Азык-тулік заттардың технологиясы

Рубл. шошқалар, қой етiнен массасын, қиратпағанында емес, мұқият араластырғанында.

Шошқа: (сарымсақтың үлкен қазығымен шұжық) купаттар.

Қой етi: люля-кәуәптi сарделка, Тоба, Кейманобеннiң сосискасының биточектерi. Ұсақтауға дейiн люля-кәуәп және Кейманобенi үшiн ет добпен маринадтайды. қышқылмен фарш қышқылдар, немесе сбрызгивают. Биточектер маринадтамайды, өйткенi доб қышқыл. онда процессте.

Iске асырудың мерзiмдерi: 36 ч-шы 24 б. ұнға аунатылған 0-4 БЖ т-шының жанында. 

8.Iшiне фарш салынған көкөнiс шикiзаттардың өндiрiсi. Фаршталу үшiн көкөнiстердiң технологиялық қолданудың дәйектемесi. Көкөнiстердiң фаршталуы, операциялардың мiнездемесiнiң технологиялық сұлбалары. Көкөнiстердiң фаршталуы үшiн фарш және iшiне салынғандар. Iшiне фарш салынған көкөнiстерден шикiзаттарының ассортиментi

(саңырауқұлақтар және тiптi) түгелдей дерлiк көкөнiстер фаршталу мүмкiн. Бiрақ Химичқа байланысты. әр түрлi әдiстермен фаршталуға подгот. торша қабықтарының көкөнiстерi. Егер көкөнiстер күштi суландырса және торша қабықтарының Құрылыс жай қарапайымы, оларларды алады (қызанақтар мысалы) сүт жетiлулерiн қолданса, немесе алдын ала азықты буласа, (кәдiлер, қиярлар) онда алдында. Егер көкөнiстер торша қабықтарының көмiрсутектерiнiң жұмсартуы үшiн жеткiлiксiз еркiн дымдарда болса, онда олардың фарштың алдында - бар ескертедi. дайындыққа дейiн (кәдiлер мысалы) табыстыра қыздырып пiсiре немесе жеткiзедi. Егер содалардың көкөнiс болса. 40нен кемдердiң пектиндық вещтер-шiсiнiң этрификацииы дәрежесi бар көмiрсутектер, онда фарштың алдында мұндай көкөнiстер - бар дейiн жеткiзедi (қызылша, шомыр, шомыр) сақадай сайдым. Егер көкөнiстерi болатын болса, онда клеточнның көмiрсутектердiң қиратуы үшiн еркiн суды сан жеткiлiксiз. қыздырылып пiсулер үшiн қабырғалар, көкөнiстер сонда ол да дейiн жеткiзедi (картоп мысалы) сақадай сайды.

Фарш. көкөнiстер тұздықтармен қыздырып пiсiредi және тұздықсыз. Орындаушы тұздық қаймақ томат. Көкөнiстер жарық - немесе ашылау дәмдi качин бейнеленген - сiз тұздықсыз қыздырып пiсiредi ескертедi. бланширлеумен.

Фарш және iшiне салынғандар түрлi бола алады. Шартты олар 3 топтарда бөледi:

ет салғаны. Тк. содалардың көкөнiстерi. шикi күйiнде түрдегi орындаушы дымдар, ет салған фарштары жеткiлiктi сандар.

ет аралас - азады.). Сауырлары (күрiшi бар ет, қарақұмықпен және тағы басқалар) дайындыққа дейiн шикi күйiнде, жеткен ет тағамдары

(соның iшiнде саңырауқұлақтысы) өсiмдiк. Картоп үшiн қырыққұлақтан фарштары мүмкiн; саңырауқұлақтар, бақты. лук+морковь, овощи+крупы және тағы басқалар. 

8. Iрi қараны еттiң мүшелеуi. Қыздыру күйi, жас шамасы және семiздiк бойынша ет салған шикiзатының классификациясы. Технол - технологиялық операцияларды мүшелеудi менiң схемам, мiнездеме және тағайындау. Ассортимент және сиыр етiнен технологиялық қолдану аспаздық жиiрек және үлкен бөлiктi шикiзаттары.

Попқа түр, (бұзау етi, торай) жас шамасынан жiктеледi. Термич бойынша. Күйге бола алады. Денелермен, жартылай денелермен, ширектермен түсе алады. Қой етi, бұзау етi - денелермен; шошқа - денелермен, жартылай денелермен. 1 және 2 каталарды қой етi және сиыр етi семiздiктер бойынша., 1 каталарды бұзау етi. , шошқа - кеспелтек ет салған семiз.

Гидромеханич. өңдеу: -(тез, ақырын) жiбiту. Тез 1 \\\\1, 5 тәулiк, шырынның жоғалтулары 10%ке дейiн 75-80% 17-20 БЖ дымқылдық. Қабыршақпен жауып қоюға болады. Ақырыны: 2-шi БЖ; 85-90%, 0, 5-3%, Дефростерлердегi шырынның жоғалтулары.

-Таңбаның кесуi және көрнектi ластанулар.

-Ұшаны тазалау. 12-14 БЖ 30-35 БЖдiң суын т, бұдан әрi тмен жуу. Егер қондырманы душқа түсетiн үйден солқылдақ шланг ширек болса қондырмалармен шлангтердiң арқасында жуады.

- кептiру. Бiр жолғы дарымаушы майлықтары немесе ауамен көмегiмен. Мақсат: жарақттанушылықтың сақтап қалуы, ары қарай мүшелеудi жеңiлдiк.

-Аспаздық кесiк. 2 жартылай денелер, содан соң ширек, содан соң кебекте. Мақсат: еттi ерекшеленсiн - сүйек бөлiктерiн сөндiр әр түрлi аспаздық құндылық болатын.

-(ойын таcтарынан  балтыр бөлiгiнiң бөлiмшесi) кебектердi еттеу. Мақсат: үлкен бөлiктi шикiзаттардың алуы. Сол жағында, үстiнде.

-Жиловка, тазалау.  Босау және жалғағыш жоғарғы кездеме өмiр сүредi. Тазалау: эпимизия алып тастау, перемизи.