удосконаленням. При цьому витрати останньої групи виникають як в сфері управління наданням якісних готельних послуг, так і за її межами - у сфері споживання. Це висуває додаткові вимоги до інформації про якість, яка може позитивно вплинути на мінімізацію витрат на запобігання неякісному обслуговуванню і його виправленню.

Одним з внутрішніх видів  даних, що дозволяють визначити структуру  витрат на готельні послуги і мають  велику перевагу перед іншими завдяки  обов´язковості складання, спадкоємності вхідних у неї показників, достовірності та наочності, є кошторис витрат на надання готельних послуг. Він зручний для пошуку напрямів їх зниження і мінімізації ціни готельних послуг. Крім того, можна використовувати дані про витрати на надання готельних послуг по їх видах, що збираються на рахунках бухгалтерського обліку.

Крім того, витрати  на якість звичайно поділяються на наступні категорії:

- витрати на запобігання  можливості виникнення виправлення  помилки в обслуговуванні гостей, тобто витрати, пов´язані з якою-небудь діяльністю, яка знижує або повністю запобігає можливості появи виправлення помилки в обслуговуванні гостей або втрат (витрати на попереджувальні заходи або попереджувальні витрати);

- витрати на контроль, тобто витрати на визначення і підтвердження досягнутого рівня якості обслуговування;

- внутрішні витрати  на виправлення помилки в обслуговуванні  гостя - витрати, понесені усередині  готельного комплексу, коли обумовлений  рівень якості обслуговування  не досягнутий, тобто до того, як послуги були надані (внутрішні втрати);

- зовнішні витрати  на виправлення помилки в обслуговуванні  гостя - витрати, понесені поза  готельним комплексом, коли обумовлений  рівень якості обслуговування  не досягнутий, тобто після того, як послуги були надані (зовнішні втрати);

- сума всіх цих витрат  дає загальні витрати на якість.

Категоризація цих елементів  у основному умовна і незначні відмінності в деталях зустрічаються  в різних готельних комплексах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

 

  Отже, розглянувши поняття „витрат" в нормативних джерелах та в спеціальній літературі, можна, сформулювати визначення поняття витрат підприємств готельного господарства як виражені витрати підприємств готельного господарства  у грошовій формі різних ресурсів (праці, сировини, матеріалів, основних засобів, фінансових ресурсів) у процесі виробництва, обігу і розподілу продукції, товарів, послуг.

Номенклатура витрат підприємств готельно-ресторанної  сфери є мінливою, але незважаючи на це, їх поділяють на 2 групи: умовно-постійні й змінні. До умовно-постійних відносять витрати, розмір яких при збільшенні обсягу виручки не змінюється, або змінюється незначною мірою. До них відносять: орендну плату, витрати на поточний ремонт, амортизацію основних засобів, витрати на утримання приміщень.

До змінних відносять  такі витрати, які змінюються пропорційно  до змін обсягу виручки. До них відносять: заробітну плату, транспортні витрати, знос спецодягу й малоцінних предметів, витрати на паливо, електроенергію, витрати на підготовку кадрів та ін.

Якщо проаналізувати витрати готельного комплексу «Турист», то велику частину витрат припадає на оплату праці, значну частину на амортизацію та адміністративні витрати.

Найпоширенішим і найефективнішим  способом зменшення витрат на виробництво  і реалізацію продукції (послуг) є їх планування. Мета планування витрат - визначення можливості найефективнішого витрачання матеріальних, трудових та грошових ресурсів на одиницю продукції.

Головними джерелами  економії, застосування яких дозволяє зменшити витрати таких дорогих матеріальних ресурсів, як вода і електроенергія, є застосування нових технологій. Проте, варто відмітити, що перед тим, як упроваджувати такі системи, необхідно зіставити витрати, які понесе готель у зв'язку з цим і ті вигоди, які будуть отримані надалі.

Але, майже завжди (особливо, якщо розглядаються крупні готелі) застосування нових ресурсозберігаючих технологій окупається, тобто досягається  значна економія ресурсів, що покриває витрати.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Агафонова Л. Г., Агафонова О. Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. - К.: Знання України, 2002. — 352 с.
2. Агафонова Л.Г., Ковешніков В.С. Економіка туризму // Туризмологія:    концептуальні засади теорії туризму./ Збірник наукових праць. - К.: Київський університет туризму, економіки і права., Академія туризму України ,2008. – с. 176 - 224.
3. Александрова А. Ю. Міжнародний туризм: Підручник / А. Ю. Александрова. – М.: Аспект Прес, 2002.– 470 с.
4. Байлик С.І. Готельне господарство. Навчальний посібник. - К.: Віра-Р, 2001.
5. Балченко  З.А.     Практикум.  Бухгалтерський  облік на підприємствах сфери  послуг. Частина І. "Туристичні фірми та готельне господарство". - К.: КУТЕП. 2002. -124с.
6. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. - Донецький державний університет економіки і торгівлі ім.. М. Туган-Барановського.- К.: Центр учбової літератури. 2007.- 280 с
7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое зание, 2003. – 409с.
8. Кузнецова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства. – К.: Інститут туризму ФПУ, 1997.
9. Мальська М.П. Основи туристичного бізнесу. - К.: ЦНЛ, 2004. -272 с.
10. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 320с.
11. Нечаюк, Л. І. Готельно-ресторанний бізнес. Менеджмент : навч. посіб. / Л. І. Нечаюк, Н. О. Телеш. – К. : Центр навч. л-ри, 2003. – 348 с.
12. Папирян Г.А. Менеджмент в індустрії гостинності. Економіка. - М., 2002.  
13. Пуцентайло, П. Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва : навч. посіб. / П. Р. Пуцентайло. – К. : Центр навч л-ри, 2007. – 344 с.
14. Роглєв, Х. Й. Основи готельного менеджменту : навч. посіб. / Х. Й. Роглєв. – К. : Кондор, 2005. – 408 с.
15. Ткаченко Т.І., Гаврилюк С.П. Економіка готельного господарства і туризму. Навч. Посібник. – К.:КНТЕУ, 2005, 179с.
16. Чудновський А.Д. Туризм в готельному господарстві. Підручник. - М., 2000.
17. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хазяйства / Учебное пособие. – М.: Изд-во РДЛ, 2005. – 224 с.
18. www.hotel-tourist.kiev.ua
19. www.buklib.net/component/option,com_jbook/task,view/Itemid,99999999/catid,193/id,89
20. www.dtkt.com.ua/show/1cid01877.html
21. www.tourlib.net/books_ukr/roglev09-6.htm
22. www.library.if.ua/book/2/294.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток 1

ФІНАНСОВИЙ ЗВІТ суб’єкта малого підприємництва
													КОДИ
Дата (рік, місяць, число)													10			01		01
Підприємство			ДП ЗАТ «Укрпрофтур» Готельний комплекс «Турист»								за ЄДРПОУ		14353417
Територія		Дніпровський р-н									за КОАТУУ		803660000
Організаційно-правова  форма господарювання											за КОПФГ
Орган державного управління											за КОДУ
Вид економічної діяльності											за КВЕД		55.11.0
Середня кількість працівників
Одиниця виміру: тис. грн.
Адреса
Складено (зробити позначку "v" у відповідній клітинці):
за положеннями (стандартами) бухгалтерського обліку
за міжнародними стандартами  фінансової звітності
			1. Баланс				Форма № 1-м				Код за ДКУД		1801006
			на __31 грудня_ 2009   р.
Актив								Код рядка	На початок звітного року				На кінець звітного періоду
1								2	3				4
I. Необоротні  активи
Незавершене будівництво								020		30,0					-
Основні засоби:										-					-
залишкова вартість								030		18558,0					20289,0
первісна вартість								031		30635,0					33397,0
знос								032		(12077,0)					(13108,0)
Довгострокові біологічні активи:										-					-
справедлива (залишкова) вартість								035		-					-
первісна вартість								036		-					-
накопичена амортизація								037	(	-		)	(		-		)
Довгострокові фінансові  інвестиції								040		80,0					93,0
Інші необоротні активи								070		-					-
Усього за розділом I								080		18668,0					20382,0
II. Оборотні  активи
Виробничі запаси								100		678,0					290,0
Поточні біологічні активи								110		-					-
Незавершене будівництво								120		98,0					60,0
Готова продукція								130		-					-
Товари								140		11,0					42,0
Дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги:
чиста реалізаційна вартість								160		28,0					30,0
первісна вартість								161		28,0					30,0
резерв сумнівних боргів								162	(	-		)	(		-		)
Дебіторська заборгованість за розрахунками з бюджетом
з бюджетом								170		-					-
за виданими авансами								180							84,0
Із нарахованих доходів								190		-					-
Із внутрішніх розрахунків								200							47,0
Інша поточна дебіторська  заборгованість								210		104,0
Поточні фінансові інвестиції								220		30,0					30,0
Грошові кошти та їх еквіваленти:
в національній валюті								230		2600,0					594,0
у тому числі в касі								231
в іноземній валюті								240		9,0					11,0
Інші оборотні активи								250		350,0					550,0
Усього за розділом II								260		-					42,0
III. Витрати  майбутніх періодів								270
IV. Необоротні активи та групи вибуття								275
Баланс								280		22576,0					22162,0
Пасив								Код рядка	На початок звітного року				На кінець звітного періоду
1								2	3				4
I. Власний капітал
Статутний капітал								300		15628,0					15628,0
Додатковий капітал								320		1925,0					1925,0
Резервний капітал								340
Нерозподілений прибуток (непокритий збиток)								350		4322,0					4349,0
Неоплачений капітал								360	(								)
Усього за розділом I								380		21875,0					21902,0
II. Забезпечення  наступних витрат і цільове фінансування										-					-
III. Довгострокові  зобов’язання								430		-					-
Відстрочені податкові  зобовязання								450		97,0
Усього за розділом IІІ								470		97,0
IV. Поточні  зобов’язання
Короткострокові кредити  банків								500		-					-
Поточна заборгованість за довгостроковими зобов’язаннями								510		-					-
Кредиторська заборгованість за товари, роботи, послуги								530		87,0					88,0
Поточні зобов’язання за розрахунками:
з бюджетом								550		357,0					100,0
зі страхування								570		5,0					7,0
з оплати праці*								580		-					-
із внутрішніх розрахунків								600		155,0					-
Інші поточні зобов’язання								610		-					65,0
Усього за розділом IV								620		604,0					260,0
V. Доходи майбутніх  періодів								630		-					-
Баланс								640		22576,0					22162,0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток 2

Звіт про  фінансові результати
						2010						р.
								Форма № 2					Код за ДКУД	1801003
I. ФІНАНСОВІ  РЕЗУЛЬТАТИ
Стаття											Код рядка	За звітний  період		За попередній період
1											2	3		4
Доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)											010	32 997		27 951
Податок на додану вартість											015		(500)	(	4 903			)
Акцизний збір											020	(		(				)
											025	(		(				)
Інші вирахування з  доходу											030	(		(				)
Чистий доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)											035	27 497		23 048
Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг)											040	(	23 047	(	18597			)
Валовий:
прибуток											050	4 450		4 451
збиток											055	(		(				)
Інші операційні доходи											060	2 420		2 157
у т. ч. дохід від первісного визнання біологічних активів і сільськогосподарської продукції, одержаних унаслідок сільськогосподарської діяльності											061
Адміністративні витрати											070	(	1 223	(	1 250			)
Витрати на збут											080	(	95	(	44			)
Інші операційні витрати											090	(	2 369	(	1 321			)
у т. ч. витрати від  первісного визнання біологічних активів  сільськогосподарської продукції, одержаних унаслідок сільськогосподарської  діяльності											091
Фінансові результати від операційної діяльності:
прибуток											100	3 183		3 993
збиток											105	(		(				)
Доход від участі в  капіталі											110
Інші фінансові доходи											120	42		161
Інші доходи1											130
Фінансові витрати											140	(		(				)
Втрати від участі в капіталі											150	(		(				)
Інші витрати											160	(		(				)
Прибуток (збиток) від  впливу інфляції на монетарні статті											165
Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування:
прибуток											170	3 225		4 154
збиток											175			(				)
у т. ч. прибуток від припиненої діяльності та/або прибуток від переоцінки необоротних активів та групи вибуття унаслідок припинення діяльності											176
у т. ч. збиток від припиненої діяльності та/або збиток від переоцінки необоротних активів та групи  вибуття унаслідок припинення діяльності											177
Податок на прибуток від  звичайної діяльності											180		1 284		1 308
Дохід з податку на прибуток від звичайної діяльності											185
Фінансові результати від звичайної діяльності:
прибуток											190	1 941		2 846
збиток											195	(	)	(				)
Надзвичайні:
доходи											200
витрати											205	(	)	(				)
Податки з надзвичайного прибутку											210	(	)	(				)
Чистий:
прибуток											220	1 941		2 846
збиток											225	(	)	(				)
Забезпечення матеріального  заохочення											226
____________  1 З рядка 130 графа 3 Дохід, пов'язаний з благодійною допомогою (131) _____________
II. ЕЛЕМЕНТИ  ОПЕРАЦІЙНИХ ВИТРАТ
Найменування  показника											Код рядка	За звітний  період		За попередній період
1											2	3		4
Матеріальні затрати											230	5 734		4 565
Витрати на оплату праці											240	9 557		7 783
Відрахування на соціальні  заходи											250	3 532		2 846
Амортизація											260	1 555		1 295
Інші операційні витрати											270	3 987		4 723
Разом											280	24 365		21 212