Азык-тулік заттардың технологиясы

Консервтер: АТАҚ.гиг. банкалардың өңдеу, жаруы, құюды араласу, выклад. Тараға, порциялау.

Гастрономич. ет салған прлар-шы таңғыш, обесшкуривают, ойық босатады. таусағыздан басқа 0, 1-0, 2 смдер тiлiммен. шұжықтар.

Х/к балық таза сүбе және ойыққа сазайын тартқызады. (жуандықтарға байланысты сүбе) туралы 30-45-шi бұрышымен 0, 1-0, 2 смдердi нәзiк тiлiмдермен. Сүрiктен тiлiмдерi құйрықтан бастай кесу.

Балық ыссы. ыстаулар қалыңдықтар қыяды. 4-шi мм.

Тд. iрiмшiктер 0, 1-0, 2 тдты қара. iрiмшiктер слайсером, тдтар қыяды.-мягк. пышақ мамандығымен, паста тәрiздiсi жағады. Кондитер қаптары және ұштар орындаушы мүмкiн.

Классифиц бутербродтар масса бойынша.:

жеңiл асханалар: 30-40 г 5-8 даналарға.

кәдiмгi, 50-75 жылдың ассортиы бутербродтар.

үлкен 180-300 жыл үлкен.

үшiн нан негiзiнiң массасы ашық, кәдiмгi 30 гтен аспайтын, үлкен 75-100 г, жабулы 50 жыл.

Торт бутербродтары: дөңгелегi (0, 3-0, 5 смдер) нандар. 5-шi жiктер. Мұнара 10ге дейiн.

Канапе: менд нан  негiздi. майсыз отқа қақтау. Қабаттардан болады немесе жеке-жеке. Қабаттан: нан тазалаймыз, тегiс еместiк оның тiлiмiмен ұзыннынан қыя кесемiз, қайта айтамыз. Смаз келтiремiз. негiздi, қабаттай жоғарғыға дейiн. Смаз сонымен бiрге беттiк қабатқа. негiздi. Компоненттер қатарлармен саңылау, саңылауды олардың арасындағы тастап кете майларды толтырамыз шығарамыз. қоспалармен. Суыққа 1, 5-2 чке, қыямыз. Жеке-жеке: аламыз үрледiк. бөлкеден нанының шақпақтары, кажд қуыспен. смазываем+ осн/доп нан негiздi. (ы ) компонент, шпажкамен бекiтедi екенбiз.

Сендвичтер: форманың круглой/овальнойының бұйымдардың майда бөлшектi х/бтарынан өлкеге дейiн жетпей iстеп шығарады, кесу жолымен көлденең бойлай.

Бутербродтар - рулеттер: батоннан немесе қиылған нәзiк хлеба/выпечтен. бисквит тестiнен п/фбi.

Профитрольлер: нан  негiз - қуысы бар пiсiрiлген қайнататын шикiзат.

(кәрзеңке ) Торталлетктер: құмды тесттен тәттi бутербродтары үшiн, қаймақпен өңге - тұщы қабатты қамыр үшiн.

Валовандар: тестiлiк  негiзi - классич. (тұщы ) қабатты қамыр.

Медальлер: бутербродтар нан негiзсiз.

Банкет тiскебасары: нан негiзсiз. Кезекпен 2-3 компонент сапыларында, коктейль стақанына асылады.

Вертуты: нан негiзсiз. Рулетик, фиксир. жасыл азықты булалған ердiң қасын буға және шпажкада қауырсынмен.

(тортинки ) ыстық бутербродтар: 2 сайлана алады - әдiстердiң Мяолары, және де нан - бiрдей. Бiр жапырақ нандар 2-шi тараптармен қуырады: қыздырылып пiсулерсiз, қыздырылып пiсумен. 60-65 БЖ беру. 

11.Қыздырылып пiсу үшiн шикiзаттардың балықтың қыздырылып пiсуi, әзiрлеуi, балық шикiзатының алдың дәйектемесi. Бұйымдар, сапаға қойылатын талабының ассортиментi.

