Ресторан русской кухни
08 Апреля 2011 в 03:33, курсовая работа
На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка.
Великобританская кухня
10 Декабря 2012 в 16:39, доклад
За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британской кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии.
История китайской кухни
12 Апреля 2013 в 16:10, реферат
На первый взгляд это может показаться парадоксальным. Народная, многовековая история которого связана с борьбой за существование (по числу стихийных бедствий Китай занимал одно из первых мест в мире), народ, который столетиями недоедал, создал изысканнейшую кухню в мире. Однако противоречия здесь нет. Наверное, именно потому, что в Китае всегда относились к пище, как к величайшему дару, умели ценить каждую чашку риса, приготовление пищи стало поистине искусством.
Традиции турецкой кухни
27 Ноября 2011 в 13:18, реферат
Знакомясь с турецкой кухней не следует забывать многоголосье и пестроту в культуре различных регионов, чтобы понять её характерные особенности. Кухня Турции не оставит равнодушным никого — здесь есть и питательность мясных блюд, и нежность овощей, и сладость умопомрачительных десертов, и жгучая острота восточных специй.
Татарська народна кухня
14 Марта 2012 в 20:46, реферат
Численні мандрівники називали татарську національну кухню ситної і смачною, простий і вишуканою, їх дивувало різноманітність і рідкісне поєднання продуктів, а також гостинність, що запам'ятовується надовго.
Соусы французской кухни
03 Ноября 2012 в 13:44, курсовая работа
В этой курсовой работы по дисциплине «Технология продукция общественного питания» по специальности 260502(2711) я выбрала тему «Французские соусы».
Изучая историю соусов, разновидности их, бульоны для них, ассортимент и разнообразие соусов. Я разработала сборник соусов. При разработки сборника я работала с ГОСТами, ОСТами и другими нормативными документами ,а также разработаю и составляю технико- технологические карты, технологические карты и схемы на соусы.
Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар - соусом. Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Українська народна кухня
20 Марта 2012 в 22:35, реферат
Традиційне харчування українців пройшло тривалий шлях становлення і розвитку. Деякі способи добування і зберігання продуктів, приготування з них страв і напоїв, що збереглися дотепер, застосовувалися ще в добу енеоліту, ранніх слов'ян і Київської держави. Століттями вдосконалювалося і поліпшувалося саме харчування українців, акумулюючи кращий досвід та знання попередніх поколінь, а також сусідніх етносів. Внаслідок цього сформувалася оригінальна народна кухня з великим асортиментом смачних і поживних, корисних для організму людини страв.
Українська народна кухня
11 Декабря 2011 в 17:00, реферат
Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку - середини XVIII ст., а остаточно - до початку XIX ст.
Доти її можна було відмежувати від родинних їй польської і білоруської кухонь. Більшість страв української кухні, на відміну від страв інших кухонь, відзначається складною рецептурою і складними комбінованими способами їх готування. Наприклад, при варінні українського борщу використовується до 20 різних продуктів, що створює приємний смаковий букет і високу поживність цієї страви. Формування української кухні обумовило цілий ряд її особливостей.
Традиции испанской кухни
17 Декабря 2011 в 10:37, реферат
Одной из наибольших достопримечательностей Испании является, вне всякого сомнения, ее кухня - одна из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов. Невозможно серьезно говорить о существовании национальной кухни, скорее речь идет о многочисленных региональных кухнях, на каждую из которых оказали влияние климатические условия и собственный образ жизни. Галисийская кухня вообще на остальные "испанские" не похожа
Десерты французской кухни
20 Марта 2012 в 13:07, курсовая работа
Французская кухня занимает почетное место среди национальных кухонь мира. Французы придают вкусной еде огромное значение, и это принципиально отличает их от других наций.
Десерт – это блюдо, подаваемое в самом конце сытной трапезы. Как правило, десерт является сладким или чуть сладким. На приготовление сладкого времени тратится немного, зато удовольствия получается достаточно. Кушанье из мороженого или какой-либо выпечки – это десерт. Также десерт – это блюдо из фруктов, ягод, кремов, меда, орехов, семечек.
Особенности русской кухни
19 Марта 2012 в 21:48, курсовая работа
"Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.
Кухня и традиции Шотландии
29 Ноября 2011 в 20:34, реферат
1 . Влияние природных условий на формирование шотландской кухни.2. Исторические этапы развития и формирования национальной кухни. 3 .Религиозное влияние на формирование национальной кухни Шотландии. Религия в Шотландии католицизм.
Національна кухня Угорщини
05 Апреля 2012 в 02:15, реферат
У першій половині першого тисячоліття до нашої ери предки угорців жили на південному заході Уралу вздовж річки Волга (на території нинішньої Башкирії). Перехід через Карпати (у 895-896 рр.) привів їх у Карпатський басейн, де вони остаточно осіли.
Основним продуктом на той час для них було кінське м'ясо. Його разом з овочами нарізали шматочками і варили у воді, додаючи спеції. З часом на благодатній угорській землі кочова кулінарія докорінно змінилася, а самі угорці стали знавцями "високої кухні" раніше від інших європейських держав.
Национальная кухня Мордовы
04 Марта 2013 в 18:05, контрольная работа
В качестве холодных закусок у мордвы использовались печеные яйца, грибы, огурцы.
В технологии приготовления мордовских блюд этнографы отмечают ряд специфических черт: пересол пищевых продуктов, молоко употребляется большей частью сквашенное, сыр, яйца, кашу готовят вкрутую, масло не топят, не применяют острых специй, перец, горчицу. Обычны подливы из сметаны, кислого молока, конопляного масла либо толчёной массы конопляного, а иногда льняного семени.
Народные напитки: брага, пуре, хлебный квас. Все они являются здоровой пищей.
Забытые блюда русской кухни
09 Марта 2012 в 13:26, курсовая работа
Целью курсовой работы является поиск забытых русских блюд.
При написании курсовой работы были поставлены задачи:
- Обосновать актуальность «Забытых блюд русской кухни», их значение для производства на предприятиях общественного питания
- Обосновать перспективность и целесообразность приготовления нестандартного блюда
Молекулярная кухня что это?
27 Ноября 2012 в 06:50, творческая работа
Молекулярная кухня является одним из самых необычных направлений в гастрономии. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи и по сути граничит с физикой или химией. Мастера молекулярной кухни делают абсолютно непривычные продукты — такие, как жидкий хлеб или хрустящее масло.
Мясные блюда в русской кухне
22 Января 2012 в 20:58, курсовая работа
Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов населяющих Россию.
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.
Национальная кухня Бразилии
11 Января 2011 в 21:28, реферат
Бразилия — удивительная страна. Пышные тропические леса здесь соседствуют с величественными горами, дикие джунгли с многомиллионными мегаполисами, великолепные пляжи и огромные реки с пустынными плато, ревущие водопады с уютными тихими океанскими бухтами. Бразилия известна во всем мире как страна футбола и самбы, мыльных опер и родина Пауло Коэльо, непроходимых джунглей Амазонки и великолепных пляжей Атлантического побережья и, конечно же, самых зрелищных карнавалов.
Особенности испанской кухни
31 Марта 2013 в 17:47, доклад
Из всего сказанного и изученного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей и вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария является одной из наименее изолированных частей национальной культуры. Взаимные проникновения и взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место.
Китайская национальная кухня
20 Февраля 2013 в 19:10, творческая работа
История китайской кухни насчитывает не менее 3500 лет. И на протяжении всего этого времени она совершенствовалась, создавая утонченные способы приготовления пищи. Об этом свидетельствуют археологические находки (бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и т. п.). Еще в 770–221 года до нашей эры – в Китае стали появляться рестораны для широкой публики, а примерно 1500 лет назад была написана первая в мире кулинарная книга.
Особенности Украинской кухни
21 Февраля 2012 в 19:55, курсовая работа
Центральное место украинского рациона занимает хлеб, который пекут из ржаной и пшеничной муки. Всё это богатство готовится с использованием кислой закваски и выпекается в традиционной печи. Кроме кислого, существует и пресный хлеб, которого в украинской кухне несколько видов. Из пресного теста, например, делают галушки. В кондитерских изделиях чаще всего используют песочное тесто
Чувашская национальная кухня
01 Октября 2011 в 17:03, курсовая работа
Чувашская национальная кухня главное место отводила блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и многочисленным печениям, начиная от подовых лепешек и заканчивая традиционными пирогами с мясной или рыбной начинкой.
Изготовлению хлеба в народе всегда уделяли много внимания поэтому каждая чувашка стремилась с раннего возраста научить свою дочь этому мастерству. Женщина, не умевшая печь хлеб, считалась плохой хозяйкой.
Китайская национальная кухня
29 Марта 2013 в 06:38, доклад
Ядро китайской кухни невозможно выделить из-за большого числа региональных разновидностей китайской кухни, среди которых выделяют четыре главных кулинарных региона — Шаньдун, Сычуань, Кантон (Гуандун) и Фуцзянь, а также Тайвань, который часто называют пятым регионом. Однако различия между ними весьма условны и никак не совпадают с географией. Так, пекинская пища попадает в регион шаньдунской кухни, но в ней можно увидеть и ряд сычуаньских блюд, а также монгольское влияние, а вот кухня густонаселенной дельты реки Янцзы, включая Гуйян, Шанхай и Нанкин, относится к янчжоуской кухне.
Болгарская национальная кухня
04 Марта 2013 в 18:58, курсовая работа
Важнейшими задачами отрасли общественного питания являются: достижение высокой культуры обслуживания, внедрение новых технологий и расширение номенклатуры предоставляемых населению услуг, обеспечение качественным горячим питанием учащихся и студентов, рабочих и служащих.
Особенности французской кухни
16 Февраля 2012 в 00:05, доклад
Кулинария — особая гордость французов. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот — все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу — явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь).
История развития русской кухни
03 Декабря 2011 в 12:20, контрольная работа
Цель работы - закрепление теоретических знаний дисциплины « история развития и особенности русской кухни».
Проект ресторана русской кухни
20 Марта 2012 в 10:13, дипломная работа
Определение количества потребителей. Определение количества блюд, реализованных в зале ресторана. Определение количества реализованных напитков, хлеба, кондитерских изделий. Ассортимент дополнительной реализации. Составление меню. Составление производственной программы предприятия. Расчет помещений проектируемого предприятия по функциональному назначению. Расчет механического оборудования. Аварийное освещение.
Национальная праздничная кухня
10 Марта 2013 в 10:37, реферат
Праздник Наурыз существует у восточных народов с древних времен. Его празднуют в Узбекистане, Таджикистане, Киргизстане, Иране, Пакистане, Афганистане и др.
В Казахстане Наурыз стал официальным праздником с 1988 года. Суть его – единство человека с природой. Наурыз отмечается в день весеннего равноденствия в ночь с 21 на 22 марта. В это время день равняется ночи: дни становятся длиннее, а ночи короче. На востоке Наурыз – это начало года.
Особенности марокканской кухни
11 Февраля 2011 в 19:52, реферат
Марокко – страна душистых ароматов, необычных сочетаний вкусов и самых разнообразных цветов. Самобытные местные рынки очаровывают даже искушенных путешественников: блестящее серебро свежей рыбы, яркие переливчатые цвета горок фруктов и овощей, тёплые оттенки многочисленных специй.
Французская национальная кухня
01 Апреля 2013 в 11:24, курсовая работа
Во Франции всегда очень серьезно относились к еде. Иногда, пожалуй, слишком серьезно. В 1961 году человек по имени Ватель совершил самоубийство из-за того, что для организованного им праздничного обеда не была вовремя доставлена свежая рыба. Надо, впрочем, оговориться, что обед этот был в честь короля Людовика XIV, приехавшего в гости к принцу Конде, у которого Ватель работал дворецким. И что обидно, подводы с рыбой появились в замке Конде едва ли не через час после того, как Ватель пронзил себя шпагой.
Ресторан русской кухни на 60 мест
12 Марта 2012 в 22:44, курсовая работа
Общественное питание- отрасль народного хозяйства, которая является самой рыночной сферой деятельности.
В наше время происходит внедрение новых современных технологий, которые обуславливают повышение качества кулинарной продукции. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учета санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.
Африканская национальная кухня
11 Мая 2012 в 00:16, реферат
Североафриканская кухня: Тунис, Марокко, Алжир. Финикийцы и эллины познакомили североафриканские народы с пшеницей, показали способы возделывания винограда, олив, инжира. Римляне усердно насаждали на севере Африки земледелие и скотоводство. Традиционно сдобренные цветочными настойками и порошками кушанья Северной Африки восхищали и поражали воображение гостей. Как пишет Геродот, эта кухня "была великолепна настолько, что всякий, вкусивший местных яств, не в состоянии был по своей воле расстаться с хлебосольными хозяевами".
Історія розвитку турецької кухні
18 Февраля 2013 в 22:33, реферат
Турецька кухня пропонує широкий вибір блюд та ласощів. Гості дивуються з надзвичайної різноманітності і якості страв, тому що перед ними результат тисячолітнього переплетення культур. Пріоритет віддається стравам з яловичини та баранини. Типові турецькі блюда - донер і кебаб. У Туреччині дуже популярна долма, де використовуються помідори, кабачки, баклажани, перець і виноградне листя. Особливе значення в турецькій кухні надається солодощам. Найбільш відома - баклава. Свіжі фрукти і ягоди подаються на десерт круглий рік.
Анализ национальной кухни Грузии
29 Февраля 2012 в 02:44, реферат
Темой реферата является анализ национальной культуры питания кухни Грузии.
Во всех районах Закавказья характерно продолжительно жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима. Именно поэтому можно считать, что грузины, армяне и азербайджанцы живут в целом в сходных природных условиях, их сельское хозяйство имеет много общих черт, и потому вполне естественно, что в питании используют во многом сходное и даже одинаковое растительное и животное сырье. Этим и объясняется сходство их национальных кухонь.
Соусы русской и зарубежной кухни
11 Декабря 2010 в 23:59, курсовая работа
Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар - соусом. Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Национальная Кухня Великобритании
12 Февраля 2012 в 08:48, статья
В современной британской кухне, которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. За последние несколько десятилетий британская кулинария претерпела значительные изменения. Китайская, индийская, итальянская и французская пища сейчас не менее популярна в Великобритании, чем традиционные блюда Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии. Вслед за индийскими, итальянскими, мексиканскими ресторанами во многих городах Великобритании появились русские, индонезийские, испанские, мексиканские, марокканские и тайские заведения.
Ознайомлення з національною кухнею
13 Марта 2012 в 22:05, курсовая работа
Метою курсової роботи є зібрати найбільш цікавий та змістовний дидактичний і методичний матеріал, який вчитель зможе використовувати при вивченні предмету «Я і Україна».
Открытие ресторана с русской кухней
26 Января 2012 в 17:01, реферат
Маркетинг - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка. Если деятель рынка хорошо поработал над такими разделами маркетинга, как выявление потребительских нужд, разработка подходящих товаров и установление на них соответствующей цены, налаживание системы их распределения и эффективного стимулирования, то товары наверняка пойдут легко. Главная цель, которая ставиться перед маркетингом, - способствовать увеличению прибылей фирмы.
Контрольная работа по "Русская кухня"
16 Февраля 2012 в 12:32, контрольная работа
Вариант №8
1)Сколько порций блюда вареники с мясом и квашенной капусты можно приготовить из 90кг говядины 2-категории упитанности массы брутто. Рецептура 209-92г. Таблица №29.
Ресторан с грузинской кухней на 60 мест
18 Марта 2012 в 19:59, курсовая работа
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (столовые, кафе, рестораны и др.) является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд.
Турецкая зарубежная национальная кухня
02 Ноября 2012 в 20:02, контрольная работа
Знакомясь с турецкой кухней не следует забывать многоголосье и пестроту в культуре различных регионов, чтобы понять её характерные особенности. Кухня Турции не оставит равнодушным никого — здесь есть и питательность мясных блюд, и нежность овощей, и сладость умопомрачительных десертов, и жгучая острота восточных специй.
Традиции турецкой кухни .
Организация французской кухни на 95 мест
23 Декабря 2011 в 22:07, курсовая работа
Во всем мире бытует мнение: французская кухня творится за закрытыми дверями трехзвездочных мишленовских ресторанов и представляет собой нечто невероятное, неповторимое и загадочное. На самом деле это не совсем не так. Знаменитые рестораны высокой французской кухни посещают в основном туристы, французы же предпочитают простые кафе, а частенько даже обедают багетом, устроившись на лавочке и подставив лицо теплому солнышку.
Особенности турецкой национальной кухни
17 Декабря 2011 в 02:16, реферат
Кулинарная культура общества всегда неразрывно связана с образом жизни народа. Национальная кухня обязательно отражает традиции и обычаи народа, кулинарные пристрастия развиваются и видоизменяются вместе с развитием общества, и поэтому неудивительно, что современная турецкая кухня, впитавшая и сохранившая в себе самое лучшее за долгие века существования различных цивилизаций на турецкой земле, сегодня способна удивить даже самого избалованного гурмана.
Етнографічні дослідження японської кухн
27 Марта 2012 в 01:05, курсовая работа
Однією з найбільших визначних пам'яток Іспанії є, поза всяким сумнівом, її кухня одна з найкращих у світі за якістю і різноманітності продуктів. Неможливо серйозно говорити про існування національної кухні, скоріше йдеться про численні регіональні кухні, на кожну з яких зробили вплив кліматичні умови і власний спосіб життя. Галісійська кухня взагалі на решту "іспанські" не схожа.
Национальная особенность Кавказской кухни
25 Октября 2011 в 16:35, реферат
Цель работы – рассмотреть национальные особенности Кавказской кухни.
Задачи работы:
- рассмотреть особенности Грузинской кухни;
- рассмотреть особенности Армянской кухни;
- рассмотреть особенности Азербайджанской кухни.
Бизнес план ресторан с мексиканской кухней
05 Мая 2012 в 09:50, курсовая работа
Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли.
Общественное питание – это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания – сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре.
Особливості французької національної кухні
23 Апреля 2012 в 02:03, доклад
Історія французької кухні - це історія Європи. Так само як і більшість європейських кулінарних традицій, вона формувалася з безлічі регіональних кухонь тих територій, які увійшли до складу сучасної Франції. Так, наприклад, кухня провінції Прованс привнесла у французьку кухню доречне використання пряних трав, великої кількості фруктів і овочів у безлічі блюд з найрізноманітнішою основою. Батьківщина рибного супу буйабес, улюбленого рибного супу французів далеко за межами Провансу.
Особенности национальной Белорусской кухни
25 Января 2011 в 05:39, реферат
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной белорусской кухни.
Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы:
- географическое положение Белоруссии
- климат Белоруссии
- обычаи, обряды, традиции Белоруссии
- торговые отношения страны
- экономика страны
- особенности продуктов, используемых в национальной кухне
- особенности приготовления холодных закусок
- технология приготовления 1-х блюд
- технология приготовления 2-х блюд
- технология приготовления напитков
- технология приготовления мучных кондитерских изделий
Технология приготовления блюд японской кухни
07 Ноября 2012 в 15:36, курсовая работа
Искусство кулинарии – одно из древнейших видов искусств, неотъемлемая часть культурного наследия человечества. Оно появилось, очевидно, тогда, когда человек сумел добыть огонь и зажарить кусок мяса. Можно сказать, что кулинария зародилась у костра первобытного человека. Но прошли тысячелетия прежде, чем приготовление пищи действительно стало искусством.
Искусство кулинарии состоит в том, чтобы приготовить здоровую и вкусную пищу. Здоровая пища должна содержать все необходимое для поддержания жизнедеятельности, но при этом она обязательно должна быть вкусной, доставлять удовольствие, наслаждение процессом еды.
Технология приготовления блюд польской кухни
09 Декабря 2011 в 09:49, курсовая работа
Обычаи стола - важнейшая часть человеческого быта, они отражают опыт людей, живших до нас, и уходят корнями в глубокую древность. Эти обычаи формировались под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий, культурного обмена с соседями. Поэтому национальная кухня - одна из составляющих истории и материальной культуры народа.