Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2013 в 10:29, дипломная работа
Целью дипломной работы является анализ ассортимента и качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге».
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- провести анализ белорусского рынка керамической посуды и определить основные тенденции потребления данной группы товаров;
- выявить ведущих отечественных и мировых производителей керамических изделий;
- обобщить классификацию и дать характеристику ассортимента керамической посуды;
- изучить факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и ассортимента керамической посуды;
- рассмотреть нормативные требования к качеству керамической посуды;
- дать организационно-экономическую характеристику ООО «Торговый дом «На Немиге»;
- провести анализ торгового ассортимента керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»
- выявить основные направления оптимизации торгового ассортимента данной группы товаров;
- провести товароведную экспертизу образцов керамической посуды и дать оценку соответствия сортности этих изделий.
Введение……………………………………………………………………………...6
1 Состояние и тенденции развития производства и потребления керамической посуды……………………………………………………………………………..….8
1.1 Состояние и тенденции развития мирового и отечественного производства керамической посуды…………………….…………………………………...……..8
1.2 Состояние и тенденции развития потребления керамической посуды в Республике Беларусь…………………………………………………….......……..14
2 Ассортимент и потребительские свойства керамической посуды……...….…19
2.1 Классификация и характеристика ассортимента керамической посуды……………………………………………..…………………………...……19
2.2 Потребительские свойства керамической посуды и факторы их формирующие………………………………………………………………...…….25
3 Товароведный анализ, потребительская оценка и направления оптимизации структуры ассортимента керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»………………………………………………....………………30
3.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Торговый дом «На Немиге»……………………………………………………30
3.2 Источники и факторы формирования ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге»……………………………………...………33
3.3 Оценка степени обновления ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге»…………………………….………………………37
3.4 Динамика структуры ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге» за 2009-2011 годы…………..……………………………...….39
3.5 Потребительская оценка структуры ассортимента керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»………………….……….45
3.6 Пути оптимизации структуры ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге»………………………………………….…………48
4 Товароведно-экспертная оценка показателей качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»…...………………………..56
4.1 Анализ нормативной базы, регламентирующей требования к качеству керамической посуды………………………………………………………………56
4.2 Показатели качества керамической посуды и методика их определения................................................................................................................57
4.3 Экспертная оценка показателей качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге» и анализ ее результатов…66
3аключение…………………………………………………………...……………..83
Список использованных источников…………………………..………………….86
Приложения А. Организационная структура ООО «Торговый дом «На
Немиге»……………………………………..…………..............89
Приложение Б. Бухгалтерский баланс ООО «Торговый дом «На Немиге» за
2011 г…………………..………...…………..…………...………..90
Подрыв носиков и ручек встречается в местах присоединения деталей к корпусу изделий. Причиной его образования могут быть различные влажность и состав черепка и деталей, в результате чего при обжиге происходит неравномерная усадка.
Дефекты декорирования отрицательно влияют на внешний вид изделия. К ним относятся сборка деколи и разрыв краски, пережог и недожог краски и деколи, помарки краской, царапины на рисунке, отслоение краски. Указанные дефекты, за исключением помарки краской и царапин на рисунке, возникают при нарушении температуры и режима муфельного обжига. Так, при пережоге сильно изменяется цвет, при недожоге появляется матовость.
В фарфоровой и фаянсовой посуде не допускаются сквозные отверстия (свищи), трещины, цек глазури засорка царапающая, пузыри, сухость глазури, обнажающая черепок, на изделиях, соприкасающихся с пищевыми продуктами,— отслоение краски, значительный недожог или пережог краски, незаглазурованные следы сборки глазури, летелый край, вскипание краски (пузыри краски).
Фаянсовые изделия должны иметь водопоглощение по черепку не более 12 %. Термостойкость фаянсовых изделий должна быть не менее:
- 115 °С – для изделий с цветной глазурью,
- 125 °С – для изделий с бесцветной глазурью [14, с. 2].