Балықты бiржола қыздырып пiсiруге болады, порц. көсекпен, тұздықпен, тұздықтармен және гарнирлармен астында. Балық (капустамен, картоппен қайнатылған) шикi күйiнде қыздырылып пiсе алады. Тұздықтар (туындылар ақ) нәзiк. Балық гарнирмен толық жамылады.

Егер балық өтсе, онда ол, бiресе оснды жабылмайды бiресе толық. гарнирмен, және вкусоның беруi үшiн гарнир қосымша балыққа жатқызуға болады. (жiберiлген балық жұмыртқамен қыздырылып пiседi) св-шi, қуырылған балықты ( қаймақ сүт) семiз тұздықтардың астында қыздырып пiсiредi.

Қыздырылып пiсудi уақыт 25-30 мин.

Балық шикi күйiнде, ойықтан орысша. порцқа. терiмен көсектерi сүйексiзедi, қайнаған картофеля+пастың тiлiмдерiмен қалап тастайды. пияз, үрпитiлген жұмыртқалар ), бойынша балық - қалың ормандар Московсктер.саңырауқұлақтар қайнаған жұмыртқаның қуырылған картофеля+кружочкиiнiң рыба+кружочкиi, жауапты, бақты. порц жұмыртқамен қуырылған пияз, тұздық қаймақ ) балығы. көсек осн қуырылған. қайнаған картоптың способом+ломтикиi, бақты. пияз, үрпитiлген жұмыртқалар ), бойынша балықтардың семiз түрлерiнен, шақпақтар сораң балық терiсi бар шақпақтар мүмкiн 30 г мүмкiн. Порцқа. денелердiң жiгiн табаға. капусты+припущ. қиярлар, каперстер, бақты. пияз. Қуырылған балықтың содан соң жiгi. үстiнде - капустаның жiгi. Гарнир онда тәртiп соотв мiндеттi. Негiзгi пр-шi бiрде. 

12.Қайнататын тесттен бұйымдардың даярлауын технология, ассортимент, шикiзаттың сапаға қойылатын талабы. Қайнататын тесттен бұйымдарының пiсiруiнiң жанында қуыстың бiлiмiнiң тетiгi

1. шаманың пр-шысы.

2.Шаманың қысқа мерзiмдi суып қалуы.

3.Жұмыртқасы бар шаманың илеуi.

4.Мүшелеу.

5.Пiсiру.

Шама: суды, тұз, барлық маргарин, қайнауға дейiн Қазанына. Ыдыс қабырғалары және бетте ақшыл шабуыл қыздыру тоқтатпай ұндарды үздiксiз араластыруда төмпештейдi және қыздыру тоқтатпай бiркелкi кесекке дейiн араластырады құрастырады. Шаманың Т-шысы: 85-90 БЖ. (күрек гүлдiң тажы орындаушы) жылжуда қамыр машиналармен Дежiнде жартылай (бiр қалыпты ) суытамыз.  Қашан бу көтерiл тоқтаған, (порциялық ) жұмыртқаны ендiремiз. Шаманың дымқылдығы 44-45%тен жұмыртқасыз, 50-63%-шi жұмыртқасымен. Дымқылдықтар мүшелеудi әдiске тәуелдi болады. Протвиноларда әшекейлейдi, смаз сәл. азады. маймен. Қашықтықта бiр-бiрiмiзбен жағып алып немесе басқа жерге отырғызамыз, өйткенi увеличтiң бұйымының пiсiруiнiң жанында. 2 есе. Қамырдың пiсiрудi алдында холлдарды бүркiп жiберуге сәл кеңес бередi. сумен. Жұмыртқамен илеу (ұнның 100 кгiне 0, 3 кг) қопсытушы кезеңде енгiзуге болады. 220-260 БЖ, ағымдағы жанында (майда бөлшектi ) 25-30 мин пiсiп шығады, бiрақ пiсiрудi 3 кезеңнiң зат есiмi: