Азык-тулік заттардың технологиясы

Сулар, жастар тез  пiсетiн өнiмдердiң (1/3 көлем) ептеген санында, сорпа, сорпа немесе меншiктi шырында жiберумен деп аталады.   Жiберу жабулы ыдыстарда өндiрiп алады.

Барлық бiр түрiлер дымқыл қыздырумен кейде тез пiсетiн деп аталады.

Болатын азық-түлiк заттарының оларында бөлiгiн тез пiсетiн қоршаған ортасына өнiмдерiнiң барлық әдiстерiнде өтедi - трак, минералды, көмiрсутектер, витамин, азотты соедине нийлер. Еритiн заттардың саны ең үлкен өнiмдерден сұйыққа толық олардың батуында өтедi, кiшiрек - паром жiберуде және тез пiсетiн.

Еритiн заттың паромы жанында тез пiсетiн бiрақ безвозвраттар жоғалады, конденсат өйткенi қолданбайды. Өнiм ұзағырақ пiскен сайын сонымен бiрге еске сақтауы керек, ществ оны көбiрек еритiн Веолар сол жоғалтады.

(қайнаған сумен күйдiрумен ) бланширлеумен қайнайтын судың өнiмдерiне (1—5 мин) қысқа мерзiмдi әсерлердi деп атайды немесе пара. Өнiмдер (шоқыр балығының қайнаған сумен күйдiруi) олар, жағымсыз әсер (кейбiр жемiстер) өнiмдер, (капуста ) күйiктiң татуын алып тастаудың шалағай қабықтарынан ные тазалауға көрсететiн ферменттердiң қиратуын өңдеудi келесi механиче скойдың жеңiлдiгi үшiн азықты булайды.

Ыстық - тiкелей жақын болуда олардың маймен өнiмдердiң өңдеуiн әдiс немесе майсыз ерекше қаптың олардың бетiндегi бiлiм қамтамасыз ететiн температураның жанында.

120-260 БЖ.

Түрлер ыстық:осн ыстық. әдiспен (вспомог ) тоқаш (полуфритюреге) брезированием пiсiру ыстық ыстық фритюрда ыстық сатирование ыстық ыстық, қыздыру.

Дәм және хош иiс қуырылған заттарға қуырылған өнiмдердiң бетiндегi ерекше ал қызыл қабында негiзiненнiң щиеся бола себепшi болады. Оның бiлiмi биiк температураның әсерiмен өнiмнiң ыстық сыртқы жiгi процессте жоғары 100-шi жiктiң обезво женном болатын ратур екпiнге дейiн құрғатып қызады күрделi физикалық-химия хош иiсiнiң түске бояумен, дәм ие болатын нениялары жаңа химия Соедилерi нәтижеде құрастырады қуырылған Ния сатылулары бұл затта шыдайтын байланған.

Өнiмнiң жiгi ыстық тек қана қылдай наруж ный нормалы шарттарда қурап қалған қыздыру шарттарындағы және форда болады - қуырылған қапты, продуктiң негiзгi массасының температурасын достастырады та 100 аспайды, және ол меншiктi шырында жақын жiберiледi.

Ыстық өнiмдердiң тартудың аспаздық прак қолданылатын әдiстерi жылу берудi түрге байланысты өзгешеленедi: мысалы, шешушi рөлдiң бiр жағдайларында (сәулелi айырбас) шығару ойнайды, басқа - (май жылу жiберушi уәкiл) жылу еткiзу. Отқа қақталатын өнiммен глощается бойынша дәреже май не бiр және оның каче ствосына ықпал ететiнiн есепке алу керек.

Майдың ҚАБын ептеген количестпен өнiмдердiң жарогiне ашық терең емес ыдыстарда өндiрiп алады. Майдың массасы өнiмнiң 5—10% массасын құрайды. Май 150—180ге дейiн қыздырады, ыдысқа кейiн не өнiмдердi салады. Ыдыстар өнiммен және Түптiң аралығында шел өнiмнiң қыздыруына номудың шараларының мүмкiндiк туғызады және оның күйiп кетуiнен қоруыштайды. Қуырылған қаптың бiлiмдерiнен кейiн өнiмдердi маймен жапсарлас тарапта басқа жағынандарға аударып тiгедi.

Температуралық тәртiп және ұзақтық ыстық өнiмнiң түрiне байланысты өзгертедi.

Шикi күйiнде өнiмдер дейiн қуырады қуыратын шкафтағы келесi жылулық өңдеуi бар полуго товностиы да сақадай сайды.

Өнiм жарокте (ет салған бұйымдарының өндiрiсi үшiн қолданады) майсыз керегелерге жинақтайды, немесе сырықтарға киедi және 3-4 мин әрбiр тараптан қуырады. Егер грилде - болса қыздыру элементi көз болса егер көз ағаш көмiрлерi жылу болса - арқасында сәулелi жылуу ыстық болса,. Өнiмдер майсыз, сүйексiзетiн болуы керек, мин. қазық - соед ҚАБ. кездемелер. Ыстық өнiмдер (үшiн май) фритюрда жарокте саны өнiмнiң массасын 4—5 есе және көп асатын майға толық батырады. Отқа қақталатын өнiм оған толық батыруғана емес, отқа қақтауды шарт нашарлата алған САның процесi майдың сууы басында сақтап қалу да воляеттiң қалыптардың майының осындай мөлшерменi. Майдың байланыстың үздiксiз әсердiң қуыратын аппараттарында: өнiм ставляет 20: 1. үшiн фритюрда ыстық әскерлер фритюр салғыш немесе басқа аппалар әдейi қолайлы бұл мақсат үшiн қолданады.

Май температураға дейiн жылу берудiң жақсы шарттары обеспечи вает 175—190 өнiмнiң барлық бетiнде қуырылған қаптың тез және бiр қалыпты бiлiмi қыздырады. Температуралық тәртiп және ұзақтық өнiмнiң түрiне байланысты ыстық әр түрлi.

Фритюрда тағы басқа өнiмдер картоп, балықты, самсалар, пончиктер қуырады.

Пiсiрiлген өнiмдердiң жарогiне ептеген өндiрiп алады басқаша айтқанда майдың чествомы немесе фритюрде.

үшiн қаңылтыр табалар, таба немесе майдың бiразы бар арнайы металлдық формаларында жоғарғы палуба укладыва өнiмдер қуыратын шкафта ыстық және ауасының температурасымен реттелетiн қуыратын шкафқа сыйғызып салады. Қыздыру - өнiмнiң Ниясына камераның сәуле таратқыштар және қыздырылған беттерiнен радиация есебiнен болады және ауаның жылжымалы ағындарының ыстық Пода және конвекциясының ностиы жартылай жылылық өткiзудiң арқасында.