Такой показатель как белизна
для фаянсовых изделий
По показателям надежности предъявляются те же требования, что и к фарфоровым изделиям. Дефекты так же аналогичны.
Методы испытаний – такие же, как и для фарфоровых изделий.
Информация для потребителя (покупателя) должна быть предоставлена непосредственно в маркировке потребительской тары, выполненной при помощи этикетки, контрэтикетки, методом печати, на самом изделии, упаковочном материале или на футляре, открытке, аннотации, ярлыке, ленте, прикрепляемых или прилагаемых к каждому изделию. Информация должна доводиться до потребителя на белорусском или русском языке.
Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение нормируется ГОСТ 28389 «Изделия фарфоровые и фаянсовые. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение» [12]. Маркировку наносят на обратную сторону керамических изделий несмываемой краской или декалькоманией, а затем закрепляют ее обжигом. Она должна содержать товарный знак и сорт. Сорт наносят краской красного цвета для изделий первого сорта или зеленой для изделий второго сорта. Сорт наносят на тыльную сторону дна.
В маркировке потребительской тары указывают следующие данные:
Информация должна позволять однозначно идентифицировать предлагаемую для реализации керамическую посуду и её изготовителя.
В ООО «ТД «На Немиге» контроль з качества продукции осуществляется каждый раз при приемке товара от поставщика. Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.
Количество поступивших
товаров определяют в тех же
единицах измерения, которые
Приемка товаров по качеству
проводится с целью предотвращения
поступления к покупателям
Проведем контроль качества керамической посуды: кружка, салатник, тарелка глубокая.
В таблице 16 приведем товароведную характеристику рассматриваемых изделий.
Таблица 16 – Характеристика образцов керамической посуды
Вид изделия |
Назначение |
Вид керамики |
Способ формования |
Форма |
Размеры |
Вид декорирования |
Кружка |
посуда столовая |
фаянс |
пластическое формование |
полая |
среднее |
печать |
Тарелка |
посуда столовая |
фаянс |
пластическое формование |
плоская |
мелкое |
буфетная лента, отводка золотом |
Салатник |
посуда столовая |
фарфор |
пластическое формование |
полая |
крупное |
живопись, усик золотой краской |
Примечание - Источник: собственная разработка.
В таблице 17 приведены обнаруженные на изделиях дефекты, определен сорт изделий после анализа обнаруженных дефектов на основании: ГОСТ 28390-89 «Изделия фарфоровые. Технические условия» и ГОСТ 28391-89 «Изделия фаянсовые. Технические условия», а также указан уровень снижения качества.
Таблица 17 – Экспертные оценки керамической посуды
Наименование изделия |
Дефекты |
Заявленный сорт |
Присвоенный сорт |
Уровень снижения качества, % | |
Кружка |
натек глазури, не ухудшающий товарный вид |
2 |
2 |
30 | |
подрыв приставной ручки | |||||
выгорка не более 1 мм – 3 шт. | |||||
мушка | |||||
Тарелка |
помарка краской на обортной стороне – 1 шт. |
1 |
1 |
10 | |
2 плешины, не превышающие 15 мм2 | |||||
Салатник |
плешина, не превышающая 10 мм2 |
1 |
2 |
10 | |
прыщ – 2 шт, не более 2 мм |
Примечание - Источник: собственная разработка на основе [13, с. 2, таблица 2].
В результате экспертизы было проведено визуальное исследование трех образцов, выявлены дефекты декора. В результате у одного из образцов (салатник) была понижена сортность. Наибольшее количество дефектов было обнаружено на кружке. На всех образцах не обнаружено изменения оттенка, цвет равномерный с сероватым оттенком.
Последний столбец может служить основанием для снижения цены товара на процент, указанный в нем по всем видам керамической посуды.
Рассмотри динамику обнаружения некачественного товара для секции «Посуда» в ООО «ТД «На Немиге» за 2011 г. Данные приведены в таблице 18.
Таблица 18 - Динамика обнаружения некачественного товара за 2011 г.
Поставщик |
Объем поставок, ед. |
Объем брака, ед. |
Удельный вес брака, %. |
1. ЗАО «Добрушский фарфоровый завод» |
110 |
13 |
12 |
2. ЗАО «Художественная керамика», Бобруйск |
50 |
4 |
10 |
Окончание таблицы 18
Поставщик |
Объем поставок, ед. |
Объем брака, ед. |
Удельный вес брака, %. |
3. Радошковичи - ОАО «Белхудожкерамика» |
50 |
7 |
14 |
4. «Карловарский фарфор», Чехия |
60 |
2 |
3,3 |
5. «ВОЛОС», Чехия |
35 |
1 |
2,9 |
6. ИООО «Белбогемия», (Словакия и Чехия) |
35 |
- |
- |
Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных предприятия.
Таким образом, по данным таблицы 18 можно отметить, что объем брака от отечественных поставщиков на 21 ед. больше чем от импортных. Он составляет 89 % от общего объема брака за 2011 г. Наибольший удельный вес брака от всей партии товара у ОАО «Белхудожкерамика» - 14 %, за ним у ЗАО «Добрушский фарфоровый завод» - 12 %, на третьем месте ЗАО «Художественная керамика», у него удельный вес брака в общем объеме поставок составил 10 %. Что касается импортных поставщиков, то у них удельный вес брака от всего объема партии керамической посуды варьируется в районе 3 %. В партии товара ИООО «Белбогемия» брак и вовсе отсутствовал.
На предприятии ООО «ТД «На Немиге» одним из основных мероприятий по снижению процента от брака является заключение договоров с поставщиками, в которых оговорены штрафные санкции за систематическую поставку товаров ненадлежащего качества. Однако данные меры не всегда являются достаточным стимулом для поставщиков, так как доход от объема поставки может легко компенсировать данные штрафные санкции. Поэтому на предприятии ООО «ТД «На Немиге», а, в частности, в отделе «Посуда», объектом исследований который является, рекомендуется еженедельно проводить анализ поставляемой продукции по отдельным поставщикам, качеству и оперативности поставки. Выявлять грубые нарушения договора поставки и другие недостатки, в том числе удельный вес некачественной продукции в общем объеме партии, а затем из всего количества отечественных и импортных поставщиков выявлять самых «слабых» и расторгать с ними договора, в следствие чего, можно избавиться не только от постоянных проблем с браком, а так же со сроками поставки и оплаты штрафных санкций, но и простимулировать других поставщиков к более добросовестной работе увеличением заказов на поставку их товаров.
4.3 Экспертная оценка показателей качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге» и анализ ее результатов
Товароведная экспертиза является одним из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы.
Обязательность товароведной экспертизы обусловлена ее сущностью, и прежде всего тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и показателей, что в значительной мере приближает товарную экспертизу к оценкам товара потребителями.
Кроме того, благодаря достоинствам
органолептического метода определения
показателей качества (быстрота, доступность)
обеспечивается идентификация товара,
а действительные значения органолептических
показателей позволяют прямо
или косвенно оценивать и другие
группы показателей (физико-химические
и микробиологические). Это предопределяет
направление товароведной экспертизы,
а также необходимость в
Иногда товароведную экспертизу
сводят исключительно к
Оценка органолептических свойств и показателей лишь один из элементов этой экспертизы, хотя и очень значимый. Задачи товароведной экспертизы намного шире и включают оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной [17, с. 144].
Однако при проведении товароведной экспертизы конкретных потребительских товаров в зависимости от целей товарной экспертизы, определенных заказчиком или руководством экспертной организации, могут быть выбраны одна, несколько или весь комплекс основополагающих характеристик товара.
Различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная.
Качественная экспертиза
— оценка качественных
Назначением этой экспертизы
является определение качества
товаров в товарной партии
при сдаче-приемке или после
длительного хранения или